Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства; предметом настоящей проверки является: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится по требованию прокуратуры Верхотурского района от 21.07.2020 № 1-962в-20 о проведении внеплановой выездной проверки в отношении МАУ «Актай».

Выявленные нарушения (4 шт.):

• При реализации пищевой продукции не соблюдается срок годности продукции, установленные ее изготовителем, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. в складском помещении в холодильном оборудовании находится сыр Голландский, изготовитель: ООО "Юговской комбинат молочных продуктов", Россия, 614534, Пермский край, Пермский район, п. Юг, дата изготовления: 04.05.2020г. Срок годности 90 суток. Срок годности истёк 01.08.2020г. В складском помещении для сыпучих продуктов хранятся хлопья овсяные, изготовитель: ЗАО "Табунский элеватор", Россия, 658860, Алтайский край, Табунский район, с. Табуны, ул. Московская, 1, дата выработки: 22.01.2020г., срок годности: 6 месяцев. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. в складском помещении в холодильнике молочной продукции хранится сыр, маркировочный ярлык частично отсутствует, вместе с информацией об условиях хранения и сроке годности продукции.
• Маркировка пищевой продукции не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза, устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее маркировки, и (или) соответствующим требованиям технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а именно: пищевая продукция, находящаяся в обороте на пищеблоке МАУ "Актай" ГО Верхотурский, загородное оздоровительное учреждение, Свердловская область, Верхотурский район, пгт. Привокзальный, ул. Молодёжная, 4, не соответствует требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а именно: проба №11554 от 24.08.2020г. сосиски "Рыжики" мясной продукт. Колбасное изделие вареное категории А, дата изготовления: 30.07.2020г., срок годности и условия хранения: при температуре хранения от 0 до 6 град. С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 31 суток. Срок годности после вскрытия упаковки (нарушения её целостности) при температуре хранения от 0 до 6 град. С- 48 часов в пределах общего срока годности; изготовитель: ИП Чинькова Юлия Викторовна, 454135, РФ, г. Челябинск, ул. Энергетиков, д.23а, кв. 232; адрес производства: 454012, РФ, г. Челябинск, Копейское шоссе, д.36; объём партии: 17 кг; не соответствует информации, нанесённой на маркировку потребительной упаковки: обнаружен крахмалосодержащий компонент, не указанный на маркировке продукта; многочисленные фрагменты хрящей и костной ткани, характерные для мяса механической обвалки, не указанного на маркировке продукта, что не соответствует статье 4, часть 4.4 ТР ТС 022\2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Температура горячей воды на пищеблоке загородного оздоровительного учреждения МАУ "Актай", в моечной -50 градусов С, что не соответствует требованиям, при величине допустимого уровня 60-75 гр.С (протокол № 6312 от 07.08.2020 г.)Помещения пищеблока не содержатся в чистоте, не проводится ежедневная влажная уборка в производственных цехах с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. в складском помещении для хранения продуктов, где расположено холодильное оборудование, на верхних полках для хранения продукции, а также сверху, на холодильниках- пыль.Не все унитазы оборудованы сидениями, позволяющими проводить их ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно на момент проверки 05.08.2020.г. на 2-ух унитазах в туалетах, расположенных перед входом в столовую (унитаз для детей, унитаз для сотрудников) отсутствуют сидения. Туалеты не оснащены держателями для туалетной бумаги, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. в туалете для детей и сотрудников перед столовой отсутствует держатель для туалетной бумаги.Стены не всех помещений гладкие, без нарушения целостности, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. в помещении моечной на пищеблоке над моечными ваннами для мытья посуды отсутствуют две плитки; в туалете для сотрудников на пищеблоке на пластиковых стенах имеются выбоины.Обработка посуды дезинфицирующим средством проводится не в соответствии с инструкцией по применению, а именно: на момент проведения проверки 05.08.2020г. в моечной погружение посуды в дезинфицирующий раствор проводится не полностью - в дезинфицирующий раствор погружена часть тарелок, вторая часть тарелок возвышается над дезинфицирующим раствором
• Результаты входного контроля поступающих пищевых продуктов не регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не представлен. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании не осуществляется ежедневно, результаты не заносятся в журнал учёта температурного режима в холодильном оборудовании, а именно: на момент проверки 05.08.2020г. отсутствует журнал учёта температурного режима в морозильном отделении холодильника "Бирюса", расположенного в мясо-рыбном цехе. Допускается повторение одних и тех же блюд в последующие два дня, а именно: при рассмотрении 10- дневного меню загородного оздоровительного лагеря на базе МАУ "Актай" выявлено: в 1-ый день на обед указан "Салат из свежей капусты с огурцами", на 3-ий день на обед "Салат из свежей капусты с огурцами"; в 3-ий день на ужин "Биточки куриные", "Пюре картофельное", на 5-ый день на ужин "Биточки куриные", "Пюре картофельное", в 7-ой день на ужин "Пюре картофельное, в 9-ый день на обед "Пюре картофельное"; в 8-ой день на завтрак "Сосиски", на 10-ый день на завтрак "Сосиски"; на 8-ой день на ужин "Рыба припущенная", на 10-ый день на обед "Рыба припущенная".

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011
• СанПиН 2.1.4.2496-09 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.4.3155-13 СП 3.5.1378-03
• СанПиН 2.4.4.3155-13
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• Обязательные требования и (или) требования, установленные правовыми актами, подлежащие проверке 1) Письмо ФС Роспотребнадзора 02/2230-2020-32 Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного пи-тания и пищеблоках образовательных организаций 2) Письмо ФС Роспотребнадзора 02/3853-2020-27 Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19) среди работников 3) Письмо ФС Роспотребнадзора 02/6338-2020-15 Рекомендации по профилактике коронавирусной инфекции (COVID-19) среди работников 4) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 8) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 9) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной про-дукции" 10) ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной пить-евой воды, включая природную минеральную воду" 11) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и послед-ствий потребления табака. 13) МР3.1/2.4.0185-20 Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения (COVID-19). 14) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 15) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• 11)Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 13) МР3.1/2.4.0185-20 Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения (COVID-19). 14) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 15) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 16) СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей. 17) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 18) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 19) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 20) СП 3.1.3310-15 Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами
• 21) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 22) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 23) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях рас-пространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 24) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 25) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 26) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной дея-тельности. 27) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 28) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных меро-приятий. 29) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных произ-водственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицин-ских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 30) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и вы-полнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• 31) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеоб-разовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 32) ГН 2.1.6.3492-17 Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе город-ских и сельских поселений. 33) СанПиН 2.1.4.2496-09 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 34) МР 3.1.0196-20 Выявление возбудителя COVID-19 в образцах внешней среды

Выданные предписания:

• При реализации пищевой продукции обеспечить соблюдение срока годности продукции, установленные ее изготовителем, а именно: на сыр, хлопья овсяные. Обеспечить пищевую продукцию, находящуюся на хранении, информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, а именно: на сыр.
• МАУ "Актай" ГО Верхотурский, загородное оздоровительное учреждение, Свердловская область, Верхотурский район, пгт. Привокзальный, ул. Молодёжная, 4, не допускать в обороте мясную продукцию с недостоверной информацией, нанесенной на маркировку потребительской упаковку, а именно: не допускать в обороте сосиски "Рыжики" мясной продукт. Колбасное изделие вареное категории А, изготовитель: ИП Чинькова Юлия Викторовна, 454135, РФ, г. Челябинск, ул. Энергетиков, д.23а, кв. 232; адрес производства: 454012, РФ, г. Челябинск, Копейское шоссе, д.36, с наличием в составе крахмалосодержащего компонента, многочисленных фрагментов хрящей и костной ткани, не указанных в маркировке продукта. Представить документарный факт подтверждающий выполнение пункта предписания (протокол лабораторных испытаний сосиски "Рыжики" мясной продукт. Колбасное изделие вареное категории А, изготовитель: ИП Чинькова Юлия Викторовна, 454135, РФ, г. Челябинск, ул. Энергетиков, д.23а, кв. 232; адрес производства: 454012, РФ, г. Челябинск, Копейское шоссе, д.36).
• Обеспечить температуру горячей воды на пищеблоке загородного оздоровительного учреждения МАУ "Актай", в моечной 60-75 гр.С. Содержать помещения пищеблока в чистоте, проводить ежедневные влажные уборки в производственных цехах с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в складском помещении для хранения продуктов, где расположено холодильное оборудование. Обеспечить унитазы, расположенные перед входом в столовую, сидениями, позволяющими проводить их ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Оснастить туалеты, расположенные перед входом в столовую, держателями для туалетной бумаги. Обеспечить гладкую поверхность стен, без нарушения целостности в помещении моечной на пищеблоке над моечными ваннами для мытья посуды; в туалете для сотрудников на пищеблоке. Проводить обработку посуды дезинфицирующим средством в соответствии с инструкцией по применению, а именно: обеспечить полное погружение посуды в дезинфицирующий раствор.
• Регистрировать результаты входного контроля поступающих пищевых продуктов в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществлять ежедневно, результаты заносить в журнал учёта температурного режима в холодильном оборудовании, а именно: обеспечить учёт температурного режима в морозильном отделении холодильника "Бирюса", расположенного в мясо-рыбном цехе, с занесением данных в журнал. Не допускать повторение одних и тех же блюд в последующие два дня: в 1-ый день на обед "Салат из свежей капусты с огурцами", на 3-ий день на обед "Салат из свежей капусты с огурцами"; в 3-ий день на ужин "Биточки куриные", "Пюре картофельное", на 5-ый день на ужин "Биточки куриные", "Пюре картофельное", в 7-ой день на ужин "Пюре картофельное, в 9-ый день на обед "Пюре картофельное"; в 8-ой день на завтрак "Сосиски", на 10-ый день на завтрак "Сосиски"; на 8-ой день на ужин "Рыба припущенная", на 10-ый день на обед "Рыба припущенная".