Причина проверки:

Предотвращению угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (25 шт.):

• "Муниципальная основная образовательная школа с.Акинфиево(624751, г.Нижняя Салда, с. Акинфиево, Центральная ул., 52) 11.12.2020 г. 16-00 по результатам проведённой внеплановой выездной проверки в отношении ЮЛ: МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ""ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С. АКИНФИЕВО"" 624751, Свердловская обл., г.Нижняя Салда, с. Акинфиево, Центральная ул., 52, а также при рассмотрении представленных документов обнаружено, что ЮЛ допускает нарушение законодательства, а именно: При проведении обследования МОО школа с.Акинфиево 25.11.2020г. 9-30-13-00 установлено: в в мучном цехе на окне находилось зеркало, расческа и комнатные цветы, в холодильнике СП в морозильном отделении разбитый термометр, что является нарушением п. 5.10. СП 2.3.6.1079-01, а именно: В производственных цехах не допускается хранить бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения. "
• При проведении обследования МОО школа с.Акинфиево 25.11.2020г. 9-30-13-00 установлено: контейнер для сбора мусора не имеет крышки, отсутствует площадка с твердым покрытием, отсутствует подъездной путь для мусоровоза к контейнеру, что является нарушением п. 3.7. СанПиН 2.4.2.2821-10, а именно:в хозяйственной зоне оборудуется площадка для сбора мусора на расстоянии не менее 20 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на 1,0 м со всех сторон. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов, в том числе с размещением их на смежных с территорией общеобразовательной организации контейнерных площадках жилой застройки.3.8. СанПиН 2.4.2.2821-10, а именно: Въезды и входы на территорию, проезды, дорожки к хозяйственным постройкам, к площадкам для мусоросборников покрываются асфальтом, бетоном и другим твердым покрытием.
• При проведении обследования МОО школа с.Акинфиево 25.11.2020г. 9-30-13-00 установлено: в санузле для мальчиков обнаружены дефекты керамической плитки на полу возле унитаза (отсутствует целые плитки, часть плиток со сколами), что является нарушением п. 4.29. САнПиН 2.4.2.2821-10, а именно: Полы в учебных помещениях и кабинетах и рекреациях должны иметь дощатое, паркетное, плиточное покрытие или линолеум. В случае использования плиточного покрытия поверхность плитки должна быть матовой и шероховатой, не допускающей скольжение. Полы туалетных и умывальных комнат рекомендуется выстилать керамической плиткой. Полы во всех помещениях должны быть без щелей, дефектов и механических повреждений.
• При проведении обследования (25.11.2020) обнаружено: в кабинете начальных классов классная доска не оборудована местным освещением, что является нарушением п. 7.2.6. СанПиН 2.4.2.2821-10, а именно: Классная доска, не обладающая собственным свечением, оборудуется местным освещением - софитами, предназначенными для освещения классных досок. Рекомендуется светильники размещать выше верхнего края доски на 0,3 м и на 0,6 м в сторону класса перед доской.
• При проведении обследования (25.11.2020) установлено: допускается совместно хранение уборочного инвентаря для классов и для туалетов (ведра вложены друг в друга, швабры стоят в одном ведре), что является нарушением п. 12.11. СанПиН 2.4.2.2821-10, а именно: уборочный инвентарь для уборки помещений должен быть промаркирован и закреплен за определенными помещениями. Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов (ведра, тазы, швабры, ветошь) должен иметь сигнальную маркировку (красного цвета), использоваться по назначению и храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.
• При обследовании пищеблока (25.11.2020) в горячем цехе обнаружены в горячем цехе потолочные светильники с разбитой влагопылезащитной арматурой, что является нарушением п. 3.7. СанПиН 2.4.2409-08, а именно: Для искусственного освещения применяют светильники во влагопылезащитном исполнении.
• При обследовании (25.11.2020) на пищеблоке обнаружены ножницы и металлическая терка без маркировки, что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда:
• При обследовании пищеблока (25.11.2020) обнаружено: в месте хранения сыпучих продуктов отсутствует гигрометр, в холодильнике СП неисправный термометр (показывает температуру +40С), что является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• При обследовании (25.11.2020) в 10-59 на столах и полу в обеденном зале крошки (завтрак, согласно вывешенному расписанию, завтрак был в 9-30), что является нарушением п. 5.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
• При обследовании (25.11.2020) обнаружено: для мытья столовой и кухонной посуды на пищеблоке используются калицинированная сода, хозяйственное мыло и горчичный порошок, что является нарушением п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
• При обследовании пищеблока (25.11.2020) обнаружено нарушение правил мытья столовых приборов - чистые ложки и вилки в кассетницах на линии раздачи влажные, что является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
• В представленном примерном меню отсутствует информация о сезонности, что является нарушением п. 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• В представленном примерном меню в 4 день на обед гарнир лапша отварная 110 грамм; в 6 день на обед гарнир греча отварная 110 грамм; в 10 день на обед 110 грамм вместо 150-200 грамм, что является нарушением п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• В представленном примерном меню отсутствует информация о содержании минеральных веществ и витаминов, отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, п. 6.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• В примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в последующие 2-3 дня: 1 и 3 дни на обед кисель; 4 и 5 дни на обед сок; 1 и 2 дни на завтра чай с молоком; 4 и 5 дни на завтрак кофейный напиток с молоком; 8 и 9 дни на завтрак чай с молоком; 1, 2, 3, 4, 7, 8, 10 дни на обед яблоко; 5, 6, 8, 9 дни на обед вафли, что является нарушением п. 6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• В представленном примерном меню на обед во все дни отсутствует закуска; в 1, 5, 6, 8 дни отсутствует суп, во 2, 8, 9 дни отсутствует гарнир, что является нарушением п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• При проведении обследования (25.11.2020) на пищеблоке на все продукты отсутствует документы, подтверждающие качество и безопасность, а так же сопроводительные документы, что является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукциип. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• При обследовании пищеблока (25.11.2020) на пищеблоке обнаружено хранение круп и сыпучих продуктов в производственной раковине в овощном цехе, что является нарушением п. 8.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением. Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.
• При проведении обследования пищеблока (25.11.2020) установлен факт первичной обработки овощей в производственной раковине для мытья кухонной посуды, что является нарушением п. 8.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Не используют для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.
• При проведении обследования (25.11.2020) на пищеблоке в морозилке обнаружены повторно замороженные куски курицы, что является нарушением п. 8.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку. Хранение дефростированной продукции не допускается.
• При обследовании пищеблока (25.11.2020) обнаружено нарушение требований к обработке яиц: яйца обрабатывают в мучном цехе, после обработки яиц в растворе кальцинированной соды, яйца обрабатываются хозяйственным мылом, промываются и используется в приготовлении, что является нарушением п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды;II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• При проведении обследования (25.11.2020) на пищеблоке в холодильнике обнаружен пшеничный хлеб с истекшим сроком годности (датой изготовления 20.11.2020 и указанным сроком годности на этикетке 24 часа); в морозилке обнаружена вскрытая банка с замороженной томатной пастой (на упаковке указано условие хранение: при температуре от 0 до +25) , что является нарушением п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
• У повара Лушаковой Т.О. нарушена схема вакцинации от гепатита А - в прививочном сертификате указана однократная вакцинация в 2004 году, данных о второй вакцинации нет, что является нарушением п. 13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок.
• При проведении обследования (25.11.2020) обнаружено - пища выдается без проведения бракеража последняя запись в журнале бракеража за 24.11.2020, 25.11.2020 на момент проверки уже был выдан завтрак. с 18.11.2020 по 24.11.2020 отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии. до 18.11. 2020 бракераж снимался одним членом бракеражной комиссии, о чем свидетельствует наличие одной подписи в журнале, что является нарушением п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• При проведении обследования на пищеблоке (25.11.2020) выявлен формальный подход к ведению "журнала учета температурного режима холодильного оборудования" - в журнале проставляется температура в одном холодильнике, по факту на пищеблоке используется 3 холодильника с морозильными камерами, что является нарушением п. 14.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил).

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 5.10., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.2.2821-10 3.7., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.2.2821-10 4.29., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.2.2821-10 7.2.6., ст.28 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.2.2821-10 12.11., ст.29 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.7, ст.24 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.6, Статья 14 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.6, ст.17 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.9, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.19, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.26, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.29, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9, ст.34 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.10, ст.15 п.5 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• "Не допускать хранения в производственных цехах зеркал, комнатных растений. Разбитые термометры утилизировать согласно требований. "
• В хозяйственной зоне оборудовать площадку для сбора мусора на расстоянии не менее 20 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавить контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на 1,0 м со всех сторон. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов, в том числе с размещением их на смежных с территорией общеобразовательной организации контейнерных площадках жилой застройки. Въезды и входы на территорию, проезды, дорожки к хозяйственным постройкам, к площадкам для мусоросборников покрываются асфальтом, бетоном и другим твердым покрытием.
• Провести ремонт в санузле для мальчиков : устранить дефекты керамической плитки на полу возле унитаза (отсутствует целые плитки, часть плиток со сколами).
• В кабинете начальных классов классную доску оборудовать местным освещением.
• Не допускать совместное хранение уборочного инвентаря для классов и для туалетов. Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов (ведра, тазы, швабры, ветошь) должен иметь сигнальную маркировку (красного цвета), использоваться по назначению и храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.
• В горячем цехе отремонтировать потолочные светильники (влагопылезащитная арматура разбита).
• Промаркировать весь разделочный инвентарь на пищеблоке (обнаружены ножницы и металлическая терка без маркировки).
• "Складские помещения для хранения продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. "
• Уборку обеденных залов проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Провести гигиеническое обучение персонала.
• "Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. "
• "Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. "
• Разработать примерное меню согласно требований санитарных правил. (Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет). Представить разработанное меню в ТО Роспотребнадзора.
• Разработать примерное меню согласно требований санитарных правил, а именно: с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил). Представить разработанное меню в ТО Роспотребнадзора.
• Разработать примерное меню согласно требований санитарных правил, а именно: информация о содержании минеральных веществ и витаминов,ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур
• Разработать примерное меню согласно требований санитарных правил, а именно: В примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в последующие 2-3 дня.
• Разработать примерное меню согласно требований санитарных правил, а именно:обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию осуществлять при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции.
• "Не допускать использование производственных ванн и инвентаря не по назначению. "
• "Не использовать для обработки сырой продукции и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук. "
• "Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку. Не допускать хранение дефростированной продукции. "
• Обработку яиц проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей использовать промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработку яиц проводить разрешенными в установленном порядке дезинфицирующими средствами согласно инструкции к ним.
• "Соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. "
• Повару Лушаковой Т.О. пройти вакцинацию от гепатита А. Результат представить в ТО Роспотребнадзора.
• "Выдавать пищу только после проведения бракеража готовой продукции, с подписями всех членов бракеражной комиссии. "
• Вести контроль за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, температурный режим хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров (за исключением ртутных), в соответствии с рекомендуемой формой.