Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований ветеринарного законодательства, законодательства о техническом регулировании с испытаниями. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Выявление при проведении мероприятий по контролю без взаимодействия с юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями параметров деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, соответствие которым или отклонение от которых согласно утвержденным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в установленной сфере деятельности, индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, предусмотренным в положении о виде федерального государственного контроля (надзора).

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Согласно транзакции от 28.06.2020 № 2190485038 АО «КП «Хороший вкус» указывает, что в качестве сырья используется: подсвики в/шк п/туша 500 кг; щековина свиная, замороженная, субпродукт свиной шерстный 1000 кг; свинина нестандарт в четвертинах в/шк 6/шк 182,53 кг; свинина нестандарт в четвертинах в/шк 6/шк 266,67 кг. (Общий объем сырья - 1949,2 кг) в качестве вырабатываемой продукции из данного сырья: грудинка столичная к/в в в/у термо порц Светофор 2024,212 кг; Щековина к/в в в/у термо порц 1136,274 кг. (Общий объем полученной продукции З 160,486 кг). Разница в объеме используемого для производства сырья (1949,2кг) и полученной из этого сырья пищевой продукции (3160,486кг) составляет 1211,286 кг. Нарушена прослеживаемость пищевой продукции. Не установлено происхождение 1211,286 кг мясной продукции.
• На площадке по разгрузке поступающего сырья (во входной разгрузочной рампе) отсутствуют средства (приборы) фиксации температурно-влажностного режима, в том числе средства для записи и учета температурно-влажностного режима при котором производится выгрузка поступившего сырья, температура воздуха в рампе напрямую зависит от окружающей температуры воздуха на улице, за пределами производства.
• В помещении для мойки поддонов на стенах и потолке имеются многочисленные трещины и отслоения покрытия, видны отпавшие куски покрытий стен и потолка, выбоины в стенах, ржавчина на металлических элементах конструкций помещения, ржавчина на оборудовании (электроводонагреватель), множество подтёков на стенах, что не даёт проводить качественную мойку и дезинфекцию помещений
• Нарушена поточность сырья и готовой продукции. Сырьё и продукция, изготавливаемая из сырья хранится на одном складе. В плане поточности (движения) сырья данный факт не работает. В плане поточности (движения) сырья данный факт не отражён. XACCП не работает. Производственная линия сконструирована таким образом, что не исключены пересечения сырья. С полуфабрикатами, с упаковкой, а также с иными линиями по производству иной пищевой продукции
• В помещениях дефрострации, в котором находятся полутуши свиней установлены факты многочисленных сколов плитки на стенах, местами отсутствует облицовка стен (нет чистых плиток). Затирка швов в трещинах (между плитками) иди вообще отсутствует. Целостность стен нарушена. Половое покрытие (плитка)в сколах (не заделанных), местами напольная плитка отсутствует. Ржавчина на трубах системы вентиляции в местах деформации воздуховодов. В местах отсутствия решёток на вентиляции видна грязь, пыль, частицы отделочного материала покрытий помещений. Часть крюков для транспортировки туш свиней покрыта осыпающейся ржавчиной.
• В производственном помещении имеются многочисленные нарушения нарушения целостности стен, пола, потолка. Части плитки отсутствуют, плитка в трещинах. Покрытие потолка осыпается. Металлические конструкций в помещении покрыты ржавчиной. Повреждена облицовка внешнего (уличного) окна.
• Согласно результатов лабораторных испытаний в аккредитованных лабораторных испытаний установлено несоответствие выпускаемой пищевой продукции по показателю БГКП и Listeria monocytogenes. Программа производственного контроля (ХАССП) не работает, не обеспечивает качество и безопасность.

Нарушенный правовой акт:

• п. 8 ст. 2.3, ст. 18 Закона РФ от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии»; п. 1, п. З, п. 4 ст. 5, п. 1 ст. 7, п. 1, п. 2, п. З ст. 10, п. 1, п. З ст. 11, п. 1, п. 4 ст. 13, п. 1, п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден решением от 09.12.2011 № 880); п. 9, п. 10, п. 12, п. 13, п. 14, п. 20, п. 22, п. 23, п. 59, п. 88, п. 89, п. 96, п. 127 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Принят Решением от 09.10.2013 № 68); п. 1, п. 2, п. 4 ст. З, ст. 4, п. 1, п. 2, п. 8 ст. 17, п. 2, п. З ст. 19, п. 1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 1, п. 7 Приложения № 1 к приказу Минсельхоза России от 27.12.2016 № 589.
• ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Принят решением комиссии тс от 09.12.2011 № 880)
• п. 1, п. 5, п. 8 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Принят решением Комиссии ТС от 09.12.2011 № 880); п. 22 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Принят решением комиссии тс от 09.10.2013 № 68); п. 1, п. 8 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• п. 1, п. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Принят решением комиссии тс от 09.12.2011 № 880); п. 1 ст. 15, п. 1, п. 8 ст. 17, п. 4 ст. 20, п. 1 ст. 24 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Предоставить документы (в том числе по прослеживаемости) и пояснения к ним, подтверждающие законности выработки пищевой продукции указанной в п. 5 Акта проверки № 60/06 от 29.06.2020 «Грудинка столичная к/в в в/у термо порц Светофор» (запись журнала ФГИС Меркурий от 28.06.2020 № 11048700777) в объеме 3160,486 кг из сырья объемом 1949,2 кг.
• Разработать корректирующие мероприятия, внед ить и подде жать п оцед ы, основанные на принципах ХАССП (НАССР) с целью недопущения повторного выявления несоответствий требованиям законодательства по выпуску в обращение качественной и безопасной пищевой продукции по несоответствиям указанным в п. 5, п. 7, п. 8, п. 9, п. 10, п. 11, п. 13 Акта п ове ки № 60/06 от 29.06.2020.
• Привести помещения АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» (указанные в п. 8, п. 10, п. 11 Акта проверки № 60/06 от 29.06.2020) в соответствие требованиям законодательства предъявляемым предприятиям осуществляющим производство мясной пищевой продукции (в том числе: устранить нарушения целостности покрытий поверхностей стен,пола, потолка; удалить ржавчину с металлических конструкций или заменить конструкции поврежденные ржавчиной; удалить отпавший материал покрытий производственных помещений). Учитывать запрет ремонта производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях. Предоставить утвержденный график проведения ремонтных работ с указанием дат и времени проведения работ в каждом из помещений требующих проведения ремонтных работ (указанных в п. 8, п. 10, п. 11 Акта проверки № 60/06 от 29.06.2020), с актами выполненных работ, с указанием нормо-часов выполнения проведенных работ. На время проведения ремонтных работ разработать, внедрить и поддерживать схему поточности движения сырья и пищевой продукции (с внесением корректировок в план поточности, План схему движения сырья, готовой продукции, вспомогательного сырья и полуфабрикатов действующую в АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус»), исключающую задействование помещений (указанных в п. 8, п. 10, п. 11 акта проверки № 60/06 от 29.06.2020) в производстве пищевой продукции, во время проведения ремонтных работ.
• Осуществлять поточность, исключающую встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции (указанные в п. 9 Акта проверки № 60/06 от 29.06.2020), в том числе внести актуальные изменения в план поточности, План схему движения сырья, готовой продукции, вспомогательного сырья и полуфабрикатов действующую в АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус».
• Предоставить документы (в том числе письма в розничные сети, возвратные ветеринарные сопроводительные документы, договора с актами утилизации / уничтожения и прочее), подтверждающие полноту мер принятых со стороны АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» в отношении изготовленной пищевой продукции несоответствующей требования законодательства, по несоответствиям выявленным в результате лабораторных исследований в аккредитованных лабораториях согласно протоколов № 511 от 12.02.2020 по показателю БГКП (ФГБУ «Свердловский РЦ»), № 512 от 14.02.2020 по показателю Listeria monocytogenes (ФГБУ «Свердловский РЦ»), № 430п от 18.03.2020 по показателю БГКП (ФГБУ «Челябинская мвл») , по показателю Listeria monocytogenes № 3256 от 10.06.2020 (ФГБУ «Свердловский РЦ), (п. 13 Акта проверки № 60/06 от 29.06.2020)