Причина проверки:

Предотвращению угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (22 шт.):

• Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства "НИКА-ХЛОР" рабочий раствор 0,015%", предназначенного для уборки в производственных помещений пищеблока детского лагеря "Звонкие голоса" (массовая доля активного хлора 0,000567% при норме 0,0138-0,0162%), протокол лабораторных испытаний №19157 от 14.08.2020г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая
• При проверке представленных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено: Нарушена схема вакцинации от клещевого энцефалита Каримовой К.Х (последняя вакцинация 08.09.2016), что является нарушением п.1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" 12.08.2020г. 10-13 установлено: Нарушаются правила маркировки и хранения разделочного инвентаря: на момент проверки в цехе для обработки сырых овощей хранятся ножи с маркировкой "ОС-ХЦ" (овощи сырые - холодный цех), "ОС-ГЦ" (овощи сырые - горячий цех) и доска с маркировкой "ОС-ХЦ", вместо хранения по цехам (ХЦ, ГЦ) с маркировкой "З" (зелень); в холодном цехе овощерезка для обработки сырой продукции (с маркировкой "ОС" - овощи сырые), п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям:
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" 12.08.2020г. 10-13 установлено: Температура воды в ваннах для ополаскивания кухонной посуды ниже допустимой (40-41 град.С, вместо не ниже 65град.С), имеющийся водонагреватель не подключен к сети и ни разу не использовался за лето), п.8.13. СанПиН 2.4.4.3155-13 Оборудование, кухонная посуда и инвентарь освобождаются от остатков пищи и моются в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" 12.08.2020г. 10-13 установлено: В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13
• При проведении обследования пищеблока на складе хранения сыпучих продуктов и бакалеи не работает прибор для измерения температуры и влажности, что является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08
• На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Звонкие голоса" не соблюдается технология приготовления блюд: в ходе лабораторных исследований проба обеда (салат, макаронные изделия, компот) не соответствует сборнику рецептур по содержанию жиров (содержание жиров на порцию 12,1±1,4 гр, при норме 8,2-9,7) и энергетической ценности (составляет 450,5 ккал, при норме 391,7-435,1ккал), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 19137 от 20.08.2020г выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" и является нарушением: п.9.13.
• В овощном цехе поверхность нижних полок у производственных столов в неудовлетворительном состоянии: облезла краска на всей поверхности, расслоились доски, что затрудняет обработку и дезинфекцию поверхностей в цехе, п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08
• В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Уральский огонек" 11.08.2020г. 10-13 Установлено: Нарушаются правила мытья кухонной посуды, в первой секции ванны на момент проверки посуда мылась проточной водой с нанесением моющего средства на тряпку, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.13.
• Нарушаются правила дезинфекции посуды в период эпидемиологической ситуации по COVID, а именно не производится замачивание освобожденной от остатков пищи кухонной посуды, в инструкции в моечном отделении отсутствует инструкция на мытье кухонной посуды, в которой отражено замачивание с дезинфицирующим средством, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.21.Дезинфекция столовой посуды и инвентаря проводится по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• На момент проверки в помещении для грязной посуды не качественно проводится влажная уборка , а именно полы грязные, на плинтусах грязь, пыль, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.24. В помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
• допускается работа сотрудников пищеблока без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания, а именно сотрудники пищеблока работают с масками не закрывающими верхние дыхательные пути(на подбородке), что является нарушением СП 3.1./2.4.3598-20 п2.3.
• В ходе обследования пищеблок ЗОЛ "Антоновский"13.08.2020г. 10-13 Установлено: Допускается использование в питании детей жилованного мяса со сроком годности 12 месяцев: на момент проверки в морозильном ларе обнаружено мясо говядины "Блоки замороженные мясные из жилованной говядины с массовой долей соединительной и жировой тканине более 14%", производитель ООО МК "Казанский" г.Казань, дата выработки 14.03.2020г., срок годности 14.03.2021г., нарушаются требования ст.8 п.9 пп.5 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции", а именно: Статья 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции, п.9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; .
• Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки 13.08.2020г. отсутствуют документы на мясо говядины "Блоки замороженные мясные из жилованной говядины с массовой долей соединительной и жировой тканине более 14%", производитель ООО МК "Казанский" г.Казань, дата выработки 14.03.2020г., срок годности 14.03.2021г., поступившее согласно накладной №95 от 17.07.2019г. и бракеражного журнала 17.07.2020г. в количестве 120кг. (20.08.2020г. из офиса ООО "ОМС-Лечебное питание" представлены две ветеринарные справки от 17.08.2020г. на отруб лопаточный бескостный из говядины замороженной производства ООО "Игринский мясокомбинат" Удмуртия, на 44кг и на 76 кг.), что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза "О безопасности пищевой продукции", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.
• Требуется ремонт стен и потолка на складе сыпучих и бакалеи (плитка местами отсутствует, краска облупилась), стен, потолка и пола в овощном цехе (на стенах и потолке краска облазит, плитка на полу имеет многочисленные трещины), пола и потолка раздевалки для сотрудников (шелушится краска на потолке, линолеум на полу в заплатах), стен и пола в моечной столовой посуды и в моечной кухонной посуды (плитка на стенах частично отсутствует, плитка на полу имеет многочисленные дефекты, сколы, неровная, местами отсутствует), СП 2.3.6.1079-01 п.5.5.
• На момент проверки одна конфорка на плите имеет трещину, п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно; п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
• Шинковка овощей для супа проводится в цехе для приготовления салатов, вместо на столах в горячем цехе: на момент проверки шинковку отварной свеклы для заправки супа проводили в условиях и на оборудовании холодного цеха, СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.6.
• Нарушаются правила мытья столовых приборов (обнаружено БГКП с ложек столовых), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний №9.П-13601 от 17.08.2020 Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431 от 18.10.2016., п.8.19. СанПиН 2.4.4.3155-13
• В товарно-транспортной накладной на продукты не указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13
• Нарушаются правила маркировки: в холодном цехе установлен стол с маркировкой п/ф (полуфабрикаты) - для обработки сырой продукции, что не допустимо в цехе для приготовления готовых блюд, нарушаются требования п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.;
• При проверке представленных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено: Отсутствуют сведения о прививке за 2019-2020 г. у сотрудника Авдеенко Е.В. против дизентерии, а именно: СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 1.8 Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские
• Нарушаются правила дезинфекции посуды в период эпидемиологической ситуации по COVID, а именно производится замачивание освобожденной от остатков пищи кухонной посуды не согласно инструкции на имеющееся дезинфицирующее средство Ника-хлор, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.21.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 5.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• п.1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.6., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.13., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.1., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.5., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.13., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.13.
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.21., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.24.
• СП 3.1./2.4.3598-20 п2.3.
• ТР ТС 021/2011 ст. 8 п. 9
• ТР ТС 021/2011 ст. 13 п. 1
• СП 2.3.6.1079-01 п.5.5.
• п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13
• п.8.19. СанПиН 2.4.4.3155-13
• п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13
• п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 1.8
• СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.21.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» проверка проводится на основании требования Прокуратуры Ленинского района города Нижнего Тагила о проведении внеплановой проверки летних оздоровительных лагерей (вх.№66-09-11568-2020 от 28.07.2020г.).

Выданные предписания:

• "Соблюдать правила приготовления дезинфицирующих средств. Провести гигиеническое обучение персонала. "
• Соблюдать схему вакцинации от клещевого энцефалита, представить медицинскую книжку или прививочный сертификат Каримовой К.Х (последняя вакцинация 08.09.2016).
• "Соблюдать правила маркировки и хранения разделочного инвентаря. "
• "Соблюдать требования к температуре воды в ваннах для кухонной посуды "
• В товарно-транспортной накладной на продукты указывать сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.
• "Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовать прибором для измерения температуры и влажности воздуха. "
• "Соблюдать технологию приготовления блюд, изложенную в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Провести гигиеническое обучение персонала. "
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к отделке поверхностей (поверхность должна быть ровная: в овощном цехе отремонтировать полки у производственных столов)
• "Соблюдать правила мытья кухонной посуды.Провести гигиеническое обучение персонала. "
• "Дезинфекцию столовой посуды и инвентаря проводить по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. Провести гигиеническое обучение персонала. "
• В помещениях столовой ежедневно проводить уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
• Проводить противоэпидемические мероприятия согласно существующей санитарно-эпидемиологической обстановке.
• "Не допускать использование в питании детей жилованного мяса со сроком годности 12 месяцев "
• Соблюдать правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (Пищевые продукты должны иметь документы, подтверждающие качество и безопасность), Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.
• Провести ремонт стен и потолка на складе сыпучих и бакалеи (плитка местами отсутствует, краска облупилась), стен, потолка и пола в овощном цехе (на стенах и потолке краска облазит, плитка на полу имеет многочисленные трещины), пола и потолка раздевалки для сотрудников (шелушится краска на потолке, линолеум на полу в заплатах), стен и пола в моечной столовой посуды и в моечной кухонной посуды (плитка на стенах частично отсутствует, плитка на полу имеет многочисленные дефекты, сколы, неровная, местами отсутствует)
• "Провести ревизию оборудования. (Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно) "
• Соблюдать требования поточности сырых и готовых продуктов.
• Соблюдать правила мытья столовых приборов. Провести гигиеническое обучение персонала.
• Соблюдать правила маркировки оборудования.
• Представить личные медицинские книжки, прививочные сертификаты с проставленными результатами данных о вакцинации: у сотрудника Авдеенко Е.В. против дизентерии.
• "Дезинфекцию столовой посуды и инвентаря проводить по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. "