Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (26 шт.):

• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 23 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 установлено, что не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд (приготовление мучных изделий отмечается в горячем цехе, при этом не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов из теста и готовых блюд) что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.25): - Не соблюдается поточность технологических процессов на пищеблоке: на момент проверки 04.12.2019г. допускать пересечение потоков сырья и полуфабрикатов - в зоне для сырых овощей на столе для обработки сырых овощей стояла сковорода с пассированными для супа овощами. Кухонная посуда используется не по назначению, не соблюдается маркировка: на момент проверки 04.12.2019г. тесто находилось в кастрюле с маркировкой ""фарш"", что является нарушением п. 6.3. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого при работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности должно быть предусмотрено и использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.36): - Не обеспечено проведение бракеража и оставления суточных проб от блюд, приготовленных на свободный выбор: на момент проверки 04.12.2019г. обнаружено, что не проводится бракераж и не оставляется суточная проба ""Пиццы"" приготовленной для свободного выбора учащихся, не оставлена проба ""Колбасы в тесте"" от 03.12.2019г., ""Бутерброда с повидлом"" от 02.12.2019г, что является нарушением п. 14.3. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 C. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 9 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 обеспечить ведение документации на контролируемом этапе технологической операции ККТ 4 Приготовление блюд (контроль температуры и времени тепловой обработки), а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 установлено, что не обеспечено ведение документации на контролирукемом этапе технологической операции ККТ 4 Приготовление блюд (контроль температуры и времени тепловой обработки не проводится, прибор для измерения температуры тепловой обработки блюд отсутствует), что является нарушением ст.10п. 3пп. 6 ТР ТС 021/2011, согласно которого обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №36(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 32) Не выполнен п. 7 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 оборудовать сливной трап в мясном цехе, сливной трап не оборудован, что является нарушением п. 3.13. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 19 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 привести в исправное состояние приточно-вытяжную механическую вентиляцию, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 не приведена в исправное состояние во всех производственных помещениях приточно-вытяжная механическая вентиляция (работает только в горячем цехе), что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.12): - В овощной и пекарской зонах не созданы условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены (обработки рук) - не оборудованы раковины для обработки рук, что является нарушением ст.14 п. 2 ТР ТС 021/2011, согласно которого производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №71(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 9) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.10): -В моечных столовой и кухонной посуды не оборудована локальная вытяжная система (фото), что является нарушением п. 4.5. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.51): - В овощной и пекарской зонах не созданы условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены (обработки рук) - не оборудованы раковины для обработки рук, что является нарушением 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.33): - Не соблюдается поточность технологических процессов на пищеблоке: на момент проверки 04.12.2019г. допускать пересечение потоков сырья и полуфабрикатов - в зоне для сырых овощей на столе для обработки сырых овощей стояла сковорода с пассированными для супа овощами. Кухонная посуда используется не по назначению, не соблюдается маркировка: на момент проверки 04.12.2019г. тесто находилось в кастрюле с маркировкой ""фарш"", что является нарушением п. 8.1. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.53): - Не обеспечено проведение бракеража и оставления суточных проб от блюд, приготовленных на свободный выбор: на момент проверки 04.12.2019г. обнаружено, что не проводится бракераж и не оставляется суточная проба "Пиццы" приготовленной для свободного выбора учащихся, не оставлена проба "Колбасы в тесте" от 03.12.2019г., "Бутерброда с повидлом" от 02.12.2019г, что является нарушением 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №36(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 32) Не выполнен п. 10 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 установить необходимое количество умывальников для рук в обеденном зале, установлено пять умывальников вместо положенных не менее девяти, что является нарушением п. 3.4. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого при обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Рядом с умывальниками следует предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца. Для вновь строящихся или реконструируемых зданий образовательных учреждений (или отдельных столовых) рекомендуется предусматривать в отдельном помещении или в расширенном коридоре перед столовой установку умывальников из расчета 1 кран на 10 посадочных мест, и установкой их, с учетом росто-возрастных особенностей обучающихся, на высоте 0,5 м от пола до борта раковины для обучающихся 1-4 классов, и на высоте 0,7-0,8 м от пола до борта раковины для обучающихся 5-11 классов. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 17 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд (в горячем цехе готовят мучные изделия, при этом не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов из теста, муки и готовых блюд, мучного цеха нет, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 установлено, что не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд (в горячем цехе готовят мучные изделия, при этом не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов из теста, муки и готовых блюд, при этом мучного цеха нет), что является нарушением ст. 14 п. 1 ТР ТС 021/2011, согласно которого планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №36(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 32) Не выполнен п. 8 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 заменить оконные блоки в помещениях пищеблока, окна устаревшие, замена окон на новые не проведена, что является нарушением п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 ""Кадетская школа""(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.17): - Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний первого блюда на калорийность (в ""Рассольнике ""Ленинградский"" содержание Жиров обнаружено 2,0+/-0,7, вместо 3,9-4,6 гр на порцию; Углеводов обнаружено 23,1+/0,4, вместо 15,4-17 гр на порцию; Энергетическая ценность обнаружена 121,6, вместо 105,3-118,2 ккал) филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" № 36168 от 10.12.2019г,что является нарушением п. 8.2.СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 20 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 оборудовать над моечными ваннами в помещении мытья столовой и кухонной посуды локальную вентиляцию, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 не оборудована над моечными ваннами в помещении мытья столовой и кухонной посуды локальная вентиляция (фотоснимки прилагаются). что является нарушением п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.39): - Не соблюдается санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент проверки 04.12.2019г. не промаркирован разделочный нож, вывешенный на держателе в зоне для обработки сырых овощей, что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: ""гастрономия"", ""молочные продукты"", ""мясо, птица"", ""рыба"", ""фрукты, овощи"", ""яйцо"" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""Г"" - гастрономия, ""З"" - зелень, ""Х"" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: ""СМ"", ""СК"", ""СР"", ""СО"", ""ВМ"", ""ВР"", ""ВК"" - вареные куры, ""ВО"", ""Г"", ""З"", ""Х"", ""сельдь""; - кухонная посуда с маркировкой: ""I блюдо"", ""II блюдо"", ""III блюдо"", ""молоко"", ""СО"", ""СМ"", ""СК"", ""ВО"", ""СР"", ""крупы"", ""сахар"", ""масло"", ""сметана"", ""фрукты"", ""яйцо чистое"", ""гарниры"", ""Х"", ""З"", ""Г"" и т.п. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 24 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 провести ремонт в помещении мойки кухонной посуды, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 установлено, что не проведен ремонт в помещении мойки кухонной посуды (на стенах и потолке отмечается наличие пятен), фотоснимки прилагаются, что является нарушением п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию (спросить Сертификаты). Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.24): - Не соблюдается технология разведения дезинфицирующего средства, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний дезинфицирующего средства "Ника хлор" филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" №36043 от 05.12.2019г, что является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.10.2018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.22): - В овощной и пекарской зонах не созданы условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены (обработки рук) - не оборудованы раковины для обработки рук, для мытья рук используется раковина в горячем цехе, что является нарушением п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.49): - Не соблюдается поточность технологических процессов на пищеблоке: на момент проверки 04.12.2019г. допускать пересечение потоков сырья и полуфабрикатов - в зоне для сырых овощей на столе для обработки сырых овощей стояла сковорода с пассированными для супа овощами. Кухонная посуда используется не по назначению, не соблюдается маркировка: на момент проверки 04.12.2019г. тесто находилось в кастрюле с маркировкой ""фарш"", что является нарушением п. 8.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением. Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Не выполнен п. 3 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 обеспечить поддержание процедур соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд, а именно: 27.11.2019 в 10:00 часов в ходе проверки пищеблока МБОУ СОШ №8 по адресу г.Н.Тагил ул.Пихтовая,16 установлено, что не обеспечено поддержание процедур соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд (в горячем цехе проводится приготовление мучных изделий, мучной цех отсутствует), что является нарушением ст.10 п. 3 ТР ТС 021/2011, согласно которого обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.35): - Не обеспечено проведение бракеража и оставления суточных проб от блюд, приготовленных на свободный выбор: на момент проверки 04.12.2019г. обнаружено, что не проводится бракераж и не оставляется суточная проба "Пиццы" приготовленной для свободного выбора учащихся, не оставлена проба "Колбасы в тесте" от 03.12.2019г., "Бутерброда с повидлом" от 02.12.2019г., что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.27): - Не соблюдается санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент проверки 04.12.2019г. не промаркирован разделочный нож, вывешенный на держателе в зоне для обработки сырых овощей, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: ""СМ"" - сырое мясо, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""МГ"" - мясная гастрономия, ""Зелень"", ""КО"" - квашеные овощи, ""Сельдь"", ""Х"" - хлеб, ""РГ"" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 ""Кадетская школа""(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) Невыполнение в установленный срок (25.10.2019г.) законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор (контроль), об устранении нарушений санитарно-эпидемиологических требований от 26.102018г. № 66-09-12/12-8795-2018 (п.12): - Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний первого блюда на калорийность (в ""Рассольнике ""Ленинградский"" содержание Жиров обнаружено 2,0+/-0,7, вместо 3,9-4,6 гр на порцию; Углеводов обнаружено 23,1+/0,4, вместо 15,4-17 гр на порцию; Энергетическая ценность обнаружена 121,6, вместо 105,3-118,2 ккал) филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" № 36168 от 10.12.2019г, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №36(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 32) Не выполнен п.9 предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований №66-09-12/12-8795-2018 от 26.10.2018 , согласно которому необходимо было в срок до 25.10.2019 установить на пищеблоке резервные источники горячего водоснабжения в производственных цехах пищеблока, резервные источники не установлены, что является нарушением п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения, для бесперебойного обеспечения горячей водой производственные цеха и моечные отделения в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 5.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 14.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 6, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.13., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.4., ст.24 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.5., ст.24 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.4, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 1
• СП 2.3.6.1079-01 5.5., ст.24 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.2., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.15., ст.13 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3
• СП 2.3.6.1079-01 9.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• №:184-ФЗ от 27.12.2002 О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд (запрещается в горячем цехе готовить мучные изделия, исключить встречные потоки сырых полуфабрикатов из теста и готовых блюд)
• "Соблюдать поточность технологических процессов на пищеблоке, не допускать пересечение потоков сырья и готовой продукции. Технологическое и кухонное оборудование использовать по назначению и в соответствии с маркировкой, при работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Обеспечить проведение бракеража и оставления суточных проб от блюд, приготовленных на свободный выбор.
• Обеспечить ведение документации на контролируемом этапе технологической операции ККТ 4 Приготовление блюд (контроль температуры и времени тепловой обработки)
• Оборудовать сливной трап в мясном цехе.
• Привести в исправное состояние приточно-вытяжную механическую вентиляцию
• В овощной и пекарской зонах создать условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены (обработки рук).
• В моечных столовой и кухонной посуды оборудовать локальнаую вытяжную систему
• "Соблюдать поточность технологических процессов на пищеблоке, не допускать пересечение потоков сырья и готовой продукции. Технологическое оборудование использовать по назначению и в соответствии с маркировкой, при работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Установить необходимое количество умывальников для рук при обеденом зале столовой (установлено 6 умывальников, вместо не менее 9-ти).
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд (запрещается в горячем цехе готовить мучные изделия, исключить встречные потоки сырых полуфабрикатов из теста, муки и готовых блюд, оборудовать мучной цех)
• Заменить оконные блоки в помещениях пищеблока, .
• "Соблюдать технология приготовления блюд. Протокол лабораторных испытаний первого блюда на калорийность представить в Роспотребнадзор. "
• Оборудовать над моечными ваннами в помещении мытья столовой и кухонной посуды локальную вентиляцию
• "Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: весь разделочный инвентарь промаркировать.
• Провести ремонт в помещении мойки кухонной посуды,
• Соблюдать технологию разведения дезинфицирующего средства. Протокол лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Обеспечить поддержание процедур соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд
• "Соблюдать технология приготовления блюд. Протокол лабораторных испытаний первого блюда на калорийность представить в Роспотребнадзор. "
• Установить на пищеблоке резервные источники горячего водоснабжения в производственных цехах пищеблока (резервный водонагреватель установлен только в моечной).