Причина проверки:

Цели: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; Задача проверки: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; Предмет проверки: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (27 шт.):

• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 19.08.2019 г. в 9 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования санитарного законодательства к составлению примерного меню, а именно: в примерном меню не указаны витамины и минеральные вещества, что является нарушением п. 6.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель (10 - 14 дней), в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 12 ч. 01 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: пищевые отходы собираются в ведра без крышек и выносятся при их полном заполнении, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_120200) и является нарушением п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 23 мин. установлено, что нарушаются требования к сырью, а именно: на пищеблоке в холодильнике "Яйцо" имелись яйца с загрязненной скорлупой, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_112334) и является нарушением п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 45 мин. установлено, что нарушаются требования к обработке посуды (столовых приборов), а именно: просушивание столовых приборов осуществляется на моечной раковине, в емкости, насыпью, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_114552) и является нарушением п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 19.08.2019 г. в 9 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования санитарного законодательства к составлению примерного меню, а именно: в примерном меню допущено повторение блюд в последующие 2-3 дня, таких как бутерброд с маслом и сыром на завтрак в 3, 4 дни и 7, 8, 10 дни, что является нарушением п. 6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 44 мин. установлено, что нарушаются требования к условиям труда сотрудников, а именно: туалет для сотрудников не обеспечен раковиной, мылом и бумажными полотенцами, руки моются в производственном цехе, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_114432, фото № IMG_201190801_114434, фото № IMG_201190801_114436) и является нарушением п. 4.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: согласно которому: Условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• "Кафе ""Поварня""(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 42 мин. до 11 ч. 52 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию производственных помещений, а именно: производственное оборудование (ножи) в горячем цехе, овощном цехе не маркированы, расположены не в рабочей зоне, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_114242, №IMG_201190801_115221) и является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", согласно которому: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: ""СМ"", ""СК"", ""СР"", ""СО"", ""ВМ"", ""ВР"", ""ВК"" - вареные куры, ""ВО"", ""Г"", ""З"", ""Х"", ""сельдь"". 01.08.2019 г. в 11 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: в мясо-рыбном цехе располагался стол без маркировки, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_113034, №IMG_201190801_113036, №IMG_201190801_113044) и является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 20 мин. до 11 ч. 49 мин. установлено, что нарушаются требования санитарного законодательства к хранению пищевых продуктов, а именно: в морозильных ларях, расположенных на складе, в горячем цехе, а также в холодильниках отсутствуют контрольные термометры для измерения температуры, а в складском помещении прибор для измерения температуры и влажности воздуха в упаковке (не используется), что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_112003, №IMG_201190801_113122, №IMG_201190801_114922) и является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 24 мин. установлено, что нарушаются требования к хранению скоропортящихся продуктов, а именно: в холодильнике на складе обнаружен Кефир "Полянка" с истекшим сроком годности, что подтверждено фотоматериалами (фото №IMG_201190801_112445) и является нарушением п. 7.12. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 57 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: при наличии цехового деления, санитарного узла, используется только 2 комплекта уборочного инвентаря (швабра-ведро), без маркировки, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_115740) и является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: согласно которому: Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 44 мин. установлено, что нарушаются требования к условиям труда сотрудников, а именно: туалет для сотрудников не обеспечен раковиной, мылом и бумажными полотенцами, руки моются в производственном цехе, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_114432, фото № IMG_201190801_114434, фото № IMG_201190801_114436) и является нарушением п. 13.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: В столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 39 мин. до 11 ч. 53 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: в овощном цехе, в зоне приготовления холодных закусок, в моечной столовой посуды имелись личные вещи сотрудников (телефоны, очки), что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_115319, №IMG_201190801_113916, №IMG_201190801_114533) и является нарушением п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Работники столовой обязаны: оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 23 мин. установлено, что нарушаются требования к сырью, а именно: на пищеблоке в холодильнике "Яйцо" имелись яйца с загрязненной скорлупой, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_112334) и является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7: Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 39 мин. до 11 ч. 53 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: в овощном цехе, в зоне приготовления холодных закусок, в моечной столовой посуды имелись личные вещи сотрудников (телефоны, очки), что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_115319, №IMG_201190801_113916, №IMG_201190801_114533) и является нарушением п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 46 мин.. 11 ч. 55 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: в моечных столовой и кухонной посуды отсутствуют воздушные разрывы, что подтверждено фотоматериалами (фото №IMG_201190801_115511, № IMG_201190801_114606) и является нарушением п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 19.08.2019 г. в 9 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования санитарного законодательства к составлению примерного меню, а именно: примерное меню не содержит информацию о количественном составе блюд, содержание витаминов и минеральных веществ, не приведены ссылки на рецептуры блюд в соответствии со сборником рецептур, что является нарушением п. 6.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 12 ч. 01 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: пищевые отходы собираются в ведра без крышек и выносятся при их полном заполнении, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_120200) и является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: согласно которому: Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 20 мин. и 11 ч. 49 мин. установлено, что нарушаются требования к хранению пищевых продуктов, а именно: продукты в морозильных ларях хранятся навалом, без соблюдения принципов товарного соседства, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_112003, №IMG_201190801_114922) и является нарушением п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 05.08.2019 г. установлено, что нарушаются требования к санитарному состоянию пищеблока, а именно: в результате исследования смывов с объектов внешней среды установлено: проба проба № 8314/5 (смыв с тарелок салатных) не соответствует требованиям МУ 2657-82 "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" по показателю БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-8314 от 05.08.2019 г. и является нарушением ст. 10 п.3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 43 мин. до 11 ч. 54 мин., установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: для мытья посуды, тары, обработки оборудования используется губчатый материал, что подтверждено фотоматериалами (фото № IMG_201190801_114315, фото № IMG_201190801_115446, фото № IMG_201190801_115124) и является нарушением п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 12 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования к хранению хлеба, а именно: хлеб храниться в емкости, расположенной в коридоре в проходе между цехами, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_120049) и является нарушением п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 12 ч. 01 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному содержанию помещений, а именно: пищевые отходы собираются в ведра без крышек и выносятся при их полном заполнении, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_120200) и является нарушением п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 12 ч. 03 мин. установлено, что нарушаются требования к внутренней отделке помещений, а именно: имеются следы протечки на потолке в горячем цехе, в складском помещении, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_120313) и является нарушением п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. с 11 ч. 45 мин. установлено, что нарушаются требования к обработке посуды (столовых приборов), а именно: просушивание столовых приборов осуществляется на моечной раковине, в емкости, насыпью, что подтверждается фотоматериалами (фото №IMG_201190801_114552) и является нарушением п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 45 мин. установлено, что нарушаются требования к мытью посуды, а именно: в моечных отделениях отсутствуют инструкции по мытью посуды, что подтверждено фотоматериалами (фото №IMG_201190801_114533) и является нарушением п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 04.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования к ведению документации на пищеблоке, а именно: ведется бракераж одного блюда из каждого приема пищи, бракераж проводиться одним человеком (старшим поваром), при должном - не менее трех человек (медицинский работник, повар, представитель палаточного лагеря), что подтверждается фотоматериалами (Фото №IMG-20190804-WA0005) и является нарушением п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• Кафе "Поварня"(624000, Сысертский район, п. Арамиль, Парк сказов, 1) 01.08.2019 г. в 11 ч. 42 мин. до 11 ч. 52 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию производственных помещений, а именно: производственное оборудование (ножи) в горячем цехе, овощном цехе не маркированы, расположены не в рабочей зоне, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_201190801_114242, №IMG_201190801_115221) и является нарушением п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.4, ст.17 п.2 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.13., ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.8., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.18., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.1., ст.25 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.12., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.13., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.25, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 13.4., Статья 11 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.8., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 2.6., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3
• СП 2.3.6.1079-01 6.19., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.26., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.20, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.21., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Соблюдать требования санитарного законодательства к составлению примерного меню, а именно: составлять примерное меню в соответствии с рекомендуемой формой, согласно приложению 2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению отходов, а именно: Пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещать в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения
• Соблюдать требования санитарного законодательства к сырью, используемому для приготовления пищи, а именно: не использовать для приготовления блюд яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к обработке посуды, а именно: чистые столовые приборы следует хранить в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к составлению примерного меню, а именно: в примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к соблюдению сотрудниками правил личной гигиены, а именно: оборудовать туалет для сотрудников раковиной для рук.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию и инвентарю на пищеблоке, а именно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь". Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению продуктов на пищеблоке, а именно: складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению особоскоропортящихся продуктов, а именно: своевременно утилизировать продукты с истекшим сроком годности.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию пищеблока, а именно: обеспечить полной комплектации уборочного инвентаря, предусмотренного для каждой группы помещений.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к санитарному содержанию помещений, а именно: Работники столовой обязаны: оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате
• Соблюдать требования санитарного законодательства к санитарному содержанию помещений, а именно: Работники столовой обязаны: оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате.
• Соблюдать требования санитарного законодлательства к оборудованию пищеблока, а именно: обеспечить присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• 2020-01-23T09:47:00.214
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению отходов, а именно: мусоросборники должны очищаться при заполнении не более 2/3 объема.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению пищевых продуктов, а именно: Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
• Соблюдать требования санитарного законодательства к обработке посуды, обеспечить содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к санитарному состоянию пищеблока, а именно: не использовать для мытья посуды и обработки оборудования губчатый материал.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию пищеблока, в том числе и хранению хлеба, а именно: Хлеб необходимо хранить на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению отходов, а именно: Пищевые отходы хранить в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождать по мере их заполнения не менее 2/3 объема.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к внутренней отделке помещений пищеблока.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению столовых приборов, а именно: Чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к мытью посуды, а именно: в моечных отделениях вывешивать инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к ведению документации на пищеблоке, а именно: проводить бракераж всех блюд бракеражной комиссией не менее 3 человек.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к оборудованию и инвентарю на пищеблоке, а именно: В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.