Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании требования прокуратуры Ачитского района от 27.10.2020 № 02-58-2020/35 о проведении внеплановой проверки задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (15 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются следующие процедуры: - содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: На пищеблоке нарушаются правила мытья разделочных досок, по результатам лабораторных исследований в смывах с доски "гастрономия" обнаружены БГКП (санитарно - показательные микроорганизмы), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-1904 от 19.11.20120 г., выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512441 от 27.02.2015 г., экспертным заключением № 1904 от 19.11.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.
• На момент проверки 17.11.2020 г. в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, установлено, что на пищеблоке не соблюдаются правила хранения личных вещей и обуви, санитарной одежды персонала пищеблока. Обувь персонала пищеблока хранится в варочном цехе. Личные вещи сотрудников (сумки) хранятся в шкафу для хранения уборочного инвентаря, что подтверждается фото № 2, 3.
• На момент проверки 17.11.2020 г. в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, установлено, что на пищеблоке допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока, уборочный инвентарь хранится в шкафу, в горячем (варочном) цехе, при требовании хранить уборочный инвентарь в специально отведенном месте.
• При рассмотрении примерного меню, утвержденного директором МКОУ АГО «Уфимская СОШ», примерное меню составлено не в соответствии с приложением 2 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: - отсутствуют сведения о сезонности меню; - отсутствует информация о содержании энергетической ценности, витаминов и минеральных веществ в каждом блюде в завтрак в 1, 3, 4, 5, 7 ,8, 9,10 день, отсутствует накопительная ведомость, что подтверждается копией примерного меню.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ» установлено, что не соблюдаются требования к организации питания, в примерном 10-дневном меню, утвержденном директором Г.В. Русиновой, установлено занижение массы порций блюд для детей, а именно: масса мясных блюд для детей 7- 11 лет на обед составляет менее 80 грамм, что не соответствует приложению 3 3 СанПиН 2.4.5.2409-08: - масса котлеты богатырской (на 5 день), тефтелей из говядины паровых (на 6 день), фрикаделек тушеных в соусе (на 7 день), тефтелей с рисом (на 9 день) составляет 70 г., при требовании: порция мяса для детей 6-11 лет должна составлять 80 - 120 г, что подтверждается примерным 10-дневным меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ».
• технологические карты оформлены не в соответствии с приложением 5 СанПиН 2.4.5.2409-08: в представленной технологической карте "жаркое по домашнему " не указано наименование сборника рецептур, не указан химический состав на фактический выход приготавливаемого блюда, в карте выход блюда - 220 грамм, в меню - 200 грамм, что подтверждается копией технологической карты "жаркое по домашнему". производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами: проба "обед для детей в возрасте от 7 - 11 лет", дата выработки 17.11.2020г. не соответствует требованиям технологических карт по показателю "жир", "белок": содержание «жира» в пробе составляет 15,24 ±0,11 г., при величине допустимого уровня 15,53 - 17,17 г., содержание "белка" в пробе составляет 22,90 ±0,20 г. при величине допустимого уровня 23,14 - 25,58 г., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 5593 от 24.11. 2020 г., выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512441 от 27.02.2015 г., экспертным заключением № 5593 от 24.11.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню, а именно: в примерном 10 - дневном меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ» допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий (например: чай с сахаром).
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню. При составлении примерного 10 дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ» не учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении составляет 33 % в обед. В завтрак распределение калорийности в процентном отношении оценить невозможно, так как данные в примерном меню отсутствуют, при требуемом при одно -, двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню для детей 7-10 лет МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что в примерное меню не включены рыба, яйца, сыр, творог 1 раз в 2-3 дня. Яйцо включено в примерное меню на 8 день, сыр включен на 6 день, рыба на 4 день, творог в меню отсутствует, что подтверждается копией примерного 10-дневного меню для детей 7-10 лет.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню, а именно: в примерном 10 дневном меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ» в завтрак отсутствует закуска.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню, а именно: в примерном 10 дневном меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ» в обед во все дни отсутствует закуска, во 2 день отсутствует первое блюдо, на 10 день отсутствует второе (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы), что подтверждается примерным 10 дневном меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ».
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Уфимская СОШ», утвержденного директором Г.В. Русиновой, установлено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. В фактическом меню от 17.11.2020 г. в меню рагу из овощей, фактически было приготовлено жаркое по домашнему, что подтверждается копией журнала бракеража готовой кулинарной продукции (фото № 1), копией меню от 17.11.2020 г. На момент проверки 17.11.2020 г. в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, в результате проведения контрольного взвешивания порционных блюд (компот из сухофруктов): средняя масса блюд, отобранных на раздаче, не соответствует массе блюд указанных в меню. Установлено отклонение средней массы блюд и кулинарных изделий от установленной нормы выхода по рецептуре. Масса компота составила 162 грамма, при указанном в меню, 200 грамм. Масса одного блюда (изделия) не соответствует норме на 9% (при допустимом отклонении массы одного блюда (изделия) от нормы не более чем на +/- 3%). Измерение проведено на весах электронных NP - 2000S., рег. № 34154-07 свидетельство о поверке № 1332501, действительно до 31.08.2021 г. Лист технических записей прилагается.
• на пищеблоке нарушаются требования к витаминизации блюд. На момент проверки 17.11.2020 г. витаминизация третьих блюд осуществляется не в соответствии с требованиями. Проба "компот из сухофруктов витаминизированный", дата выработки 17.11.2020 г., не соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 по содержанию Витамина С: содержание витамина С составляет 10,7 ±0,5 мг на порцию, при величине допустимого уровня 17,1 - 18,9 мг на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 5594 от 25 ноября 2020 г., выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512441 от 27.02.2015 г., экспертным заключением № 5594 от 25 ноября 2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г. На момент проведения проверки 17.11.2020 г. в отношении МКОУ АГО "Уфимская СОШ", 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт Уфимский, Специалистов ул., 12, на объекте: МКОУ АГО "Уфимская СОШ", расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт Уфимский, Специалистов ул., 12, установлено, что на пищеблоке на хранении находилась "Аскорбиновая кислота. Порошок", изготовитель: ООО "Аскопром", РФ, 601632, Владимирская область, Александровский район, г. Карабаново, Железнодорожный туп., 1 б, дата изготовления - 04.11.2017 г., срок годности - 2 года, 15,5 пакетиков по 2,5 грамма для проведения витаминизации блюд с истекшим сроком годности, без товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, что подтверждается фото № 1, актом списания пищевой продукции от 17.11.2020 г.
• В ходе проверки в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, при рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников пищеблока, установлено, что на пищеблоке к работе допущены лица, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. У Токмаковой Л.Н., кухонного работника отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по разделу общественное питание, имеется данные (печать) о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по разделу технический персонал. У Мироновой О.В., Волковой Л.И. не соблюдаются сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (срок 31.10.2020 г.). У повара Мининой М.А. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, что подтверждается копиями личных медицинских книжек сотрудников.
• На момент проверки 17.11.2020 г. в отношении МКОУ АГО «Уфимская СОШ» (623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12) на объекте: МКОУ АГО «Уфимская СОШ», расположенном по адресу: 623220, Свердловская область, Ачитский район, пгт. Уфимский, Специалистов ул., 12, установлено, что нарушаются требования к проведению санитарно- противоэпидемических мероприятий с целью профилактики и борьбы с COVID-19: - не обеспечена выдача достаточного количества средств индивидуальной защиты (маски) работникам пищеблока. В соответствии с представленными документами (журнал регистрации выдачи СИЗ работникам) работникам пищеблока 16.11.2020 г. выдано по 2 маски на 1 день, что является недостаточным, при смене одноразовых масок не реже 1 раза в 3 часа. Педагогическим работникам, техническому персоналу не выдавались средства индивидуальной защиты (маски), маски приобретаются за личные средства. Невозможно оценить выдачу средства индивидуальной защиты (перчаток) работникам учреждения, данные в журнале регистрации выдачи СИЗ работникам отсутствуют, что подтверждается объяснением Пестовой Л.А. от 17.11.2020 г.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 ст. 10 п. 3 пп. 10 СП 2.3.6.1079-01 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 5.15
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 13.6
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.22
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.4
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.9
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.14
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.17
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.18
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.19
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22
• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.4
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9
• СП 3.1/2.4.3598-20 2.3. СП 3.1.3597-20 4.4.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств 8) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 9) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 10) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
• 11) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 12) СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях 13) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 14) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 15) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 16) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 17) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 18) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 19) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 20) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций.
• 21) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 22) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 23) СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций. 24) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 25) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 26) СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита. 27) СП 3.1.7.2615-10 Профилактика иерсиниоза 28) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 29) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 30) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза.
• 31) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 32) СП 3.1.2.3116-13 Профилактика внебольничных пневмоний. 33) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 34) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 35) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 36) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 37) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 38) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 39) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19)

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) на пищеблоке поддерживать следующие процедуры: - содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: - соблюдать правила мытья разделочных досок.
• На пищеблоке образовательной организации обеспечить соблюдение правил хранения личных вещей и обуви, санитарной одежды персонала пищеблока. Обувь персонала пищеблока хранить в специально оборудованном для этого месте (в шкафу). Личные вещи сотрудников (сумки) хранить в специально оборудованном для этого месте.
• На пищеблоке образовательной организации не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока. Уборочный инвентарь хранить в специально отведенном месте.
• Провести корректировку примерного меню, а именно, в соответствии с приложением 2 СанПиН 2.4.5.2409-08: включить сведения о сезонности меню; включить информацию о содержании энергетической ценности, витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; в завтрак в 1, 3, 4, 5, 7 ,8, 9,10 день включить накопительная ведомость.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания, в примерном 10-дневном меню не допускать занижение массы порций блюд для детей.
• Обеспечить оформление технологических карт в соответствии с приложением 5 СанПиН 2.4.5.2409-08: включить наименование сборника рецептур, химический состав на фактический выход приготавливаемого блюда. Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. При составлении примерного 10 дневного меню для детей учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
• Провести корректировку примерного меню: включить рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты 1 раз в 2 - 3 дня.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в завтрак включить закуску.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в обед включить закуску, во все дни включить первое блюдо и второе (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы).
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. Обеспечить соответствие массы блюд на раздаче массе блюд, указанных в меню.
• На пищеблоке образовательной организации соблюдать требования к витаминизации блюд. Не допускать нахождения на пищеблоке Аскорбиновой кислоты (С витамина) для проведения витаминизации блюд с истекшим сроком годности, без товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• Не допускать к работе на пищеблок образовательной организации лиц, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с должностью. Соблюдать сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Соблюдать требования к проведению санитарно- противоэпидемических мероприятий с целью профилактики и борьбы с COVID-19: - обеспечить выдачу достаточного количества средств индивидуальной защиты (маски) работникам пищеблока, педагогическим работникам, техническому персоналу. Обеспечить выдачу средств индивидуальной защиты (перчаток) работникам учреждения (сотрудникам пищеблока, техническому персоналу).