Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, здоровья. задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

требование прокуратуры

Выявленные нарушения (13 шт.):

• в образовательной организации не проводится производственный контроль, а именно: за 2019год и 2020 год не представлены протоколы лабораторных испытаний питьевой воды, готовых кулинарных блюд, дезинфицирующих средств, смывов с объектов окружающей среды,
• 18.11.2020г. в 11:25 проведен отбор воды в моечном отделении на пищеблоке. В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что вода питьевая (распределительная сеть) не соответствует нормативным величинам по показателям: -Железо (Fe, суммарно) - фактически 2,2+-0,3мг/дм3, при величине допустимого уровня -не более 0,3мг/дм3; -Марганец (Mn, суммарно) - фактически 1,52+-0,21мг/дм3, при величине допустимого уровня -не более 0,1мг/дм3,,
• не соблюдаются условия хранения продуктов питания (картофель продовольственный, морковь столовая свежая, капуста белокочанная), а именно в журнале температурного режима средние показатели температуры воздуха за ноябрь месяц составили более 23 C, при необходимой температуре хранения данных продуктов не выше 10 C (информация указана на ярлычках продукции),
• не обеспечивается правила мытья столовой посуды, а именно: 18.11.2020г. в 10:50 на пищеблоке проведён отбор смывов на БГКП. В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что смыв "с тарелки 2 блюдо" не соответствует нормативным величинам по показателю: -БГКП- фактически обнаружено, при величине допустимого уровня - отсутствие
• в двухнедельном меню для детей в возрастной категории 7-11 лет в МАОУ Чернокоровская СОШ, утверждённым директором О.А. Разуевой от 01.09.2020г. отсутствует информация по витаминам A, E, минеральным веществам Mg, Fe,
• примерное двухнедельное меню для детей в возрастной категории 7-11 лет в МАОУ Чернокоровская СОШ, утверждённое директором О.А. Разуевой от 01.09.2020г. составлено без учёта сезонности,
• завтрак для детей в возрастной категории с 7 до 11 лет в среднем по калорийности за 5 дней ниже нормы и составляет -351,4 ккал, при норме 587,5 ккал; завтрак с 6 по 10 день ниже нормы и составляет – 385,0 ккал, при норме 587,5 ккал. Среднее значение калорийности завтраков за 10 дней составило 368,2 ккал (15,6%), при санитарной норме 25%. Обед для детей в возрастной категории с 7 до 11 лет в среднем за 5 дней ниже нормы и составляет – 748,4 ккал, при санитарной норме 822,5 ккал, обед с 6 по 10 день ниже нормы и составляет – 745,8 ккал, при норме 822,5 ккал. Среднее значение калорийности обедов за 10 дней составило 747,1 ккал (31,8%), при санитарной норме 35%,
• в суточном рационе питания соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, составляет 1:0,93:3,4. Информация по фосфору в меню не указана, соотношение кальция к фосфору подсчитать невозможно. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет в суточном рационе питания процентное отношение от калорийности жиров и углеводов, составляет: жиров фактически 39,5г., при санитарной норме 46,97г.-50,1г.; углеводов фактически 144,2г., при санитарной норме 193,8г.-211,45г.,
• в примерном двухнедельном меню для детей в возрастной категории 7-11 лет, утверждённого директором О.А. Разуевой от 01.09.2020г. ежедневно в рационах 2-х разового питания рыба, творог в меню указаны 2 раза за 10 дней; кисломолочные продукты в меню не включены, при санитарной норме 1 раз в 2-3 дня. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания с каждым приемом пищи хлеб ржаной включён только на обед, при необходимом с каждым приемом пищи
• в течение 10-ти дней обучающиеся общеобразовательной организации не обеспечены набором пищевых продуктов (рыбой, творогом, фруктами, кисломолочными продуктами предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся,
• отпуск горячего питания (завтрак) обучающимся организован по классам (1-4 классы) на переменах, продолжительностью 15 минут, при санитарной норме не менее 20 минут
• на пищеблоке журнал бракеража готовой продукции заполняется не в соответствии с санитарными требованиями, нарушены требования к составу бракеражной комиссии, а именно: в журнале отсутствует графа дата и время снятия бракеража (оценка качества блюд); в состав бракеражной комиссии входят на завтрак два человека (шеф-повар, медсестра) в обед один человек (шеф-повар),
• нарушены требования к обязательному проведению C-витаминизация третьих блюд а именно: 18.11.2020г. в 11:30 на пищеблоке проведён отбор проб "Напиток витаминизированный". В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что "Напиток витаминизированный" не соответствует нормативным величинам по показателю: - Аскорбиновая кислота (витамин С), фактически результат - 15,8 ±1,1 мг/200 см3, при санитарной норме- не менее 50 мг/200 см3,

Нарушенный правовой акт:

• п.2.4. СП 1.1.1058-01,
• п. 3.4.1. СанПиН 2.1.4.1074-01,
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08
• п. 6.4. , п. 6.10. СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 6.30. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 7.2. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 14.8. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 8) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 9) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 10) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 11) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 12) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 13) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 14) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 15) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 16) СП 2.3.6.1254-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01.)
• 17) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 18) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 19) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 20) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 21) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 22) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 23) СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций 24) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 25) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 26) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 27) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 28) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 29) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 30) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 31) СП 3.3.2367-08 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней.
• 32) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 33) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 34) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 35) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 36) без номера Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 37) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 38) СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении, реализации продукции в соответствии с осуществляемой деятельностью посредством проведения лабораторных исследований и испытаний.
• Обеспечить безвредность питьевой воды по химическому составу по показателю: Железо, Марганец Представить протоколы лабораторных испытаний.
• При хранении пищевых продуктов соблюдать условия хранения в соответствии с установленными изготовителем
• Обеспечить соблюдение правил мытья столовой посуды в соответствии с санитарным законодательством. Представить протоколы лабораторных испытаний смывов с объектов окружающей среды (на пищеблоке) по показателю БГКП
• Разработать примерное двухнедельное меню для организации питания детей в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), с учетом сезонности; включить информацию о содержании витаминов A, E, минеральных веществ Mg, Fe, в приготовляемых блюдах. Представить откорректированное примерное меню
• Обеспечить рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин - 25 Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи. Представить протоколы лабораторных испытаний калорийности обеда школьника.
• Обеспечить в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 - 15%, 30 - 32% и 55 - 60%, соответственно. соотношения кальция к фосфору, как 1:1,5 Представить откорректированное примерное меню.
• Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при организации 2-6 разового питания ежедневно в рацион включать хлеб ржаной с каждым приемом пищи; рыбу, творог, кисломолочные продукты включать 1 раз в 2 - 3 дня. Представить откорректированное примерное меню.
• Обучающихся образовательной организации обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся, в соответствии с санитарными правилами. Представить откорректированное примерное меню.
• Организовать обслуживание обучающихся горячим питанием на переменах, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий.
• Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации, а именно журнал бракеража готовой продукции в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Обеспечить С-витаминизацию третьих блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Представить протоколы лабораторных испытаний.