Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании истечения срока исполнения предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов таможенного союза № 66-11-01/04-2489-2019 от 21.05.2019 задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора);

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Не выполнен п. 7 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Качественно и своевременно проводить текущую и генеральную уборку в буфетной: представить документы, подтверждающие проведение контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний смывов с поверхностей окружающей среды на жизнеспособные яйца гельминтов (яйца остриц), выданных аккредитованным лабораторным центром. Не представлены документы, подтверждающие проведение контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний смывов с поверхностей окружающей среды на жизнеспособные яйца гельминтов (яйца остриц), выданных аккредитованным лабораторным центром, в связи с чем оценить качественность текущей и генеральной уборки оценить не представляется возможным.
• Не выполнен п.6 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №2: Обеспечить отдельные помещения в буфетной терапевтического отделения для раздачи пищи и мытья посуды для соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов. Контролировать температуру подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков. На момент обследования 21.10.2019г. объемно-планировочные и конструкторские решения помещений буфетных отделений обособленного подразделения "Михайловская городская больница" ГБУЗ СО "Нижнесергинская ЦРБ", 623080, Свердловская обл., г. Михайловск, ул. Кирова, 51, не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов: в буфетной терапевтического отделения для раздачи пищи и мытья посуды используется одно помещение, что создает встречные потоки готовой продукции, использованной и чистой посуды. На момент обследования 21.10.2019г. отсутствует термометр с щупом (пирометр) для контроля температуры подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков.
• Не выполнен п.1 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции. Сохранять маркировочные ярлыки до окончания сроков годности (использования) продуктов. На момент обследования 21.10.2019г. пищевая продукция, поступающая на пищеблок обособленного подразделения "Михайловская городская больница", сопровождается товаросопроводительной документацией, не обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: не представлены товаросопроводительные документы от производителя реализуемой продукции до поставщика: - Молоко питьевое пастеризованное м.д.ж. 3,2%, изготовитель ООО "МаСКо", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, д.54; - Субпродукт мясной обработанный замороженный печень говяжья, изготовитель ООО "Евросмарт", 623380, г. Полевской, Восточно-промышленный район, 4/26. Маркировочные ярлыки не сохраняются до полного использования пищевого продукта: на момент обследования 21.10.2019 г. маркировочные ярлыки на морковь свежую, капусту свежую, картофель свежий, лук репчатый свежий отсутствовали (фотоматериал №1).
• Не выполнен п.10 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать процедуру №4: Осуществлять производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований проб пищевых продуктов, в соответствии с программой производственного контроля: представить протоколы лабораторных испытаний овощей, фруктов на паразитологические показатели (яйца гельминтов). Не представлены протоколы лабораторных испытаний качества пищевой продукции на паразитологические показатели, в связи с чем оценить проведение производственного контроля качества пищевой продукции не представляется возможным.
• Не выполнен п.8 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №10: Соблюдать требования к мытью столовой посуды: - осуществлять контроль температуры воды, используемой для мытья столовой посуды: иметь термометр для контроля температуры воды; - установить трехсекционную моечную ванну для мытья столовой посуды в буфетной терапевтического отделения. Соблюдать требования к мытью кухонной посуды в буфетных: оборудовать двухсекционные моечные ванны для мытья кухонной посуды в буфетных терапевтического, инфекционного отделений. На момент обследования 21.10.2019г. не контролируется температура воды, используемой для мытья столовой посуды: отсутствует термометр для контроля температуры воды. Не соблюдаются требования мытья столовой посуды: на момент обследования 21.10.2019 г. для мытья столовой посуды в буфетной терапевтического отделения выделена односекционная моечная ванна (фотоматериал №2). Не соблюдаются правила к мытью кухонной посуды в буфетных: на момент обследования 21.10.2019г. для мытья кухонной посуды в буфетных терапевтического, инфекционного отделений выделена односекционная моечная ванна. (фотоматериал №3).
• Не выполнен п.13 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Присоединить моечные ванны к канализационной сети посредством воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки в цехе готовой продукции, мясорыбном цехе, овощном цехе, моечной кухонной посуды, буфетных хирургического отделения и педиатрического отделений. Оборудовать приемники стоков внутренней канализации гидравлическими затворами (сифонами) в цехе готовой продукции, мясорыбном цехе, овощном цехе, моечной кухонной посуды, буфетных хирургического отделения и педиатрического отделений. Моечные ванны не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки в цехе готовой продукции, моечной кухонной посуды, буфетной хирургического отделения (фотоматериал №16). Приемники стоков внутренней канализации в моечной кухонной посуды не имеют гидравлических затворов (сифонов) (фотоматериал №17).
• Не выполнен п.8 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №8: Своевременно проводить косметический ремонт в производственных помещениях, в том числе в складском помещении для хранения продовольственного сырья, складском помещении для хранения овощей, в складском помещении для хранения картофеля продовольственного свежего, в овощном цехе, в цехе готовой продукции. Хранить картофель продовольственный свежий в складском помещении на подтоварниках, стеллажах и т.д., изготовленных из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции. Оборудовать защитной арматурой осветительный прибор в складском помещении для хранения продовольственного сырья. Обеспечить холодильное оборудование для хранения суточного запаса продуктов стеллажами, легко поддающимися мойке. Не своевременно проводится косметический ремонт в производственных помещениях: на момент обследования 21.10.2019 г. в складском помещении, оснащенном низкотемпературным холодильным оборудованием для хранения продовольственного сырья, складском помещении для хранения овощей, имеются дефекты покрытия стен в виде сколов плитки, что затрудняет качественную санитарную обработку, не обеспечивает защиту от проникновения грызунов, насекомых в производственные помещения (фотоматериал №3); на момент обследования 21.10.2019 г. в складском помещении для хранения картофеля продовольственного плитка отпала, на стенах имеются остатки строительного раствора, что затрудняет качественную санитарную обработку, не обеспечивает защиту от проникновения грызунов, насекомых в производственные помещения (фотоматериал №4); на момент обследования 21.10.2019 г. в овощном цехе целостность пола нарушена (имеется сквозной дефект пола, отходы от производственного оборудования сбрасываются непосредственно через сквозное отверстие в канализационные стоки), что не обеспечивает защиту от проникновения грызунов, насекомых в производственн
• Не выполнен п.4 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №2: Обеспечить обработку яйца в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. На момент обследования 21.10.2019г. для обработки яйца используется инструкция, утвержденная главным врачом ГБУЗ СО "Нижнесергинская ЦРБ" Баранниковой Е.Н., разработанная не в соответствии с требованиями нормативных документов: в инструкции отсутствует информация о способах приготовления и применении 1-2 процентного раствора кальцинированной соды для обработки яйца (фотоматериал №1).
• Не выполнен п.12 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Отремонтировать приточно-вытяжную механическую вентиляцию производственных помещений, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений. Оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции оборудование пищеблока (плиты, моечные ванны моечной кухонной посуды, моечные ванны буфетных отделений), являющееся источником повышенных выделений тепла, влаги. Приточно-вытяжная механическая вентиляция производственных помещений, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений находится в нерабочем состоянии: на момент обследования 21.10.2019г. система приточно-вытяжной механической вентиляции частично демонтирована (фотоматериал №14). Не оборудовано локальной вытяжной системой вентиляции оборудование пищеблока (плиты, моечные ванны моечной кухонной посуды, моечные ванны буфетных отделений), являющееся источником повышенных выделений тепла, влаги, газов (фотоматериал №15).
• Не выполнен п.7. предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №7: Обеспечить контроль за температурным режимом хранения продовольственного сырья животного происхождения, суточного запаса продуктов. Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции в соответствии с информацией, указанной на маркировке. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов на складе сыпучих продуктов: на момент обследования 21.10.2019г. не контролируется влажностный режим хранения пищевой продукции: (отсутствует гигрометр психрометрический, имеется только термометр) при температуре плюс 22оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение хлопьев овсяных "Геркулес" (условия хранения при температуре не выше плюс 25оС и относительной влажности воздуха не выше 70%), муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (условия хранения при температуре не выше 25оС и относительной влажности воздуха не более 70%), макаронных изделий группы В, высшего сорта (условия хранения при относительной влажности воздуха до 70% и температуре не более 35оС), что подтверждается фотоматериалом №2.
• Не выполнен п.1 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции. Сохранять маркировочные ярлыки до окончания сроков годности (использования) продуктов. На момент обследования 21.10.2019г. пищевая продукция, поступающая на пищеблок "Нижнесергинской центральной районной больницы", сопровождается товаросопроводительной документацией, не обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: не представлены товаросопроводительные документы от производителя реализуемой продукции до поставщика: - Крупа манная "Марьяновская", изготовитель ООО "Сибирский КХП", Россия, Омская обл., п.г.т. Марьяновка, ул. Южная, 1; - Соль пищевая самоосадочная йодированная, изготовитель АО "Аралтуз", 120108, Республика Казахстан, Кызылординская обл., Аральский район, п. Жаксыкылыш.
• Не выполнен п.10 предписания от 21.05.2019г. №66-11-01/04-2489-2019: Поддерживать Процедуру №10: Промаркировать уборочный инвентарь для мытья производственных, складских, вспомогательных помещений, осуществлять хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте. Соблюдать требования к мытью кухонной посуды: установить двухсекционные моечные ванны для мытья кухонной посуды в моечной кухонной посуды и в буфетных хирургического, терапевтического и педиатрического отделений; контролировать температуру воды, используемой для мытья кухонной посуды: иметь термометр для контроля температуры воды. Соблюдать требования к мытью столовой посуды: установить трехсекционные моечные ванны для мытья столовой посуды в буфетных, иметь термометры для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды. На момент обследования 21.10.2019г. не выделен отдельный уборочный инвентарь для мытья производственных и вспомогательных помещений: для уборки производственных и вспомогательных помещений имеется ведро с маркировкой "Для мытья пола" и лентяйка без маркировки (фотоматериал №10). Не соблюдаются требования к мытью кухонной посуды в моечной кухонной посуды: на момент обследования 21.10.2019 г. для мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря имеется односекционная бытовая ванна (фотоматериал №11). На момент обследования 21.10.2019г. не контролируется температура воды, используемой для мытья кухонной посуды: в моечной кухонной посуды отсутствует термометр для контроля температуры воды. Не соблюдаются требования к мытью кухонной посуды для транспортирования пищи в буфетных: на момент обследования 21.10.2019 г. для мытья кухонной посуды для транспортирования пищи в буфетных хирургического, терапевтического, детского отделений выделена односекционная моечная ванна (фотоматериал №12). Не соблюдаются требования к мытью столовой посуды: на момент обследования для мытья столовой по

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5 СП 2.3.6.1079-01 5.11 6.4.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2 ст. 14 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 5.1 9.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст. 10 п. 3 пп. 12 ст. 13 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 7.7 7.8 7.29
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 4 ст. 11 п. 2
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10 СП 2.3.6.1079-01 3.3 6.11. изменен СП 2.3.6.2202-07 от 03.05.2007 6.14 6.16
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 7 СП 2.3.6.1079-01 3.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 ст. 14 п. 5 СП 2.3.6.1079-01 4.15 5.5 5.6 5.16. добавлен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 7.13 12.2 15.1 СанПиН 3.5.2.3472-17 4.1 4.2 4.3
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2 СП 2.3.6.1079-01 8.19
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 2 СП 2.3.6.1079-01 4.4 4.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7 ст. 13 п. 4 ст. 17 п. 7 СанПиН 2.3.2.1324-03 1.6 3.3.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст. 10 п. 3 пп. 12 СП 2.3.6.1079-01 7.7. 7.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10 СП 2.3.6.1079-01 5.13 6.11. изменен СП 2.3.6.2202-07 от 03.05.2007 6.14 6.16
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 5) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 6) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 7) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 8) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 9) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 10) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 11) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций

Выданные предписания:

• Поддерживать Процедуру № 8 Качественно и своевременно проводить текущую и генеральную уборку в буфетной: представить документы, подтверждающие проведение контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний смывов с поверхностей окружающей среды на жизнеспособные яйца гельминтов (яйца остриц), выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать Процедуру №2: Обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов: иметь отдельные помещения в буфетной терапевтического отделения для раздачи пищи и мытья посуды для. Контролировать температуру подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков.
• Поддерживать Процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции. Сохранять маркировочные ярлыки до окончания сроков годности (использования) продуктов.
• Поддерживать процедуру №4: Осуществлять производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований проб пищевых продуктов, в соответствии с программой производственного контроля: представить протоколы лабораторных испытаний овощей, фруктов на паразитологические показатели (яйца гельминтов).
• Поддерживать Процедуру №10: Соблюдать требования к мытью столовой посуды: - осуществлять контроль температуры воды, используемой для мытья столовой посуды: иметь термометр для контроля температуры воды; - установить трехсекционную моечную ванну для мытья столовой посуды в буфетной терапевтического отделения. Соблюдать требования к мытью кухонной посуды в буфетных: оборудовать двухсекционные моечные ванны для мытья кухонной посуды в буфетных терапевтического, инфекционного отделений.
• Присоединить моечные ванны к канализационной сети посредством воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки в цехе готовой продукции, моечной кухонной посуды, буфетных хирургического отделения и педиатрического отделений. Оборудовать приемники стоков внутренней канализации гидравлическими затворами (сифонами) в моечной кухонной посуды.
• Поддерживать Процедуру №8: Провести косметический ремонт в производственных помещениях, в том числе в складском помещении для хранения продовольственного сырья, складском помещении для хранения овощей, в складском помещении для хранения картофеля продовольственного свежего, в овощном цехе, в цехе готовой продукции. Хранить картофель продовольственный свежий в складском помещении на подтоварниках, стеллажах и т.д., изготовленных из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции. Оборудовать защитной арматурой осветительный прибор в складском помещении для хранения продовольственного сырья. Обеспечить холодильное оборудование для хранения суточного запаса продуктов стеллажами, легко поддающимися мойке.
• Поддерживать Процедуру №2: Обеспечить обработку яйца в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01.
• Отремонтировать приточно-вытяжную механическую вентиляцию производственных помещений, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений. Оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции оборудование пищеблока (плиты, моечные ванны моечной кухонной посуды, моечные ванны буфетных отделений), являющееся источником повышенных выделений тепла, влаги.
• Поддерживать Процедуру №7: Осуществлять контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в складском помещении для хранения бакалейных изделий, хлеба. Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции в соответствии с информацией, указанной на маркировке.
• Поддерживать Процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции.
• Поддерживать Процедуру №10: Промаркировать уборочный инвентарь для мытья производственных и вспомогательных помещений, осуществлять хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте. Соблюдать требования к мытью кухонной посуды: установить двухсекционные моечные ванны для мытья кухонной посуды в моечной кухонной посуды и в буфетных хирургического, терапевтического и педиатрического отделений; контролировать температуру воды, используемой для мытья кухонной посуды: иметь термометр для контроля температуры воды. Соблюдать требования к мытью столовой посуды: установить трехсекционные моечные ванны для мытья столовой посуды в буфетных, иметь термометры для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды.