Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (131 шт.):

• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44, установлено, что на пищеблоке вода горячая не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.2496-09(приложение к СанПиН 2.1.4.1074-01), температура горячей воды в точке разбора ниже 60 градусов С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 428 от 12.02.2020 г., выданным ИЛЦ Красноуфимского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации № РOCCRU.0001.512441, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.02.2015 г, экспертным заключением № 428 от 12.02.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Температура горячей воды составила 57,3±0,3 градуса. Нарушаются правила мытья кухонной посуды: во второй секции моечных ванн проводится ополаскивание посуды проточной горячей водой с температурой ниже 65 градусов (57,3±0,3 градуса).
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44, установлено, что под потолком складского помещения для хранения овощей проложены внутренние канализационные сети с производственными стоками, что подтверждается фото № 5.
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44, установлено, что в складе для хранения овощей защитная арматура осветительного прибора не подвергается очистке по мере загрязнения, что подтверждается фото №6.
• На момент проведения проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблоке для хранения специальной одежды работников пищеблока отсутствует отдельный шкаф - специальная одежда хранится на вешалках, что подтверждается фото № 9.
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общество с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблок была принята пищевая продукция "Огурцы с зеленью в заливке, сорт первый, масса нетто 3000 г., срок годности 2 года, дата изготовления: 10.06.2019 г.", изготовитель: ООО "Агропром", 360000, Россия, КБР, Лескенский район, с. Урух, ул. Ленина, 104, с явными признаками недоброкачественности (порчи) - в герметично закрытой банке без признаков "бомбажа" находились огурцы, покрытые коричневыми пятнами, что подтверждается фото № 8, что может способствовать возникновению и распространению инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений).
• На момент проведения проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблоке в овощном цехе моечные ванны для первичной обработки овощей и фруктов требуют замены, на внутренней поверхности моечных ванн имеются следы ржавчины, что подтверждаетсяфото № 4.
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44 установлено, что на пищеблоке, в моечной для мытья кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, что подтверждается фото № 3.
• На момент проведения проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблоке, в варочном цехе ножи для готовой продукции хранятся не на рабочих местах - ножи для готовой продукции хранятся над столом "сырая продукция", что подтверждается фото № 1,2.
• На момент проведения проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблоке отсутствуют условия для тщательного мытья фруктов, отсутствует холодный цех (зона) или цех вторичной обработки овощей (зона). Должностным лицом были запрошены объяснения по данному факту у сотрудника пищеблока МАДОУ Детский сад № 1, повара - бригадира Орловой И.Л., гражданин Орлова И.Л. от дачи объяснений по существу заданных вопросов отказалась, руководствуясь ст. 51 Конституции РФ.
• На пищеблоке не соблюдаются правила приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств:по результатам лабораторных исследований проба 0,03 % раствора "Део - хлор люкс" не соответствует инструкции № 45, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 429 от 12.02.2020 г.,выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512441 от 27.02.2015 г., экспертным заключением № 429 от 12.02.2020г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Массовая доля активного хлора составила 0,00101 ± 0,0025 % (при величине допустимого уровня 0,015 -0,045 %).
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44, установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - HazardAnalysisandCriticalControlPoints), изложенных в части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, а именно: процедура 8: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (в части производственных помещений, а именно: - в мясо - рыбной зоне горячего цеха, поверхность стен имеет дефект в виде нарушения целостности покрытия (плитки), что не позволяет подвергать ее мойке и, при необходимости, дезинфекции, что подтверждается фото № 10; - в складе для хранения овощей стены и потолок имеют дефекты в виде отпавшей штукатурки, трещин, местами не побелены и не окрашены влагостойкой краской, что подтверждается фото № 11, при требовании: стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки; - пол в складе для хранения овощей выполнен из неокрашенных деревянных досок, при требовании: полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой), что подтверждается фото № 12.
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул.., 44, установлено, что на пищеблоке пищевая продукция "батон нарезной" в двух полиэтиленовых пакетах, общей массой 0,290 кг, находилась на хранении без маркировочного ярлыка - не сопровождалась информацией об условиях хранения, о сроках годности данной продукции и т.д., что подтверждается фото № 7.
• На момент проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 1, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Свободы ул., 44, установлено, что на пищеблоке находилась пищевая продукция "Горбуша филе мороженное, масса нетто 5 кг" общей массой 0,800кг, изготовитель: ООО "Полуфабрикаты", РФ, Свердловская область, г. Нижний Тагил, ул. Красноармейская, 165, на товаросопроводительных документах которой отсутствовала информация о прохождении оценки (подтверждения) продукции - на маркировочном ярлыке и др. товаросопроводительных документах отсутствовал единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (EAC), что подтверждается копиями товаросопроводительных документов.
• На момент проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что на пищеблоке пищевая продукция "Лук репчатый" общей массой 4.585 кг.находилась на хранении без маркировочного ярлыка - не сопровождалась информацией об условиях хранения, о сроках годности данной продукции и т.д., что подтверждается фото № 5.
• на пищеблоке находилась пищевая продукция "Творог, м.д.ж. 9% "Белые росы", масса 1 кг.", дата изготовления 12.02.2020 г., годен до 15.02.2020 г. общей массой 1 кг, на маркировочном ярлыке которой отсутствует наименование изготовителя продукции, на пищеблоке пищевая продукция "Свекла свежая, сентябрь 2019 г.", общей массой 3.285 кг., изготовитель: ИП Глава крестьянского (фермерского) хозяйства Галимов М.С., 623300, Свердловская область, Красноуфимский район, д. Средний Баяк, ул. Центральная, 3, маркировочный ярлык которой поврежден, что не обеспечивает достоверность информации о пищевой продукции (точный адрес изготовителя, дату изготовления, информацию о прохождении оценки (подтверждения) продукции - знак EAC и др.); на пищеблоке находилась пищевая продукция "Горбуша филе мороженное, масса нетто 5 кг" общей массой 5 кг, изготовитель: ООО "Полуфабрикаты", РФ, Свердловская область, г. Нижний Тагил, ул. Красноармейская, 165, на товаросопроводительных документах которой отсутствовала информация о прохождении оценки (подтверждения) продукции - на маркировочном ярлыке и др. товаросопроводительных документах отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (EAC), на пищеблоке находилась пищевая продукция "Яблоки, дата упаковки 31.01.2020 г., срок годности 4 месяца с момента упаковки", изготовитель: ГКХ Сафонов С.А., Россия, 352900, Краснодарский край, г. Армавир, Володарского ул., д.1, поставщик: ИП Голенищева Ирина Викторовна, 623300, Свердловская область, г. Красноуфимск, ул. Свободы, д.60, кв.11, на маркировочном ярлыке которой отсутствует место нахождения изготовителя пищевой продукции, так же маркировочный ярлык не содержит наименование пищевой продукции в соответствии с декларацией о соответствии, условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке при температуре от -5до +25 С не соответствуют условиям хранения на декларации о соответствии (при температуре от 0 С до +4 С), что подтверждается копией декларации о соответствии
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что на пищеблоке вода горячая не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.2496-09(приложение к СанПиН 2.1.4.1074-01),температурагорячей воды в точке разбора ниже 60 градусов С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 522 от 14.02.2020 г., выданным ИЛЦ Красноуфимского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации № РOCCRU.0001.512441, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.02.2015 г., экспертным заключением № 522 от 14.02.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Температура горячей воды составила 53,0±0,3 градуса. Нарушаются правила мытья кухонной посуды: во второй секции моечных ванн проводится ополаскивание посуды проточной горячей водой с температурой ниже 65 градусов (53,0±0,3 градуса).
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, что подтверждается фото № 3.
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что в овощном цехе на ножах для чистки овощей отсутствует маркировка, что подтверждается фото № 4.
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что в варочном цехе и моечной кухонной посуды чистая кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте 0,2365 метра и 0,2175 метра от пола (замеры проводились дальномером лазерным Leica DISTO X310 зав. № 0845120860, Свидетельство о поверке № 1136831 от 03.06.2019 г. до 02.06.2020 г.), при требовании: чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой, 23, установлено, что доски и ножи хранятся не на рабочих местах доска "сырая кура" хранится на столе "сырая рыба, сырое мясо", ножи для "готовой продукции" хранятся над столом "сырая продукция", что подтверждается фото № 1, 2.
• На момент проведения проверки 11.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Свободы ул., 44 установлено, что на пищеблоке отсутствуют условия для тщательного мытья фруктов, отсутствует холодный цех (зона) или цех вторичной обработки овощей (зона). Должностным лицом были запрошены объяснения по данному факту у сотрудника пищеблока МАДОУ Детский сад № 17, повара - бригадира Ледневой А.В., гражданин Леднева А.В. от дачи объяснений по существу заданных вопросов отказалась, руководствуясь ст. 51 Конституции РФ.
• При рассмотрении документов в рамках проверки в отношении ООО "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д.10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Р. Горбуновой ул.., 23, установлено, что согласно "Журналу проведения витаминизации третьих и сладких блюд" С - витаминизация осуществляется без расчета для разного возрастадетей, а именно: общее количество внесенного витаминного препарата, указанного в "Журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд" пищеблока МАДОУ Детский сад № 17, не соответствует требованиям - искусственная С-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3-6 лет - 50,0 мг на порцию, что подтверждается копией "Журнала проведения витаминизации третьих и сладких блюд", информационным письмом МАДОУ Детский сад № 17 о списочном составе воспитанников.
• На момент проведения проверки 13.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ детский сад 17, расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Р. Горбуновой,23, установлено, что специальная одежда работников пищеблока хранится в кладовой для хранения сыпучих и скоропортящихся продуктов за дверью на вешалке, что подтверждается фото № 8, при требовании: хранить специальную одежду в шкафу.
• На момент проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке находилась пищевая продукция «Яблоки свежие» общей массой 19,550 кг, на транспортной упаковке которых обнаружено два маркировочных ярлыка, следовательно, оценить условия хранения, срок годности данной продукции не представляется возможным, что подтверждается фото № 8.
• На момент проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке вода горячая не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.2496-09(приложение к СанПиН 2.1.4.1074-01), температура горячей воды в точке разбора ниже 60 градусов С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 437 от 12.02.2020 г., выданным ИЛЦ Красноуфимского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», аттестат аккредитации № РOCCRU.0001.512441, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.02.2015 г, экспертным заключением № 437 от 12.02.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах», аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Температура горячей воды составила 57,9±0,3 градуса. Нарушаются правила мытья кухонной посуды, во второй секции моечных ванн проводится ополаскивание посуды проточной горячей водой с температурой ниже 65 градусов (57,9±0,3 градуса).
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке специальная одежда работников пищеблока хранится не в шкафу - допускается хранение специальной одежды сотрудников на шкафу для верхней одежды, что подтверждается фото № 10.
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении ООО «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников ул., д. 10, оф. 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу : 623300, г. Красноуфимск, Советская ул., 49 А, установлено, что на пищеблоке в моечной кухонной посуды используются щетки с наличием видимых загрязнений, что подтверждается фото № 3.
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке в овощном цехе, на ноже (овощечистке) для чистки овощей отсутствует маркировка, что подтверждается фото № 7.
• На момент проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью "Комбинат общественного питания" (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке, в моечной для мытья кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, что подтверждается фото № 2.
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке доски и ножи для готовой продукции хранятся не на рабочих местах. Доски и ножи для "готовой продукции" хранятся над столом "сырая продукция", что подтверждается фото № 1.
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул., 49 А, установлено, что на пищеблоке допускается прием пищевой продукции с признаками недоброкачественности озелененного картофеля, что подтверждается фото № 7.
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке не соблюдаются правила отбора суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отобрана не в полном объеме: отсутствует суточная проба соуса сметанного в полдник 11.02.2020 г.; отсутствует суточная проба сыра в завтрак 10.02.2020 г.; не отобраны гренки в обед 10.02.2020 г., что подтверждается фото № 9, копией журнала «Бракераж готовой кулинарной продукции».
• На момент проведения проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что на пищеблоке допускается прием пищевой продукции картофель (изготовитель: ИП Глава крестьянского (фермерского) хозяйства Галимов М.С., 623300, Свердловская область, Красноуфимский район, д. Средний Баяк, ул. Центральная, 3) с признаками недоброкачественности (порчи); яблоки свежие с признаками порчи, что может способствовать возникновению и распространению инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), что подтверждается фото № 4, № 5.
• На момент проверки 12.02.2020 г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат общественного питания» (623388, Свердловская обл., г. Полевской, Трубников улица, дом 10, офис 208) на объекте: пищеблок МАДОУ Детский сад 15, расположенном по адресу: 623300, Свердловская обл., г. Красноуфимск, Советская ул.., 49 А, установлено, что производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых не указан химический состав блюд в соответствии с выходом блюд указанных в меню для детей ясельного возраста, а именно: фрикадельки из мяса говядины, технологическая карта № 22/8, кукуруза консервированная, технологическая карта № 24/1996, макаронные изделия отварные, технологическая карта 43/3, что не соответствует № 7 СанПиН 2.4.1.3049-13, что подтверждается копиями технологических карт, фактического меню на 12.02.2020 г.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются правила хранения столовой посуды: на момент проверки 17.02.2020г.отсутствуют сушилки для хранения столовой посуды, столовая посуда не просушивается, после мытья в посудомоечной машине складируется в стопки и поступает на раздачу: на момент проверки 17.02.2020г. на раздаче тарелки сырые, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.13. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. СП 2.3.6.1079-01 п.6.18. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Разделочные доски для готовой продукции хранятся под столом для нарезки хлеба в горячем цехе на расстоянии около 15 см от пола, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.15. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. не выделен уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.21. Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. на завтрак детям выдавалась колбаса, вместо сосисок, заявленных в примерном меню и в ежедневном меню, вывешенном в обеденном зале, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.24. Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 На момент проверки 17.02.2020г. на завтрак детям выдавалась колбаса, вместо сосисок, заявленных в примерном меню и в ежедневном меню, вывешенном в обеденном зале, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.24. Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
• "Требуется ремонт потолков, стен и пола пищеблока: в туалете для сотрудников (потрескалась краска и плитка на стенах), в горячем цехе (на потолке и стенах грибок; метлахская плитка на полу с многочисленными сколами, трещинами, частично отсутствует, неровная), в моечной (на стенах краска облазит, плитка имеет дефекты, сколы; плитка на полу с дефектами поверхности), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушается ТС 021/2011 ст.14 п.5.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. отсутствует (не сохранен) маркировочный ярлык на колбасу, выдаваемую детям на завтрак, установить сроки годности не представляется возможным, нарушается ст. 17 п. 9 ТР ТС 021/2011 согласно которому: Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. СП 2.3.6.1079-01 п.7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микрокдимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследований, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 3.3. СП 1.1.1058-01, а именно: Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, отсутствует следующий раздел: Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг, что является нарушением п. 3.6 СП 1.1.1058-01, согласно которому мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. неисправна (протекает) раковина для мытья рук в горячем цехе, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 п.3.3 Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + добавлен в п.3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 На момент проверки 17.02.2020г. одна моечная ванна для мытья кухонной посуды присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва: не менее 20 мм от верха приемной воронки, нарушаются СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.1. Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания. СП 2.3.6.1079-01 п. 3.8. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). "
• "+ ст.14 п.5 п.п.1,2,3 ТС 021/2011 Требуется ремонт потолков, стен и пола пищеблока: в туалете для сотрудников (потрескалась краска и плитка на стенах), в горячем цехе (на потолке и стенах грибок; метлахская плитка на полу с многочисленными сколами, трещинами, частично отсутствует, неровная), в моечной (на стенах краска облазит, плитка имеет дефекты, сколы; плитка на полу с дефектами поверхности), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушается ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. несвоевременно проводится текущая уборка помещений пищеблока: в цехах грязно (в моечной на полу осколки от разбитого стекла), что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 п.5.11. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08 На момент проверки 17.02.2020г. не выделен уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.21. Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. "
• "+ ст.14 п.5 п.п.1,2,3 ТС 021/2011 Требуется ремонт потолков, стен и пола пищеблока: в туалете для сотрудников (потрескалась краска и плитка на стенах), в горячем цехе (на потолке и стенах грибок; метлахская плитка на полу с многочисленными сколами, трещинами, частично отсутствует, неровная), в моечной (на стенах краска облазит, плитка имеет дефекты, сколы; плитка на полу с дефектами поверхности), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушается ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического обору"
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 На пищеблоке отсутствует необходимое оборудование: требуются сушилки для хранения тарелок, стеллажи для хранения готовой продукции (готовая продукция (на момент проверки 17.02.2020г. птица отварная) хранится под пароконвектоматом на высоте 50-70см от пола; готовая продукция (на момент проверки 17.02.2020г. булочка домашняя) хранится на стеллаже на пересечении потоков сырой и готовой продукции; на момент проверки 17.02.2020г. отсутствует сито для просеивания муки, нет ванны для обработки овощей в сыром цехе, нет ванны для вторичной обработки фруктов в горячем цехе , что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 п.6.1 Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.13. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п. 4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 Дети не обеспечены столовой посудой и приборами в достаточном количестве: на момент проверки 17.02.2020г. к моменту посадки детей столовые приборы (ложки) только помыли и поставили в жарочный шкаф, тарелки выдаются на раздачу мокрые (сразу после посудомоечной машины). Детям не выдаются вилки, первые и вторые блюда едят ложками, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.7. Столовые общеобразовательных учреждений обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии. п.4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам; СП 2.3.6.1079-01 п.6.8. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушается порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: на момент проверки 17.02.2020г. ванны для мытья тарелок не промерены (без указания литража), в связи с чем затруднен расчет моющего средства, что является нарушением: СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). СП 2.3.6.1079-01 п.6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах."
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушается порядок мытья кухонной посуды: на момент проверки 17.02.2020г. обе ванны для мытья кухонной посуды (ванна для замачивания и ванна для ополаскивания) наполнены грязными кастрюлями, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. СП 2.3.6.1079-01 п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушается порядок мытья столовых приборов при мытье в ваннах ручным способом: на момент проверки 17.02.2020г. ванны для мытья столовых приборов не промерены (без указания литража), в связи с чем затруднен расчет моющего средства, что является нарушением:
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушаются правила хранения столовой посуды: на момент проверки 17.02.2020г.отсутствуют сушилки для хранения столовой посуды, столовая посуда не просушивается, после мытья в посудомоечной машине складируется в стопки и поступает на раздачу: на момент проверки 17.02.2020г. на раздаче тарелки сырые, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.13. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. СП 2.3.6.1079-01 п.6.18. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + ст. 17 п. 9 ТР ТС 021/2011 На момент проверки 17.02.2020г. отсутствует (не сохранен) маркировочный ярлык на колбасу, выдаваемую детям на завтрак, установить сроки годности не представляется возможным, нарушается ст. 17 п. 9 ТР ТС 021/2011 согласно которому: Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. СП 2.3.6.1079-01 п.7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. "
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме: у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Отсутствует вакцинация против гепатита А (скрининг отрицательный) у сотрудника Алексеева С.В (работник зала, дата устройства на работу 27.08.19). Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация при приеме на работу мойщика посуды Макаровой Т.М. (дата устройства на работу 28.08.19, гигиеническая аттестация 06.02.20) , что является нарушением п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно:К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
• "+ п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Не соблюдаются правила личной гигиены сотрудником Васьковской Н.Г.: обнаружено БГКП с рук повара Васьковской Н.Г. на раздаче, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний №9.П-1660 от 20 февраля 2020 г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016., что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно:Работники столовой обязаны: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; - коротко стричь ногти; - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку; - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде; - не принимать пищу и не курить на рабочем месте. п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья""., а именно: Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микрокдимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследований, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. одна моечная ванна для мытья кухонной посуды присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва: не менее 20 мм от верха приемной воронки, нарушаются СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.1. Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания. СП 2.3.6.1079-01 п. 3.8. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Отсутствует ванна для вторичной обработки фруктов в горячем цехе, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.13. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. СП 2.3.6.1079-01 п.6.1 Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Производственные цеха не оборудованы резервными источниками горячего водоснабжения (водонагреватель установлен только в моечной), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.3. Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На пищеблоке отсутствует необходимое оборудование: требуются сушилки для хранения тарелок, стеллажи для хранения готовой продукции (готовая продукция (на момент проверки 17.02.2020г. птица отварная) хранится под пароконвектоматом на высоте 50-70см от пола; готовая продукция (на момент проверки 17.02.2020г. булочка домашняя) хранится на стеллаже на пересечении потоков сырой и готовой продукции; на момент проверки 17.02.2020г. отсутствует сито для просеивания муки, нет ванны для обработки овощей в сыром цехе, нет ванны для вторичной обработки фруктов в горячем цехе , что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 п.6.1 Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.13. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Не проводится технический контроль оборудования пищеблока (на соответствие оборудования паспортным характеристикам) перед началом учебного года: не представлены документы, свидетельствующие о соответствии оборудования паспортным характеристикам, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3. Ежегодно перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Дети не обеспечены столовой посудой и приборами в достаточном количестве: на момент проверки 17.02.2020г. к моменту посадки детей столовые приборы (ложки) только помыли и поставили в жарочный шкаф, тарелки выдаются на раздачу мокрые (сразу после посудомоечной машины). Детям не выдаются вилки, первые и вторые блюда едят ложками, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.7. Столовые общеобразовательных учреждений обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии. п.4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам; СП 2.3.6.1079-01 п.6.8. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушается порядок мытья кухонной посуды: на момент проверки 17.02.2020г. обе ванны для мытья кухонной посуды (ванна для замачивания и ванна для ополаскивания) наполнены грязными кастрюлями, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. СП 2.3.6.1079-01 п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушается порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: на момент проверки 17.02.2020г. ванны для мытья тарелок не промерены (без указания литража), в связи с чем затруднен расчет моющего средства, что является нарушением: СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). СП 2.3.6.1079-01 п.6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушается порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: на момент проверки 17.02.2020г. ванны для мытья стаканов не промерены (без указания литража), в связи с чем затруднен расчет моющего средства, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.11, а именно: п.5.11. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушается порядок мытья столовых приборов при мытье в ваннах ручным способом: на момент проверки 17.02.2020г. ванны для мытья столовых приборов не промерены (без указания литража), в связи с чем затруднен расчет моющего средства, что является нарушением: СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.12, Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. СП 2.3.6.1079-01 п.6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются правила обработки яиц: на момент проверки 17.02.2020г. емкость для обработки яиц не пролитрована, перфорированная емкость грязная, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: - I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; - II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) На момент проверки 17.02.2020г. закуска (икра кабачковая) выдается на обеденный стол в одну тарелку, из которой затем осуществляется самостоятельное порционирование детьми по своим тарелкам, нарушаются требования СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.25. Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. СанПиН 2.4.5.2409-08 8.25, ст.17 п.1 ФЗ №52
• "Не соблюдаются правила личной гигиены сотрудником Васьковской Н.Г.: обнаружено БГКП с рук повара Васьковской Н.Г. на раздаче, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний №9.П-1660 от 20 февраля 2020 г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016., что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно:Работники столовой обязаны: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; - коротко стричь ногти; - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку; - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде; - не принимать пищу и не курить на рабочем месте. п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья""., а именно: Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или над"
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом организаций: на момент проверки личные вещи, верхняя одежда и обувь персонала хранится в одном помещении с чистой санитарной одеждой на вешалках, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.6. В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах);
• Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме: у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Отсутствует вакцинация против гепатита А (скрининг отрицательный) у сотрудника Алексеева С.В (работник зала, дата устройства на работу 27.08.19). Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация при приеме на работу мойщика посуды Макаровой Т.М. (дата устройства на работу 28.08.19, гигиеническая аттестация 06.02.20) , что является нарушением п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно:К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок. п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"., а именно:Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядк; приложение №2 п.15. Приказа Минздравсоцразвития РФ от
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются правила отбора и хранения суточных проб: на момент проверки 17.02.2020г. не оставлены пробы за 14.02.2020г. и 15.02.2020г. (за пятницу и субботу), не проводится отбор проб каждой партии приготовленных блюд, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО ""Комбинат общественного питания"" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований устанавливаются юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим и (или) организующим питание, независимо от форм собственности, профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 настоящих санитарных правил)."
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №50(622000, г. Нижний Тагил, Фрунзе ул., 25а) + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка, что является нарушением приложения №2 п.15. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н ""Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работа с вредными и (или) опасными условиями труда""., а именно: Работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, на пищеблоках, в том числе на транспорте ;1 раз в год;ДерматовенерологОториноларингологСтоматолог;Рентгенография грудной клетки Исследование крови на сифилисИсследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу и в дальнейшем - по эпидпоказаниямИсследования на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем - не реже 1 раза в год либо по эпидемиологическим показаниям Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, в дальнейшем - по медицинским и эпидпоказаниям. "
• СОШ №30: "Требуется ремонт стен помещений пищеблока: в овощном цехе облазит краска на вентиляционных трубах; в помещении хранения бакалеи облазит краска на стенах, на складе сыпучих стены имеют дефекты (трещины краски, плитка частично отсутствует), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.СП 2.3.6.1079-01 п. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микрокдимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания."
• Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, отсутствует следующий раздел: Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг, что является нарушением п. 3.6 СП 1.1.1058-01, согласно которому мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• "+ п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушается технология приготовления блюд, приготовление проводится не в соответствии с технологическими картами: 2-ое блюдо (пюре картофельное, котлета любительская)"" не соответствует требованиям по показателю ""Сухие вещества"" (ниже нормы), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.3964 от 28.02.2020г. Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1 .
• "+ ст.14 п.5. ТС 021/2011 Требуется ремонт стен помещений пищеблока: в овощном цехе облазит краска на вентиляционных трубах; в помещении хранения бакалеи облазит краска на стенах, на складе сыпучих стены имеют дефекты (трещины краски), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом. СП 2.3.6.1079-01 п. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска. "
• "+ ст.14 п.5. ТС 021/2011 Требуется ремонт стен помещений пищеблока: в овощном цехе облазит краска на вентиляционных трубах; в помещении хранения бакалеи облазит краска на стенах, на складе сыпучих стены имеют дефекты (трещины краски), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом. СП 2.3.6.1079-01 п. п.5.16.
• "+ п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушается технология приготовления блюд, приготовление проводится не в соответствии с технологическими картами: 2-ое блюдо (пюре картофельное, котлета любительская)"" не соответствует требованиям по показателю ""Сухие вещества"" (ниже нормы), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.3964 от 28.02.2020 Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме : у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Отсутствует обследование на гельминтозы с периодичостью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В. (не представлены данные за 2019 год) ,что является нарушением п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно:К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок; п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"., а именно:Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; приложение №2 п.15. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н "
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микрокдимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания."
• Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Моечные ванны на пищеблоке не оборудованы резервными источниками горячего водоснабжения (водонагреватель установлен только на ваннах для мытья столовой посуды), СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.3. Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.
• Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) На момент проверки 03.03.2020г. требуется замена 2-х конфорок эл.плиты в горячем цехе (конфорки с трещиной), нарушается СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3. Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения "
• "Нарушается технология приготовления блюд, приготовление проводится не в соответствии с технологическими картами: 2-ое блюдо (пюре картофельное, котлета любительская)"" не соответствует требованиям по показателю ""Сухие вещества"" (ниже нормы), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.3964 от 28.02.2020 Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1 ""Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"": Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. "
• Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме : у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Отсутствует обследование на гельминтозы с периодичостью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В. (не представлены данные за 2019 год) ,что является нарушением п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно:К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок; п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"., а именно:Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; приложение №2 п.15. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Не соблюдается масса выхода приготовленных блюд: на момент проверки 03.03.2020г. ""фрикадельки их курицы"" выходом 80,0г. по меню фактически при взвешивании составляли 69,2г., нарушаются требования СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. "
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Нарушаются правила отбора и хранения суточных проб: на момент проверки 03.03.2020г. отбор проб выпечки проводится в полиэтиленовые пакеты; пробы хранят 48 часов с учетом выходных дней (не оставлена проба за субботу 29.02.2020г.), нарушаются требования СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил: ""Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C."". Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. "
• "Столовая (пищеблок)МБОУ СОШ №30(622000, г. Нижний Тагил, В.Черепановых ул., 17а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО ""Комбинат общественного питания"" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований устанавливаются юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим и (или) организующим питание, независимо от форм собственности, профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 настоящих санитарных правил)."
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Допускаются к работе лица, прошедшие медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме : у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Отсутствует обследование на гельминтозы с периодичостью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В. (не представлены данные за 2019 год) ,что является нарушением п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно:К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок; п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"., а именно:Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; приложение №2 п.15. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Требуется ремонт стен и пола помещений пищеблока: в туалете для сотрудников (облазит краска на стенах), в мясорыбном цехе (на стенах под ваннами плитка частично отсутствует), в моечной (пол с дефектами поверхности), в овощном цехе (плитка на полу возле картофелеочистительной машины с многочисленными дефектами - трещины, сколы), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска. "
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания."
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 3.3. СП 1.1.1058-01, а именно:
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, отсутствует следующий раздел: Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг, что является нарушением п. 3.6 СП 1.1.1058-01, согласно которому мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• "+ п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Приготовление вторых блюд проводится не в соответствие с технологическими картами: проба 2-го блюда ""рыба тушеная в томате с овощами"" не соответствует нормативам по показателям: жиры, сухие вещества, энергетическая ценность (превышают установленные нормы), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №3731 от 04.03.2020г. Аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) + ст.14 п.5. ТС 021/2011 Требуется ремонт стен и пола помещений пищеблока: в туалете для сотрудников (облазит краска на стенах), в мясорыбном цехе (на стенах под ваннами плитка частично отсутствует), в моечной (пол с дефектами поверхности), в овощном цехе (плитка на полу возле картофелеочистительной машины с многочисленными дефектами - трещины, сколы), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска. "
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Требуется ремонт стен на складе сыпучих: стены с дефектами поверхности (облезла краска), нарушаются требования СП 2.3.6.1079-01 п. 5.6. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска. "
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) + ст.14 п.5. ТС 021/2011 Требуется ремонт стен и пола помещений пищеблока: в туалете для сотрудников (облазит краска на стенах), в мясорыбном цехе (на стенах под ваннами плитка частично отсутствует), в моечной (пол с дефектами поверхности), в овощном цехе (плитка на полу возле картофелеочистительной машины с многочисленными дефектами - трещины, сколы), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке, нарушаются требования ТС 021/2011 ст.14 п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; СП 2.3.6.1079-01 п.5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. п.5.16. В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска. "
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) + п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 Нарушаются правила мытья кухонной посуды: на момент проверки 19.02.2020г. отсутствует мерная емкость для дозирования моющих средств, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. СП 2.3.6.1079-01 п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. "
• "+ п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Приготовление вторых блюд проводится не в соответствие с технологическими картами: проба 2-го блюда ""рыба тушеная в томате с овощами"" не соответствует нормативам по показателям: жиры, сухие вещества, энергетическая ценность (превышают установленные нормы), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №3731 от 04.03.2020г. Аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке; СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1 "
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию ее изготовления?
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания."
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Моечные ванны на пищеблоке не оборудованы резервными источниками горячего водоснабжения (только на умывальниках для рук установлены водонагреватели проточного типа), СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.3. Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Не проводится технический контроль оборудования пищеблока перед началом учебного года: не представлены документы, свидетельствующие о соответствии оборудования паспортным характеристикам, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.3. Ежегодно перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам.
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) На момент проверки 19.02.2020г. пищеблок не обеспечен столовой посудой из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.7. Столовые общеобразовательных учреждений обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии.
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются правила мытья кухонной посуды: на момент проверки 19.02.2020г. отсутствует мерная емкость для дозирования моющих средств, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. СП 2.3.6.1079-01 п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. "
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения "
• "Приготовление вторых блюд проводится не в соответствие с технологическими картами: проба 2-го блюда ""рыба тушеная в томате с овощами"" не соответствует нормативам по показателям: жиры, сухие вещества, энергетическая ценность (превышают установленные нормы), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №3731 от 04.03.2020г. Аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. СП 2.3.6.1079-01 п.8.2. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. СанПиН 2.3.2.1078-01 п.2.1
• Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются правила отбора и хранения суточных проб: на момент проверки 19.02.2020г. отбор проб выпечки проводится в полиэтиленовые пакеты; не проводится отбор проб каждой партии приготовленных блюд, в связи с отсутствием холодильника необходимых размеров, СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• "Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия(622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО ""Комбинат общественного питания"" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований устанавливаются юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим и (или) организующим питание, независимо от форм собственности, профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 настоящих санитарных правил)."
• "При анализе документов, находящихся в распоряжение Нижнетагильского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в ходе плановой проверки, проведенной по распоряжению № 01-01-01-03-09/3308 от 04.02.2020г. в период с 10.02.2020г. по 10.03.2020г. в отношении ООО ""Комбинат общественного питания"", юр. Адрес 623388, Свердловская область, г. Полевской, ул. Трубников, 10, офис 208, ИНН 6679003789, осуществляющего деятельность по организации общественного питания в столовой МАОУ Политехническая гимназия, по адресу 622049, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а, обнаружено нарушение обществом установленного порядка уведомлений о начале осуществления предпринимательской деятельности, а именно: ООО ""Комбинат общественного питания"", ИНН 6679003789 не уведомил органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности - предоставление услуг общественного питания организацией общественного питания. Деятельность по организации питания детей общеобразовательного учреждения ООО ""Комбинат общественного питания"" осуществляет в рамках договора № ПГ-6 от 14.05.2018г. на ""оказание услуг по организации питания детей в общеобразовательном учреждении"" со сроком действия с 01 сентября 2018 года по 31 декабря 2020 года, заключенного между муниципальным автономным общеобразовательным учреждением ""Политехническая гимназия"" (Заказчик) и Обществом с ограниченной ответственностью ""Комбинат общественного питания"", что подтверждается актом проверки от 10.03.2020г. Согласно ст. 8 Федерального закона № 294-ФЗ
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проводится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО ""Комбинат общественного питания"" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 3.3. СП 1.1.1058-01, а именно: Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний) "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО "Комбинат общественного питания" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, отсутствует следующий раздел: Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг, что является нарушением п. 3.6 СП 1.1.1058-01, согласно которому мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) При проверке пищеблока столовой МБОУ СОШ № 20 (18.02.2020) обнаружено - в овощном цехе стеклополотно с трещинами, грязное, в раздевалке сотрудников окна забиты полиэтиленовой пленкой, что является нарушением п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) При проверке пищеблока столовой МБОУ СОШ № 20 (18.02.2020) в зоне ХЦ обнаружены деревянные разделочные доски ""Гастрономия"" и КВ с трещинами, что является нарушением п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Проба № 3481 ""2 блюдо (пудинг творожно-манный)"" не соответствует требованиям сборник рецептур по показателям: Белки,Жиры,Сухие вещества,Углеводы (белки при норме 17,3-18,4 фактически 15,7±0,8; жиры при норме 11,5-13,6 фактически 5,7±0,7; сухие вещества при норме 46,8-52 фактически 58,8±0,7; углеводы при норме 14,7-16,2 фактически 35,9±0,4). Протокол лабораторных испытаний № 9.3481 от 28.02.2020г., что является нарушением п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01, а именно:Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Нарушаются требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: - не проодится производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность) - не предоставлены документы, подтверждающие проведение исследование, что является нарушением п. 2.1 СП 1.1.1058-01, согласно которому производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания."
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) При проверке пищеблока столовой МБОУ СОШ № 20 (18.02.2020) на складе обнаружены низкотемпературный ларь без маркировки, стол в ХЦ, что является нарушением п. 2.4.5.2409-08, а именно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) При проверке пищеблока столовой МБОУ СОШ № 20 (18.02.2020) в зоне ХЦ бнаружены деревянные разделочные доски ""Гастрономия"" и КВ с трещинами, что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Проба № 3481 "2 блюдо (пудинг творожно-манный)" не соответствует требованиям сборник рецептур по показателям: Белки,Жиры,Сухие вещества,Углеводы (белки при норме 17,3-18,4 фактически 15,7±0,8; жиры при норме 11,5-13,6 фактически 5,7±0,7; сухие вещества при норме 46,8-52 фактически 58,8±0,7; углеводы при норме 14,7-16,2 фактически 35,9±0,4). Протокол лабораторных испытаний № 9.3481 от 28.02.2020г., что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №20(622000, г. Нижний Тагил, Алтайская ул., 35) Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению программы производственного контроля, а именно: в предоставленной программе производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная директором ООО ""Комбинат общественного питания"" В.А. Хребтовым от 09.01.2020, периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований устанавливаются юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим и (или) организующим питание, независимо от форм собственности, профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 12 настоящих санитарных правил). "

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 3.3.
• СП 2.3.6.1079-01 3.10.
• СП 2.3.6.1079-01 4.17.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 19.5.
• СП 2.3.6.1079-01 7.8.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.2.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.4.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.11.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 14.18.
• СП 3.5.1378-03 3.4.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 9
• ТР ТС 021/2011 ст. 39
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 9
• СП 2.3.6.1079-01 3.3. 6.16.
• СП 2.3.6.1079-01 4.5.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.3.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.10.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 14.21.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 19.5.
• ТР ТС 021/2011 ст. 39 ст. 17 п. 9
• СП 2.3.6.1079-01 3.3.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 19.5.
• СП 2.3.6.1079-01 6.19.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.3.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 13.4.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 14.6.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 14.24.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 14.25.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 15.5.
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.15, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.21, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.5, ст.17 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.24, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 9
• СП 1.1.1058-01 2.1., ст.32 п.1 ФЗ №52
• СП 1.1.1058-01 3.3., ст.32 п.2 ФЗ №52
• СП 1.1.1058-01 3.6., ст.32 п.2 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.8., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.5.
• СП 2.3.6.1079-01 5.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.13., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.16., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.8., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.14., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.16., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.17., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.18., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.29., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 13.1., ст.34 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 13.4., Статья 11 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 14.3., ст.32 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.1, ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.8, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.8, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.25, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9, ст.34 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.12, ст.32 п.2 ФЗ №52
• Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н прил.2, ст.34 п.3 ФЗ №52
• СанПиН 2.3.2.1078-01 2.1., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.6.
• СП 2.3.6.1079-01 5.16.
• СП 2.3.6.1079-01 8.2., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.6., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.10., ст.17 п.1 ФЗ №52
• Закон 294-ФЗ ст.8
• СП 2.3.6.1079-01 4.17., ст.24 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.10., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• №:184-ФЗ от 27.12.2002 О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Привести в соответствие с требованиями санитарного законодательства температуру горячей воды. Соблюдать правила мытья кухонной посуды: во второй секции моечных ванн проводить ополаскивание посуды проточной горячей водой с температурой не ниже 65 градусов.
• Исключить хранение пищевого сырья (овощей) в складском помещении, где под потолком проложены внутренние канализационные сети с производственными стоками.
• Очищать по мере загрязнения и держать в чистоте защитную арматуру осветительных приборов в складе для хранения овощей.
• На пищеблоке для хранения специальной одежды работников оборудовать отдельный шкаф. Специальную одежду на вешалках не хранить.
• Не принимать на пищеблок дошкольной организации пищевые продукты с признаками недоброкачественности.
• На пищеблоке в овощном цехе моечные ванны для первичной обработки овощей и фруктов заменить, либо устранить дефекты на внутренней поверхности моечных ванн (ржавчина).
• На пищеблоке в моечной для мытья кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения,
• На пищеблоке в варочном цехе ножи для готовой продукции хранить на рабочих местах - ножи для готовой продукции хранить над столом "готовая продукция".
• На пищеблоке дошкольной организации обеспечить условия для вторичной (тщательной) обработки фруктов, овощей. Оборудовать холодный цех (зону) или цех вторичной обработки овощей (зону).
• Соблюдать правила приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств в соответствии с их инструкциями.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), а именно: процедура 8: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (в части производственных помещений, а именно, в мясо - рыбной зоне горячего цеха, обеспечить поверхность стен без дефектов покрытия (плитки), позволяющую подвергать ее мойке и, при необходимости, дезинфекции; в складе для хранения овощей стены и потолок обеспечить без дефектов отделки, обеспечить их оштукатуривание и побелку. Обеспечить окраску стен на высоту не менее 1,7 м влагостойкими красками для внутренней отделки. Пол в складе для хранения овощей выполнить из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой).
• На пищеблоке исключить хранение пищевой продукции без сопровождения информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Обеспечить на товаросопроводительных документах пищевой продукции, находящейся на пищеблоке, наличие информации о прохождении оценки (подтверждения) продукции - единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза соответствия (EAC).
• На пищеблоке исключить хранение пищевой продукции, маркировка которой не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза, устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее маркировки. Обеспечить на товаросопроводительных документах пищевой продукции, находящейся на пищеблоке, наличие информации о прохождении оценки (подтверждения) продукции - единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза соответствия (EAC),
• На пищеблоке в овощном цехе на ножах для чистки овощей обеспечить наличие маркировки.
• На пищеблоке в варочном цехе и моечной кухонной посуды обеспечить хранение чистой кухонной посуды на стеллажах на высоте не менее 0,35 метра от пола.
• На пищеблоке доски и ножи хранить на рабочих местах - ножи для готовой продукции хранить над столом "готовая продукция", доски для "сырой куры" хранить на столе "сырая кура".
• Искусственную С-витаминизацию в дошкольной организации осуществлять из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3-6 лет - 50,0 мг на порцию.
• Обеспечить хранение специальной одежды сотрудников пищеблока в специально оборудованном шкафу.
• На пищеблоке исключить хранение пищевой продукции без достоверного сопровождения информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• На пищеблоке в моечной кухонной посуды не допускать использование щеток с наличием видимых загрязнений.
• На пищеблоке в варочном цехе доски и ножи для готовой продукции хранить на рабочих местах - доски и ножи для готовой продукции хранить над столом "готовая продукция".
• Не допускать прием на пищеблок продукции с признаками недоброкачественности (озелененного картофеля).
• На пищеблоке соблюдать правила отбора суточной пробы готовой продукции. Суточные пробы отбирать в полном объеме.
• Не принимать на пищеблок дошкольной организации пищевые продукты с признаками недоброкачественности (порчи).
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых указан химический состав блюд в соответствии с выходом блюд, указанных в меню для детей.
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать правила хранения столовой посуду: чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. " 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Обеспечить хранение разделочных досок для готовой продукции хранятся в горячем цехе непосредственно на рабочих местах на ребре. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Выделить промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов). 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Согласовать примерное меню с руководителем образовательного учреждения. 10.03.2020 05.10.2020
• Обеспечить соответствие фактического меню примерному. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "+ п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить соответствие фактического меню примерному." 10.03.2020 05.10.2020
• Выполнить ремонт потолков, стен и пола пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: при проверке в туалете для сотрудников (потрескалась краска и плитка на стенах), в горячем цехе (на потолке и стенах грибок; метлахская плитка на полу с многочисленными сколами, трещинами, частично отсутствует, неровная), в моечной (на стенах краска облазит, плитка имеет дефекты, сколы; плитка на полу с дефектами поверхности), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке.
• Сохранять маркировочный ярлык до полного использования продукта.
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность), протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Откорректировать программу производственного контроля: раздел "Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)"(на момент проверки в предоставленной программе производственного контроля периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответствии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели).
• Откорректировать программу производственного контроля: раздел "Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг" (на момент проверки в предоставленной программе производственного контроля данный раздел отсутствует).
• Отремонтировать раковину для мытья рук в горячем цехе (раковина неисправна: протекает)
• + добавлен в п.3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить присоединение второй моечной ванны для мытья кухонной посуды к канализационной сети с воздушным разрывом: не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• "+ ст.14 п.5 п.п.1,2,3 ТС 021/2011 Выполнить ремонт потолков, стен и пола пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: при проверке в туалете для сотрудников (потрескалась краска и плитка на стенах), в горячем цехе (на потолке и стенах грибок; метлахская плитка на полу с многочисленными сколами, трещинами, частично отсутствует, неровная), в моечной (на стенах краска облазит, плитка имеет дефекты, сколы; плитка на полу с дефектами поверхности), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке."
• Обеспечить своевременное проведение текущей уборки помещений пищеблока.
• "+ п.5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08 Выделить промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов)."
• "+ п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: приобрести дополнительно сушилки для хранения тарелок, стеллажи для хранения готовой продукции (на момент проверки готовая продукция ""птица отварная"" хранится под пароконвектоматом на высоте 50-70см от пола; готовая продукция ""булочка домашняя"" хранится на стеллаже на пересечении потоков сырой и готовой продукции), сито для просеивания муки; установить ванну для обработки овощей в сыром цехе, установить ванну для вторичной обработки фруктов в горячем цехе. "
• "+ п. 4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить детей столовой посудой и приборами в достаточном количестве: столовыми приборами (вилками и ложками), тарелками - из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место."
• "+ п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: промерить ванны для мытья тарелок (с указанием литража) для точного расчета моющего средства. "
• "+ п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать порядок мытья кухонной посуды: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. "
• "+ п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: промерить ванны для мытья столовых приборов (с указанием литража) для точного расчета моющего средства."
• "+ п.5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать правила хранения столовой посуду: чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. "
• "+ ст. 17 п. 9 ТР ТС 021/2011 Сохранять маркировочный ярлык до полного использования продукта."
• "+ п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Не допускать к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме: у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Провести вакцинацию сотрудникам в соответствии национального календаря профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям (отсутствует вакцинация против гепатита А (скрининг отрицательный) у сотрудника Алексеева С.В - работник зала, дата устройства на работу 27.08.19). Проводить своевременно профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию сотрудников (при приеме на работу мойщика посуды Макаровой Т.М. - дата устройства на работу 28.08.19, гигиеническая аттестация 06.02.2020). "
• + п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать правила личной гигиены сотрудниками пищеблока.
• + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность), протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Обеспечить присоединение второй моечной ванны для мытья кухонной посуды к канализационной сети с воздушным разрывом: не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• 66-09-12/16-2914-2020 "+ п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Установить ванну для вторичной обработки фруктов в горячем цехе." 10.03.2020 05.10.2020
• Оборудованть производственные цеха резервными источниками горячего водоснабжения (водонагреватель установлен только в моечной) для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.
• "Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: приобрести дополнительно сушилки для хранения тарелок, стеллажи для хранения готовой продукции (на момент проверки готовая продукция ""птица отварная"" хранится под пароконвектоматом на высоте 50-70см от пола; готовая продукция ""булочка домашняя"" хранится на стеллаже на пересечении потоков сырой и готовой продукции), сито для просеивания муки; установить ванну для обработки овощей в сыром цехе, установить ванну для вторичной обработки фруктов в горячем цехе. " 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Обеспечить ежегодное проведение технического контроля оборудования пищеблока (на соответствие оборудования паспортным характеристикам) перед началом учебного года: представить документы, свидетельствующие о соответствии оборудования паспортным характеристикам. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Обеспечить детей столовой посудой и приборами в достаточном количестве: столовыми приборами (вилками и ложками), тарелками - из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать порядок мытья кухонной посуды: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. " 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: промерить ванны для мытья тарелок (с указанием литража) для точного расчета моющего средства. " 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: промерить ванны для мытья стаканов (с указанием литража) для точного расчета моющего средства. " 10.03.2020 05.10.2020
• Соблюдать порядок мытья столовой посуды при мытье в ваннах ручным способом: промерить ванны для мытья столовых приборов (с указанием литража) для точного расчета моющего средства. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать правила обработки яиц: промерить емкость для обработки яиц (с указанием литража) для точного расчета дезинфицирующего средства, содержать емкости в чистоте. " 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Обеспечить выдачу закусок детям в порционированном виде. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 "Соблюдать правила личной гигиены сотрудниками пищеблока. " 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Создать условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока: в гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах). 10.03.2020 05.10.2020
• "Не допускать к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме: у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Провести вакцинацию сотрудникам в соответствии национального календаря профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям (отсутствует вакцинация против гепатита А (скрининг отрицательный) у сотрудника Алексеева С.В - работник зала, дата устройства на работу 27.08.19). Проводить своевременно профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию сотрудников (при приеме на работу мойщика посуды Макаровой Т.М. - дата устройства на работу 28.08.19, гигиеническая аттестация 06.02.2020). " 10.03.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб: на момент проверки 17.02.2020г. не оставлены пробы за 14.02.2020г. и 15.02.2020г. (за пятницу и субботу), не проводится отбор проб каждой партии приготовленных блюд. 10.03.2020 05.10.2020
• 66-09-12/16-2914-2020 Откорректировать программу производственного контроля: периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указать в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, указать количество проб воды на химические и микробиологические показатели. 10.03.2020 05.10.2020
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Не допускать к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме: у сотрудников Куценок Н.В. (дата устройства 16.12.19), Матвеева Е.В.(дата устройства 27.08.19) отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. 10.03.2020 05.10.2020
• Выполнить ремонт стен помещений пищеблока в соответствие с нормативными требованиями: в овощном цехе облазит краска на вентиляционных трубах; в помещении хранения бакалеи облазит краска на стенах, на складе сыпучих стены имеют дефекты (трещины краски, плитка частично отсутствует). 05.10.2020
• Откорректировать программу производственного контроля: раздел "Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)" (на момент проверки в предоставленной программе производственного контроля периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответсвии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели).
• "+ п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать технологию приготовления 2-ых блюд: приготовление проводить в соответствии с технологическими картами, протокол лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор."
• "+ ст.14 п.5. ТС 021/2011 Выполнить ремонт стен помещений пищеблока в соответствие с нормативными требованиями: в овощном цехе облазит краска на вентиляционных трубах; в помещении хранения бакалеи облазит краска на стенах, на складе сыпучих стены имеют дефекты (трещины краски, плитка частично отсутствует)."
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить прохождение медицинских осмотров работников в полном объеме (при проверке отсутствует обследование на гельминтозы с периодичостью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В.- не представлены данные за 2019 год). Не допускають к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме (при проверке у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка).
• + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность), протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Оборудовать моечные ванны на пищеблоке резервными источниками горячего водоснабжения (водонагреватель установлен только на ваннах для мытья столовой посуды).
• Обеспечить ежегодное проведение технического контроля оборудования пищеблока (на соответствие оборудования паспортным характеристикам) перед началом учебного года: представить документы, свидетельствующие о соответствии оборудования паспортным характеристикам.
• Согласовать примерное меню с руководителем образовательного учреждения.
• Соблюдать технологию приготовления 2-ых блюд: приготовление проводить в соответствии с технологическими картами, протокол лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Обеспечить прохождение медицинских осмотров работников в полном объеме (при проверке отсутствует обследование на гельминтозы с периодичностью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В.- не представлены данные за 2019 год). Не допускать к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном объеме (при проверке у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка).
• Соблюдать массу выхода приготовленных блюд: вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
• Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб (на момент проверки 03.03.2020г. отбор проб выпечки проводится в полиэтиленовые пакеты; пробы хранят 48 часов с учетом выходных дней (не оставлена проба за субботу 29.02.2020г.): Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.".
• Откорректировать программу производственного контроля: периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указать в соответствии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, указать количество проб воды на химические и микробиологические показатели.
• + п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить прохождение медицинских осмотров работников в полном объеме (при проверке отсутствует обследование на гельминтозы с периодичостью 1 раз в год у пекаря Коренистовой И.В.- не представлены данные за 2019 год). Не допускають к работе лиц, прошедших медицинский осмотр при устройстве на работу не в полном обьеме (при проверке у повара Яшонкова М.И.(дата устройства 06.11.18) отсутствуют обследование на брюшной тиф,мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка).
• Выполнить ремонт стен и пола помещений пищеблока в соответствие с требованиями санитарных правил: при проверке в туалете для сотрудников (облазит краска на стенах), в мясорыбном цехе (на стенах под ваннами плитка частично отсутствует), в моечной (пол с дефектами поверхности), в овощном цехе (плитка на полу возле картофелеочистительной машины с многочисленными дефектами - трещины, сколы)
• Откорректировать программу производственного контроля: раздел "Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)" (на момент проверки в предоставленной программе производственного контроля периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) указаны не в соответствии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, кроме того, не указано количество проб воды на химические и микробиологические показатели).
• Отремонтировать стены на складе сыпучих: стены с дефектами поверхности (облезла краска).
• "+ п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 Соблюдать правила мытья кухонной посуды: приобрести мерную емкость для дозирования моющих средств."
• + .
• + п. 2.1 СП 1.1.1058-01 Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность), протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор.
• Оборудовать моечные ванны на пищеблоке резервными источниками горячего водоснабжения (только на умывальниках для рук установлены водонагреватели проточного типа) для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.
• Обеспечить пищеблок столовой посудой из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место.
• Соблюдать правила мытья кухонной посуды: приобрести мерную емкость для дозирования моющих средств.
• Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб (на момент проверки 19.02.2020г. отбор проб выпечки проводится в полиэтиленовые пакеты; не проводится отбор проб каждой партии приготовленных блюд, в связи с отсутствием холодильника необходимых размеров); приобрести холодильник достаточных размеров для хранения суточных проб.
• =
• "Соблюдать требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: Провести производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность). Представить документы, подтверждающие проведение исследований. Протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора"
• Откорректировать программу производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил: установить периодичность лабораторного контроля за физическими факторами на рабочих местах (шум, освещенность, микроклимат) в соответствии с приложением 12 СанПиН 2.4.5.2409-08, указать количество проб воды на химические и микробиологические показатели. Представить откорректированную программу производственного контроля в ТО Роспотребнадзора.
• Откорректировать программу производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил: добавить раздел: мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• Поверхности окон содержать в чистоте и очищать по мере загрязнения.
• Не использовать деревянные разделочные доски с трещинами. Приобрести новые доски "Гастрономия" и КВ.
• Производство готовой продукции проводить строго в соответствии с требованиями технологических карт. Провести производственный контроль. Представить результат, протокол лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора.
• "Соблюдать требования санитарного законодательства к проведению производственного лабораторного контроля: Провести производственный контроль за физическими факторами на рабочих местах (микроклимат, шум, искусственная освещенность). Представить документы, подтверждающие проведение исследований. Протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора."
• Провести маркировку оборудования (низкотемпературный ларь, стол в ХЦ)
• Примерное меню согласовать с руководителем образовательного учреждения.