Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды. задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании по требованию органов прокуратуры . Тугулымского района от 02.11.2020 № 02-02-2000 о проведении контрольно-надзорных мероприятий в отношении МБОУ Зубковская ООШ

Выявленные нарушения (20 шт.):

• отсутствовали маркировочные ярлыки, товарно-транспортные накладные на пищевую продукцию: крупы (греча, рис, манная крупа), макаронные изделия, овощи (морковь, картофель, свекла), рыбу, хлеб
• проба № 8973 "Соль пищевая молотая йодированная помол №1 "Илецкая" не соответствует требованиям приложения 3, п.9 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателю Йод, при норме 0,025-0,055 мг/г результат составил 0,017 мг/г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №8973 от 26.11.2020 года, выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года
• не внедрена и не поддерживается процедура содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, на момент обследования уборочный инвентарь для уборки туалетов хранится совместно с остальным уборочным инвентарем, ведро для мытья пола в обеденном зале хранится в моечной кухонной и столовой посуды
• не проводится лабораторный контроль за качеством и безопасность пищевой продукции, питьевой воды, качеством проводимой мойки и дезинфекции технологического оборудования, определенный Программой производственного контроля, утвержденной директором школы. Не поддерживается процедура выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно при обследовании установлено, что на пищеблоке имеются одни весы для взвешивания сырой и готовой продукции, также ножи для разделки сырой и готовой продукции не имеют маркировки. Не поддерживается процедура обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно при проведении обследования установлено, что в журнал бракеража пищевых продуктов и поступающего продовольственного сырья информация вносится частично, не вся поступающая продукция заносится в журнал
• не организовано обеспечение безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля изготовителем самостоятельно, а именно, при проведении обследования установлено, что отсутствует контроль за соблюдением технологического процесса, на момент обследования 18.11.2020 года отсутствовали суточные пробы от партии приготовленных блюд за 16.11.2020, 17.11.2020, также при проведении обследования установлено, что оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе одного человека, что подтверждается "журналом бракеража готовой кулинарной продукции"
• вытяжное устройство, расположенное в горячем цехе над плитой, находится в нерабочем состоянии, также установлено, что раковина для мытья рук персонала в горячем цехе не оборудована средствами для мытья рук, отсутствуют индивидуальные или одноразовые полотенца
• стены горячего цеха имеют дефекты в виде сколов штукатурки, частичного отсутствия плитки
• что пищевые отходы хранят в емкости без крышки
• нарушаются условия хранения пищевых продуктов, а именно: соль йодированная хранится в столе готовой продукции в открытом виде (в емкости без крышки)
• крупы (греча, рис, манная крупа), макаронные изделия, овощи (морковь, картофель, свекла), хлеб не сопровождается информацией об условиях хранения и сроках годности данной продукции
• не проводится производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции (протоколы лабораторных испытаний питьевой воды из разводящей сети, пищевых продуктов и сырья, смывов с поверхностей и рук персонала, воздуха и физических факторов не представлены)
• не произведена корректировка программы производственного контроля в части разработки плана мероприятий по предупреждению заноса и распространения новой коронавирусной инфекции в учреждении, в т.ч. в части исследования дез. средств
• В питании детей используют замороженное мясо куры в количестве 2,5 кг
• Не достаточно моечного оборудования для мытья кухонной посуды(моют в ваннах для столовой посуды),
• Столовые приборы не прожариваю в духовке(или сухожаровом шкафу) вместе с кассетами
• Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в ваннах для мытья столовой посуды
• При рассмотрении примерного десятидневного меню для учащихся 7 - 10 лет установлено, что в примерном меню отсутствует информация о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде
• При рассмотрении примерного меню и журнала бракеража готовой продукции установлено, что в питании детей не включен хлеб ржаной
• оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе одного человека, что подтверждается "журналом бракеража готовой кулинарной продукции"
• В ходе обследования представлен график учебного процесса и график обработки кабинетов рециркуляторами. Изучив данные графики установлено, что не обеспечено регулярное обеззараживание воздуха в учебных кабинетах, количество оборудования (3 переносных рециркулятра-облучателя, один стационарный РБ 2х15 на пищеблоке) недостаточно для обработки всех помещений с учетом отведенного времени, а именно: согласно графика обработки кабинетов рециркуляторами на обработку учебных кабинетов выделено 10 минут (тогда как согласно паспортов, производительность рециркуляторов составляет от 60 до 100±10 м3/час), также установлено, что не обеспечен пятидневный запас масок (запас составил 20 штук)

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• На всю, имеющуюся в наличии продукцию необходимо иметь товаротранспортную накладную и маркировочный ярлык, так как , находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• биологически активные добавки к пище (БАД) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности пищевой продукции, установленным в Приложении 1, 2, 3 021/2011 ТР ТС.
• Внедрить и поддерживать процедуру № 2 , а имено :упорядочить хранение уборочного инвентаря, так как при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points),
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, а именно, не проводится лабораторный контроль за качеством и безопасность пищевой продукции, питьевой воды, качеством проводимой мойки и дезинфекции технологического оборудования, определенный Программой производственного контроля, утвержденной директором школы, а именно : промаркировать разделочный инвентарь(ножи), приобрести вторые весы для готовой продукции, в журнал бракеража поступающей продукции заносить всю информацию , в соответствии сопроводительной документации на всю поступающую продукцию в учреждение.
• Организовать обеспечение безопасности в процессе производства(изготовления)пищевой продукции и проведения контроля изготовителем самостоятельно, а именно, бракеражная комиссия должна состоять из 3 человек и в журнале должно быть 3 подписи. Суточные пробы оставлять ежедневно.
• Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции.
• отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
• при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Проводить производственный контроль в организации ,так как юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе: (в ред. Изменений и дополнений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 N 13) разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции
• Провести корректировку программы производственного контроля , так как программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью.
• Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного ,мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализтрованных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
• Приобрести достаточное количество моечного оборудования (моечных ванн) так как При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 град. C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
• Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
• Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 град. C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре
• Пересмотреть примерное меню так как примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде
• Включить в меню для питания детей хлеб ржаной так как ежедневно в рационах 2 - 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 - 3 дня.
• выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Приобрести и обеспечить обработку воздуха рециркуляторами-облучателями в учебных кабинетах согласно представленного графика. Обеспечить запас средств индивидуальной защиты органов дыхания (масок или респираторов) не менее чем на 5 дней