Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачи настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании7 Предметом настоящей проверки является 71 соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами72 проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Оценку качества блюд ежедневно проводит бракеражная комиссия в составе 2х человек повар и директор образовательного учреждения Согласно п 146 СанПиН состав бракеражной комиссии должен быть не менее трех человек
• Пищевые продукты поступающие на пищеблок должны соответствовать гигиеническим требованиям предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения продукции Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продуктаДля контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил В бракеражном журнале пищеблока школы не указывается конечный срок реализации продуктов
• Отсутствует промаркированная емкость для вторичной обработки овощей предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки
• Нарушаются требования предъявляемые к обработке яиц не проводится обработка дезинфицирующими средствами
• Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий Объем блюд указанный в меню не соответствует объемам блюд в утвержденном примерном меню
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню В меню на 9 декабря 2020 г вместо какао с молоком приготовлен компот из сухофруктов Наименования блюд в фактическом меню на 9 декабря не соответствуют наименованиям в примерном меню на обед в примерном меню указан суп овощной в фактическом меню на 9 декабря суп овощной ссо сметаной в примерном меню каша рассыпчатая гречневая в фактическом меню гречка отварная Кроме того не соответствует примерному меню выход блюд гуляш по примерному меню 50 г соус 30 г фактически 4050 гхлеб в примерном меню 60 г фактически 30
• По результатам лабораторных исследований пробы 9934 обеденный рацион для питания детей с 7 до 11 лет отобранной 09122020 г в 1130 час с обеденного стола исследованная проба не соответствует по показателям белки жиры углеводы калорийность допустимым значениям Процент отклонения по белку составил 35 по жиру 51 по углеводам 165 Калорийность рациона выполнена на 649 от расчетной Протокол лабораторных испытаний от 16122020 г 9934 Исследования проведены филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах Аттестат аккредитации РОССRU0001510845
• В примерном меню отсутствуют ссылки на используемые сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
• Примерное меню не имеет информации о содержании витаминов А Е а также информацию о содержании в готовых блюдах минеральных веществ фосфора магния
• В шкафу для хранения кухонного инвентаря для сырых продуктов имеются тазы без маркировки
• Нарушаются требования предъявляемые к отбору суточных проб Суточные пробы порционных блюд отбираются не в полном объеме а первых третьих блюд и гарниров отбираются менее 100гр Суточные пробы отбираются в стеклянные емкости объемом 4850 граммов

Нарушенный правовой акт:

• п 146 СанПиН 245240908
• п 145 СанПиН 245240908
• п 819 СанПиН 245240908
• п814 СанПиН 245240908
• п 624 СанПиН 245240908
• п 622 СанПиН 245240908
• п 614 СанПиН 245240908
• п 610 СанПиН 245240908
• п 64 СанПиН 245240908
• п 410 СанПиН 245240908
• п 1411 СанПиН 245240908
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»4 Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Оценку качества приготовленных блюд проводить бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек медицинского работника работника пищеблока и представителя администрации
• Для контроля за качеством поступающей продукции обеспечить ведение бракеража и делать запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил
• Выделить промаркированную емкость для вторичной обработки овощей предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки
• Обеспечить соблюдение требований предъявляемых к обработке яиц обработка в 12 растворе кальцинированной соды обработка в 05 растворе хлорамина
• Обеспечить соответствие названий блюд объемов блюд в меню вывешиваемом в обеденном зале наименованиям блюд и объемам указанным в утвержденном примерном меню
• Обеспечить соответствие фактического рациона утвержденному примерному менюзамена одних продуктов блюд и кулинарных изделий на другие возможна только при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 6 настоящих санитарных правил что должно подтверждаться необходимыми расчетами
• Обеспечить приготовление готовых блюд в соответствии с технологическими картами и менюраскладкой Представить результаты лабораторных исследований рациона подтверждающие выполнение предписания
• В примерном меню привести ссылки на используемые сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
• Обеспечить составление примерного меню в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню приложение 2 СанПиН 245240908
• Обеспечить маркировку всего используемого разделочного инвентаря
• Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями предъявляемыми СанПиН 245240908приложение 11 к СанПиН 245240908 порционные блюда отбирать в полном объеме салаты первые и третьи блюда гарниры не менее 100 г