Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства с испытаниями, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий - по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; - по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера; - по ликвидации последствий причинения такого вреда;

Выявленные нарушения (14 шт.):

• к работе допускаются лица, не прошедшие предварительные и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Отсутствуют профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок.
• для мытья кухонной посуды отсутствуют щётки, посуда моется ветошью.
• ёмкости для пищевых отходов не закрываются крышками в обеденном зале и на производстве
• на основании лабораторных исследований дезинфицирующего средства 0,015% раствора " ОКА - ТАБ" величина допустимого уровня выше нормируемого результата испытаний ( 0,023% , при величине допустимого уровня 0,014-0,016%).
• при мытье столовой посуды ручным способом не соблюдается порядок, посуда моется во всех 5ти секциях ( в том числе и в 2х секциях, которые используются для мытья чайной посуды ), отсутствуют термометры для контроля температуры воды и металлические сетки с ручками
• столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале недостаточно качественно моются и дезинфицируются, при лабораторном исследовании смыва с "чистых обеденных столов" в обеденном зале и с "чистого стола готовая продукция" в горячем цехе пищеблока обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при норме величина допустимого уровня "отсутствие"
• санитарную обработку производственных столов в конце работы с использованием моющих и дезинфицирующих средств не проводят качественно. При взятии смыва с чистого стола "Г.П." в горячем цехе обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме- не допускаются).
• на пищеблоке не проводятся мероприятия по борьбе с мухами, при осмотре визуально установлено наличие мух во всех цехах.
• При проведении лабораторных испытаний 09.07.2019 с 14.00 по 14.10ч. на пищеблоке МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" организатора питания ООО "Магия вкуса" выявлена пищевая продукция, не соответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение2 п.1.8., а именно: в готовом блюде "Котлета мясная" в 1,0г обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме в 1,0 г не допускаются) и КМАФАнМ 4,7 *10 в3 ( при норме не более 1*10 в 3 КОЕ\г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 5159 от 09.07.2019г.
• в моечных посуды для дозирования моющих средств отсутствуют мерные емкости
• при лабораторном исследовании обеденного рациона содержание жира меньше допустимого уровня, фактическое содержание жира 16,4г. при норме 28,3-35,7г.
• 28.06.2019 с 10.00 по 15.30ч. в ООО "Магия вкуса" организатор питания МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" установлено: на пищеблоке в "горячем цехе" висит зеркало.
• для мытья рук во всех производственных цехах отсутствует средство для обработки кожных покровов , а также, за исключением горячего цеха, отсутствует мыло для мытья рук
• в бракеражный журнал пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2),заносятся только скоропортящиеся продукты и не все графы заполняются регулярно. Записи в журнале нечитаемые, нет возможности отследить сроки реализации того или иного продукта

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.9
• СП 2.3.6.1079-01 п.6.16
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.23
• СП 3.5.1378-03 п. 3.6.3
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.10
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.22
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.14
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.23
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 2
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.7
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п .10.1
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.10
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.2
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.2
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать к работе лиц, не прошедших предварительные и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок. Предоставить данные о гигиеническом обучении и аттестации у Ждановой О.В. кухрабочая.
• Для мытья кухонной посуды использовать щётки.
• Емкости для пищевых отходов закрывать крышками в обеденном зале и на производстве.
• Приготовление дезрастворов проводить в соответствии с инструкцией завода изготовителя.
• При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах соблюдать следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). Приобрести термометры для контроля температуры воды.
• Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале мыть горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мыть с использованием дезинфицирующих средств. Предоставить протоколы лабораторных испытаний смывов со столов в производственном помещений и в обеденном зале, проведенных в рамках производственного контроля.
• Санитарную обработку технологического оборудования проводить ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы мыть с использованием моющих и дезинфицирующих средств, горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирать сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделить специальную промаркированную емкость. Предоставить протоколы лабораторных испытаний смывов с производственных столов в рамках производственного контроля.
• Провести санитарно-профилактические мероприятия по борьбе с мухами ( дезинсекция), предоставить акт выполненных работ.
• Разработать и провести мероприятия по выявленной неудовлетворительной пробе готового продукта " Котлета мясная" с целью обеспечения соответствия выпускаемой продукции требованиям микробиологической безопасности согласно ТР ТС 021/2011" О безопасности пищевой продукции". Предоставить протокол лабораторных испытаний готового продукта " Котлета мясная" на микробиологические показатели ( БГКП, КМАФАнМ), проведенных в рамках производственного контроля после проведенных мероприятий.
• в моечных посуды для дозирования моющих средств использовать мерные емкости
• Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 1 СанПин 2.4.4.3155-13
• Не допускать наличие бьющихся предметов ( зеркал) на пищеблоке.
• Для мытья рук во все производственные цеха должны использовать умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществлять ответственным лицом . Результаты контроля регистрировать в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую согласно Приложение N 2, который хранится в течение года.