Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании по требованию органов прокуратуры от 28.10.2020 № 02-15-20 о проведении внеплановых выездных проверок в отношении образовательных учреждений и организации питания задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• отсутствует термометр для контроля температуры готовых блюд, проба № 20385 "Обеденный рацион", и не соответствует требованиям меню-раскладке,не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве (изготовлении) пищевой продукции, средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля: для изготовления готовых кулинарных изделий использовалась пищевая продукция, не соответствующая требованиям нормативных документов:- Масло Крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5%; изготовитель ИП Бянов А.Д., не соответствует жирно-кислотному составу молочного жира коровьего молока, установленному требованиями : Выявлена фальсификация: использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел. - Сосиски "Молочные". Колбасное изделие вареное. Продукт мясной категории Б; не соответствуют информации, представленной на маркировке потребительской упаковки, в части состава используемого сырья.
• Нарушаются условия хранения пищевой продукции: - на момент обследования 19.11.2020г. в холодильной камере при температуре минус 1оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Молока питьевого ультрапастеризованного, м.д.ж. 3,2% , изготовитель ОАО Маслосырзавод "Славянский", условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 25оС, Абрикоса без косточек. Кураги в/с, изготовитель ООО "АгроАлянс", условия хранения от плюс 5оС до плюс 20оС и относительной влажности воздуха не более 70% (фотоматериал №1); - на момент обследования 19.11.2020г. в складе сухих сыпучих пищевых продуктов при температуре плюс 26оС и относительной влажности воздуха 54% осуществляется хранение Муки пшеничной хлебопекарной, высший сорт, изготовитель ООО "Сибирский КХП", условия хранения при температуре не более 25оС и относительной влажности воздуха не выше 70%, Крупы манной марка М, изготовитель ИП Щинова А.Р., условия хранения при температуре не более 25оС и относительной влажности воздуха не выше 70%, Крупы рисовой, изготовитель ИП Щинова А.Р., условия хранения при температуре не более 25оС и относительной влажности воздуха не выше 70% (фотоматериал №2); Не соблюдаются требования к срокам годности пищевых продуктов: на момент обследования 19.11.2020г. осуществляется хранение полуфабрикатов (филе горбуши, филе куриное с помидорами) без маркировки с указанием наименования, даты и времени изготовления (фотоматериал №6).
• Нарушаются условия мытья кухонной посуды: на момент обследования 19.11.2020г. для мытья кухонной посуды используется металлическая мочалка, качественная обработка которой невозможна (фотоматериал №3).
• Не сохраняются до полного использования продукта маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции: на момент обследования 19.11.2020г. не сохраняются маркировочные ярлыки яиц куриных (фотоматериал №4). Пищевая продукция, поступающая на пищеблок Ревдинского центра медицинского образования ГБПОУ "Свердловский областной медицинский колледж" не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: не представлены товаросопроводительные документы от производителя реализуемой продукции до поставщика: - Масло Крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5% (изготовитель ИП Бянов А.Д., 620010, Россия, Свердловская область, г. Екатеринбург, Рощинская ул., д. 61, кв. 51); - Сосиски молочные. Колбасное изделие вареное, продукт мясной категории Б (изготовитель ООО "Концерн Митмонд", 454085, г. Челябинск, ул. Кулибина, д.3 А ТМ Кантри); - Крупа манная марка М (изготовитель ИП Щинова А.Р., 623720, Свердловская обл., Березовский, п. Монетный, ул. Максима Горького, 21-1).
• Нарушаются условия хранения суточных проб: на момент обследования 19.11.2020г. в холодильнике при температуре плюс 9оС осуществляется хранение суточных проб (согласно п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 суточные пробы сохраняют при температуре +2 - +6 C.) (фотоматериал №5).
• На момент обследования 19.11.2020г. не обеспечено проведение опроса о состояния здоровья работника и лиц, проживающих вместе с ним, информации о возможных контактах с больными лицами: журнал отсутствует. На момент обследования 19.11.2020г. не обеспечено проведение контроля за обработкой рук сотрудников при входе в организацию: журнал отсутствует. На момент обследования 19.11.2020г. не обеспечено проведение дезинфекции оборудования и инвентаря: согласно журналу по уборке, обработке помещений и поверхностей, производится только дезинфекция пола помещений столовой. На момент обследования 19.11.2020г. раковины для мытья рук в туалете и в моечной столовой посуды не оборудованы антисептиками. На момент обследования 19.11.2020г. не обеспечено регулярное проветривание помещений: журнал проветриваний отсутствует.
• Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против дифтерии (кассир столовой Корзун Л.Н. - последняя вакцинация в 2005г., в 2015г. отказ от вакцинации), гепатита А (кассир столовой Корзун Л.Н.), гепатита В (заведующий столовой Манылова С.О., кассир столовой Корзун Л.Н.), клещевого энцефалита (мойщик Азанова Е.Г. - дата последней вакцинации 2016г., мойщик Гуляева И.В., кассир столовой Корзун Л.Н.), гриппа (мойщик Гуляева И.В.).
• Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о прохождении обследования стоматолога (заведующий столовой Манылова С.О., мойщик Гуляева И.В.), терапевта (мойщик Азанова Е.Г.), психиатра (мойщик Азанова Е.Г.), нарколога (мойщик Азанова Е.Г.).; отсутствуют отметки об обследовании на наличие патогенного стафилококка (заведующий столовой Манылова С.О., мойщик Азанова Е.Г., кассир столовой Корзун Л.Н.).
• На 08.12.2020 программа производственного контроля не откорректирована, а именно, в перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания не включены следующие нормативные документы в соответствии с осуществляемой деятельностью: СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях, СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условия распространения новой коронавирусной инфекции (covid – 19)
• Производственный лабораторный контроль за истекший период 2020 года не организован.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ТР ТС 022/2011 ТР ТС 033/2013 ТР ТС 034/2013 СП 2.3.6.1079-01 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 1 ст. 10 п. 3 пп. 4 ст. 20 п. 1 ст. 4 ч.4.4. п. 1 п.5 п. 106 8.1. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 8.22 8.24 ст.15 п.5 ФЗ № 52 ст.17 п.1
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 ст. 10 п. 3 пп. 7 ст. 13 п. 4 ст. 17 п. 7 1.6. 3.1.2 3.3.2 7.11 8.5 ст.15 п.5 ФЗ № 52 ст.17 п.1
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст. 10 п. 3 пп. 10 6.16. 6.19. ФЗ № 52 ст.15 п.5 ст.17 п.1
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст. 10 п. 3 пп. 12 ст. 17 п. 9 7.29. ФЗ № 52 ст.15 п.5 ст.17 п.1
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 14.11 ФЗ № 52 ст.17 п.1
• СП 3.1.3597-20 4.4. ФЗ № 52 ст.29 п.1
• СП 3.1.2.3117-13 8.4 11.2 СП 3.1/3.2.3146-13 2.1 18.1 18.3 18.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9 СП 3.1/3.2.3146-13 2.1 7.1 7.4 7.6 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н п.15 прил. 2
• СП 1.1.1058-01 2.4. 2.6. 3.1.
• СП 1.1.1058-01 1.5. 2.7.
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29 – ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.

Выданные предписания:

• Строго соблюдать последовательность технологических процессов приготовления блюд: иметь термометр для контроля температуры блюд. Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории. Представить протоколы лабораторных испытаний пищевой продукции: - "Обеденный рацион", изготовитель: Ревдинский Центр медицинского образования ГБПОУ "Свердловский областной медицинский колледж"; - Масло Крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5%; изготовитель ИП Бянов А.Д., юридический адрес:620010, Россия, Свердловская область, г. Екатеринбург, Рощинская ул., д. 61, кв. 51; - Сосиски "Молочные". Колбасное изделие вареное. Продукт мясной категории Б, изготовитель ООО "Концерн Митмонд", юридический адрес, фактический адрес: 454085, г. Челябинск, ул. Кулибина, д.3 А ТМ Кантри.
• Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции.
• Соблюдать условия мытья столовой и кухонной посуды: не использовать для мытья посуды губчатый материал (в т.ч. металлические мочалки), качественная обработка которого невозможна.
• Сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места до полного использования пищевой продукции. Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции.
• Осуществлять хранение суточных проб в холодильнике при температуре +2 - +6 C.
• Обеспечить проведение опроса о состояния здоровья работника и лиц, проживающих вместе с ним, информации о возможных контактах с больными лицами. Обеспечить проведение контроля за обработкой рук сотрудников при входе в организацию. Обеспечить проведение качественной уборки помещений с применением дезинфицирующих средств вирулицидного действия, уделив особое внимание дезинфекции дверных ручек, выключателей, поручней, перил, контактных поверхностей (столов и стульев работников, орг. техники), мест общего пользования (комнаты приема пищи, отдыха, туалетных комнат, комнаты и оборудования для занятия спортом и т.п.), во всех помещениях - с кратностью обработки каждые 2 часа. Оборудовать раковины для мытья рук в туалете и в моечной столовой посуды антисептиками для обработки рук. Обеспечить проведение регулярного (каждые 2 часа) проветривания помещений.
• Обеспечить проведение сотрудникам профилактических прививок против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Контролировать наличие соответствующих отметок в личных медицинских книжках.
• Допускать до работы сотрудников при наличии у них в личных медицинских книжках отметок об осмотре стоматолога, об обследовании психиатра, нарколога, терапевта, об обследовании на наличие патогенного стафилококка.
• Откорректировать программу производственного контроля с введением действующих нормативных документов.
• Обеспечить проведение производственного контроля, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.