Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки на соблюдение требований законодательства о техническом регулировании, выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не выполнен в полном объеме п. 1. предписания № 66-09-17/6555-2018 от 10.08.2018г. (срок исполнения предписания-05.07.2019г.): "Осуществлять процессы хранения продуктов таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. При хранении продуктов должны соблюдаться условия хранения и сроки годности продуктов, указанные производителем". На момент проверки 31.07.2019г. 13:46 в холодильнике суточного запаса продуктов осуществляется хранение вскрытой банки томатной пасты, не указана дата вскрытия банки, в холодильнике суточного запаса продуктов также осуществляется хранение вскрытой и наполовину использованной банки "капуста квашенная" 5 кг., срок хранения - 30 суток (дата упаковки 30.06.2019г.), таким образом, срок хранения продукта "капуста квашенная" истек сутки назад, при этом продукт не утилизирован, что является нарушением п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
• Не выполнен в полном объеме п. 2. предписания № 66-09-17/6555-2018 от 10.08.2018г. (срок исполнения предписания-05.07.2019г.): "Поверхности полов пищеблока должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа. Полы в помещениях должны быть гладкими, плотно пригнанными, без щелей и дефектов. Плинтуса должны плотно прилегать к стенам и полу. Для отделки полов всех помещений используются отделочные материалы, допускающие уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. В случае использования плиточного покрытия поверхность плитки должна быть шероховатой, не допускающей скольжение. Открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. Полы душевых, ванных комнат, санитарных узлов, пищеблока (кухни) выстилаются керамической плиткой или другими аналогичными материалами." На момент проверки 31.07.2019г. 10:39 пол помещения пищеблока имеет трещины и выбоины (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 5. ст. 14. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа...
• Не выполнен п. 2. предписания № 66-09-17/6555-2018 от 10.08.2018г. (срок исполнения предписания-05.07.2019г.): "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их хранения, перевозки и реализации таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется. Процессы хранения, перевозки и реализации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности". На момент проверки 31.07.2019г. на пищеблоке для хранения куры выделен холодильник "мясо" (согласно журналу учета температурного режима холодильного оборудования, в данном холодильнике температура составляет минус 27С), при этом, согласно представленным накладным в ГКУ "СРЦН № 2 ГОРОДА НИЖНЯЯ САЛДА" используется кура охлажденная (которую не допускается подвергать заморозке), что является нарушением пп. 7 п. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции, п. 88. ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"...
• Не выполнен п. 3. предписания № 66-09-17/6555-2018 от 10.08.2018г. (срок исполнения предписания-05.07.2019г.): "Проводить современные и эффективные дезинсекционные мероприятия, обеспечивающие предупреждение проникновения насекомых в помещения пищеблока. Не допускать наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ". На момент проверки 31.07.2019г. не проводятся современные и эффективные дезинсекционные мероприятия, обеспечивающие предупреждение проникновения насекомых в помещения пищеблока, некачественно проводится уборка складского помещения для сыпучих продуктов (в складском помещении для сыпучих продуктов, в помещении суточного запаса продуктов, в горячем цехе, в моечном отделении обнаружены многочисленные тараканы - фотоматериалы прилагаются, в коробках с луком репчатым, в коробках с яблоками обнаружены многочисленные мелкие мушки), что является нарушением пп. 10 п. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции...

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 7
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5,317 пост., №99-ФЗ
• ТР ТС 034/2013 п. 88, 89
• ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10, п. 3 ст. 11
• 1) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 2) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
• Поверхности полов пищеблока должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа. Полы в помещениях пищеблока должны быть гладкими, без щелей и дефектов. Для отделки полов всех помещений пищеблока использовать отделочные материалы, допускающие уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. Процессы хранения, перевозки и реализации куры должны соответствовать требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Кура должна храниться при условиях, обеспечивающих сохранение её качества и безопасности в течение всего срока годности.
• Проводить современные и эффективные дезинсекционные мероприятия, обеспечивающие предупреждение проникновения насекомых в помещения пищеблока. Не допускать проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.