Причина проверки:

Цель: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды. Задачи: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании. Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Моечные ванны в производственных помещениях пищеблока не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.Водитель Момот В.Е., являющийся индивидуальным предпринимателем, транспортирующий данную готовую продукцию с пищеблока при МАОУ "СОШ №17" на пищеблок в МАОУ "СОШ №9" был допущен к работе без данных прохождения предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра врачами-специалистами (терапевт, оториноларинголог, дерматовенеролог, стоматолог), рентгенографию грудной клетки при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год, исследование крови на сифилис - при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год, исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу и в дальнейшем - по эпид. показаниям, исследование на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и гигиеническое обучение, в дальнейшем по медицинским и эпид. показаниям, а также без вакцинации. Не организовано проведение дезинсекционные мероприятий на объекте имеющем особое эпидемиологическое значение. На момент проверки суточные пробы хранились при температуре +11 С. Пищеблок не являлся объектом производственного контроля в 2018 -2019 гг. и фактически не был охвачен смывами с внешней среды на наличие БГКП. Используемый рабочий раствор дез. средства "Део-хлор" 0,015% не исследовался.
• Моечная ванна для мытья кухонной посуды и моечные ванны для мытья столовой посуды и стаканов присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. Осуществлялось хранение столовых приборов в кассетах ручками вниз. Водитель Губенков О.А., работающий у ИП Момот В.Е., транспортирующий данную готовую продукцию с пищеблока при МАОУ "СОШ №10" на пищеблок в МАОУ "СОШ №5" был допущен к работе без данных прохождения предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра врачами-специалистами (терапевт, оториноларинголог, дерматовенеролог, стоматолог), а также без данных вакцинации (против дизентерии, гепатита А, против кори). Пищеблок не являлся объектом производственного контроля в 2018 -2019 гг. и фактически не был охвачен смывами с внешней среды на наличие БГКП. Используемый рабочий раствор дез. средства "Део-хлор" 0,015% не исследовался.
• Пищеблок не обеспечен подводом горячего водоснабжения от водонагревателей к каждой моечной ванне в моечном отделении для столовой посуды. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва. В горячем цехе нагревательные приборы не очищены от пыли. В моечном отделении лампа искусственного освещения не имеет защитную арматуру. В горячем цехе на полу имеется выбоина из недостающих 4-х плиток, в моечной имеются дефекты на стенах. Отсутствует холодильное оборудование для хранения масла сливочного. В смыве "с ножа "ГП" обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие. ПММ для мытья стеклянной посуды используется только для ополаскивания посуды. Столовая посуда моется в ванне при температуре +25 С, ополаскивается в ПММ при температуре +45 С. Отсутствуют условия для сбора грязной посуды, грязная посуда складируется в моечной ванне и посуда моется под проточной водой с использованием моющего средства непосредственно в кастрюлю, а не в моющем растворе, приготовленном в промаркированной на литраж моечной ванне. В кладовой находятся емкости "Крупа пшено шлифованное", "Крупа горох шлифованный колотый" с плохочитаемым маркировочным ярлыком, емкость "Сухарь панировочный", на маркировке которого отсутствует дата изготовления. Масло сливочное хранится совместно с мясом сырым в одном морозильнике. Температура в холодильнике - 2,2 град. С, а на маркировке "Лимоны свежие" температура от +12 до + 14 град. С., "Огурцы свежие" - на маркировке температура от +7 до + 14 град. С. Молочная продукция хранится при температуре +11 С, согласно маркировки молочная продукция должна хранится при температуре +4 С±2 С). В цехе "Рыба Мясо Кура" в морозильной камере хранится "печень" неизвестного происхождения без маркировочного ярлыка.
• Учреждение не обеспечено бесперебойной подачей воды в помещения пищеблока. Раковины для мытья рук не оборудованы устройствами для размещения одноразовых полотенец. В помещении моечного отделения для столовой посуды отсутствует резервный источник горячего водоснабжения. В цехе "сырая продукция" находилась кухонная посуда таз с маркировкой "сосиски" не в цехе "готовая продукция", а на полке совместно с кухонной посудой "мясо сырое". Для хранения столовых приборов используются пластмассовые кассеты, которые не подвергаются прокаливанием в духовом шкафу. Напиток "Валетек" не соответствует по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С). При существовании потенциальной угрозы распространения ОКИ на эпидемически значимом объекте (пищеблоке), который может быть контаминирован возбудителями ОКИ (острых кишечных инфекций), не являлся объектом производственного контроля в 2018 -2019 гг. и фактически не был охвачен смывами с внешней среды на наличие БГКП. У сотрудника пищеблока Самковой Н.В. отсутствуют данные обследования на носительство кишечных инфекций. У сотрудника пищеблока Ивановой Н.Е. отсутствует результат бактериологического обследования на золотистый стафилококк. Используемый рабочий раствор дез. средства "Део-хлор" 0,015% не исследовался, что не обеспечивает контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• Моечные ванны в производственных помещениях пищеблока не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Около ПММ на выходе из нее чистой столовой посуды установлен стол для сбора грязной кухонной посуды, хранение чистой столовой посуды осуществляется в непосредственной близости от стола для сбора пищевых отходов и стола для сбора грязной столовой посуды. В моечной имеются дефекты на стенах. Пищеблок не укомплектован уборщицей, в результате уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится кухонным работником. Дезинфицирующее средство "Део-хлор" (таблетки) хранятся в шкафу в таре изготовителя не в специально отведенном месте, а на полке совместно с салфетками, с коробкой, в которой находились лампы, пищевая пленка, пакеты. В овощном цехе емкость с 0,015% рабочим раствором дез. средства "Део-хлор" для обработки столов стояла на столе без крышки, фактически хранится не в соответствии с инструкцией № 24/12 "По применению дез. средства "Део-хлор". Имеются дефекты на стенах. При осмотре подготовленной к работе мясорубки на съемных частях мясорубки были обнаружены остатки пищевой продукции. В ПММ осуществляется только ополаскивание и дезинфекция посуды горячей водой, исключен процесс мойки, в виду неисправности машины. Отсутствует вторая моечная ванна.
• Около ПММ на выходе из нее чистой столовой посуды установлен стол для сбора грязной кухонной посуды, хранение чистой столовой посуды осуществляется в непосредственной близости от стола для сбора пищевых отходов и стола для сбора грязной столовой посуды. Не соблюдаются условия хранения масла сливочного "Крестьянского", согласно маркировки температура хранения -6 С ±3 С, фактически масло хранится при температуре - 1 С. Раковина для мытья рук в мясо-рыбном цехе оборудована неисправным водопроводным краном. В помещениях пищеблока отсутствуют резервные источники горячего водоснабжения. В питании детей используется нейодированная соль. Пищеблок не являлся объектом производственного контроля в 2018 -2019 гг. У Ниденталь В.В., Зуевой И.В., Закировой В.В. отсутствуют данные результатов бактериологического обследования на золотистый стафилококк. У Качановой Н.Н. отсутствуют данные вакцинации против гепатита А. Используемый рабочий раствор дез. средства "Део-хлор" 0,015% не исследовался.
• На стенах в овощном складе, в складе сыпучих продуктов отсутствует керамическая плитка. Охлажденная грудка цыпленка бройлера хранилась в холодильнике мясо-рыбного цеха при температуре +10 С, согласно маркировки изготовителя условия хранения данной продукции: температура хранения от +2 С до +6 С. Раковина для мытья рук в мясо-рыбном цехе не оборудована водопроводным краном. Отсутствуют резервные источники горячего водоснабжения. Овощной цех не оборудован картофелечисткой, в раздаточной зоне неисправен мармит для вторых блюд, в моечном отделении отсутствуют условия для просушивания термосов. На терке, которая находилась на стеллаже для кухонной посуды отсутствовала маркировка.Использовались разделочные доски с маркировкой "МС", "Хлеб" с трещинами. Мытье кухонной посуды осуществляется в производственных цехах в непромаркированных на литраж моечных ваннах. Яйца использовались в производстве необрабатанные, промаркированные емкости для обработки яиц были грязные, заполненные посторонними предметами. В гардеробной в шкафу сотрудника пищеблока личные вещи хранятся совместно с санитарной одеждой. Пищеблок не являлся объектом производственного контроля в 2018 -2019 гг. Отсутствуют данные ежегодного паразитологического обследования в 2019г. у Скороходовой О.Д. Используемый рабочий раствор дез. средства "Део-хлор" 0,015% не исследовался.
• Отсутствуют в мясо-рыбном цехе весы для взвешивания мяса сырого, в виду их неисправности, имеющийся холодильник для хранения охлажденной сырой птицепродукции недостаточного объема для хранения данной продукции в таре поставщика, у 3 электроплит не работают регистры. На съемных частях мясорубки были обнаружены остатки пищевой продукции. В смыве "со стола для чистой посуды", "со стола раздачи" обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие". Двухсекционные моечные ванны не подключены к канализационной системе. Столовая посуда хранится на столе в открытом виде. Картофель, свекла, морковь хранились в овощном складе при температуре +20 С. Повар Гатаулина Н.И. работает в цепочке, в кольцах, в кармане санитарной одежды находятся сигареты. При эксплуатации производственных помещений (цех полуфабрикатов), отсутствует на окне мелкоячеистая сетка. В холодильнике в горячем цехе на клеевых ловушках обнаружено большое обилие рыжих тараканов. Уборка за оборудованием (холодильниками и плутами) не проводится (скопление грязи, мусора, бумаг, старых клеевых ловушек с останками тараканов). В помещении для приемки товара имеются отверстия в стенах и потолке.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Моечные ванны в производственных помещениях пищеблока присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Допуск водителей к транспортированию готовой продукции на данный объект осуществлять при наличии у них полного и своевременного прохождение предварительных и при поступлении мед. осмотров, а также при наличии данных вакцинации согласно национального и регионального календаря прививок. Организовать проведение дезинсекционные мероприятий на объекте имеющем особое эпидемиологическое значение. Отрегулировать работу холодильного оборудования для хранения суточных проб. Усилить контроль на пищеблоке за объектами окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ. Усилить контроль за эффективностью приготовления и разведения используемого рабочего раствора дез. средства "Део-хлор"
• Моечную ванну для мытья кухонной посуды и моечные ванны в сырьевых цехах пищеблока присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, Обеспечить хранение столовых приборов в кассетах ручкамии вверх Допуск водителей к транспортированию готовой продукции на данный объект осуществлять при наличии у них полного и своевременного прохождение предварительных и при поступлении мед. осмотров, а также при наличии данных вакцинации согласно национального и регионального календаря прививок Допуск водителей к транспортированию готовой продукции на данный объект осуществлять при наличии у них полного и своевременного прохождение предварительных и при поступлении мед. осмотров, а также при наличии данных вакцинации согласно национального и регионального календаря прививок Усилить контроль на пищеблоке за объектами окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ. Усилить контроль за эффективностью приготовления и разведения используемого рабочего раствора дез. средства "Део-хлор"
• Все моечные ванны для мытья столовой посуды, стаканов обеспечить подводкой горячей воды от электронагревателей. Моечную ванну для мытья кухонной посуды и моечные ванны в сырьевых цехах пищеблока присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. В горячем цехе нагревательные приборы очистить от пыли. Лампу искусственного освещения в моечном отделении оборудовать защитной арматурой. Отремонтировать пол в горячем цехе, отремонтировать в моечной стены. Приобрести холодильное оборудование для хранения масложировой продукции, отремонтировать холодильное оборудование для хранения молочной продукции. Провести обучение сотрудников пищеблока правилам санитарной обработки разделочного инвентаря, предоставить акт обучения сотрудников. Отрегулировать работу ПММ в соответствии с инструкцией. Обеспечить постоянное поступление горячей воды к моечным ваннам для мытья столовой и стеклянной посуды, отрегулировать работу ПММ в соответствии с требованиями инструкции. Установить стол для сбора грязной кухонной посуды. Обновить маркировки на емкостях, обеспечить наличие маркировочных ярлыков на продуктах. Приобрести холодильное оборудование для хранения масложировой продукции в соответствии с маркировкой к продукции. Отремонтировать холодильник для хранения молочной продукции. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта.
• Обеспечить пищеблок бесперебойной подачей горячей воды Все раковины для мытья рук оборудовать устройствами для размещения одноразовых полотенец, В помещении моечного отделения для столовой посуды отсутствует резервный источник горячего водоснабжения, с подводкой к моечным ваннам для мытья столовой посуды и стаканов, что является нарушением п.3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого "Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения" Провести обучение сотрудников пищеблока правилам хранения кухонной посуды и использованию ее по назначению, предоставить акт обучения сотрудников Заменить кассеты для хранения столовых приборов на металлические. Усилить контроль на пищеблоке за объектами окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ. Организовать полное и своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических мед. осмотров сотрудников пищеблока Организовать полное и своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических мед. осмотров сотрудников пищеблока Усилить контроль за эффективностью приготовления и разведения используемого рабочего раствора дез. средства "Део-хлор"
• Моечные ванны в производственных помещениях пищеблока присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Обеспечить соблюдение последовательности (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды: поставить стол для сбора грязной кухонной посуды около моечных ванн для мытья кухонной посуды, в моечном отделении около ПММ установить сушилки для столовой посуды , в горячем цехе выделить рабочий стол, либо шкаф для хранения чистой столовой посуды. Устранить дефекты на стенах в моечной. Укомплектовать штат сотрудников пищеблока уборщицей. Хранение рабочих растворов и таблеток дезинфицирующего средства "Део-хлор" осуществлять в соответствии инструкции на данное дез. средство. Провести косметический ремонт в моечной с целью устранения дефектов на стенах в моечной. Провести внеочередное обучение сотрудников пищеблока по правилам обработки технологического оборудования, предоставить акт обучения. Отремонтировать ПММ, осуществлять мойку столовой посуды на ПММ в соответствии с инструкцией. В моечном отделении установить двухсекционную моечную ванну для мытья кухонной посуды .
• Обеспечить соблюдение последовательности (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды: поставить стол для сбора грязной кухонной посуды около моечных ванн для мытья кухонной посуды, в моечном отделении около ПММ установить сушилки для столовой посуды, в горячем цехе выделить рабочий стол, либо шкаф для хранения чистой столовой посуды. приобрести холодильное оборудование для хранения масла сливочного в соответствии с условиями хранения, указаными на маркировке,
• В мясо-рыбном цехе у раковины для мытья рук отремонтировать водопроводный кран. Установить в помещениях пищеблока резервные источники горячего водоснабжения. Приобрести холодильное оборудование для хранения масла сливочного. Обеспечить использование в питание детей только йодированную соль. Усилить контроль на пищеблоке за объектами окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ. Организовать полное и своевременное прохождение предварительных и при поступлении мед. осмотров сотрудников. Организовать полноту и своевременность вакцинации сотрудников согласно Национального и регионального календарей профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Усилить контроль за эффективностью приготовления и разведения используемого рабочего раствора дез. средства "Део-хлор"
• Провести ремонт стен в складе для хранения овощей и сыпучих продуктов:заменить отлетевшую керамическую плитку. Обеспечить хранение охлажденных полуфабрикатов из мяса птицы в соответствии маркировки изготовителя, Отрегулировать работу холодильного оборудования, предназначенного для хранения скоропортящейся продукции , согласно маркировки продукции.
• Установить водопроводный кран (смеситель) у раковины для мытья рук в мясо- рыбном цехе. Установить в помещениях пищеблока резервные источники горячего водоснабжения. Овощной цех оборудовать картофелечисткой, в раздаточной зоне отремонтировать мармит для вторых блюд, в моечном отделении создать условия для просушивания термосов. Промаркировать всю кухонную посуду с дальнейшим ее использованием по назначению. Заменить разделочные доски с маркировкой "МС", "Хлеб". Не допускать проведение мытья разделочного инвентаря и др.посуды в моечных ваннах, предназначенных для обработки продовольственного сырья. Провести обучение сотрудников по правилам обработки яиц, предоставить акт обучения. сотрудников Обучить работников пищеблока правилам хранения личных вещей и санитарной одежды. Усилить контроль на пищеблоке за объектами окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ. Организовать полное и своевременное прохождение предварительных при поступлении на работу и периодических мед. осмотров сотрудников пищеблока. Усилить контроль за эффективностью приготовления и разведения используемого рабочего раствора дез. средства "Део-хлор".
• Провести ремонт стен в складе для хранения овощей и сыпучих продуктов:заменить отлетевшую керамическую плитку. Отремонтировать весы для мяса сырого и установить их в мясо-рыбном цехе. Провести внеочередное обучение сотрудников пищеблока по правилам обработки технологического оборудования, предоставить акт обучения. Подключить моечные ванны для мытья столовой посуды к системе канализации. Создать условия для хранения чистой столовой посуды: в закрытых шкафах или на решетках. Обеспечить условия хранения овощей согласно санитарных требований. Установить кондиционер в овощном складе. Устранить трещины и щели в стенах и потолке. Обеспечить окно мелкоячеистой сеткой в цехе полуфабрикатов. Провести генеральную уборку помещения. Проводить дезинсекцию помещений против тараканов до полной эффективности ( отсутствия их в помещениях).