Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании требования прокуратуры Ачитского района от 27.10.2020 № 02-58-2020/35 о проведении внеплановой проверки задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (17 шт.):

• На момент проверки 04.12.2020 г. в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, установлено, что на пищеблоке в варочном цехе полы вследствие длительного срока эксплуатации требуют замены, в полу имеются щели, сколы, что подтверждается фото № 1.
• На момент проверки 04.12.2020 г. в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, установлено, нет возможности проводить регулярное (после каждого урока) проветривание, в образовательном учреждении: в виду длительной эксплуатации окна и форточки заклеены, запенены, вследствие чего не открываются, что подтверждается фото № 4.
• В ходе проверки 04.12.2020 г. в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа «Марикаршинская основная общеобразовательная школа» (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, установлено, что на пищеблоке в варочном цехе используются разделочные доски из прессованной фанеры, с механическим повреждениями, что подтверждается фото № 2.
• В ходе проверки 04.12.2020 г. в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, установлено, что на пищеблоке в варочном цехе моечные ванны для обработки овощей, вследствие длительного срока эксплуатации требуют замены, внутренняя поверхность моечных ванн со следами ржавчины, что подтверждается фото № 3.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного меню, утвержденного директором МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», установлено, что примерное 10-ти дневное меню составлено не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: - в меню отсутствует информация о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде ежедневно в завтрак и обед, - меню разработано без учета сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона (отсутствует накопительная ведомость), что подтверждается копией примерного меню.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ» установлено, что не соблюдаются требования к организации питания, в примерном 10-дневном меню, утвержденном директором Д.А. Волковым, установлено занижение массы порций блюд для детей, а именно - для детей в возрасте 7 - 11 лет масса яичного блюда (омлет) в завтрак в 1 день составляет 120 г, в 6 день 100 грамм, при требовании: порция яичного блюда для детей в возрасте 7-11 лет должна составлять 150 - 200 г; масса мясных блюд на обед в 1, 3,4,6,8,10 день составляет 50 грамм, при требовании: порция мяса, котлеты для детей в возрасте 7-11 лет должна составлять 80 -120 г; - для детей в возрасте 12 - 18 лет масса яичного блюда (омлет) в завтрак в 1 день составляет 150 г, при требовании: порция яичного блюда для детей в возрасте 12-18 лет должна составлять 200 -250 г; масса мясных блюд на обед в 1,3,4,6,8,10 день составляет 50 грамм, при требовании: порция мяса, котлеты для детей в возрасте 12-18 лет должна составлять 100-120 г, что не соответствует требованиям Приложения № 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 и подтверждается примерным 10-дневным меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ».
• при рассмотрении представленных технологических карт МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ» установлено, что не все технологические карты оформлены в соответствии с приложением 5 СанПиН 2.4.5.2409-08: в представленной технологической карте "рис отварной" не указано наименование сборника рецептур, не указан химический состав блюда на фактический выход приготавливаемого блюда, в представленной технологической карте "суп картофельный с макаронными изделиями" не указано наименование сборника рецептур, не указан химический состав блюда на фактический выход приготавливаемого блюда, в карте указан выход блюда - 100 грамм, при этом в меню - 200 грамм, что подтверждается копиями технологических карт. производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами: проба " обед для детей в возрасте от 7 до 11 лет", дата выработки 04.12.2020 г., не соответствует требованиям технологических карт по показателю "жир", "белок", "углеводы", «энергетическая ценность» - содержание жира в пробе составляет 19,98±0,14 г. при величине допустимого уровня 20,19-22,31 г., содержание "белка" в пробе составляет 18,30±0,16 г. при величине допустимого уровня 18,77 – 20,75 г., содержание углеводов в пробе составляет 79,264 г. при величине допустимого уровня 80,39-88, 82, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6122 от 14.12.2020 г., выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512441 от 27.02.2015 г., экспертным заключением № 6122 от 14.12.2020 г., выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню: в примерном 10 дневном меню допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий (чай с сахаром в 1,2,3,8,9,10 день, кисель 2,4,5,6,7 день).
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню: при составлении примерного 10 дневного меню для детей в возрасте 7-11 лет, 12-18 лет не учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Средний процент пищевой ценности за 10 дней составляет: - для детей в возрасте 7-11 лет в завтрак 16,7 %, в обед 27,3 %; - для детей в возрасте 12-18 лет средний процент пищевой ценности за 10 дней составляет в завтрак 15,8 %, в обед 27,4 %, при требуемом при одно-, двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что в примерном меню отсутствуют такие продукты как: сыр, творог, фрукты, овощи свежие, что подтверждается копией примерного 10-дневного меню.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в завтрак отсутствует закуска в 1,2,3,4,6,7,8,9 день, в 8 день включен холодный напиток (компот из сухофруктов), при требовании – завтрак должен включать в себя горячий напиток.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении примерного 10-дневного меню МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что не соблюдаются требования к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в обед во все дни отсутствует закуска, во 7 день отсутствует второе (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы), что подтверждается примерным 10 дневном меню.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении фактического меню, примерного меню, утвержденного директором Д.А. Волковым, установлено, что фактическое меню в период с 30.11.2020 г. по 04.12.2020 г. не соответствует ни одному дню, утвержденного примерного меню.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении записей в журнале С витаминизации Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа, установлено, что 03.12.2020 г. проводили С-витаминизацию 3-х блюд - 17 порций, для этих целей использовали 2,5 г. аскорбиновой кислоты, т.е. было заложено на 1 порцию напитка 147 мг С-витамина, при требовании суточная норма для детей в возрасте 7-11 лет - 60 мг, для детей в возрасте 12-18 дет - 70 мг (на пищеблоке отсутствует специальное оборудование для измерения точной дозы аскорбинкой кислоты).
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников пищеблока Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" установлено, что на пищеблоке к работе допущены лица, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию: у сотрудника Яшкиной И.Н., Капитоновой В.И., Афанасьевой С.М. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по разделу общественное питание (последнее обучение и аттестация действуют до 16.08.2020 г.), что подтверждается копиями личных медицинских книжек сотрудников.
• В ходе проверки в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, при рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено, что медицинский осмотр сотрудники образовательной организации проходят не в соответствии с требованиями Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а именно: - у сотрудника Яшкиной И.Н., Капитоновой В.И., Афанасьевой С.М. в личной медицинской книжке отсутствуют результаты лабораторных исследований на гельминтозы и кишечные протозоозы (дата последнего прохождения 06.11.2019 г.).
• В ходе проверки 04.12.2020 г. в отношении Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Ачитского городского округа "Марикаршинская основная общеобразовательная школа" (623249, Свердловская обл., Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина улица, 22 А) на объекте: МКОУ АГО «Марикаршинская ООШ», расположенном по адресу: 623249, Свердловская область, Ачитский район, д. Марийские Карши, Ленина ул., 22а, установлено, что оценку качества приготовления блюд проводит 1 человек (повар), при требуемом создании бракеражной комиссии в составе не менее 3-х человек: медицинского работника, работника пищеблока, представителя администрации. В журнале бракеража готовой продукции не указывается час изготовления блюда.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 5.5.
• СанПиН 2.4.2.2821-10 6.8.
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.10
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.4 6.6
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.9
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.14
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.17
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.18
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.19
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22
• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.4 9.5
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.10
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств 8) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 9) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 10) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
• 11) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 12) СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях 13) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 14) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 15) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 16) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 17) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 18) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 19) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 20) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций.
• 21) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 22) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 23) СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций. 24) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 25) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 26) СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита. 27) СП 3.1.7.2615-10 Профилактика иерсиниоза 28) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 29) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 30) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза.
• 31) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 32) СП 3.1.2.3116-13 Профилактика внебольничных пневмоний. 33) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 34) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 35) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 36) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 37) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 38) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 39) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19)

Выданные предписания:

• На пищеблоке в варочном цехе устранить дефекты отделки поверхности пола, обеспечить отделку, допускающую проведение влажной уборки и дезинфекции.
• Обеспечить функционирование окон и форточек с возможностью проводить регулярное (после каждого урока) проветривание.
• На пищеблоке в варочном цехе не допускать использование разделочных досок из прессованной фанеры, с механическими повреждениями.
• На пищеблоке в варочном цехе обеспечить внутреннюю поверхность моечных ванн для обработки овощей без дефектов, без следов ржавчины.
• Провести корректировку примерного меню в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: - меню разрабатывать с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона (обеспечить ведение накопительной ведомости); - включить информацию (согласно приложения 2 СанПиН 2.4.5.2409-08) о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде ежедневно в завтрак и обед.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания, в примерном 10-дневном меню не допускать занижение массы порций блюд для детей.
• Обеспечить оформление технологических карт в соответствии с приложением 5 СанПиН 2.4.5.2409-08: включить наименование сборника рецептур, химический состав на фактический выход приготавливаемого блюда. Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. При составлении примерного 10 дневного меню для детей учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
• Провести корректировку примерного меню: включить сыр, творог, фрукты, овощи свежие 1 раз в 2 - 3 дня.
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в завтрак включить закуску. В завтрак включать горячий напиток
• Обеспечить соблюдение требований к организации питания и формированию примерного меню. В примерном 10 дневном меню в обед включить закуску, во все дни включить второе блюдо (основное блюдо из мяса, рыбы или птицы).
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню.
• Обеспечить проведение С - витаминизации третьих блюд с учетом суточной нормы витамина С для детей.
• Не допускать к работе на пищеблок образовательной организации лиц, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с должностью. Соблюдать сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Обеспечить своевременное прохождение медицинского осмотра сотрудниками образовательной организации в соответствии с требованиями Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а именно: - в личных медицинских книжках сотрудников иметь результаты лабораторных исследований на гельминтозы и кишечные протозоозы.
• Обеспечить проведение оценки качества приготовления блюд бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек: медицинского работника, работника пищеблока, представителя администрации. В журнале бракеража готовой продукции указывать час изготовления блюда.