Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (15 шт.):

• В ресторане "Бургер Кинг" по адресу г.Н.Тагил пр.Ленинградский, 28 в ходе видеосвязи 24.07.2020 в 10:15 часов установлено, что в процессе изготовления пищевой продукции не поддерживается процедура по соблюдению условий хранения пищевых продуктов, а именно: в складском помещении отмечается неисправный психрометр гигрометрический , в представленном документе по ведению оценки ежедневной безопасности не регистрируются значения температуры воздуха и относительной влажности воздуха в сухом складе ,что является нарушением пп.7п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции
• У повара Ибаева Р.А. в личной медицинской книжке отсутствуют данные о прохождении рентгенографии грудной клетки (последний раз исследования проводились 28.01.2018), у повара Зыкова А.А. нет результатов исследования на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год, что является нарушением ст.11 п.6 Т Р ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.
• В ресторане "Бургер Кинг" по адресу г.Н.Тагил пр.Ленинградский, 28 в ходе видеосвзяи 24.07.2020 в 10:15 часов установлено, что планировка производственных помещений не обеспечивает возможность соблюдения поточности загрязненного и чистого инвентаря, а именно: использованные подносы от посетителей обрабатываются в моечной ванне, установленной в производственном помещении, связанным с пищевыми продуктами (прием и доставка), что подтверждается фотоснимком и является нарушением п.п.1 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции" - Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
• В ресторане "Бургер Кинг" по адресу г.Н.Тагил пр.Ленинградский , 28 в ходе видеосвязи 24.07.2020 в 10:15 часов установлено, что не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в складском помещении, а именно: установить параметры влажности хранения пищевых продуктов (сиропы, кофе, соль, сахар, сухарики) не представилось возможным, в связи с неисправностью психрометра гигрометрического, установленного в складе , что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• Программа производственного контроля, утвержденная директором предприятия Халиловым Н.Б. в 2019 году составлена не в соответствии с санитарными правилами, а именно: нет разделов - перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; перечень должностных работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства. Выполнение раздела " Контроль качества и безопасности готовой продукции" по программе производственного контроля: относительно качества (готовая продукция) должна исследоваться -2 раза в год на микробиологические и физико-химические показатели ; качества санитарной обработки (смывы на БГКП с объектов окружающей среды) - 2 раза в год; качества питьевой воды (на микробиологические и санитарно-химические показатели) - 1 раз в год. Также в программу производственного контроля включены замеры факторов производственной среды (микроклимат, освещенность, шум, вибрация, интенсивность теплового облучения ) не представляется возможным оценить, так как протоколы лабораторных испытаний за 2019год и текущий период 2020 года не представлены
• Оценить соответствие питьевой воды гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения не представляется возможным, так как производственный контроль за качеством питьевой воды за 2019 год и текущий период 2020 года не проводился, протоколы лабораторных исследований не представлены, что является нарушением п. 3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства
• Отсутствует возможность оценить искусственное освещение в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях в период проведения плановой проверки -не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г., текущий период 2020г, что является нарушением п 3.3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" - Требования к искусственному освещению в зависимости от назначения помещения изложены в таблице 2.
• Отсутствует возможность оценить микроклимат в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях в период проведения плановой проверки, так как не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г. и текущий период 2020г, что является нарушением п 2.2.4 СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ".- Оптимальные величины параметров микроклимата на рабочих местах применительно к выполнению работ различных категорий в холодный и теплый периоды года приведены в таблице 2.1.
• Отсутствует возможность оценить интенсивности теплового облучения на рабочих местах в период проведения плановой проверки, так как не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г. и текущий период 2020г, что является нарушением п 2.2. 11 СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ".-Допустимые величины интенсивности теплового облучения поверхности тела работающих на рабочих местах от производственных источников (материалов, изделий и прочего), нагретых до температуры не более 600 C, приведены в таблице 2.3.
• Отсутствует возможность оценить шум в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях в период проведения плановой проверки, так как не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г. и текущий период 2020г, что является нарушением п 3.2.3. СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ"-Эквивалентные уровни звука на рабочих местах с учетом напряженности и тяжести трудового процесса представлены в приложении 6 к настоящим СанПиН.
• Отсутствует возможность оценить вибрацию на рабочих местах в период проведения плановой проверки, так как не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2019г. и текущий период 2020г, что является нарушением п 4.2.3. СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ" -Предельно допустимые величины эквивалентного корректированного виброускорения за рабочую смену производственной вибрации приведены в таблице 4.1
• В ресторане "Бургер Кинг" по адресу г.Н.Тагил пр.Ленинградский, 28 в ходе видеосвзяи 24.07.2020 в 10:15 часов установлено, что моечные ванны для мытья инвентаря присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов, что подтверждается фотоснимками и является нарушением п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 - Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки
• Юридическим лицом ООО "БУРГЕР РУС" не представлены контингенты, поимённые списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам, заключительный акт за 2019 г., что является нарушением п.6 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" - Обязанности по организации проведения предварительных и периодических осмотров работников возлагаются на работодателя.
• Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, не прошли обязательный периодический медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Не обеспечивается проведение производственного лабораторного контроля за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, воды из разводящей сети, качества проведения санитарной обработки, факторов производственной среды и факторов трудового процесса в соответствии с программой производственного контроля: протоколы лабораторных испытаний отсутствуют. Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального (регионального) календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям. Работники предприятия не проходят гигиеническое обучение: в личных медицинских книжках сотрудников отсутствует отметка об аттестации по программе санитарного минимума для предприятий общественного питания
• Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, не прошли обязательный предварительный при поступлении на работу медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. 8.11, 9.13.а, 10.5.а Не обеспечивается проведение производственного лабораторного контроля за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, воды из разводящей сети, качества проведения санитарной обработки, факторов производственной среды и факторов трудового процесса в соответствии с программой производственного контроля: протоколы лабораторных испытаний отсутствуют. 4.7, 8.3. Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального (регионального) календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям. 7.2.д, 10.5.а Работники предприятия не проходят гигиеническое обучение: в личных медицинских книжках сотрудников ресторана отсутствует отметка об аттестации по программе санитарного минимума для предприятий общественного питания. 7.2.б

Нарушенный правовой акт:

• пп.7п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.11 п.6 Т Р ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ"
• п.п.1 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции"
• п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 1.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п. 3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.
• п 3.3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"
• п 2.2.4 СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ".-
• п 2.2. 11 СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ".
• п 3.2.3. СанПиН СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ"
• п 4.2.3. СанПиН 2.2.4.3359-16 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ"
• п.3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п.6 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 6, Закон 157-ФЗ ГЛ.4.СТ.11.4, СП 2.3.6.1079-01 13.1, СП 3.1.2.3114-13 4.13, СП 3.1/3.2.3146-13 7.6, Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 33, СП 1.1.1058-01 1.5, СанПиН 2.2.4.3359-16 1.8, СП 2.3.6.1079-01 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011, СП 3.1.2.3109-13 8.1, СП 3.1/3.2.3146-13 8.2, ст.34 п.1 ФЗ №52, статья 35 ФЗ №52, ст.29 п.1 ФЗ №52, ст.34 п.5 ФЗ №52, Статья 11 ФЗ №52, ст.32 п.1 ФЗ №52, ст. 17 п. 1 ФЗ №52, Статья 35 ФЗ №52, ст.36 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 6, СП 2.3.6.1079-01 13.1, СП 3.1.2.3114-13 4.13, СП 3.1/3.2.3146-13 7.6, СанПиН 3.2.3215-14 12.1, Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 33, СП 1.1.1058-01 1.5, СанПиН 2.2.4.3359-16 1.8, СП 2.3.6.1079-01 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011, Закон 157-ФЗ ГЛ.4.СТ.11.4, СП 3.1.2.3109-13 8.1, СП 3.1/3.2.3146-13 18.3, СП 3.1/3.2.3146-13 8.2, ст.34 п.1 ФЗ №52, ст. 29 п. 1 ФЗ №52, ст.34 п.5 ФЗ №52, Статья 11 ФЗ №52, ст.32 п.1 ФЗ №52, ст. 17 п. 1 ФЗ №52, Статья 35 ФЗ №52, ст.29 п.1 ФЗ №52, ст.36 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• В процессе изготовления пищевой продукции поддерживать процедуру по соблюдению условий хранения пищевых продуктов, а именно: в складском помещении обеспечить наличие исправного психрометра гигрометрического, в документе по ведению оценки ежедневной безопасности регистрировать значения температуры воздуха и относительной влажности воздуха в сухом складе
• Повару Ибаеву Р.А. срочно пройти рентгенографию грудной клетки ( последный раз исследования проводились 28.01.2018), повару Зыковау А.А. пройти исследования на гельминтозы (с отметкой результатов в медицинских книжках)
• Планировка производственных помещений ресторана должна обеспечивать возможность соблюдения поточности загрязненного и чистого инвентаря (запрещается использованные подносы от посетителей обрабатывать в моечной ванне, установленной в производственном помещении, связанным с пищевыми продуктами (прием и доставка).
• Соблюдать условия хранения пищевых продуктов в складском помещении (параметры влажности хранения пищевых продуктов)
• Программу производственного контроля, утвержденную директором предприятия Халиловым Н.Б. составить в соответствии с санитарными правилами (включить разделы: перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; перечень должностных работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства. Выполнение раздела " Контроль качества и безопасности готовой продукции" по программе производственного контроля: относительно качества (готовая продукция) должна исследоваться -2 раза в год на микробиологические и физико-химические показатели ; качества санитарной обработки (смывы на БГКП с объектов окружающей среды) - 2 раза в год; качества питьевой воды (на микробиологические и санитарно-химические показатели) - 1 раз в год. Также в программу производственного контроля включить замеры факторов производственной среды( микроклимат, освещенность, шум, вибрация, интенсивность теплового облучения )
• Оценить соответствие питьевой воды гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения в рамках производственного контроля и представить протоколы лабораторных исследований
• Оценить искусственное освещение в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях предприятия в рамках производственного контроля и представить протоколы лабораторных испытаний
• Оценить микроклимат в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях предприятия в рамках производственного контроля и представить протоколы лабораторных испытаний
• Оценить интенсивности теплового облучения на рабочих местах в предприятии и представить протоколы лабораторных испытаний
• Оценить шум на рабочих местах в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях предприятия и представить протоколы лабораторных испытаний
• Оценить вибрацию на рабочих местах в предприятии и представить протоколы лабораторных испытаний
• Моечные ванны для мытья инвентаря присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами
• Юридическому лицу ООО "БУРГЕР РУС" представить контингенты, поимённые списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам, заключительный акт
• Организовать проведение производственного контроля за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, воды из разводящей сети, качества проведения санитарной обработки, факторов производственной среды и факторов трудового процесса в соответствии с программой производственного контроля. Представить протоколы лабораторных испытаний. Организовать проведение вакцинации сотрудников предприятия общественного питания "Бургер Рус" в соответствии с Национальным и Региональным календарями прививок, предоставить в СЕО подтверждающие документы. Обеспечить своевременное прохождение гигиенической подготовки и аттестации сотрудников предприятия общественного питания "Бургер Рус", предоставить подтверждающие документы.
• Организовать прохождение периодического и предварительного осмотра сотрудников предприятия общественного питания "Бургер Рус" в соответствии с требованиями, представить в СЕО подтверждающие документы.