Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании Требования Прокуратуры города Качканар от 12.10.2020 г. № 66-06-3678-2020 о проведении внеплановой проверки в отношении Индивидуального предпринимателя Розенбах Евгении Олеговны. задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей

Цели, задачи проверки:

на основании Требования Прокуратуры города Качканар от 12.10.2020 г. № 66-06-3678-2020 о проведении внеплановой проверки в отношении Индивидуального предпринимателя Розенбах Евгении Олеговны.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• На объекте Пищеблок МДОУ ЦРР детский сад "Дружба" (624350, Свердловская область, г. Качканар, 10 микрорайон, 13) организатор питания Индивидуальный предприниматель Розенбах Евгения Олеговна (622042, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Победы ул., 51 кв.172) нарушаются требования к хранению продукции, а именно: в низкотемпературной лари «мясо», не ведется контроль температурного режима в виду отсутствия термометра. В примерном меню проведен расчет пищевой и энергетической ценности блюд суточного рациона, проведен расчет пищевой и энергетической ценности блюд суточного рациона по отдельным приемам пищи. При расчете в примерном меню обеспечено процентное соотношение содержания белков, жиров, углеводов от калорийности рациона: в первую неделю в среднем составляет содержание белков 19.0%, при норме 12-15%, жиров 50,9%-63.6% , при норме 30-32%, углеводов 66,9% , при норме 55-58%, во вторую неделю в среднем составляет содержание белков 18,0%, при норме 12-15%, жиров 69,5% , при норме 30-32%, углеводов 73,0% , при норме 55-58%. В ходе внеплановой проверки был проведен отбор проб обеда, протоколом лабораторных исследований № 8295 от 10.11.2020г Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" Испытательный лабораторный центр Аттестат Аккредитации №РОСС RU.0001.510363 от 25 мая 2016 г., отобранная на пищеблоке МДОУ ЦРР «Детский сад Дружба» массовая доля жира составила 14,6г+-05 при норме 17-18,8, что является нарушением.
• В Программе производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, не актуализирован в соответствии с действующими санитарными правилами, а именно в графике указана периодичность (1 раз в год). 1). В документально оформленных процедурах отсутствует информация о предельных значениях параметров, контролируемых в Критических контрольных точках ( далее ККТ) 2). Не установлен порядок действий сотрудников в случае отклонения значений показателей 3). Не определен порядок мониторинга ККТ 4).Не определена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 5). Не определена периодичность проведения текущей уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Фактически имеется только график проведения обработки оборудования при генеральной уборке, не осуществлялся производственный контроль (в рамках оказываемой услуги) посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за текущий период 2020г.(сентябрь-октябрь) холодильное оборудование с признаками загрязнения (подтеками).
• помещение для хранения уборочного инвентаря не оборудовано умывальной раковиной и душевым поддоном для обработки уборочного инвентаря. В туалете для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем для забора воды, для уборки производственных помещений используемый уборочный инвентарь (ведра) ржавый, не исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции, не обеспечена работа пищеблока на полуфабрикатах (мясные, рыбные полуфабрикаты) в соответствии с проектом. допускается выдача готовой пищи без оценки качества блюд, нарушаются сроки хранения готовых первых и вторых блюд, не осуществляется контроль температуры горячих блюд при раздаче, В 10-дневном меню цифры приведены не корректно, Во всех технологических картах в описание технологического процесса приготовления блюд, отсутствует срок реализации и температура при раздаче готового блюда. Завтрак составляет в среднем за цикл 32,1% энергетической ценности, что выше на 7% при распределения калорийности по приему пищи в процентном отношении. При оценке копии ведомости выполнения норм по продуктовому набору установлено: -по молоку (молоко сгущенное) – выполнено на 52% - по мясу (свинина) – выполнено на 26% - по фруктам - выполнено на 56% - по птице выполнено в 5 раз больше нормы; проба «Рацион обеда для детей от 7 до 11 лет»», отобранная на пищеблоке МОУ «СОШ им. К.Н. Новикова, 624350, Свердловская область, г. Качканар, 7 микрорайон, 63, дата отбора 27.10.2020г. в 11 часов 35 минут, объем порций 200п, не соответствует требованиям: меню "раскладка", ТК №5.2 «Борщ с морской капустой со сметаной», ТК №291 «Плов с курой» по показателям: Жир, Углеводы.
• Нарушаются требования к внутренней отделке помещений, а именно: в складе для хранения пищевых и сыпучих продуктов; в помещении для хранения уборочного инвентаря покрытие стен и потолка с дефектами в складе для хранения пищевых и сыпучих продуктов не осуществляется контроль за условиями хранения продуктов, на пищеблоке допускается использование фруктов (яблок) с признаками порчи, а именно: в производственной ванне, предназначенной для готовой продукции, хранятся фрукты (яблоки) с признаками порчи. при проведении лабораторного контроля смывов с объектов внешней среды на микробиологические показатели установлено: смыв «со стаканов» , смыв с «касетница для столовых приборов, обнаружено наличие БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при норме отсутствие, В Программе производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, не актуализирован, В документально оформленных процедурах отсутствует информация о предельных значениях параметров, контролируемых в Критических контрольных точках ( далее ККТ) 2). Не установлен порядок действий сотрудников в случае отклонения значений показателей 3). Не определен порядок мониторинга ККТ 4). Не определена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 5). Не определена периодичность проведения текущей уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. не осуществлялся производственный контроль (в рамках оказываемой услуги) посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за текущий период 2020г.(сентябрь-октябрь):
• нарушаются требования к хранению хлеба, а именно: хлеб хранится в пищевых баках из нержавейки. приготовленный компот из сухофруктов остужают на крыльце на улице. организация принимает сухофрукты, зараженные амбарными вредителями, а именно: в кастрюле с приготовленным компотом для подачи детям обнаружен амбарный вредитель (червяк), данный факт подтверждается фотоматериалами. Сотрудники пищеблока во время приготовления пищи, при раздачи готовой продукции не соблюдают правила личной гигиены, а именно: на момент проверки сотрудники работали без перчаток. При расчете в примерном меню не обеспечено процентное соотношение содержания белков, жиров, углеводов от калорийности рациона: в первую неделю в среднем составляет содержание белков 19.0%, при норме 12-15%, жиров 50,9%-63.6%, при норме 30-32%, углеводов 66,9%, при норме 55-58%, во вторую неделю в среднем составляет содержание белков 18,0%, при норме 12-15%, жиров 69,5% , при норме 30-32%, углеводов 73,0% , при норме 55-58% Во время внеплановой проверки был проведен отбор проб рациона обеда, согласно протоколу лабораторных исследований № 8295 от 10.11.2020г, выданного Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" Испытательный лабораторный центр Аттестат Аккредитации №РОСС RU.0001.510363 от 25 мая 2016 г., рацион обеда по показателю «жир» не соответствует меню-раскладке МДОУ ЦРР «Детский сад Дружба»: массовая доля жира составила 14,6г+-05 при норме 17-18,8
• Сотрудники пищеблока во время приготовления пищи, при раздачи готовой продукции не соблюдают правила личной гигиены, а именно: на момент проверки сотрудники работали без перчаток. В Программе производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, не актуализирован в соответствии с действующими санитарными правилами, а именно в графике указана периодичность (1 раз в год). 1). В документально оформленных процедурах отсутствует информация о предельных значениях параметров, контролируемых в Критических контрольных точках ( далее ККТ) 2). Не установлен порядок действий сотрудников в случае отклонения значений показателей 3). Не определен порядок мониторинга ККТ 4).Не определена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 5). Не определена периодичность проведения текущей уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказания услуг, а именно: не осуществлялся производственный контроль (в рамках оказываемой услуги) посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за текущий период 2020г.(сентябрь-октябрь) : смывов с объектов внешней среды, пищевых продуктов, проб готовых блюд, питьевой воды в разводящей сети - не представлены протоколы лабораторных испытаний аккредитованного испытательного центра.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.1.3049-13
• СанПиН 2.1.4.1074-01 СП 1.1.1058-01 ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 2.3.6.1079-01 ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 СанПиН 2.1.4.1074-01
• СанПиН 2.4.1.3049-13 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.1.4.1074-01 СП 1.1.1058-01 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• В холодильном оборудовании обеспечить наличие термометра для контроля за условиями хранения пищевой продукции. Обеспечить процентное соотношение содержания белков, жиров, углеводов от калорийности рациона в примерном меню в соответствии с требованиями п. 15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 Не дорускать реализацию продукции, не удовлетворяющей физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
• Актуализировать в Программее производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, в соответствии с действующими санитарными правилами. Актуализировать документально оформленые процедуры системы менеджмента качества выпускаемой пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП в соответствии с тебованиями технического регламента. Обеспечить осуществление производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний на пищеблоке МОУ «СОШ им. К.Н.Новикова» смывов с объектов внешней среды, пищевых продуктов, проб готовых блюд, питьевой воды в разводящей сети. Не допускать использование холодильного оборудования с признаками загрязнения (подтеками).
• В туалете для персонала предусмотреть отдельный кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов. Для уборки производственных помещений использовать уборочный инвентарь (ведра), позволяющие качественно проводить мытье и обработку уборочного инвентаря с применением моющих и дезинфицирующих средств. Не допускать встречные потоки сырья и готовой продукции, а именно: обеспечить наличие оборудования для первичной обработки фруктов. Не допускать работу пищеблока на сырье (фрукты, овощи – огурцы, помидоры, используемые в питании детей без термической обработки; рыба, кура). Для приготовления готовой продукции использовать полуфабрикаты высокой степени готовности. Не допускать к выдачи готовую пищу без оценки качества блюд бракеражной комиссией в составе не менее трех человек. Не допускать отсутствие записей в журнале «бракеража готовых блюд». Обеспечить соблюдение сроков хранения готовых первых и вторых блюд. Обеспечить осуществление контроля температуры горячих блюд при раздаче, обеспечить наличие на пищеблоке прибора для определения температуры горячих блюд при раздаче. Провести корректировку примерного меню в соответствие с требованиями п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08. Во всех технологических картах в описание технологического процесса приготовления блюд, обеспечить наличие срока реализации и температуры при раздаче готового блюда. В примерном меню учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в соответствие с требованиями п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить обучающихся общеобразовательного учреждения набором пищевых продуктов в полном объеме в соответствие с требованиями п. 6.30 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить с учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдение требований санитарных правил п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 по пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся.
• Устранить дефекты внутренней отделки, а именно: в складе для хранения пищевых и сыпучих продуктов и в помещении для хранения уборочного инвентаря устранить дефекты покрытие стен и потолка. В складе для хранения пищевых и сыпучих продуктов обеспечить осуществление контроля за условиями хранения продуктов, обеспечить наличие рабочего прибора для измерения влажности. Не допускать на пищеблоке использование фруктов с признаками порчи. Обеспечить качественное мытье и дезинфекцию столовой посуды и инвентаря. Актуализировать в Программее производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, в соответствии с действующими санитарными правилами. Актуализировать документально оформленые процедуры системы менеджмента качества выпускаемой пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП в соответствии с тебованиями технического регламента. Обеспечить осуществление производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний на пищеблоке МОУ «СОШ им. К.Н.Новикова» смывов с объектов внешней среды, пищевых продуктов, проб готовых блюд, питьевой воды в разводящей сети.
• Обеспечить хранение хлеба в соответствии с требованиями санитарнаых правил. Обеспечить пищеблок оборудовыанием для охлаждения компотов в соответствии с требованиями санитарнаых правил. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускать использование сухофруктов, зараженных амбарными вредителями. Обеспечить процентное соотношение содержания белков, жиров, углеводов от калорийности рациона в примерном меню в соответствии с требованиями п. 15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• Обеспечить сотрудниками пищеблока приготовление пищи, раздачу готовой продукции с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Актуализировать в Программее производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП ИП Розенбах» перечень периодичности производственного лабораторного контроля за качеством холодного и горячего водоснабжения в разводящей сети, в соответствии с действующими санитарными правилами. Актуализировать документально оформленые процедуры системы менеджмента качества выпускаемой пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП в соответствии с тебованиями технического регламента. Обеспечить осуществление производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний на пищеблоке МОУ «СОШ им. К.Н.Новикова» смывов с объектов внешней среды, пищевых продуктов, проб готовых блюд, питьевой воды в разводящей сети.