Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании приказов руководителя Роспотребнадзора: - от 06.03.2019г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285 - от 15.08.2017 № 672, изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 г № Пр-1603 - от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного на основании поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 1,Раздел 1 Протокола №1); - от 22.03.2017 г. № 162 «О проведении внеплановых проверок», изданного на основании поручения Заместителя Председательства Правительства Российской Федерации А.Д. Дворковича от 02.03.2017 АД-П11-1304 - от 11.06.2014г. № 479 «О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 02.06.2014г. АД-П12-4024 задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами;

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Не поддерживается Процедура № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Проба "Дезинфицирующее средство "Део-хлор" рабочий раствор 0,015%" не соответствует требованиям инструкции №24/12 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" (производства ООО "Део", Россия) для дезинфекции, согласованная с главным врачом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", руководителем ИЛЦ Романовым С.В. от 20.04.2012г." по показателю: массовая доля активного хлора - обнаружено 0,058+0,015% (при установленной величине допустимого уровня 0,011-0019%), что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №13341 от 13.06.2019г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г., и протоколом лабораторных испытаний №13341 от 13.06.2019 г., проведенных испытательным лабораторным центром Первоуральского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № ROCC.RU.0001.510229, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. Не выделен отдельный уборочный инвентарь для каждого помещения, инвентарь не промаркирован в соответствии с названиями помещений: имеющийся инвентарь имеет маркировку "мойка пол", "кухня", "с.ц." (фотоматериал №10). Нарушаются условия мытья столовой посуды: отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды (фотоматериал №11). Нарушаются условия мытья кухонной посуды: отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья кухонной посуды (фотоматериал №12). Не качес
• Представленная программа производственного контроля не откорректирована: - отсутствует Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; - отсутствует Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; - отсутствует Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
• Не поддерживается Процедура № 12 Прослеживаемость пищевой продукции. Пищевая продукция, поступающая в столовую ИП Стратулат О.Н. не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: не представлены товарно-транспортные накладные от производителя реализуемой продукции до поставщика: - Изделия макаронные из пшеничной муки "Виток" группа В, высший сорт (изготовитель ООО "Объединение "Союзпищепром", Россия, Челябинская область, г. Челябинск пос. Молькомбинат-2 уч. 1 д. 37); - Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся высший сорт, пропаренная (ООО "МИС.С", Россия, Алтайский край, с.Красногорское, ул.Социалистическая, 3/1). - Сычужный продукт "Голландский оригинальный" т.м. "Форма Босконе" с общей массовой долей жира в сухом веществе 45 % с содержанием молочного жира в жировой фазе от 0 до 50% (изготовитель ООО "Универсалоптторг", 309620, Белгородская обл., Новооскольский район, село Великомихайловка, ул. Каховка, д.60). Не сохраняются маркировочные ярлыки каждого тарного места до полного использования пищевого продукта: в морозильном ларе осуществляется хранение замороженного горошка в черном полиэтиленовом пакете без маркировки.
• Не поддерживается Процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. На момент обследования 11.06.2019г. нарушается требование к хранению пищевой продукции в таре производителя либо чистой промаркированной производственной таре: хранение горошка замороженного осуществляется в черном полиэтиленовом пакете (фотоматериал №3). Нарушаются условия хранения пищевой продукции: на момент обследования 11.06.2019г. согласно показаниям терморегистратора температура в холодильном шкафу плюс 7,9 С, что не соответствует условиям хранения, указанным на упаковках, этикетках, маркировочных ярлыках: - Свекла свежая, урожай 2018г., изготовитель Крестьянское хозяйство "Казах Агро Продукт", ул. Ауезова, г. Жетысай, Мактаральский район, 160500, Южно-Казахстанская обл., Казахстан (условия хранения: при температуре плюс 5оС и относительной влажности воздуха 90-95%); - Морковь столовая свежая, урожай июль 2018г., изготовитель Крестьянское хозяйство "Казах Агро Продукт", ул. Ауезова, г. Жетысай, Мактаральский район, 160500, Южно-Казахстанская обл., Казахстан (условия хранения: при температуре от 0оС до плюс 5оС и относительной влажности воздуха 90-95%), что подтверждается фотоматериалом №4, №5, №6). На момент обследования 11.06.2019г., согласно показаниям гигрометра, температура в складе составила плюс 24,2оС, относительная влажность воздуха 74%, что не соответствует условиям хранения, указанным на маркировке пищевой продукции: - Приправа для курицы (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%); - Перец черный молотый (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%); - Консервы рыбные "Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла"
• Не поддерживается Процедура № 4 Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. Не обеспечивается проведение производственного контроля за пищевой продукцией, находящейся в реализации, в соответствии с программой производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний пищевой продукции по результатам производственного контроля за 2018г. И истекший период 2019г.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст.10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 10 СП 2.3.6.1079-01 5.13 5.15 6.14 6.16 СанПиН 2.4.4.2599-10 11.2
• СП 1.1.1058-01 3.1. 3.4. 3.8.
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст.10 п. 1 Ст.10 п. 2 Ст.10 п. 3 пп. 4 Ст.11 п. 3 СП 2.3.6.1079-01 7.29
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст.10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 7 ст. 17 п. 7 ст.17 п. 12 СанПиН 2.3.2.1324-03 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 7.9 7.11 7.28
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 4 ст. 11 п. 3 СП 2.3.6.1079-01 14.1 СП 1.1.1058-01 1.5. 2.1. 2.3. 2.4. 4.11 СанПиН 2.4.4.2599-10 13.2 13.3
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 4) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 5) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 6) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 7) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 8) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 9) ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" 10) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 11) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 12) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 13) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 14) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 15) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 16) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии.

Выданные предписания:

• Поддерживать Процедуру №10: Использовать дезинфицирующее средство "Део-хлор" строго в соответствии с инструкцией к применению. Выделить и промаркировать уборочный инвентарь для мытья производственных, складских, вспомогательных помещений. Соблюдать требования к мытью столовой посуды: иметь термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды. Соблюдать требования к мытью кухонной посуды: иметь термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья кухонной посуды. Осуществлять мытье столовой посуды в соответствии с требованиями санитарных правил.
• Откорректировать программу производственного контроля: включить в программу производственного контроля следующие разделы: - Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; - Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; - Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
• Поддерживать процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции. Сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места до полного использования пищевой продукции.
• Поддерживать процедуру №7: Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции в соответствии с информацией, указанной на маркировке. Осуществлять контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов.
• Поддерживать процедуру №4: Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за качеством пищевой продукции. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за качеством пищевой продукции за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.