Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (6 шт.):

• "кафе ""Смак""(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) В организации общественного питания недостаточное количество моечных ванн для мытья столовой посуды, а именно: имеется три моечных раковины , в которых проводится мытье столовой посуды, вместо положенных пяти, что является нарушением п. 6.11 СП №2.3.6.1079-01 Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов.Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом.
• кафе "Смак"(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) В предприятии общественного питания в бракеражном журнале не отмечены приготовленные блюда, что является нарушением п.9.1 СП №2.3.6.1079-01 Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• кафе "Смак"(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) Не соблюдается температурный режим готовых блюд, а именно: вторые блюда хранятся на столе, компоненты для салатов хранятся без холода на производственном столе, что является нарушением п. 9.2. СП №2.3.6.1079-01 Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 град. C, холодные супы, напитки - не выше 14 град. C.
• кафе "Смак"(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) По данным лабораторных испытаний проба салат "Цезарь", отобранная в кафе "Смак" по адресу г.Невьянск ул.Кирова,20, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по микробиологическим показателям, а именно: обнаружены БГКП (колиформы), КМАФАнМ 1,5*10*5, при норме не более 5*10*4, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №38322 от 24.12.2019, выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г.Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, г.Нижняя Салда, г.Кировград и Невьянском районе" , что является нарушением п.1 ст.7 ТР ТС 021/2011 Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
• "кафе ""Смак""(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) В кафе ""Смак"" нарушена поточность технологических процессов , а именно: не исключены встречные потоки использованной столовой посуды и чистой посуды, т.к. ""грязная"" посуда после посетителя проносится через одни двери, через которые выносят готовые блюда в обеденный зал , что является нарушением п.5.1 СП №2.3.6.1079-01 Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.
• "кафе ""Смак""(624190, г. Невьянск, Кирова ул., 20) В предприятии общественного питания в производственных цехах отсутствуют раковины для мытья рук, что является нарушением п.3.3 СП №2.3.6.1079-01 Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 6.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.2., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 1, ст.15 п.2 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• проверка проводится на основании мотивированного представления от 28.11.2019 №66-09-14/39-11441-2019, вынесенного при рассмотрении обращения гражданина вх.№66-09-12553/ж-2019 от 21.11.2019 с жалобой на качество реализуемой продукции

Выданные предписания:

• Для мытья столовой посуды ручным способом оборудовать дополнительно две моечные ванны.
• Обеспеечить ведение бракеражного журнала регулярно в ежедневном режиме.
• Обеспечить соблюдение температурного режима хранения готовых блюд в соответствии с требованиями санитарных правил.
• Провести повторные лабораторные испытания продукции, не соответствующей требованиям по микробиологическим показателям , а именно: салат "Цезарь" и представить протоколы лабораторных испытаний.
• Обеспечить соблюдение поточности с целью исключения встречных потоков использованной посуды и готовых блюд.
• В производственных цехах оборудовать раковины для мытья рук.