Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании, выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (19 шт.):

• пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.13): Не обеспечены моечные ванны для мытья столовой посуды пробками из полимерных или резиновых материалов (ванны старые, сварные, имеют нестандартные отверстия для отвода воды, в качестве пробок используют грязные тряпки или стандартные пробки, которые не держатся в отверстиях, пропускают воду, в связи с чем, налить расчетный объем воды в ванны и необходимое количество моющего средства для замачивания и мытья в них столовой посуды, стаканов, приборов не представляется возможным). СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 5.7. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.
• "Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1, 10): Не соблюдаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводится без документов, подтверждающих качество и безопасность: на момент проверки 12.07.2019 обнаружено, что 12.07.2019г. в ЗОЛ ""Северянка"" (Пригородный район, c. Покровское) поступила охлажденная тушка ц/б 15кг., ветеринарная справка на которую отсутствует (представлена ветеринарная справка от 10.07.2019г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской,7) на 368,58кг., что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.
• "пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.9,11): Не соблюдается технология приготовления 2-х блюд (протокол лабораторных испытаний и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний от 23.07.2019г. №20871), СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "
• "+ ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1,10): Не соблюдаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводится без документов, подтверждающих качество и безопасность: на момент проверки 12.07.2019 обнаружено, что 12.07.2019г. в ЗОЛ ""Северянка"" (Пригородный район, c. Покровское) поступила охлажденная тушка ц/б 15кг., ветеринарная справка на которую отсутствует (представлена ветеринарная справка от 10.07.2019г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской,7) на 368,58кг., что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем
• "пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.4): Не проведен ремонт в камерах для хранения пищевых продуктов (дефекты отделки, грибок). Не проведен ремонт бытовых помещений: душевая, туалет (потолок и стены с дефектами отделки, поражены грибком). Не проведен ремонт в моечных столовой и кухонной посуды (стены с дефектами отделки, не заменены двери). Не проведен ремонт окна для выдачи хлеба в помещении хлеборезки (створки окна оббиты пластиком и покрашены краской, которая потрескалась, постоянно крошится и облазит). Не проведен ремонт стен в цехе для приготовления выпечки (облезла краска). Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• "пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.5): Не обеспечен пищеблок необходимым оборудованием: не установлена в овощной цех овощерезка для сырых овощей; не заменен стеллаж для хранения хлеба (поверхность не допускает качественной обработки). не приобретены сушилки для стаканов: стаканы сырые (сушатся на подносах без дырочек в перевернутом виде в скопившейся от них воде). не заменены ванны в мясорыбном цехе (при наборе воды обе ванны сильно протекают жаже после ремонта). "
• "пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.5): Не обеспечены нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды помещений пищеблока, так как отопление на пищеблоке в не рабочем состоянии, в связи с чем в помещениях пищеблока холодно, сыро, потолки и стены поражены грибком. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.6.1. Системы отопления, вентиляции и/или кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды помещений детских оздоровительных лагерей. "
• пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"(622000, г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 :Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования по технологии приготовления витаминизированных напитков на пищеблоке - Проба № 20183 "Компот из сухофруктов" не соответствует требованиям по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С) - 4,4±0,9 мг на порцию (при норме не менее 20 мг на порцию), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 20183 от 22.07.2019 г., выданным Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиал Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431, и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", а именно: Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20,0 мг на порцию.
• "+ ст. 17 п.7 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"" Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1,5): Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем: - на продуктовом складе не созданы условия для хранения продукции, а именно: на момент проверки 02.07.2019г. при температуре +27град.С. хранятся консервированные продукты - томатная паста, огурцы соленые, зеленый горошек, соки, вместо их хранения при температуре до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся сыпучие продукты - крупы, горох, мука и др., сухофрукты, вместо хранения до +20, до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся кондитерские изделия (коробки с печеньем), вместо хранения до 18+-5град.С и т.д.., что может привести к развитию массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний среди детей и сотрудников учреждения; - в овощном цехе хранятся свежие овощи (картофель, морковь, лук, свекла), вместо хранения в темных, прохладных помещениях, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"" Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции п.7.При хранении
• пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"(622000, г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 На пищеблоке ЗОЛ "Звонкие голоса" нарушаются правила мытья столовой посуды, "смыв с тарелки" обнаружено БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №п-9304 от 15.07.2019, выданным Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиал Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431, и является нарушением п.
• "пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.4): Не выполнен ремонт помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: Не выполнен ремонт потолка, стен и пола в душевой для сотрудников (плитка частично отсутствует, на потолке грибок). Не выполнен ремонт в овощном цехе: не отремонтированы стены, не устранен грибок, не закрыты провода (в проводах скопилась грязь, проведение качественной уборки не возможно). Не выполнен ремонт в холодном цехе: не отремонтированы стены, не заменена потолочная плитка (имеются следы от протечек). Не отремонтированы стены в мясорыбном цехе. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• "пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.6): Не обеспечен пищеблок необходимым оборудованием, соответствующим гигиеническим требованиям: Не заменен стеллаж в цехе для приготовления выпечки (поверхность с дефектами, не допускает проведение обработки и дезинфекции). Не заменены в овощном цехе две бытовые ванны на производственные (ванны старые, эмаль местами отсутствует, проведение качественной дезинфекции ванн не возможно). Не заменены в овощном цехе деревянные лари (старые, доски прогнулись, металлическая обивка местами отошла, пластиковое покрытие с дефектами). Не заменен стол со встроенными шкафами на раздаче заменить (шкафы ржавые, краска облазит, дверцы не закрываются, дезинфекцию провести не возможно). Не демонтировано не работающее (не используемое) оборудование на пищеблоке: эл.котел и эл.сковорода в горячем цехе. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.8.4. Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. "
• "пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.2): Допускается прокладка труб внутренних канализационных сетей под потолком в овощном и мясорыбном цехах. Канализационные стояки не закрыты в короба. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.3.10. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных). Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях. "
• "пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.4): Не выполнен ремонт помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: В овощном цехе не отремонтирован потолок (следы от протечи). Не отремонтированы камеры для хранения продуктов (потолки, стены и полы с дефектами отделки). Не выполнен ремонт потолка в цехе для приготовления выпечки (неровный, трещины), стен (частично отсутствует плитка). Не выполнен ремонт потолка в холодном цехе (неровный). Не выполнен ремонт пола во всех помещениях пищеблока (сколы, трещины, часть плитки отсутствует). плинтуса не заменены (поверхность многократно покрашена, множественные неровности, выбоины, в которых скапливается грязь). Не выполнен ремонт в раздевалке для сотрудников (потолки, стены и полы с дефектами отделки). Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств."
• пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.9): Не обеспечен пищеблок необходимым современным оборудованием: в горячем цехе не установлен пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару), СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка.
• "Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1,8): Не соблюдаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводится без документов, подтверждающих качество и безопасность: на момент проверки 11.07.2019 обнаружено, что 08.07.2019г.в 10:00ч. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) поступило мясо говядины 39,7кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 08.07.2019г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской,7) на 150кг., что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке
• "пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) + п.9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.9,11): Не соблюдается технология приготовления 2-х блюд (протокол лабораторных испытаний и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний от 23.07.2019г. №20871), СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "
• "+ ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"" Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1,8): Не соблюдаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводится без документов, подтверждающих качество и безопасность: на момент проверки 11.07.2019 обнаружено, что 08.07.2019г.в 10:00ч. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) поступило мясо говядины 39,7кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 08.07.2019г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской,7) на 150кг., что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности
• "Невыполнение в установленный срок (01.06.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений законодательства от 28.08.2018г. № 66-09-12/12-7090-18 (п.1,5): Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем: - на продуктовом складе не созданы условия для хранения продукции, а именно: на момент проверки 02.07.2019г. при температуре +27град.С. хранятся консервированные продукты - томатная паста, огурцы соленые, зеленый горошек, соки, вместо их хранения при температуре до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся сыпучие продукты - крупы, горох, мука и др., сухофрукты, вместо хранения до +20, до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся кондитерские изделия (коробки с печеньем), вместо хранения до 18+-5град.С и т.д.., что может привести к развитию массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний среди детей и сотрудников учреждения; - в овощном цехе хранятся свежие овощи (картофель, морковь, лук, свекла), вместо хранения в темных, прохладных помещениях, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"" Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции п.7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. "

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 13 п. 1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.13., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.1., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 4.18., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.4., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 6.1., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.24., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.13., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.19., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.10., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.12., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.6., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 7
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить моечные ванны для мытья столовой посуды пробками из полимерных или резиновых материалов, либо заменить старые нестандартные ванны на новые.
• Соблюдать правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводить при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность.
• Обеспечить выполнение технологии приготовления 2-х блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
• + ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 Соблюдать правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводить при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность.
• "Выполнить ремонт помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: провести ремонт в камерах для хранения пищевых продуктов (дефекты отделки, грибок). Провести ремонт бытовых помещений: душевая, туалет (потолок и стены с дефектами отделки, поражены грибком). Провести ремонт в моечных столовой и кухонной посуды (стены с дефектами отделки, не заменены двери). Провести ремонт окна для выдачи хлеба в помещении хлеборезки (створки окна оббиты пластиком и покрашены краской, которая потрескалась, постоянно крошится и облазит). Провести ремонт стен в цехе для приготовления выпечки (облезла краска).
• "Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: установить в овощной цех овощерезку для сырых овощей (идущих на термообработку); заменить стеллаж для хранения хлеба (поверхность не допускает качественной обработки); приобрести сушилки для стаканов: стаканы сырые (сушатся на подносах без дырочек в перевернутом виде в скопившейся от них воде); заменить ванны в мясорыбном цехе (при наборе воды обе ванны сильно протекают даже после ремонта). "
• Обеспечить нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды помещений пищеблока, для чего выполнить ремонт и восстановить систему отопления на пищеблоке.
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования по технологии приготовления витаминизированных напитков на пищеблоке.
• "+ ст. 17 п.7 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"" Создать условия для хранения пищевой продукции, установленные изготовителем на продуктовом складе, для чего предусмотреть систему охлаждения (при температуре +27град.С. хранятся консервированные продукты - томатная паста, огурцы соленые, зеленый горошек, соки, вместо при температуре до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся сыпучие продукты - крупы, горох, мука и др., сухофрукты, вместо хранения до +20, до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся кондитерские изделия (коробки с печеньем), вместо хранения до 18+-5град.С и т.д.). Создать условия для хранения свежих овощей (картофель, морковь, лук, свекла хранятся в условиях овощного цеха, на свету, вместо в темных, прохладных помещениях), не допускать хранение свежих овощей в производственном цехе. "
• Соблюдать правила мытья столовой посуды.
• "Выполнить ремонт помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: Выполнить ремонт потолка, стен и пола в душевой для сотрудников (плитка частично отсутствует, на потолке грибок). Выполнить ремонт в овощном цехе: отремонтировать стены, устранить грибок, закрыть провода (в проводах скопилась грязь, проведение качественной уборки не возможно). Выполнить ремонт в холодном цехе: отремонтировать стены, заменить потолочную плитку (имеются следы от протечек). Отремонтировать стены в мясорыбном цехе. "
• "Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием, соответствующим гигиеническим требованиям: Заменить стеллаж в цехе для приготовления выпечки (поверхность с дефектами, не допускает проведение обработки и дезинфекции). Заменить в овощном цехе две бытовые ванны на производственные (ванны старые, эмаль местами отсутствует, проведение качественной дезинфекции ванн не возможно). Заменить или демонтировать в овощном цехе деревянные лари (старые, доски прогнулись, металлическая обивка местами отошла, пластиковое покрытие с дефектами). Заменить стол со встроенными шкафами на раздаче заменить (шкафы ржавые, краска облазит, дверцы не закрываются, дезинфекцию провести не возможно). Демонтировать не работающее (не используемое) оборудование на пищеблоке: эл.котел и эл.сковорода в горячем цехе. "
• Не допускать прокладку труб внутренних канализационных сетей под потолком в овощном и мясорыбном цехах. Канализационные стояки закрыть в короба без ревизий.
• "Выполнить ремонт помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: В овощном цехе отремонтировать потолок (следы от протечи). Отремонтировать камеры для хранения продуктов (потолки, стены и полы с дефектами отделки). Выполнить ремонт потолка в цехе для приготовления выпечки (неровный, трещины), стен (частично отсутствует плитка). Выполнить ремонт потолка в холодном цехе (неровный). Выполнить ремонт пола во всех помещениях пищеблока (сколы, трещины, часть плитки отсутствует). плинтуса не заменены (поверхность многократно покрашена, множественные неровности, выбоины, в которых скапливается грязь). Выполнить ремонт в раздевалке для сотрудников (потолки, стены и полы с дефектами отделки)."
• Обеспечить пищеблок необходимым современным оборудованием: в горячем цехе установить пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару).
• + п.9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 Обеспечить выполнение технологии приготовления 2-х блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
• + ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Соблюдать правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья: прием проводить при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность.
• "Создать условия для хранения пищевой продукции, установленные изготовителем на продуктовом складе, для чего предусмотреть систему охлаждения (при температуре +27град.С. хранятся консервированные продукты - томатная паста, огурцы соленые, зеленый горошек, соки, вместо при температуре до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся сыпучие продукты - крупы, горох, мука и др., сухофрукты, вместо хранения до +20, до +25град.С; при температуре +27град.С. хранятся кондитерские изделия (коробки с печеньем), вместо хранения до 18+-5град.С и т.д.). Создать условия для хранения свежих овощей (картофель, морковь, лук, свекла хранятся в условиях овощного цеха, на свету, вместо в темных, прохладных помещениях), не допускать хранение свежих овощей в производственном цехе. "