Причина проверки:

Цель: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; Задача проверки: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; Предмет проверки: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) Нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно: 05.08.2020г. в 11 час. 03 мин. установлено, что в мясо-рыбном цехе используются доски разделочные с трещинами и механическими дефектами (фото № 3), что является нарушением требований п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13, в соответствии с которым, для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений.
• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 05.08.2020г. в 11 час. 20 мин. установлено, что нарушаются требования к столовой посуде, а именно: для питания детей используется столовая посуда со сколами и отбитыми краями, что подтверждается фотоматериалами (фото №4) и является нарушением требований п.8.15. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", в соответствии с которым, не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.
• "Пищеблок Детского оздоровительного лагеря ""Юность"" ГБОУ ""Центр ""Юность Урала""(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 05.08.2020г. в 11 час. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к мытью столовой посуды, а именно: на раздаче находились непромытые тарелки ""II блюдо"" с остатками пищи, что подтверждается фотоматериалами (фото №5) и является нарушением требований п.8.17. ""СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"", в соответствии с которым, при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах соблюдается следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже +45 С; - мытье во второй секции ванны в воде температурой не ниже +45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой температурой не ниже +65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). "
• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) Нарушаются требования к содержанию помещений пищеблока, а именно: 05.08.2020г. в 10 час. 50 мин. установлено, что в мясо-рыбном цехе некачественно проведена влажная уборка - на подоконниках пыль и грязь, мёртвая муха; в горячем и кондитерском цехах электрические провода не закрыты щитом, что затрудняет проведение качественной обработки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств (фото №1, 6) и является нарушением требований п.8.24. СанПиН 2.4.4.3155-13, в соответствии с которым, в помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств.
• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 05.08.2020г. в 11 час. 35 мин. установлено, что нарушаются требования к содержанию помещений пищеблока, а именно: в овощном складе обнаружены насекомые в сухофруктах, мухи в производственных помещениях пищеблока, что подтверждается фотоматериалами (фото №1, 7) и является нарушением требований п. 8.25 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , в соответствии с которым, в помещениях столовой не должно быть насекомых и грызунов, при их обнаружении проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации.
• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 05.08.2020г. в 12 час. 15 мин. установлено, что нарушаются требования к хранению и реализации пищевых продуктов, а именно: в овощном складе обнаружены лимоны и свекла с признаками гнили и недоброкачественности, что подтверждается фотоматериалами (фото №9) и является нарушением требований п.9.27. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", в соответствии с которым, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
• Пищеблок Детского оздоровительного лагеря "Юность" ГБОУ "Центр "Юность Урала"(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 11.08.2020г. в 14 час. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к организации питания детей, а именно: с учетом возраста обучающихся в представленном примерном меню не соблюдены требования к выдаче хлеба ржаного с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей (с 11 лет и старше) - в 8-й и 18-й день хлеб ржаной выдан в объеме 100г в сутки (вместо нормируемых 120г), что является нарушением требований п. 10.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", в соответствии с которым, питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей (Приложение N 7 ).
• 11.08.2020г. в 10 час. 20 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению примерного меню, а именно: с учетом возраста детей в представленном примерном меню (для детей 7-10 лет) не соблюдены требования по массе порций блюд: кисломолочные напитки на II ужин выдаются в размере порции 180 мл (вместо нормируемого объема порции 200 мл), каша рисовая жидкая на завтрак в 10-й и в 20-й день - 200 г (вместо нормируемого размера порции 220 г), колбаса отварная молочная на завтрак в 10-й и в 20-й день - 40 г (вместо нормируемого размера порции 70 г), суфле из рыбы на обед в 5-й и 15-й день - 100 г (вместо нормируемого размера порции 110 г), запеканка из мяса куриного на обед в 9-й день - 100 г ( вместо нормируемого размера порции 110 г), вареники ленивые на полдник в 1-й и 11-й день - 75 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), лапшевник с творогом на полдник во 2-й и 12-й день - 75 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), булочка российская на полдник в 4-й и 14-й день - 60 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), ватрушка с яблоками на полдник в 6-й и 16-й день - 65 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), шаньга наливная на полдник в 7-й и 17-й день - 60 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), булочка с маком на полдник в 8-й и 18-й день - 60 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), манник на полдник в 9-й и 19-й день - 75 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), ватрушка с творогом на полдник в 10-й день - 65 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), свежий фрукт на полдник во 2-й, 4-й, 5-й, 7-й, 8-й, 9-й, 12-й, 14-й, 15-й,17-й, 18-й, 19-й день - 180 г (вместо нормируемой массы 200 г), каша гречневая вязкая на ужин во 2-й и 12-й день - 150 г (вместо нормируемого размера порции 220 г), картофель в молоке на ужин в 3-й и 13-й день - 150 г (вместо нормируемого размера порции 220 г), рагу овощное на ужин в 4-й и 14-й день - 150 г (вместо нормируемого размера порции 220 г), сосиски молочные отварные на ужин в 5-й и 15-й день - 50 г (вместо нормируемого размера порции 90 г), каша ри
• "Пищеблок Детского оздоровительного лагеря ""Юность"" ГБОУ ""Центр ""Юность Урала""(624000, Сысертский район, п. Верхняя Сысерть, , ) 11.08.2020г. в 10 час. 40 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению примерного меню, а именно: в представленном примерном меню допускается повторяемость - рыба тушеная с овощами выдается на обед в 19-й и 21-й день; фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню (для детей 7-10 лет), а именно в 7-й день по представленному примерному меню на полдник - шаньга наливная, а фактически 04.08.2020г. выдана - ватрушка с творогом; 10.08.2020г. (13-й день пребывания в лагере) детям выдан рацион 14ого дня вместо 13-ого дня, согласно представленному примерному меню, в меню для детей старше 11 лет 10.08.2020г. на обед детям выдан суп картофельный с макаронными изделиями массой 300г, вместо 350г, согласно представленному примерному меню, что подтверждается фотоматериалами (фото №11) и является нарушением требований п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"", в соответствии с которым, повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. "

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.6., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.15., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.17., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.24., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.25., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.27., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.2., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.4., ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Соблюдать требования санитарного законодательства к разделочному инвентарю, а именно: для разделки сырых и готовых продуктов использовать доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к столовой посуде, а именно: не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с поврежденной эмалью, пластмассовой и столовых приборов из алюминия.
• "Соблдать требования санитарного законодательства к мытью столовой посуды, а именно: при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах соблюдать следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже +45 С; - мытье во второй секции ванны в воде температурой не ниже +45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой температурой не ниже +65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). "
• "Соблюдать требования санитарного законодательства к содержанию помещений пищеблока, а именно: ежедневно проводить уборку в помещениях столовой: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. "
• Соблюдать требования санитарного законодательства к содержанию помещений пищеблока, а именно: в помещениях столовой не должно быть насекомых и грызунов, при их обнаружении проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к хранению и реализации пищевых продуктов, а именно: не допускать использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
• Соблюдать требования санитарного законодательства к организации питания детей, а именно: организовать питание в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей.
• "Соблюдать требования санитарного законодательтсва к составлению примерного меню, а именно: обеспечить выдачу блюд и кулинарных изделий в нормируемом бъеме, в зависимости от возраста детей. "
• "Соблюдать требования санитарного закондательства к составлению примерного меню, а именно: не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. "