Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании по требованию органов прокуратуры от 30.10.2020 № 66-06-6057-2020 о проведении внеплановой выездной проверки задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

на основании по требованию органов прокуратуры от 30.10.2020 № 66-06-6057-2020 о проведении внеплановой выездной проверки

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Нарушается технология приготовления третьих блюд в части витаминизации. В ходе проведения исследований готовых витаминизированных напитков выявлено: Проба № 9330 Кисель витаминизированный, не соответствует требованиям по показателю : Аскорбиновая кислота ( витамин С)- обнаружено менее 15 мг на порцию, при допустимой норме не менее 50 мг на порцию. Данные подтверждаются протоколом лабораторных испытаний № 9330 от 04.12.2020 выданный ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, г.Кушва, г.Красноуральск, г.Н.Тура"" (Аттестат аккредитации РОСС RU.0001.510363 от 26.05.2016 г.)
• На объекте пищеблок МБОУ «Платинская ООШ» допускается нарушение процедуры «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции», а именно пищеблок школы работает на сырье, что подтверждается товаросопроводительными документами на продукцию, при этом отсутствует необходимое оборудование для обработки овощного сырья ( первичная и вторичная обработка проводится в одной раковине). Технологическое оборудование в горячем цехе размещено с нарушением потока сырья и готовой продукции.
• МБОУ "Платинская ООШ" не обеспечено соблюдение процедуры ХАССП «проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля», а именно: в 2020году не организовано проведение лабораторного контроля в критических контрольных точках пищеблока школы. Протоколы лабораторных исследований отсутствуют.
• На объекте пищеблок МБОУ «Платинская ООШ» допускается нарушение процедуры ХАССП «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно при выходе на объекте выявлено наличие эмалированной посуды, имеющей сколы эмали, сковородок с поврежденным тефлоновым слоем. Наличие сколов и поврежденного покрытия создают угрозу загрязнения готовой продукции посторонними предметами и химическими веществами.
• На пищеблоке работает 3 сотрудников Допущены до работы 3 сотрудников без медицинского осмотра, пройденного в установленном порядке, а именно в личной медицинской книжке отсутствуют данные о прохождении медицинского осмотра у стоматолога у сотрудников Колевова Н.Н., Капонина Г.В., Хайбрахманова Р.З
• Программой производственного контроля с применением принципов ХАССП, утвержденной директором школы Боянкиной И.В. 25.08.2018г, выделены критические контрольные точки 1) приемка сырья, 2) хранение поступающего сырья, 3) обработка, переработка, термообработка, 4) условия хранения салатов, 6) контроль температуры в холодильных установках. При этом в данных контрольных не определен перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, не указана периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний в данных критических контрольных точках.
• В представленной программе производственного контроля МБОУ "Платинская ООШ" отсутствует Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля
• Примерное одиннадцати-дневное меню и пищевая ценность приготовления блюд на пищеблоке МБОУ "Платинская ООШ" на 2020-2021 учебный год, составлено не с учетом требований санитарных правил, а именно отсутствует содержание витаминов и минеральных веществ, что не соответствует требованиям санитарных правил
• Названия блюд в представленном примерном одиннадцати-дневном меню не соответствуют названию блюд в представленных технологических картах: в примерном 11-дневном меню только названия семи готовых блюд соответствуют технологическим картам. Оценить содержание витаминов, минеральных веществ не представляется возможным, так как наименованию готовых блюд в примерном меню не соответствуют наименованиям готовых блюд и кулинарных изделий, указанных в технологических картах.
• пищевых веществ: белков, жиров, углеводов составляет 1:1:4. Средние показатели за цикл: удельный вес калорийности по представленным данным в примерном 10-дневном меню в среднем составляет: калорийность - 725,8ккалл., белки -29,4г. жиры -25,9г, углеводы -92,9г. В 10-дневном меню цифры приведены не корректно, по представленным расчетам средние показатели за цикл фактически должны составлять: в процентном отношении от калорийности белки - 27,6г. (10-15%), жиры - 24,0г (30-32%), углеводы - 99,3г.(55-60%). По представленным расчетам в примерном меню: В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по приему пищи: обед составляет в среднем за цикл 23,3% энергетической ценности, что ниже на 11,7% при распределения калорийности по приему пищи в процентном отношении, жиры сотавляют ниже нормы на 3,5%, углеводы на 12,8%, энергетическая ценность на 11,7%. Согласно п. 6.14. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи, распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: обед - 35%. Согласно п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обед состоит из первого, второго (основное горячее блюдо из мяса, рыбы и птицы) и сладкое блюдо. Обед не включает закуску. Согласно п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08. Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир).
• При выходе на объект пищеблок Мунниципального бюджетного общеобразовательного учреждения "Платинская основная общеобразовательная школа " , расположенного по адресу п.Платина ул.Пионерская , 22 установлено: фактическое меню не соответвует разработанному примерному меню, что подтверждается фотоматериалами Согласно п 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08-6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, в конце каждой недели или один раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).Согласно п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08. Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинским работником ведется "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил). В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 1
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 4
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 6
• СП 1.1.1058-01 п.3.3. ТР ТС 021/2011 ст. 10 п.3. пп. 3
• СП 1.1.1058-01 3.2.
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.4 6.10 6.15
• п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.14., 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 5) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение процедуры ХАССП «выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: обеспечить соблюдение технологии приготовления витаминизированных третьих блюд
• Обеспечить поддержание процедуры ХАССП «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции», а именно : раставить технологическое оборудование в горячем цехе в соответствии с потоком тех процесса, обеспечить использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности
• Обеспечить поддержание процедуры ХАССП «проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля», а именно: обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за используемым сырьем, готовой продукцией, качеством обработки технологического инвентаря
• Обеспечить поддержание процедуры ХАССП «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: не допускать использование кухонной посуды со сколами эмали и повреждением поверхности
• Не допускать до работы лиц без прохождения медицинского осмотра в установленном порядке
• Обеспечить поддержание процедуры ХАССП «определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля», а именно: в программе производственного контроля определить химические, физические и микробиологические факторы в ККТ, кратность проведения контроля в данных ККТ
• Обеспечить приведение программы производственного контроля в соответствии с требованиями СП 1.1.1058-01, и именно: дополнить программу разделом Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля;
• Примерное меню привести в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: дополнить разделы содержание витаминов и минеральных веществ для каждого блюда
• Примерное меню привести в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: наименование блюд привести в соответствии с наименованием блюда в технологической карте
• Примерное меню привести в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять в процентном отношении от калорийности как 10 - 15%, 30 - 32% и 55 - 60%.
• Примерное меню привести в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир).
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил). В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).