Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды.задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании по требованию органов прокуратуры Тугулымского района от 02.11.2020 № 02-02-2020 о контрольно-надзорного мероприятия в отношении МБОУ Двинская средняя общеобразовательная школа

Выявленные нарушения (10 шт.):

• не проводится лабораторный контроль за качеством и безопасность пищевой продукции, питьевой воды, качеством проводимой мойки и дезинфекции технологического оборудования, определенный Программой производственного контроля, утвержденной директором школы. Не поддерживается процедура обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно при проведении обследования установлено, что в журнал бракеража пищевых продуктов и поступающего продовольственного сырья информация вносится частично, не вся поступающая продукция заносится в журнал
• пищевые отходы хранят в емкости без крышки,
• Продукция( картофель, свекла, капуста), находящиеся на хранении в учреждения на сопроводительной документации (ярлыках) нет информации о сроке годности продукции
• не проводится производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции (протоколы лабораторных испытаний пищевых продуктов и сырья, физических факторов не представлены)
• не произведена корректировка программы производственного контроля в части разработки плана мероприятий по предупреждению заноса и распространения новой коронавирусной инфекции в учреждении, в т.ч. в части исследования дез. средств
• в примерном меню отсутствует информация о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде
• технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 8970 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателю Калорийность при норме 691,6 - 764,4 ккал на порцию результат составил 602,9,2 ккал на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8970 от 30.11.2020 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086,
• -витаминизация третьих блюд проводится не качественно, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8982 от 24.11.2020 года, выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" (аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года) в соответствии с которым в пробе кисель содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) 36,5 +/- 1,5 мг при норме не менее 50 мг,
• персоналом пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены, а именно: повар работал в загрязненной одежде, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №3387 от 26.11.2020, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, согласно которого проба №№3387/6 (смыв со спецодежды повара Лошковой Т.В.) не соответствует требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП
• оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе одного человека, что подтверждается "журналом бракеража готовой кулинарной продукции"

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Поддерживать процедуру обеспечения документированной информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно в журнал бракеража пищевых продуктов и поступающего продовольственного сырья вносить полную информацию о всей, поступающей в учреждение продукции.
• Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
• Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе:разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
• Откоректировать программу производственного контроля так как :программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью.
• примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.
• Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
• при организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 настоящих санитарных правил
• Повару Ложковой Т.В. соблюдать правила личной гигены так как работники столовой обязаны: работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку.
• выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции"