Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, здоровья. задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

требование прокуратуры

Выявленные нарушения (13 шт.):

• на пищеблоке не соблюдаются условия хранения продуктов питания (компотная смесь, курага, кофейный напиток, хлопья овеянные, сахар песок ит.д.), а именно в журнале температурного режима средние показатели температуры воздуха за месяц составили более 22 C при необходимой температуре хранения данных продуктов не выше 20 C,
• программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий утверждённой по приказу директора МАОУ "Волковская средняя общеобразовательная школа" Ситниковой М.М. № 3-О/6 от 28.01.2020г. представлен не весь перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствие с осуществляемой деятельностью, В программу производственного контроля были включены нормативные документы утратившие силу
• В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что "Вода питьевая разводящая сеть" не соответствует нормативным величинам по показателям: - общие колиформные бактерии - фактически обнаружены, при величине допустимого уровня – отсутствие; - термотолерантные колиформные бактерии- фактически обнаружены, при величине допустимого уровня – отсутствие
• В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что "Вода питьевая разводящая сеть" не соответствует нормативным величинам по показателям: Железо (Fe, суммарно) - фактически 0,8+-0,18 мг/дм3, при величине допустимого уровня –не более 0,3мг/дм3; Марганец (Mn, суммарно) - фактически 0,15+-0,04мг/дм3, при величине допустимого уровня –не более 0,1мг/дм3,
• что на пищеблоке не соблюдаются требования к хранению пищевых продуктов, а именно: сахар хранится в мешке на полу
• на пищеблоке на момент обследования определить показатели на психрометре влажности воздуха не представляется возможным, так как данный прибор не заправлен водой
• в представленном примерном 2-х недельном меню рационов завтраков и обедов в МАОУ "Волковская средняя общеобразовательная школа" для обучающихся 1-4 классов, утверждённое директором МАОУ "Волковская средняя общеобразовательная школа" Ситниковой М.М. от 01.09.2020г. отсутствует информация по сезону, витамину E; наименования блюд и номера рецептур указанные в меню не соответствует представленному сборнику рецептур
• в представленном примерном 2-х недельном меню рационов завтраков и обедов завтрак для детей в возрастной категории с 7 до 11 лет в среднем по калорийности за 5 дней ниже нормы и составляет -432,7 ккал, при норме 587,5 ккал; завтрак с 6 по 10 день ниже нормы и составляет – 425,8 ккал, при норме 587,5ккал. Среднее значение калорийности завтраков за 10 дней составило 429,3 ккал (18,6%), при санитарной норме 25%. . в суточном рационе питания соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, составляет 1:1:4,3,соотношения кальция к фосфору, как 1:1,7,процентное отношение от калорийности белков, жиров и углеводов, составляет: жиров фактически 40,4г., при санитарной норме 46,97г.-50,1г.;углеводов фактически 173,12г., при санитарной норме 193,8г.- 211,45г.. ежедневно в рационах 2-х разового питания с каждым приемом пищи не включён хлеб ржаной, хлеб ржаной выдаётся только на обед, при необходимом с каждым приемом пищи; рыба включена в рацион 1 раз в 5 дней, яйца и творог включены в рацион 1 раз в 10 дней, сыр включен в рацион 1 раз в 4 дня, при необходимом 1 раз в 2 - 3 дня,
• в представленном примерном 2-х недельном меню рационов завтраков и обедов в завтраки 1, 3, 8 дней не включена закуска, свежие фрукты включены 2 раза за 10 дней. в течение 10-ти дней обучающиеся общеобразовательной организации не обеспечены набором пищевых продуктов (фруктами, рыбой, творогом, сыром, яйцом) в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся.
• не соблюдаются требования к прохождению профессиональной гигиенической подготовке сотрудников пищеблока, а именно: к работе с 16.11.2020г. по приказу директора Ситниковой М.М. №95-к от 13.11.2020г. «О назначении исполняющей обязанности кухонного рабочего», допущена сотрудник Салянова И. В., трудоустроенная уборщицей помещений, без соответствующей квалификации и отметки в медицинской книжке о прохождении гигиенической аттестации (последняя аттестация по специальности «уборщица» 29.11.2018),
• журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведётся не в соответствии с рекомендуемой формой, а именно: отсутствует час поступления и час реализации продовольственного сырья, отсутствует конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов,
• нарушены требования к обязательному проведению C-витаминизация третьих блюд, а именно: 19.11.2020г. в 10:50 проведен отбор "Напиток витаминизированный". В ходе проведения лабораторных исследований было установлено, что "Напиток витаминизированный" не соответствуют нормативным величинам, установленным СанПиН 2.4.5.2409-08 по показателю: - Аскорбиновая кислота (витамин С). фактически 15,8 ±1,1 мг/200 см3, при норме - не менее 50мг/200см3.,
• на пищеблоке приготовление раствора дезинфицирующего средства «Део-хлор» производится не в соответствии с инструкцией при вирусных инфекциях, а именно: применяется 0,06% раствор Део-хлора, отсутствует информация о разведении 0,1% раствора Део-хлора для обработки санитарно-технического оборудования и замачивания уборочного инвентаря

Нарушенный правовой акт:

• п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п.3.1 СанПиН 1.1.1058-01
• п.3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01
• п. 3.4.1. СанПиН 2.1.4.1074-01,
• п. 7.24. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.4., п. 6.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п. 6.14., 6.15., 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.18., п.6.30. СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п.3.4. СП 3.5.1378-03
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 8) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 9) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 10) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 11) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 12) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 13) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 14) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 15) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 16) СП 2.3.6.1254-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01.)
• 17) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 18) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 19) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 20) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 21) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 22) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 23) СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций 24) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 25) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 26) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 27) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 28) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 29) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 30) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 31) СП 3.3.2367-08 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней.
• 32) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 33) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 34) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 35) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 36) без номера Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 37) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 38) СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях

Выданные предписания:

• Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее хранения, а именно: соблюдать условия хранения продуктов питания в соответствии с установленными изготовителем
• Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий дополнить недостающими нормативными документами, в соответствии с осуществляемой деятельностью. В программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий заменить нормативные документы, утратившие силу.
• Довести качество питьевого водоснабжения до санитарных норм Представить протоколы лабораторных испытаний воды питьевой по микробиологическим показателям.
• Обеспечить безвредность питьевой воды по химическому составу по показателю: Железо, Марганец Представить протоколы лабораторных испытаний.
• Обеспечить хранение пищевых продуктов на стеллажах или подтоварниках, не допускать хранение на полу
• Оборудовать складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, содержать их исправными
• Разработать примерное двухнедельное меню для организации питания детей в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), с учетом сезонности; включить информацию о содержании витамина E в приготовляемых блюдах. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Представить откорректированное примерное меню
• Обеспечить рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин - 25 Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи. Обеспечить в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 - 15%, 30 - 32% и 55 - 60%, соответственно, соотношения кальция к фосфору, как 1:1,5. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при организации 2-6 разового питания ежедневно в рацион включать хлеб ржаной; рыбу, яйца, творог, сыр включать 1 раз в 2 - 3 дня.
• Включить в завтрак ежедневно закуску, свежие фрукты. Обучающихся образовательной организации обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся, в соответствии с санитарными правилами. Представить откорректированное примерное меню.
• Строго соблюдать требования к приему на работу лиц, обеспечить допуск лиц, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
• Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации, а именно журналы бракеража поступающей продукции (в т.ч. скоропортящихся продуктов) в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить С-витаминизацию третьих блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Представить протоколы лабораторных испытаний.
• Обеспечить проведение профилактической дезинфекции в соответствии с нормативными документами.