Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды. Задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (29 шт.):

• При организации питания детей используется мясо птицы замороженное, что недопустимо и является нарушением требований п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01
• Умывальные раковины для мытья рук на пищеблоке не обеспечены смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья, что является нарушением требований п.3.3 СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует стеллаж или шкаф для хранения хлеба. Хранение хлеба осуществляется в картонной коробке на производственном столе. Нарушен п.7.26 СП 2.3.6.1079-01.
• При обеденном зале столовой отсутствуют умывальники для мытья рук. Нарушен п.3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Отсутствует холодильное оборудование для хранения овощей. Отсутствуют моечные ванны для обработки овощей и мясо-рыбной продукции. Нарушен п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409 - 08.
• Производственный стол для готовой продукции не цельнометалический, что является нарушением п.4.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Подтоварники для хранения пищевых продуктов не окрашены, их качественная влажная уборка не возможна, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Отсутствует маркировка на кухонной посуде (половниках, шумовке, лопатках, кастрюлях, терках), производственном столе. Нарушен п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Для хранения столовых приборов используются кассеты, изготовленные из пластмассы, прокаливание их в духовом шкафу не возможно. Нарушен п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Примерное меню разработано без учета сезонности. Нарушен п.6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Примерное меню не содержит информацию о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, об используемых сборниках рецептур. Нарушен п.6.10 СанПиН 2.4.52409-08.
• По результатам лабораторных исследований установлено, что проба обеденного рациона для питания детей от 7 до 11 лет не соответствует расчетным данным меню-раскладки по показателям: белки, жиры, углеводы и калорийность. Подтверждением является протокол лабораторных испытаний № 9152 от30.11.2020г. , лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах" (Аттестат аккредитации № РОСС RU. 0001.510845. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 02.02.2016 г.). Экспертное заключения по результатам лабораторных испытаний №9152 от 30.11.2020г . , выданное филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах". Аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Нарушен п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• В примерном 10-дневном меню допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2- 3 дня дня, (1, 3 и 6 дни - салат из помидор с растительным маслом и луком, 2 и 5 дни салат из свежих огурцов с растительным маслом, 3 и 6 дни сосиски отварные, 5 и 6 дни пюре картофельное). В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня. Нарушен п.6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 18.11.2020г. в питании детей использовался только пшеничный хлеб, ржаной хлеб отсутствовал. Нарушен п.6.17 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 7 день примерного 10-дневного меню не содержит закуску, 2 и 9 дни меню не содержат второе основное горяччее блюдо из мяса, рыбы и птицы. Нарушен п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно, 18.11.2020г. на обед отсутствовал салат из свежих огурцов, хлеб ржаной и фрукты. Нарушен п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Ежедневное меню в обеденном зале не утверждено руководителем организации. Нарушен п.6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Тазы для обработки овощей и фруктов хранятся в столе для обработки мясо-рыбной продукции. Таким образом, нарушены требования к обработке сырых и готовых к употреблению продуктов. Нарушен п.8.4 СП 2.3.7.1079-01.
• Раковины, используются как для обработки мясо-рыбной продукции и овощей, так и для мытья рук. Нарушен п.13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Не осуществляется контроль за температурой горячих блюд при раздаче (отсутствует измерительный прибор). Нарушен п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем после вскрытия упаковки. Томатная паста хранилась при комнатной температуре, тогда как изготовителем предусмотрены условия хранения - "после вскрытия хранить в холодильнике при t 3-8 С не более 3-х суток". Также не возможно оценить дату вскрытия упаковки. Нарушен п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• При проведении искусственной С-витаминизации компота из сухофруктов для питания детей от 7 до 11 лет содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) составило 18,8± 0,8 мг, при норме не менее 60 мг на порцию. Подтверждением является протокол лабораторных испытаний № 9153 от 27.11.2020г. , лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах" (Аттестат аккредитации № РОСС RU. 0001.510845. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 02.02.2016 г.). Экспертное заключения по результатам лабораторных испытаний №9153 от 27.11.2020г. , выданное филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах". Аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. Нарушен п.9.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• . Персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой, а именно брюками. Нарушен п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Работник пищеблока Шкирина С.Ю. не соблюдает правила личной гигиены, а именно, не снимает ювелирные украшения - серьги, цепочку, один из работников использует не специальную санитарную обувь, мытье и дезинфекция которой не возможны, что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Не пройден периодический медицинский осмотр дерматовенерологом работников пищеблока: Русина Т.Д., Шкирина С.Ю. Нарушен п.13.9 СанПиН 2.4.52409-08.
• МКОУ "Липчинская СОШ", деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, не обеспечило: - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - своевременное прохождение периодических медицинских обследований всеми работниками; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражного журнала). Нарушен п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Не осуществляется контроль за качеством поступающей продукции, отсутствует журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Нарушен п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется не в соответствии с рекомендуемой формой, отсутствуют данные по времени изготовления блюда и результаты органолептической оценки и степени готовности блюда. Нарушен п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Не отобраны суточные пробы за 16.11.2020г. Суточные пробы хранятся в холодильнике при t +15C. Нарушен п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.

Нарушенный правовой акт:

• п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01
• п.3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.7.26 СП 2.3.6.1079-01.
• п.3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409 - 08
• п.4.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.10 СанПиН 2.4.52409-08
• п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.17 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.8.4 СП 2.3.7.1079-01
• п.13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.9.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• п.13.9 СанПиН 2.4.52409-08
• п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Правовые основания проведения проверки 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 5) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• При организации питания детей не использовать мясо птицы замороженное.
• Предусмотреть конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• Хлеб хранить на стеллажах, в шкафах.
• При обеденном зале столовой установить умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Рядом с умывальниками предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца.
• Складское помещение оборудовать холодильным оборудованием для соблюдения условий хранения овощей. Установить двухсекционные моечные ванны для обработки овощей и мясо-рыбной продукции.
• Установить стол для готовой продукции с покрытием, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Для обеспечения проведения влажной уборки подтоварники для хранения пищевых продуктов покрасить.
• Всю кухонную посуду и производственный стол промаркировать.
• Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергать обработке с применением моющих средств, последующему ополаскиванию и прокаливанию в духовом шкафу.
• Примерное меню разработать с учетом сезонности.
• Примерное меню должно содержать информацию о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Указать информацию об используемых сборниках рецептур.
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами.
• В примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Ежедневно в рационе питания включать хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).
• Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
• Ежедневно меню в обеденном зале утвердить руководителем образовательного учреждения.
• Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно в специально выделенных для этих целей функциональных зонах помещения пищеблока.
• Не использовать для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные раковины, предназначенные для мытья рук.
• Осуществлять контроль за температурой горячих блюд при раздаче. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже 75 C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 C, холодные супы, напитки - не выше 14 C.
• Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• При организации дополнительного обогащения рациона витамином С проводить строгий учет его суммарного количества, поступающего с рационом, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Персонал обеспечить специальной санитарной одеждой (брюками).
• Работники столовой обязаны:- при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, - работать в специальной чистой санитарной одежде.
• Работникам Русиной Т.Д. и Шкириной С.Ю. пройти периодический медицинский осмотр дерматовенерологом.
• МКОУ "Липчинская СОШ", деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, необходимо обеспечить: - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - своевременное прохождение периодических медицинских обследований всеми работниками; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражного журнала).
• Для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж, результаты заносить в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08).
• Журнал бракеража готовой кулинарной продукции вести в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08).
• С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отобранные пробы сохранять в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.