Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (88 шт.):

• Пищеблок МБОУ СОШ №65. Во время обследования были получены продукты без документов подтверждающие их качество и безопасность. Не представлены документы на мясо и рыбу. Представлена ветеринарная справка № 2002192733 от 27.05.2019 на отруб лопаточный бескостный из говядины замороженный 130 кг, получателем которого является ООО "ОМС-ПИТАНИЕ МЕТАЛЛУРГОВ". Мясо получено пищеблоком школы МДОУ СОШ № 65 ООО "ОМС-Лечебное питание" 03.06.19 г. в количестве 25кг. На рыбу "минтай"- 208 кг Ветеринарная справка № 2002192756 от 27.05.209, получателем которой является ООО «ОМС-ПИТАНИЕ МЕТАЛЛУРГОВ» получена 03.06.19 - в количестве 13кг. На поступившие 24.06.17 молоко, творог, что является нарушением п. 7.7. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре".
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Антоновский" 17.06.19г. с 11:00ч. до 13:00ч. установлено: в моечной отсутствует инструкция (не вывешена) по работе с посудомоечной машиной, что является нарушением: п. 8.12. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого в моечных вывешиваются инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. п. 8.16. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая посуда и столовые приборы моются в посудомоечной машине или ручным способом в трехсекционных ваннах. Столовая посуда и столовые приборы в посудомоечной машине моются в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации. п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409- 08 согласно которого мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. п.5.9. СанПиН 2.4.5.2409- 08 согласно которого мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент обследования 24.06.2019г. на пищеблоке используются разделочные доски с трещинами, что затрудняет проведение их качественной обработки и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". Допускается прием на пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Изумрудный" и реализация пищевых продуктов несоответствующих завяленным в сопроводительных документами качествам, не осуществляется входной контроль за поступающими на пищеблок продуктами питания: на момент проверки 14.06.2019г. в 10:00ч. в морозильном ларе мясорыбного цеха хранилась обрезь мяса говядины, с большим количеством соединительной ткани, при этом, по маркировочному ярлыку и представленным документам - на пищеблок принят "отруб говяжий бескостный", что является нарушением п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65.Отсутствуют условия для просушивания стаканов. Сушатся на подносе, без стока, что является нарушением п.6.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Антоновский" 17.06.19г. с 11:00ч. до 13:00ч. установлено: в 12-07 в цехе для вторичной обработки овощей приготовлен и выставлен на столе салат (винегрет) (без охлаждения), обед осуществлялся в 12-56 (фото №1 прилагаю), что является нарушением: п. 9.21. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 2 C. Салаты заправляются непосредственно перед раздачей. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4 2 C., п.8.28. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C. Хранение заправленных салатов не допускается.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. В мясо-рыбном цехе на раковине для мытья рук не предусмотрена такая конструкция смесителя, которая исключает повторное загрязнение рук после мытья, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Перед началом работы лагеря генеральная уборка на пищеблоке проведена не качественно: на момент проверки 17.06.2019г. электросковорода грязная, с засохшими остатками продуктов предыдущего года, что является нарушением п.8.26. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого перед началом каждой смены проводится генеральная уборка помещений столовой, в том числе обеденного зала.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. Не представлено примерное меню, утвержденное юридическим лицом и согласованное с руководителем ЛОУ, что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор". Представлено экспертное заключение примерного меню №02-09-12/2726 от 15.06.2017г. Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе". Согласно заключению рассматривалось 10 дневное меню 2-х возрастных групп.
• При проведении обследования пищеблока ЗОЛ "Антоновский" обнаружено отсутствие на складе хранения овощей и сухофруктов приборов для измерения температуры и влажности, что является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Помещения пищеблока ЗОЛ Лесной ручеек (производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей) не обеспечены отоплением (в помещениях холодно, стены сырые), нарушаются требования п.4.12. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей обеспечиваются отоплением (водяным или другими видами) в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а также с требованиями настоящих Правил. В организациях предпочтительнее предусматривать системы водяного отопления. Нагревательные приборы следует регулярно очищать от пыли и загрязнений и не располагать рядом с холодильным оборудованием.
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". Требуется замена 2-х столов для обработки готовой продукции в горячем цехе (расположены у окна), 2-х столов для обработки готовой продукции в холодном цехе, стола для обработки куры сырой в мясорыбном цехе, 2-х столов в овощном цехе: столы старые, с многочисленными дефектами поверхности, что затрудняет их качественную обработку и дезинфекцию (в дефектах скапливается грязь). В овощном цехе, при замене столов, необходимо предусмотреть столы с полочками (для хранения емкостей, так как емкости занимают целый стол), что является нарушением: п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими. п. 8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирают сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". Нарушаются условия хранения суточных проб: на момент проверки 14.06.2019г. пробы хранятся при температуре -5град.С (все пробы заморожены), что является нарушением: п. 9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". На момент обследования 11.06.2019г. на пищеблоке отсутствует необходимое оборудование: нет овощерезки для готовой продукции (салатов) в холодном цехе, нет овощерезки для сырой продукции в овощном цехе; Не хватает стеллажей для просушивания тарелок (хранятся в стопках сырые). На пищеблоке имеется не использующееся оборудование: на складе суточного запаса установлена ларь, поверхность которой неровная, частично облупилась краска, что не допускает ее обработку и дезинфекцию, а также препятствует свободному подходу к холодильнику для хранения проб, что является нарушением: п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих СП. п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. При обследовании в горячем цехе используются разделочные доски с трещинами, что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Нарушаются санитарные правила мытья столовых приборов: на момент проверки первой смены 11.06.2019г. в 10:00ч. в кассетницах обеденного зала обнаружены ложки с каплями воды, что свидетельствует о некачественной прожарке столовых приборов после мытья и является нарушением п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. п. 6.17. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". На момент обследования 11.06.2019г. на пищеблоке в овощном цехе используется доска для обработки сырых овощей с трещинами, что является нарушением п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства ""НИКА-ХЛОР", рабочий раствор 0,015%" , предназначенного для уборки в производственных помещения пищеблока детского лагеря: приготовленное с нарушением технологии, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15968 от 13.06.2019г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе» и является нарушением: п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. Выявленное нарушение свидетельствует о несоблюдении правил приготовления дезинфицирующего раствора согласно действующим санитарным требованиям ответственными сотрудниками (вследствие чего возможна некачественная обработка производственных поверхностей в помещении пищеблока) об отсутствии контроля со стороны медицинского работника за приготовлением дезинфицирующего раствора ответственными сотрудниками согласно действующим санитарным требованиям. п. 5.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". На момент проверки в производственных цехах светильники старые (матовые шары), часть ламп не горит; в гарманже светильники открытого типа; в продуктовом складе недостаточно освещения для рассмотрения маркировочных ярлыков, часть ламп не горит, что является нарушением: п.4.15. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Не соблюдаются санитарно-эпидемиологические правила обработки овощей: на момент проверки первой смены 10.06.2019г. в 10:00ч. в холодном цехе в тазу обнаружены обработанные огурцы, при этом первичная обработка овощей проведена не качественно, так как на огурцах обнаружены цветочки, остатки засохших листиков, что является нарушением п. 8.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. п. 9.20.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого овощи и фрукты сортируются и моются. Фрукты и очищенные овощи моются в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны). Очищенные овощи повторно промываются в проточной воде небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила обработки столов в цехе для приготовления холодных закусок: на момент проверки 17.06.2019г. нет тары для мытья обработки столов в цехе для приготовления холодных закусок, что является нарушением п.5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирают сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На момент проверки 17.06.2019г. в цехе для приготовления холодных закусок допускается хранение вареных овощей для салата (морковь) на рабочем столе, вместо в условиях холодильника, что является нарушением п.8.17. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На пищеблоке на момент проверки 17.06.2019г. нет горячей воды на умывальнике для рук в туалете для сотрудников, нет горячей воды на умывальнике для рук в цехе для приготовления выпечки, не работает туалет для сотрудников, что является нарушением п.5.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации должны находиться в исправном состоянии.
• Пищеблок оздоровительного лагеря "Звонкие голоса". В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. Пищеблок оздоровительного лагеря "Звонкие голоса"
• У сотрудников ОМС-Лечебное питание на объекте пищеблок МБОУ СОШ №5 (г. Нижний Тагил, ул. Попова, 17) имеется неполная информация о прохождении профилактических прививок в соответствии с законодательством Российской Федерации, а именно: зав.производством Спиридоновой А.Л. 1966 г.р. вышел срок очередной ревакцинации против клещевого энцефалита (последняя отметка 16.05.2016г.); у кухонного рабочего Бортниковой Г.В. 1961 г.р. вышел срок очередной ревакцинации против клещевого энцефалита (последняя отметка 10.09.2014г), что является нарушением п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На момент проверки 17.06.2019г. работники пищеблока не обеспечены достаточным количеством санитарной одежды: имеется в наличии по 4 комплекта чистой санитарной одежды на 6 человек (1 смена открыта с 13.06.2019г), что является нарушением п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила мытья столовой посуды на пищеблоке: на момент проверки 17.06.2019г. на ваннах для мытья тарелок и стаканов отсутствуют пробки, что является нарушением п.5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". Требуется капитальный ремонт крыльца перед продуктовым складом: на момент проверки крыльцо в аварийном состоянии, доски прогнили, прогибаются, под железными заплатами дыры, что затрудняет вход на продуктовый склад, прием и загрузку продуктов на склад, а также может способствовать травматизму среди сотрудников пищеблока, что является нарушением: п.5.6. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.
• У сотрудников ОМС-Лечебное питание на объекте пищеблок МБОУ СОШ №24 (г. Нижний Тагил, ул. Сланцевая, 13а) имеется неполная информация о прохождении профилактических прививок в соответствии с законодательством Российской Федерации, а именно: зав.производством Лаптевой Л.С.. 1977 г.р. вышел срок очередной ревакцинации против клещевого энцефалита (последняя отметка 18.04.2016г, что является нарушением п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 согласно которого перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На момент проверки 17.06.2019г. на пищеблоке в овощном цехе требуется замена абразивного диска картофелечистки (имеет дефекты), в горячем цехе одна конфорка 6-ти конфорочной эл.плиты имеет трещину, что является нарушением п.8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. п.4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". На момент обследования 14.06.2019г. на пищеблоке отсутствует необходимое оборудование: нет овощерезки для сырой продукции в овощном цехе, что является нарушением: п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". На момент проверки 14.06.2019г. на пищеблоке не работают холодильные камеры для хранения фруктов и для хранения молочных продуктов; в горячем цехе одна конфорка 4-х конфорочной эл.плиты имеет трещину, что является нарушением п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Допускается прием на пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" и реализация пищевых продуктов несоответствующих завяленным в сопроводительных документами качествам, не осуществляется входной контроль за поступающими на пищеблок продуктами питания: на момент проверки 10.06.2019г. в 10:00ч. в холодильнике мясорыбного цеха хранилась обрезь мяса говядины (фото прилагается), с большим количеством соединительной ткани, заветренной поверхностью сероватого цвета, при этом, по маркировочному ярлыку и представленным документам - на пищеблок принят "отруб говяжий бескостный", что является нарушением п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила личной гигиены сотрудниками пищеблока: на момент проверки 17.06.2019г. сотрудники одеты в теплые шерстяные свитера (в связи с отсутствием отопления на пищеблоке), рукава которых выступают из рукавов халата, загрязнились, что может привести к попаданию инородных веществ при приготовлении пищи, что является нарушением: п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; п.13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого работники столовой обязаны: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; - коротко стричь ногти; - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку; - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. На пищеблоке допускается наличие насекомых: на момент обследования 24.06.2019г. на пищеблоке обнаружены мухи, из-за отсутствия москитных сеток на окнах пищеблока, что является нарушением п.12.1. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Изумрудный" не соблюдается технология приготовления блюд: в ходе лабораторных исследований второго блюда (макаронные изделия отварные с гуляшем из говядины) установлено, что содержание белков на порцию составляет 18,2±0,8 гр при норме 19,8-21,1; содержание жиров на порцию - 39,8±2,7 гр, при норме 20.5-24,1; содержание сухих веществ на порцию 152,5±0,7 гр, при норме 82.2-91,3гр; содержание углеводов на порцию 92,0±0,4 гр, при норме 36,3-39,9гр; энергетическая ценность составляет 1041±0,4 ккал, при норме 409,2-461,2ккал, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 16530 от 25.06.2019г выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" и является нарушением: п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с приложением 10. п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". На момент проверки 10.06.2019г. на пищеблоке не работают протирочная машина в горячем цехе, овощерезательная машина в цехе для приготовления холодных закусок, морозильный ларь для хранения мяса на продуктовом складе, что является нарушением: п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно; п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. Нарушаются санитарные правила хранения хлеба на пищеблоке: на момент обследования 24.06.2019г. хлеб хранится в шкафу без отверстий, что может привести к его порче и является нарушением п.7.26. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.
• Пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" не обеспечен необходимым оборудованием: - на момент проверки первой смены 10.06.2019г. в 10:00ч. не оборудована производственная раковина/поддон для охлаждения напитков, - в горячем цехе установлен старый жарочный шкаф с неровной поверхностью, поверхность имеет множественные дефекты и неровности, что не позволяет проводить его качественную обработку и мытье, что является нарушением п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. п.4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. п. 4.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для обработки помещений и оборудования пищеблока загородного оздоровительного лагеря "Изумрудный": проба"Ника -хлор" рабочий раствор 0,1 %" не соответствует требованиям по показателю Массовая доля активного хлора. Фактическая массовая доля активного хлора составила - 0,144% (при норме 0,092 - 0,108%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 16535 от 18.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" и является нарушением: п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. Выявленное нарушение свидетельствует о несоблюдении правил приготовления дезинфицирующего раствора согласно действующим санитарным требованиям ответственными сотрудниками (вследствие чего возможна некачественная обработка производственных поверхностей в помещении пищеблока) об отсутствии котроля со стороны медицинского работника за приготовлением дезинфицирующего раствора ответственными сотрудниками согласно действующим санитарным требованиям. п. 5.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила обработки яиц: на момент проверки 17.06.2019г. нет мерной емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств для обработки яиц, что является нарушением п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: - I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды;- II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;- III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". На момент проверки 14.06.2019г. работники пищеблока не обеспечены достаточным количеством санитарной одежды: в наличии 5 комплектов санитарной одежды, вместо не менее 3-х комплектов на одного работника (1 смена открыта с 13.06.2019г., число сотрудников на пищеблоке - 6 человек), что является нарушением п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". Нарушаются условия хранения пищевых продуктов: на момент проверки 14.06.2019г. кура охлажденная (производитель ООО Птицефабрика "Среднеуральская") хранится в холодильнике в мясорыбном цехе при температуре +5градусовС, вместо от -2град.С до +2град.С (согласно маркировке изготовителя), что является нарушением: п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Нарушаются санитарные требования к хранения столовых приборов в обеденном зале: на момент проверки первой смены 10.06.2019г. в 10:00ч. не на всех обеденных столах обрадованы кассетницы для хранения столовых приборов, на части столов приборы лежат россыпью на тарелках, что может привести к их загрязнению и является нарушением: п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду в шкафах или на решетках; столовые приборы в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. п. 8.20. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого чистая столовая посуда хранится в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". На момент проверки 14.06.2019г. допускается использование досок с трещинами: в мясорыбном цехе доска "РС", в овощном цехе доска "ОС", в помещении для нарезки хлеба доска "Хлеб", что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила мытья столовой посуды на пищеблоке: на момент проверки 17.06.2019г. мытьё тарелок, стаканов, столовых приборов проводится не в соответствии с инструкцией, так как отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих средств, что является нарушением: п.5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
• Пищеблок МБОУ СОШ №69. На пищеблоке лагеря допускается очистка овощей накануне дня приготовления: на момент проверки 24.06.2019г. в холодильнике хранился очищенный картофель замоченный в воде, заготовленный на следующий день, что является нарушением п. 8.17. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы). Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов. Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Требуется установка пароконвектомата в горячем цехе: на момент проверки 17.06.2019г. блюда из мяса и рыбы готовят в цехе для производства выпечки, нарушая поточность технологических процессов на пищеблоке, имеющаяся духовка 6-ти конфорочной эл.плиты не используется (вся ржавая, верхняя панель над дверцей духовки отвалилась, нет противней), что является нарушением: п.2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающим встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. п.4.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. На пищеблоке лагеря не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов: на момент обследования сломан прибор в складском помещении для измерения температуры и влажности воздуха, в результате чего невозможно оценить условия хранения пищевых продуктов на складе, что является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства ""НИКА-ХЛОР", рабочий раствор 0,015%" , предназначенного для уборки в производственных помещения пищеблока детского лагеря "Звонкие голоса", что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 16212 от 13.06.2019г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе» и что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. Выявленное нарушение свидетельствует о несоблюдении правил приготовления дезинфицирующего раствора согласно действующим санитарным требованиям ответственными сотрудниками (вследствие чего возможна некачественная обработка производственных поверхностей в помещении пищеблока) об отсутствии котроля со стороны медицинского работника за приготовлением дезинфицирующего раствора ответственными сотрудниками согласно действующим санитарным требованиям.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". На момент проверки 10.06.2019г. фактический рацион питания не соответствует примерному меню: на обед выдавался салат из капусты, вместо салата здоровье по примерному меню, что является нарушением: п.10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню, п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Нарушаются санитарные правила мытья столовых приборов: на момент проверки первой смены 10.06.2019г. в 10:00ч. в кассетницах в обеденном зале обнаружены непромытые столовые приборы (ложка и вилка) с засохшими остатками пищи, что является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. п. 8.16. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая посуда и столовые приборы моются в посудомоечной машине или ручным способом в трехсекционных ваннах. п. 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столовая посуда и столовые приборы в посудомоечной машине моются в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации. Столовые приборы моются в горячей воде температурой не ниже +45 C, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
• Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный". На момент проверки 14.06.2019г. на пищеблоке допускается обработка сырых и готовых продуктов на одном оборудовании: в цехе для приготовления холодных закусок овощерезательная машина используется для сырых овощей (морковь), идущих затем в термообработку (не прошедших обработку в соляном растворе, так как будут использоваться на суп) и для сырых овощей (капуста), идущих на салаты детям (прошедших обработку в соляном растворе); овощерезательная машина в овощном цехе отсутствует, Нарушаются правила маркировки разделочного инвентаря: на момент проверки 14.06.2019г.в холодном цехе имеется доска с маркировкой "ГП", вместо маркировки в соответствие с обрабатываемым продуктом, что является нарушением: п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 с - доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х" - хлеб, "зелень"; - кухонная посуда, разделочный инвентарь, тара, используемые для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь".
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. Сотрудники пищеблока не привиты в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок РФ. (Приказ МЗ РФ от 21 марта 2014 г. N 125н) против кори, ВГВ, клещевого энцефалита, шигеллеза, дифтерии, против ВГА. В медицинской книжке заведующей производством Глухогед Н.В. имеется только прививка против дизентерии Зоне и 1 прививка против кори. У кухонной Пупковой Г.С.данных нет, что является нарушением п.. 8.1. СП 3.1/3.2.3146-13 согласно которого в целях повышения санитарной культуры населения, профилактики инфекционных болезней, пропаганды здорового образа жизни должно проводиться гигиеническое воспитание и обучение граждан".
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". Нарушаются правила маркировки и использования разделочного инвентаря: на момент проверки 17.06.2019г. в горячем цехе обнаружены ножи и доски с маркировкой "ГП", в цехе для приготовления холодных закусок нож с маркировкой "ХЦ", вместо маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом, п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: - доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х" - хлеб, "зелень".
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". Нарушаются правила хранения капусты: хранится на подтоварнике, рядом с луком, вместо на отдельных полках, стеллажах, что является нарушением п.7.27. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Допускается прием и хранение на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" овощей с признаками порчи и гнили: на момент проверки 10.06.2019г. в 10:00ч. на складе обнаружены морковь и картофель старого урожая с гнилью, порчей, не проведена сортировка овощей, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия, в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил указанных в приложении 7. п. 9.27.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Антоновский" 17.06.19г. с 11:00ч. до 13:00ч. установлено: не проводится порционирование блюда винегрет, общая тарелка салата выставляется на стол на 4-х детей (фото № 2), что является нарушением п 9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню., п.7.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого горячее питание предусматривает наличие горячего первого и (или) второго блюда, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных.
• Пищеблок МБОУ СОШ №66. Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для обработки помещений и оборудования пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №17654 от 24.06.2019г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" (в ходе лабораторных исследований обнаружена концентрация активного хлора в рабочем растворе 0,015 % "Ника-хлор" 0,0106%, при норме 0,0138-0,0162%), что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. Выявленное нарушение свидетельствует о несоблюдении правил приготовления дезинфицирующего раствора согласно действующим санитарным требованиям ответственными сотрудниками (вследствие чего возможна некачественная обработка производственных поверхностей в помещении пищеблока) об отсутствии котроля со стороны медицинского работника за приготовлением дезинфицирующего раствора ответственными сотрудниками согласно действующим санитарным требованиям. п. 5.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На момент проверки 17.06.2019г. допускается использование досок с трещинами: в овощном цехе доска "ОС" с трещиной, что является нарушением п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Антоновский" 17.06.19г. с 11:00ч. до 13:00ч. установлено: у одного из эвакуационных выходов (на улице) находится пищевой мусор в ящике (фото № 3 прилагаю), что является нарушением п. 12.10. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого территория детского оздоровительного лагеря должна содержаться в чистоте. Уборка территории проводится не менее одного раза в сутки. Мусор собирается в металлические мусоросборники с закрывающимися крышками. Очистка мусоросборников производится при их заполнении на 2/3 объема. После опорожнения мусоросборники дезинфицируются разрешенными для этих целей средствами.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". На момент проверки 10.06.2019г. допускается использование досок с трещинами и досок из пластмассы: в овощном цехе доска "ОС" с трещиной; в холодном цехе доски "ОВ", "Гастрономия" из пластмассы, что является нарушением: п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: - для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений; п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Нарушаются санитарные правила мытья столовой посуды с использованием посудомоечной машины: на момент проверки первой смены 10.06.2019г. в 10:00ч. согласно инструкции по применению используемого моющего средства, в посудомоечную машину необходимо закладывать 5гр моющего средства для повторного мытья посуды в машине, при этом на мойке отсутствовала мерная емкость или ложка, позволяющая отмерить указанное количество средства, что является нарушением п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Звонкие голоса" допускается прием, хранения и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности: на момент проверки первой смены 11.06.2019г. в 10:00ч. на складе обнаружены крупы с истекшими сроками годности: 5кг геркулеса - даты изготовления 31.05.2018г. и сроком годности 4 месяца (до 31.09.2018г.); 7кг пшена - даты изготовления 02.04.2018г. и сроком годности 9 месяца (до 02.01.2019г.), что является нарушением п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. п. 9.27. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. п. 6.25. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7. п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. Санитарно-техническое состояние пищеблока неудовлетворительное: нарушено плиточное покрытие стен, пола во всех помещениях, покраска стен, потолка, окон, что является нарушением п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска". Моечные ванны с отбитой эмалью.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. Документы на бактерицидный рециркулятор передвижной "Армед" (установлен на раздаче) не представлены, контроль за работой бактерицидной установки не ведется, что является нарушением п. 5.9.СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Пищеблок ЗОЛ "Северянка". На момент проверки 10.06.2019г. работники пищеблока не обеспечены достаточным количеством санитарной одежды: имеется в наличии по 1 комплекту санитарной одежды, вместо не менее 3-х комплектов на одного работника (1 смена открыта с 09.06.2019г., число сотрудников на пищеблоке - 5 человек), что является нарушением п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• Пищеблок ЗОЛ "Солнечный". Не обеспечен контроль за условиями хранения продуктов на складе пищеблока: на момент проверки 10.06.2019г. в 10:00ч. на складе пищеблока оборудован психрометр без воды, что не позволяет оценивать влажность в помещении, где хранятся сухие сыпучие продукты питания и является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается. п. 9.5.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
• Пищеблок МБОУ СОШ №65. У моечных ванн для посуды конструктивно предусмотрен разрыв (приемная воронка имеется), фактически его нет. Моечные ванны не присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом, что является нарушением п. 3.8. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
• Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек". На момент проверки на 17.06.2019г. на пищеблоке ЗОЛ Лесной ручеек отсутствовали санитарные книжки работающего персонала, что не позволяет идентифицировать сотрудников, что является нарушением п.13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: на момент проверки 10.06.2019г. в 10:00ч. в овощном складе при температуре +5градусов Цельсия, хранились томаты, на маркировочном ярлыке которых предприятием-изготовителем установлена температура хранения +2 градусов Цельсия, что является нарушением: п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• Осуществлять мероприятия по снижению выбросов и произвести контроль соблюдения нормативов ПДВ на источниках выбросов цеха №31
• Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек". На момент обследования 11.06.2019г. на пищеблоке в овощном цехе допускается хранение грязного неочищенного картофеля в сетках навалом рядом с кастрюлей с нашинкованной капустой и производственным столом, где проводилась нарезка капусты, что является нарушением: п.7.27. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C. п.9.7. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого картофель и корнеплоды хранятся в сухом темном помещении; капуста - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в таре производителя с крышкой. Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте.
• В складском помещении осуществляется хранения макаронных изделий, круп, для которых изготовитель установил условия хранения +20С, не возможно оценить условия хранения, т.к. отсутствовал термометр, что является нарушением п. 4.14.СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Представлено 10-ти дневное меню, в котором отсутствует информация питания детей 7-10 лет с первой недели (пн, вт,ср, чт, пят), а начинается со второй недели со вторника, что является нарушением п.9.4 СП 2.4.4.2599-10 согласно которого для обеспечения здоровым питанием составляется примерное меню на оздоровительную смену, в соответствии рекомендуемой формой (приложения 4 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладка, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.
• В складском помещении осуществляется хранения макаронных изделий, круп, для которых изготовитель установил условия хранения +20С, фактически не возможно оценить условия хранения, т.к. отсутствовал термометр, что является нарушением п. 4.14.СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Нарушаются правила мытья и просушивания стаканов, а именно: чистые стаканы просушиваются на разносе, без стока, что является нарушением п.6.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
• Отсутствует мерная емкость на моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.6.21 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• На момент проверки 27.06.2019 при раздаче блюд обнаружены тарелки со сколами, что является нарушением п.6.10 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
• На момент проверки 27.06.2019г. в холодном цехе отходит от стен плитка, ремонт по мере необходимости не проводился, что является нарушением п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 согласно которого стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
• На момент 27.06.2019 в обеденном зале осуществлялся прием пищи детей, была взять тарелка с кашей выход блюд которой не соответствовал нормативам 165гр, для возраста 11-15 лет, что является нарушением п. 9.6 СП 2.4.4.2599-10 согласно которого в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 5 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах (приложения 3 и 6 настоящих санитарных правил).
• Представлено 10-ти дневное меню, в котором отсутствует информация питания детей 7-10 лет с первой недели (пн, вт,ср, чт, пят), а начинается со второй недели со вторника, что является нарушением п. 9.4. СП 2.4.4.2599-10 согласно которого для обеспечения здоровым питанием составляется примерное меню на оздоровительную смену, в соответствии рекомендуемой формой (приложения 4 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладка, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.
• Не обеспечено соблюдение сотрудниками пищеблока правил личной гигиены: на момент обследования 24.06.2019г. на входе в туалет висит общий халат (одноразовый) для всех сотрудников, санитарную одежду сотрудники перед входом в туалет не снимают, а надевают общий халат, что является нарушением: п. 13.4 СП 2.3.4.1079-01 согласно которого работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом. п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого работники столовой обязаны: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; - коротко стричь ногти; - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку; - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде.
• Отделка пола на пищеблоке не соответствует санитарным требованиям: на момент обследования 24.06.2019г. обнаружено, что пол на пищеблоке с выбоинами, не подвергается влажной уборке, подлежит ремонту, что является нарушением: п. 5.5 СП 2.3.4.1079-01 согласно которого полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. п. 5.2.СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. п. 5.18.СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией. Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с вирулицидным эффектом.
• Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению уборочного инвентаря на пищеблоке: на момент обследования уборочный инвентарь для производственных помещений пищеблока хранится вместе с уборочным инвентаре для туалета, что является нарушением: п. 5.13 СП 2.3.4.1079-01 согласно которого для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. п. 5.22.СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.7. СанПиН 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.12, 8.16; СанПиН 2.4.5.2409- 08 п.5.4, 5.9
• п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.1.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.2.
• п.6.14 СанПиН 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.21; СанПиН 2.4.5.2409- 08 п.8.28
• СП 2.3.6.1079-01 п.3.3.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.26.
• п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14
• СП 2.3.6.1079-01 п.4.12.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18; СанПиН 2.3.6.1079-01 п.5.5
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.26; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1, 4.5
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.12; СП 2.3.6.1079-01 п.6.17
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.12.
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.11, 5.13, 5.15, 6.4; СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.22; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.6
• СанПиН 2.3.6.1079-01 п.4.15
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.20.1; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.12
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6, 8.22; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.5, 5.14
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.14
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.17
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.5.6.
• п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.3
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.7
• СанПиН 2.3.6.1079-01 п.5.6
• СП 3.1/3.2.3146-13 п.18.3
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 8.4, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3
• СП 2.3.6.1079-01 п.13.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.5
• п.12.1. СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.10.6; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3
• СП 2.3.6.1079-01 п.7.26.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1, 4.2
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.11, 5.13, 5.15, 6.4; СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.22; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.6
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.14
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.29
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.20; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.13
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.12
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.10, 5.11, 5.12
• п. 8.17. СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.2.5, 4.2
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.10.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.22
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.16,8.19; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.12
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.10
• СП 3.1/3.2.3146-13 п.18.1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6.
• СП 2.3.6.1079-01 п.7.27.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.27; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.25
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.7.1
• СанПиН 2.3.6.1079-01 п.5.11, 5.13, 5.15,6.4; СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.22; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.6; СП 3.5.1378-03 п.3.4
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.12.10.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.12
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3, 9.27, 6.25; СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.29, 14.5; СП 2.3.6.1079-01 п.7.8, 7.11
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.16. добавлен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.9. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.5; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14
• СП 2.3.6.1079-01 п.3.8
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.10
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.29
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.19.
• СанПиН 2.3.6.1079-01 п.7.27; СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.7
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.14
• СП 2.3.6.1079-01 6.14.
• СП 2.3.6.1079-01 6.21.
• СП 2.3.6.1079-01 6.10.
• СП 2.3.6.1079-01 5.5.
• СанПиН 2.4.4.2599-10 9.6
• СанПиН 2.4.4.2599-10 9.4
• СП 2.3.4.1079-01 13.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 13.5.
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 5.5. 5.2. 5.18.
• СП 2.3.4.1079-01 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 5.22.
• приказ (распоряжения) руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.022019 № ТГ-П12-1285
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Прием продуктов на пищеблок осуществлять при наличии документов подтверждающих их качество и безопасность.
• В моечной вывесить инструкцию по работе с посудомоечной машиной.
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на заменить старые разделочные доски с трещинами.
• Указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья, поступающего на пищеблок детского лагеря.
• Не допускать прием на пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Изумрудный" и реализацию пищевых продуктов несоответствующих завяленным в сопроводительных документами качествам, осуществлять входной контроль за поступающими на пищеблок продуктами питания (в морозильном ларе мясорыбного цеха хранилась обрезь мяса говядины, с большим количеством соединительной ткани, при этом, по маркировочному ярлыку и представленным документам - на пищеблок принят "отруб говяжий бескостный").
• Создать условия для просушивания стаканов.
• Изготовление салатов и их заправку осуществлять непосредственно перед раздачей. (Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 2 C)
• В мясо-рыбном цехе на раковине для мытья рук оборудовать смесители, конструкция которых исключает повторное загрязнение рук после мытья (локтевые).
• Обеспечить качественное проведение генеральной уборки на пищеблоке.
• Представить примерное меню, утвержденное юридическим лицом и согласованное с руководителем ЛОУ.
• Все складские помещения для хранения продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха.
• Выполнить ремонт системы отопления на пищеблоке, восстановить отопление в производственных, вспомогательных помещениях и помещениях для посетителей в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а также с требованиями настоящих Правил.
• Выполнить ремонт стен в овощном цехе: устранить дефекты, обеспечить гладкую поверхность, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию.
• Соблюдать условия хранения суточных проб.
• Установить на пищеблоке необходимое оборудование: овощерезку для готовой продукции (салатов) в холодном цехе, овощерезку для сырой продукции в овощном цехе. Дополнительно установить стеллажи для просушивания тарелок (хранятся в стопках сырые). Демонтировать не использующееся оборудование: ларь на складе суточного запаса (имеет не ровную поверхность, что не допускает ее обработку и дезинфекцию, а также затрудняет свободный подход к холодильнику для хранения проб).
• Не допускать использовать разделочный инвентарь, имеющий дефекты покрытия, не позволяющие проводить его качественное мытье. Заменить старые разделочные доски.
• Соблюдать санитарные правила мытья столовых приборов: столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин
• Не допускать использование на пищеблоке разделочных досок с трещинами.
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для уборки в производственных помещения пищеблока детского лагеря.
• Предусмотреть люминесцентное освещение в производственных цехах пищеблока, заменить светильники в гарманже (светильники открытого типа), в продуктовом складе (недостаточно освещения для рассмотрения маркировочных ярлыков, часть ламп не горит). Своевременно менять перегоревшие лампы.
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические правила обработки овощей.
• Заменить 2 стола для обработки готовой продукции в горячем цехе (расположены у окна), 2 стола для обработки готовой продукции в холодном цехе, 1 стол для обработки куры сырой в мясорыбном цехе, 2 стола в овощном цехе (столы старые, с многочисленными дефектами поверхности, что затрудняет их качественную обработку и дезинфекцию (в дефектах скапливается грязь). В овощном цехе, при замене столов, необходимо предусмотреть столы с полочками (для хранения емкостей, так как емкости занимают целый стол).
• Соблюдать правила обработки столов в цехе для приготовления холодных закусок.
• Обеспечить хранение вареных овощей для салатов в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C.
• Выполнить ремонт систем хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации на пищеблоке, обеспечить наличие горячей воды во всех умывальных раковинах, восстановить работу туалета для сотрудников.
• Обеспечить прием продуктов с сопроводительными документами, соответствующими санитарным требованиям: в товарно-транспортной накладной на продукты указывать сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.
• Обеспечить вакцинацию сотрудников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям.
• Обеспечить работников пищеблока достаточным количеством санитарной одежды: в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• Обеспечить моечные ванны для мытья столовой посуды пробками из полимерных и резиновых материалов.
• Выполнить капитальный ремонт крыльца перед продуктовым складом: крыльцо в аварийном состоянии, доски прогнили, прогибаются, между ними щели, под железными заплатами дыры, что затрудняет вход на продуктовый склад, затрудняет прием и загрузку продуктов на склад, а также может способствовать травматизму среди сотрудников пищеблока.
• Отремонтировать картофелечистку (абразивный диск имеет дефекты), заменить в горячем цехе одну конфорку 6-ти конфорочной эл.плиты (имеет трещин).
• Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: установить овощерезку для сырой продукции в овощном цехе.
• Обеспечить исправную работу холодильных камер на пищеблоке: для хранения фруктов и для хранения молочных продуктов. Заменить в горячем цехе одну конфорку 4-х конфорочной эл.плиты ( конфорка имеет трещину).
• Осуществлять строгий входной контроль за поступающими на пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" продуктами питания, обеспечить соответствие качества продуктов заявленным в сопроводительных документах.
• Обеспечить работу сотрудников на пищеблоке в чистой санитарной одежде.
• На пищеблоке не допускать наличие насекомых: оконные блоки на пищеблоке оборудовать противомоскитными сетками.
• Соблюдать технологию приготовления блюд на пищеблоке (приготовление осуществлять в соответствии с технологическими картами).
• Выполнить ремонт оборудования на пищеблоке (не работают протирочная машина в горячем цехе, овощерезательная машина в цехе для приготовления холодных закусок, морозильный ларь для хранения мяса на продуктовом складе).
• Соблюдать санитарные правила хранения хлеба: дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.
• Пищеблок загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" обеспечить необходимым оборудованием: - оборудовать производственную раковина/поддон для охлаждения напитков, - в горячем цехе выполнить ремонт/заменить жарочный шкаф с неровной поверхностью, для проведения его качественной обработки и мытья.
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для обработки помещений и оборудования пищеблока загородного оздоровительного лагеря "Изумрудный".
• Соблюдать правила обработки яиц на пищеблоке.
• Обеспечить работников пищеблока достаточным количеством санитарной одежды: не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• Соблюдать условия хранения пищевых продуктов: хранить в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
• Соблюдать санитарные требования к хранению столовых приборов в обеденном зале: столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
• Не допускать использование досок на пищеблоке с трещинами. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Соблюдать правила мытья столовой посуды на пищеблоке (тарелок, стаканов, столовых приборов).
• На пищеблоке лагеря не допускать очистку овощей накануне дня приготовления.
• Соблюдать поточность технологических процессов на пищеблоке: установить в горячем цехе современное оборудование (пароконвектомат, ...) для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы (готовят в цехе для производства выпечки, нарушая поточность технологических процессов на пищеблоке, имеющаяся духовка 6-ти конфорочной эл.плиты не используется (вся ржавая, верхняя панель над дверцей духовки отвалилась, нет противней).
• На пищеблоке лагеря осуществлять контроль за условиями хранения пищевых продуктов: складское помещение оборудовать исправным прибором для измерения температуры и влажности воздуха.
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для уборки в производственных помещения пищеблока детского лагеря "Звонкие голоса".
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания примерному меню.
• Соблюдать санитарные правила мытья столовых приборов.
• Не допускать обработку сырых и готовых продуктов на одном оборудовании (в цехе для приготовления холодных закусок овощерезательная машина используется для сырых овощей (морковь), идущих затем в термообработку (не прошедших обработку в соляном растворе, так как будут использоваться на суп) и для сырых овощей (капуста), идущих на салаты детям (прошедших обработку в соляном растворе); овощерезательная машина в овощном цехе отсутствует); Соблюдать правила маркировки разделочного инвентаря (в холодном цехе имеется доска с маркировкой "ГП", вместо маркировки в соответствие с обрабатываемым продуктом).
• Соблюдать правила маркировки и использования разделочного инвентаря.
• Соблюдать правила хранения капусты: хранить на отдельных стеллажах, в ларях.
• Не допускать прием и хранение на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" продуктов с признаками порчи и гнили
• Проводить порционирование всех блюд согласно меню.
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего средства, предназначенного для обработки помещений и оборудования пищеблока. Протокол лабораторных исследований дезинфицирующего средства представить в Роспотребнадзор.
• Не допускать использование на пищеблоке досок с трещинами.
• Мусор собирать в мусоросборники с закрывающимися крышками.
• Не допускать использование на пищеблоке досок с трещинами и досок из пластмассы.
• Соблюдать санитарные правила мытья столовой посуды с использованием посудомоечной машины.
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Звонкие голоса" не допускать прием, хранения и реализацию пищевых продуктов с истекшими сроками годности. Обеспечить соблюдение сроков годности продуктов, установленных предприятием-изготовителем. Осуществлять строгих входной контроль за поступающими на пищеблок продуктами
• Выполнить ремонт стен, пола, окон во всех помещениях: обеспечить гладкие поверхности стен, пола и окон для проведения качественной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Представить документы на бактерицидный рециркулятор передвижной "Армед" (установлен на раздаче). Осуществлять контроль за работой бактерицидной установки.
• Обеспечить контроль за условиями хранения продуктов на складе пищеблока: обеспечить исправную работу прибора для измерения температуры и влажности воздуха.
• Оборудовать воздушные разрывы у моечных ванн для посуды не менее 20 мм от верха приемной воронки..
• Обеспечить наличие санитарных книжек работающего персонала на пищеблоке
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем.
• Пищеблок оздоровительного лагеря "Звонкие голоса" обеспечить достаточным количеством кассетниц для хранения столовых приборов на обеденных столах, которые могут повергаться ежедневной обработке и прокаливанию в жарочных шкафах.
• Не допускать хранение в производственных цехах пищеблока грязных (не очищенных) овощей (на момент обследования в овощном цехе допускается хранение не очищенного картофеля в сетках навалом рядом с кастрюлей с нашинкованной капустой и производственным столом, где проводилась нарезка капусты).
• Складское помещение оборудовать прибором для измерения температуры и влажности воздуха.
• Представить примерное 10-ти дневное меню для детей 7-10 лет.
• Чистые стаканы просушивать и хранить на решетках.
• Обеспечить наличие мерной емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств
• Не допускать использование на пищеблоке посуды с отбитыми краями, своевременно заменять столовую посуду с дефектами отделки (сколами).
• Выполнить ремонт стен холодного цеха, обеспечить гладкую ровную поверхность стен без дефектов, для проведения качественной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Обеспечить соответствие выхода блюд, массе порций указанных в меню.
• Обеспечить соблюдение сотрудниками пищеблока правил личной гигиены: - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом.
• Выполнить ремонт пола на пищеблоке, отделку пола привести в соответствие санитарным требованиям, обеспечить гладкую ровную поверхность без дефектов.
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к хранению уборочного инвентаря на пищеблоке: уборочный инвентарь для производственных помещений пищеблока хранит отдельно от уборочного инвентаря для туалета.