Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании мотивированного представления от 10.12.2019г № 66-05-14/9- б/н 2019, вынесенного по результатам рассмотрения обращения гражданки (поступившего в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах вх. № 66-05-9655/ж-2019 от 11.11.2019г.) с жалобой на изготовление и оборот некачественных мясных и кулинарных изделий (отсутствие медицинского осмотра у работников магазина и цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, проживание животных в цехе, наличие насекомых, отсутствие горячей воды и дезинфицирующих средств, отсутствие ремонта, складирование в магазине просроченной продукции, отходов и тд задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Цели, задачи проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При осуществлении деятельности по изготовлению мясных полуфабрикатов не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: - соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: склад сырья размещен в помещении, предназначенном для мытья кухонной посуды и оборудования, оборудованном моечными ваннами - содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: не проводится текущая и генеральные уборки: на потолке в моечном отделении тенеты, на подоконнике пыль, застекленная поверхность окон пыльная - выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: осуществляется совместное хранение личной и санитарной одежды - выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: не представлен график генеральных уборок, отсутствует дезсредство. Над производственным столом размещен светильник. Не представлено дезсредство, применяемое для проведения влажной уборки и дезинфекции инвентаря и оборудования, . Не упорядочено хранение уборочного инвентаря: ведро для уборки туалета хранится совместно с уборочным инвентарем производственных помещений
• Стационарная организация торговли не обеспечена горячим водоснабжением. Для мытья торгового инвентаря вода кипятится в электрическом чайнике, что является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 4.15. 5.11. 5.12. 5.14. 5.15. ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7,8,9,10 ст. 14 п. 1 ст. 14 п. 5
• п 3.1 СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 10. Обязательные требования и (или) требования, установленные правовыми актами, подлежащие проверке 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции 2) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 5) Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением правительства РФ от 19.01.1998 г № 55 6) СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов 7) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней 8) СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила

Выданные предписания:

• Не размещать светильники над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Обеспечить осветительные приборы защитной арматурой. Исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Все помещения организаций содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию. При необходимости в установленном порядке проводить дезинсекцию и дератизацию помещений. Упорядочить хранение уборочного инвентаря.Применять дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать которые в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать следующие процедуры:1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства ( 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений
• Обеспечить организацию торговли горячим водоснабжением