Причина проверки:

Цели: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; Задачи проверки: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании; Предмет проверки: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к помещениям пищеблока, а именно: на момент проверки обнаружены мухи, что является нарушением п. 8.25 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого: в помещениях столовой не должно быть насекомых и грызунов, при их обнаружении проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации.
• 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к проведению ежедневной уборки в помещениях пищеблока, а именно: обнаружены пыль и мусор в углах в помещениях мойки столовой посуды, горячего цеха, в коридоре на 1 этаже, что является нарушением п. 8.24 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого: в помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
• 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к использованию кухонной посуды, а именно: на момент проверки в мясном цехе хранение фарша из говядины осуществлялось в емкости с маркировкой "кура сырая"; хранение панировочных сухарей в емкости совместно с упаковкой изготовителя, что является нарушением п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого: производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению (раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов).
• 18.06.2019 г. в 15.00 установлено нарушение требования действующего санитарного законодательства к приготовлению дезинфицирующего раствора, а именно: Део-хлор, рабочий раствор 0,015%" не соответствует требованиям Инструкция 24/12 "инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" (ООО "ДЕО", Россия)" по показателю Массовая доля активного хлора и составляет 0,019% при норме 0,013 - 0,017%, что подтверждено протоколом лабораторных испытаний №15222 от 17.06.2019 г., проба отобрана 07.06.2019 г. Исследования произведены ИЛЦ ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" 21.10.2016 г. (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) №РОСС RU.0001.510272 от 16.07.2015. Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.) и является нарушением п. 5.6 СанПин 2.4.5.2409-08, согласно которого: для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
• 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к мытью столовой посуды, а именно: в мойке обнаружена губка, что является нарушением п. 8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого: столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стираются с применением моющих средств, просушиваются и хранятся в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются.
• 07.06.2019 г. период с 12 час. 30 мин. до 14 час.00 мин. и 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к использованию столовой посуды, а именно: на линии раздачи обнаружены тарелки со сколами; в овощном цехе обнаружена овощечистка с остатками овощей, картофелечистка, в кондитерском цехе тестомес; в мойке кухонной посуды обнаружена терка для также с остатками овощей (после мытья), что свидетельствует о некачественные обработки оборудования и инвентаря, который используется на пищеблоке, что является нарушением п. 8.15 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которого: металлический инвентарь после мытья прокаливается в духовом шкафу; мясорубки, резательные, протирочные машины после использования разбираются, металлические детали моются и обдаются горячей водой (температурой не ниже 90 C), а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках. Столовая и чайная посуда должна быть изготовлена из фаянса, фарфора, стекла и других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) должны быть изготовлены из нержавеющей стали и других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия. Допускается использование одноразовой посуды.
• 13.06.2019 г. в период с 11 час. 30 мин. до 13 час.00 мин установлено, что нарушаются требования действующего санитарного законодательства к хранению личных вещей сотрудников, а именно: в мясном цехе очки работника хранились на столе "кура сырая", что является нарушением п. 3.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого работники столовой обязаны: оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате;

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.25. ФЗ №52 ст.17 п.1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.24. ФЗ №52 ст.17 п.1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6. ФЗ №52 ст.17 п.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.6 ФЗ №52 Статья 14
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.22. ФЗ №52 ст.17 п.1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.15. ФЗ №52 ст.17 п.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.5 ФЗ №52 ст.22 п.1
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к помещениям пищеблока, а именно: не допускать наличие мух в помещениях столовой.
• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к проведению ежедневной уборки в помещениях пищеблока, а именно: в помещениях столовой ежедневно проводить уборка, в т.ч. мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к использованию кухонной посуды, а именно: кухонную посуду использовать по назначению
• Соблюдать требования санитарного законодательства к приготовлению дезинфицирующего раствора.
• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к мытью столовой посуды, а именно: не использовать губчатый материал для мытья кухонной и столовой посуды.
• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к использованию столовой посуды, а именно: не использовать тарелки со сколами; тщательно проводить обработку оборудования и инвентаря, который используется на пищеблоке - овощечистки, картофелечистки, тестомеса.
• Соблюдать требования действующего санитарного законодательства к хранению личных вещей сотрудников, а именно: работники столовой обязаны: оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате;