Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (7 шт.):

• На пищеблоке нарушаются правила мытья разделочного инвентаря: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 в холодном цехе на магнитном держателе находятся «чистые» разделочные ножи с остатками засохшей пищи, что является нарушением п.8.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Оборудование, кухонная посуда и инвентарь освобождаются от остатков пищи и моются в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскиваются проточной горячей водой температурой не ниже 65 C с помощью шланга с душевой насадкой и просушиваются в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах».
• На пищеблоке нарушаются правила уборки производственных цехов: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 в мучном цехе находится полное ведро для мусора с отходами, упаковками с предыдущего дня (на момент проверки мучной цех не работает), что является нарушением - п.8.24 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «В помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников». - п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: «Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости».
• На пищеблоке нарушаются требования к отпуску готовой пищи: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30, при рассмотрении документов пищеблока, установлено, что бракераж готовой продукции осуществляет бракеражная комиссия в составе 1-2 человек, в бракеражном журнале имеется, соответственно 1-2 подписи (мед.работник и (или) зав.производством), что является нарушением - п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год». - п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», а именно: «Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трёх человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится)».
• На пищеблоке нарушаются правила мытья кухонной посуды: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 для мытья кухонной посуды используются металлические мочалки (в моечной кухонной посуды на моечной ванне находится металлическая мочалка), что является нарушением п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются».
• На пищеблоке нарушаются требования к отбору суточной пробы: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 в холодильнике для хранения суточной пробы отсутствует проба сыра «Хохланд», который выдавался на завтрак 03.01.2020, что является нарушением - п.9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все приготовленные блюда) . Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом». - п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», а именно: «С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд».
• На пищеблоке нарушаются правила хранения готовой пищевой продукции: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 в холодном цехе в холодильном столе (отсек с маркировкой колбаса вареная) в кастрюле длительно хранятся вареные свекла и морковь с плесенью (свекла отварена для винегрета 31.12.2019, морковь сварена 02.01.2020), что является нарушением - п.9.20.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4+-2 C».
• На пищеблоке нарушаются правила хранения пищевых продуктов: на момент проверки 03.01.2020г. с 10.30 до 13.30 в холодном цехе в холодильнике хранится пакетированное молоко (10 пакетов) с датой изготовления 27.12.2019, согласно информации на упаковке срок хранения молока 5 суток, т.е. срок хранения истек 31.12.2019, что является нарушением - п.9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», а именно: «Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией». - п.8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», а именно: «В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов». - п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: «При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения».

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.13.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.24, СП 2.3.6.1079-01 п.5.11
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.25, СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.6
• протокол №66 об административном правонарушении от 28 мая 2019 г. по ст.19.5 ч.13 КоАП РФ на юридическое лицо
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.26, СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.11
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.20.6.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.3, СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.29, СП 2.3.6.1079-01 п. 7.11
• №:184-ФЗ от 27.12.2002 О техническом регулировании
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года", изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований к мытью разделочного инвентаря в холодном цехе, протокол лабораторных испытаний смывов с разделочного инвентаря холодного цеха представить в Роспотребнадзор.
• Обеспечить соблюдение требований к уборке производственных цехов пищеблока, своевременно освобождать ведра от мусора и отходов.
• Соблюдать требования к отпуску готовой пищи: обеспечить бракераж готовой продукции бракеражной комиссией в составе в составе не менее трёх человек (медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации).
• Обеспечить соблюдение требований к мытью кухонной посуды: запретить использование металлических мочалок.
• Обеспечить соблюдение требований к отбору суточной пробы (от всех приготовленных блюд).
• Обеспечить соблюдение требований к срокам хранения готовой пищевой продукции, в т.ч. её компонентов (отваренных овощей).
• Обеспечить соблюдение требований к срокам хранения пищевых продуктов.