Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (43 шт.):

• "При проведении проверки 19.11.2020г. выявлено, что не проводится контроль за пищевой продукцией, а именно: - На пищеблоке имеется продукция (крупы, кура, печень, мясо, масло сливочное 72,5%, сосиски и т.д.), без сопроводительных документов, на пищеблоке МКОУ СОШ №12 Усть-Утка имеется мясо без товарного ярлыка и документов подтверждающих его качество и безопасность и сроки хранения; - Нарушаются условия хранения продукции, а именно: шпикачки ""особые"" изделие колбасное из мяса птицы охлажденные - заморожены, в упаковке со шпикачками хранится сосиска, дата изготовления которой не известна (не сохранена упаковка), в морозилке имеется остаток куры (ярлыка нет), не возможно определить конечный срок реализации продукции, Нарушаются сроки хранения продукции, а именно: в холодильнике хранится сметана срок хранения истек (срок годности с 03.11.2020г. до 16.11.2020г.), что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10. п.3.Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соо
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что нарушается поточность при приготовлении продукции, а именно: все технологические процессы осуществляются на столе СП, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10п.3.п.п.2. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что для обеспечения безопасности производства не разработаны, и не внедрены процедуры: определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства ( изготовления), что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10.п.3.п.п.3.Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что не разработаны и не внедрены следующие процедуры: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10.п.3.п.п.4. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10 п.3.п.п.6 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: соблюдение условий хранения пищевой продукции, а именно: на пищеблоке МКОУ СОШ №12 Усть-Утка имеется мясо без товарного ярлыка и документов подтверждающих его качество и безопасность и сроки хранения; шпикачки ""особые"" изделие колбасное из мяса птицы охлажденные - заморожены, в упаковке со шпикачками хранится сосиска, дата изготовления которой не известна ( не сохранена упаковка), в морозилке имеется остаток куры (ярлыка нет), не возможно определить конечный срок реализации продукции, в холодильнике хранится сметана срок хранения которой с 03.11.2020 до 16.11.2020 ( истек срок годности), что является нарушением ТР ТС 021/ст.10.п.3.п.п.7. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. изготовитель пищевой продукции не внедрил процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11 п.1. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не проводится контроль безопасности в процессе производства, не проведен отбор суточной пробы за 19.11.2020г., что является нарушением Организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны. ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 2
• "На момент проверки 19.11.2020г. нет программы ХАССП, не определены 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных., что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11 п.3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего техничес"
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. выявлено, что на поступающие продукты отсутствует сопроводительная документация, подтверждающая качество и безопасность: на пищеблоке МКОУ СОШ №12 Усть-Утка имеется мясо без товарного ярлыка и документов подтверждающих его качество и безопасность и соки хранения, нарушаются условия хранения продукции, а именно шпикачки ""особые"" изделие колбасное из мяса птицы охлажденные - заморожены, в упаковке с шпикачками хранится сосиска, дата изготовления которой не известна ( не сохранена упаковка), в морозилке имеется остаток куры ( ярлыка нет), на пищеблоке имеется продукция ( крупы, кура, печень, мясо, масло сливочное 72,5%, сосиски и т.д.), без сопроводительных документов, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11.п.4. Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации. Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи. "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Отсутствует внутренний водопровод с водозабором, вода приносится в ведрах из колодца, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п3.5. При отсутствии централизованных систем водоснабжения оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, коптажей.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Производственные помещения пищеблока оснащены не в соответствии приложения 1, а именно: имеется единый стол для ГП и СП, он же используется для установки тазов для мытья посуды, нет ванн для мытья кухонной и столовой посуды, нет условий для обработки сырой продукции, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020 с 10.30 до 11.30 для технологической обработки и раздачи используется единое оборудование - один стол СП для приготовления всей продукции (готовой и сырой) и мытья в тазах кухонной и столовой посуды, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п 4.10 .Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: ""гастрономия"", ""молочные продукты"", ""мясо, птица"", ""рыба"", ""фрукты, овощи"", ""яйцо"" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""Г"" - гастрономия, ""З"" - зелень, ""Х"" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: ""СМ"", ""СК"", ""СР"", ""СО"", ""ВМ"", ""ВР"", ""ВК"" - вареные куры, ""ВО"", ""Г"", ""З"", ""Х"", ""сельдь""; - кухонная посуда с маркировкой: ""I блюдо"", ""II блюдо"", ""III блюдо"", ""молоко"", ""СО"", ""СМ"", ""СК"", ""ВО"", ""СР"", ""крупы"", ""сахар"", ""масло"", ""сметана"", ""фрукты"", ""яйцо чистое"", ""гарниры"", ""Х"", ""З"", ""Г"" и т.п. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. между приемом пищи детей 1-4 класса и ученицей 5 класса уборка обеденного стола производилась не специально выделенной ветошью, горячей водой с использованием моющих средств, а произведено сметание губкой крошек в руку, ветошь для уборки столов чистая и сухая, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.3. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не возможно соблюсти режим мытья кухонной посуды, посуда моется в двух тазах, которые устанавливаются на столе СП , нет водоснабжения, вода для мытья посуды кипятится, невозможно ополаскивать посуду - нет проточной воды, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не возможно соблюсти правила мытья столовой посуды ручным способом, посуда моется в двух тазах, установленных на столе для СП, вода кипятится на плите, проточной воды нет, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке: "Део-Хлор", рабочий раствор 0,3%" не соответствует требованиям по показателю Массовая доля активного хлора - обнаружено 0,055% (при норме 0,027 - 0,033%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.28504 от 20.11.2020г. Аккредитованный испытательный лабораторный центр Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС RU.0001. 510431 от 18.10.2016 и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 5.17.Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. пищевые отходы хранятся полиэтиленовом пакете в холодильнике для продукции, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.20. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11. 2020 выявлено, что изготовление блюд осуществляется не согласно технологическим картам, а именно : суп рыбный при приготовлении которого в технологической карте значится морковь свежая, пшено, зелень, изготовлен без моркови свежей, пшена, зелени, добавлены сухие специи, которых нет в технологической карте, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки выявлено, что 19.11.2020 при организации питания учащихся отсутствует закуска, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.19. Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Фактический рацион питания не соответствует представленному примерному меню, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки выявлено, что 19.11.20220 вывешено меню за 18.11.2020, в меню не указан объем блюд, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.24. Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки 19.11.20220 выявлено, что на пищеблоке имеется продукция (крупы, кура, печень, мясо, масло сливочное 72,5%, сосиски и т.д.), без сопроводительных документов , приобретаются в магазине ( чеки не предоставлены), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08. п. 6.26. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки 19.11.2020г. не возможно проверить обеспечение учащихся набором пищевых продуктов в полном объеме, не ведется накопительная ведомость, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.30. В течение двух недель (10 - 14 дней) обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений начального и среднего профессионального образования рекомендуется обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся (таблицы 1 и 2 приложения 8 настоящих санитарных правил). Приведенные в приложении 8 настоящих санитарных правил рекомендуемые наборы продуктов не распространяются на социально незащищенные группы обучающихся (детей-сирот, детей оставшихся без попечения родителей, обучающихся и воспитывающихся в федеральных государственных образовательных учреждениях и других организациях), при организации питания которых следует руководствоваться нормами питания, утвержденными соответствующими актами законодательства Российской Федерации "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Согласно представленному графику организации питания МКОУ ООШ №12 д.Усть-Утка на питание детей 1-3 классов выделено 15 минут, вместо 20 минут, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 7.2. Отпуск горячего питания обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки выявлено, что для разных технологических процессов (мытье посуды в тазах, обработка сырья и т.д.) используется 1 стол СП, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.6. Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением. Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Для обработки сырок птицы, рыбы, мяса имеется один стол СП, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.9. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не возможно проводить первичную обработку овощей, нет проточной воды, нет раковин для обработки овощей, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.12. Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 - 4 наружных листа.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Нет условий для обработки яиц, нет емкостей, нет раковин производственных, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки второе блюдо "пюре и печень тушеная" холодные: температура "пюре" на раздаче 45 градусов, в тарелке ученика 34 градуса, температура блюда "печень тушеная" 27 градусов на раздаче, температура блюда "печень тушеная" в тарелке ученика 25 градусов, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.24. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 C, холодные супы, напитки - не выше 14 C.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки на пищеблоке МКОУ СОШ №12 Усть-Утка имеется мясо без товарного ярлыка и документов подтверждающих его качество и безопасность и соки хранения, нарушаются условия хранения продукции, а именно шпикачки "особые" изделие колбасное из мяса птицы охлажденные - заморожены, в упаковке с шпикачками хранится сосиска, дата изготовления которой не известна ( не сохранена упаковка), в морозилке имеется остаток куры ( ярлыка нет), не возможно определить конечный срок реализации продукции, в холодильнике хранится сметана срок хранения которой с 03.11.2020 до 16.11.2020 ( истек срок годности), что является нарушением СанПиН2.4.5.2409-08 п. 8.29. В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки отсутствует вытяжной шкаф над плитой, нет 2-х секционной мойки для мытья посуды (посуда моется в тазах), нет канализации (стоки с умывальника собираются в ведро), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.11.2. Помещение, предназначенное для приема пищи, предусматривает наличие двух зон: зоны для размещения технологического, моечного и холодильного оборудования и зоны для приема пищи обучающимися. Минимальный набор оборудования включает: электроплиту с духовкой и вытяжным шкафом над ней, холодильник, электроводонагреватель, 2-секционную мойку для мытья посуды. В помещении для приема пищи обучающимися должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены: раковина для мытья рук с подводкой к ней холодной и горячей воды через смеситель и подсоединенная к канализации; мыло, электрополотенце или одноразовые полотенца.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки примерное меню разработано без учета имеющихся условий для организации питания, а именно: при отсутствии условий для обработки сырья - нет раковин для обработки сырых овощей, мяса, куры, рыбы, нет раковин для обработки сырья, раковин для мытья посуды и т.д.), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 11.3. С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и реализации готовых блюд примерное меню должно разрабатываться с учетом имеющихся условий для организации питания в образовательном учреждении.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Для мытья рук в производственном цехе нет умывальной раковины, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.2. Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки выявлено, что руководитель не контролирует процесс организации питания, 19.11.2020 при организации обеда выявлено, что одному ребёнку не хватило печени тушеной, остальным ученикам выданы заниженные порции: выход блюда "Печень тушеная" по меню 50 грамм, выдано четырем ученикам по 31 грамму печени тушеной. Второе блюдо "пюре и печень тушеная" холодные: температура "пюре" на раздаче 45 градусов, в тарелке ученика 34 градуса, температура блюда "печень тушеная" 27 градусов на раздаче, температура блюда "печень тушеная" в тарелке ученика 25 градусов, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.1. Руководитель образовательного учреждения является ответственным лицом за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки 19.11.20220 выявлено: не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и производственного сырья, на пищеблоке имеется продукция (крупы, кура, печень, мясо, масло сливочное 72,5%, сосиски и т.д.), без сопроводительных документов , приобретаются в магазине (чеки не предоставлены), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) При проведении проверки в журнале бракеража готовой продукции имеется отметка о снятии бракеража комиссией бракеражной, по факту - нет оценки блюда, нет отметки о допуске к реализации, имеется 2 подписи вместо трех за 19.11.2020, время бракеража единое для всех блюд, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не ведется ""Ведомость контроля за питанием"", что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.9. Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинским работником ведется ""Ведомость контроля за питанием"" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил). В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней). "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Не проводится контроль температурного режима хранения в морозильных камерах, таким образом невозможно проводить контроль соблюдения условий хранения продукции, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.10. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) На момент проверки проведена раздача обеда учащимся, суточная проба не отобрана за 19.11.2020, отобрана только за 18.11.2020, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке: ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,3%"" не соответствует требованиям по показателю Массовая доля активного хлора - обнаружено 0,055% (при норме 0,027 - 0,033%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.28504 от 20.11.2020г.протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г и является нарушением СП 3.1/23598-20 "" Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19) п.2.5. Для проведения дезинфекции должны использоваться дезинфицирующие средства, применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, в соответствии с инструкцией по их применению. "
• "МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке: ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,3%"" не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного хлора - обнаружено 0,055% (при норме 0,027 - 0,033%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.28504 от 20.11.2020г. протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением СП 3.1/3.2. 3146-13 "" Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"" п. 6.1 В образовательных и оздоровительных организациях, осуществляющих воспитание и обучение детей и подростков, должны обеспечиваться условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями. "
• МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка(622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) Нарушаются правила приготовления дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке: "Део-Хлор", рабочий раствор 0,3%" не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного хлора - обнаружено 0,055% (при норме 0,027 - 0,033%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.28504 от 20.11.2020г.протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидеиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" п. 4.2.1. В образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п.3. пп. 3, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 4, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 6, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 1
• ТР ТС 021/2011 ст.11.п.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 3
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 4
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.5, ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.8, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.17, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.20, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.19, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.24, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.26, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.30, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 7.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.9, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.24, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.29, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 11.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 11.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.1, ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.9, ст.17 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.10, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 3.1/2.4.3598-20 2.5., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СП 3.1/3.2.3146-13 6.1, ст.29 п.1 ФЗ №52
• СП 3.5.1378-03 4.2.1., ст.29 п.1 ФЗ №52
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• Постановление Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 "Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выданные предписания:

• "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и и"
• 66-09-12/16-42028-2020 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции (при проверке все технологические процессы осуществляются на столе СП) " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 Обеспечить проведения контроля безопасности в процессе производства (при проверке не проведен отбор суточной пробы). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 Разработать программу ХАССП. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42028-2020 Обеспечить наличие товарных ярлыков, сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность поступивших продуктов. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Оборудовать внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, коптажей (при проверке вода приносится в ведрах из колодца). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Установить отдельные производственные столы для ГП, СП и стол для мытья посуды (при проверке имеется один стол СП для приготовления всей продукции (готовой и сырой) и мытья в тазах кухонной и столовой посуды). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 "Обработку обеденных столов проводить в соответствие с требованиями санитарных правил: моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши. " 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Соблюдать режим мытья кухонной посуды, для чего оборудовать внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, коптажей (при проверке посуда моется в двух тазах, которые устанавливаются на столе СП , нет водоснабжения, вода для мытья посуды кипятится, невозможно ополаскивать посуду - нет проточной воды). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Соблюдать режим мытья столовой посуды, для чего оборудовать внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, коптажей (при проверке посуда моется в двух тазах, которые устанавливаются на столе СП , нет водоснабжения, вода для мытья посуды кипятится, невозможно ополаскивать посуду - нет проточной воды). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке, протокол лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор. 04.12.2020 10.09.2021
• Руководитель организации обеспечивает исправное состояние систем и установок противопожарной защиты и организует проведение проверки их работоспособности в соответствии с инструкцией на технические средства завода-изготовителя, национальными и (или) международными стандартами и оформляет акт проверки. При монтаже, ремонте и обслуживании средств обеспечения пожарной безопасности зданий и сооружений должны соблюдаться проектные решения, требования нормативных документов по пожарной безопасности и (или) специальных технических условий. На объекте защиты должна храниться исполнительная документация на установки и системы противопожарной защиты объекта.
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить изготовление блюд в соответствие с технологическими картами. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Откорректировать меню обедов в соотвествие с требованиями санитарных правил: Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить соответствие фактического рациона питания примерному меню. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить наличие в обеденном зале меню на день, утвержденного руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий ежедневно. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Не допускать прием на пищеблок продукции без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить ведение накопительной ведомости на пищеблоке ("Ведомость контроля за питанием") с целью контроля за обеспечением учащихся необходимым набором пищевых продуктов в соответствии с рекомендуемой формой. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Организовать отпуск горячего питания на переменах, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Установить отдельные производственные столы для ГП, СП и стол для мытья посуды (при проверке имеется один стол СП для приготовления всей продукции (готовой и сырой) и мытья в тазах кухонной и столовой посуды). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Проводить первичную обработку овощей в соотвествие с требованиями санитарных правил (под проточной водой в отдельно выделенных ваннах), для чего оборудовать внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, коптажей (при проверке нет проточной воды, нет раковин для обработки овощей) или обеспечить работу пищеблока на овощных полуфабрикатах. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Соблюдать правила обработки яиц: приобрести специальные емкости для обработки (при проверке нет емкостей). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить нормируемые показатели температуры горячих блюд на раздаче и на столе учащихся (при проверке 2-ые блюда холодные). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Соблюдать условия и сроки хранения пищевой продукции, товарный ярлык и сопроводительные документы, подтверждающих качество и безопасность сохранять до конца реализации продукции (при проверке хранилось мясо без ярлыка и сопроводительных документов; шпикачки "особые" изделие колбасное из мяса птицы охлажденные - заморожены, в упаковке с шпикачками хранится сосиска, дата изготовления которой не известна ( не сохранена упаковка), в морозилке имеется остаток куры ( ярлыка нет), не возможно определить конечный срок реализации продукции, в холодильнике хранится сметана срок хранения которой истек). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Установить вытяжной шкаф над плитой, 2-х секционную мойку для мытья посуды (посуда моется в тазах), оборудовать канализацию (стоки с умывальника собираются в ведро). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Разработать примерное меню с учетом имеющихся условий для организации питания. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Установить в производственном цехе умывальную раковину. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить руководителем образовательного учреждения строгий контроль за организацией питания (при проверке выявлено, что при организации обеда одному ребёнку не хватило печени тушеной, остальным ученикам выданы заниженные порции: выход блюда "Печень тушеная" по меню 50 грамм, выдано четырем ученикам по 31 грамму печени тушеной. Второе блюдо "пюре и печень тушеная" холодные: температура "пюре" на раздаче 45 градусов, в тарелке ученика 34 градуса, температура блюда "печень тушеная" 27 градусов на раздаче, температура блюда "печень тушеная" в тарелке ученика 25 градусов). 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить ведение журнала бракеража пищевых продуктов и производственного сырья на пищеблоке в соответствие с требованиями санитарных правил, не допускать прием продуктов без сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ сохранять до конца реализации продукта. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствие с требованиями санитарных правил. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Обеспечит контроль температурного режима хранения продукции в морозильных камерах. 04.12.2020 10.09.2021
• 66-09-12/16-42029-2020 Проводить отбор суточной пробы с соответствие с требованиями санитарных правил: С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. 04.12.2020 10.09.2021