Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения, окружающей среды, здоровья. задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

требование прокуратуры

Выявленные нарушения (11 шт.):

• на пищеблоке не соблюдаются условия хранения продуктов питания, а именно: в морозильной камере холодильного оборудования осуществляется хранение сливочного масла при температуре -25 0С, при необходимой температуре установленной изготовителем -16+-2 градуса- 120 суток; -в холодильнике с маркировкой "Рыба" и "Гастрономия" при температуре -6 0С осуществляется хранение сыра "Голландского" в открытой упаковке (дата вскрытия упаковки не обозначена), на которой на ярлыке указано - после вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 градусов до +6 градусов не более 10 суток
• ржаной и пшеничный хлеб хранится вместе на одной полке,
• в холодильнике при температуре -11 градусов в полиэтиленовых пакетах хранятся тёртые овощи: морковь, свёкла,
• Не соблюдаются требования к использованию посуды на пищеблоке, а именно: используются разделочные доски с маркировкой "ОС", "РС" с трещинами и механическими повреждениями. Дезинфицирующее средство "Хлорамин" для обработки яйца хранится не в таре производителя (в пластиковой ёмкости); в ёмкости с надписью "Део-хлор люкс" осуществляется хранение вещества белого цвета в виде толчёного порошка (дезинфицирующее средство "Део-хлор люкс" представляет собой таблетки и гранулы). На пищеблоке осуществляется просушивание кухонной посуды "друг в друге". На пищеблоке в моечной кухонной посуды для мытья посуды используется губка. На пищеблоке в горячем цехе пищевые отходы хранят в емкостях без крышек. Хранение уборочного инвентаря осуществляется в производственных помещениях: в горячем цехе (ведро с ветошью), в моечной кухонной посуды (лентяйка с ветошью, швабра возле стеллажа с посудой), в мясо-рыбном цехе (ведро с лентяйкой).
• Примерное двухнедельное меню составлено без учёта сезонности. В двухнедельном меню для организации питания детей в возрастной категории с 7 до 11 лет распределение энергетической ценности по отдельным приёмам пищи следующее: завтрак для детей в возрастной категории с 7 до 11 лет в среднем по калорийности за 5 дней ниже нормы и составляет -547ккал, при норме 587,5 ккал; завтрак с 6 по 10 день ниже нормы и составляет - 583,4 ккал, при норме 587,5ккал. Среднее значение калорийности завтраков за 10 дней составило 565,2 ккал (24%), при санитарной норме 25%. Обед для детей в возрастной категории с 7 до 11 лет в среднем за 5 дней выше нормы и составляет - 857,4 ккал, при санитарной норме 822,5ккал, обед с 6 по 10 день ниже нормы и составляет - 689,6ккал, при норме 822,5ккал. Среднее значение калорийности обедов за 10 дней составило 773,5 ккал (32,9%), при санитарной норме 35%. В двухнедельном меню для детей с 7-11 лет в суточном рационе питания соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов, составляет 1:0,85:3,4. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет в суточном рационе питания процентное отношение от калорийности белков, жиров и углеводов, составляет: жиров фактически 44,4г., при санитарной норме 46,97г.-50,1г.; углеводов фактически 180,3г., при санитарной норме 193,8г.-211,45г.
• В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания сыр в меню указан 2 раза за 10 дней, при санитарной норме 1 раз в 2-3 дня. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания с каждым приемом пищи (завтрак, обед) не включён хлеб ржаной, хлеб ржаной включён только на обед. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации во вторник, в четверг, в пятницу на 1-й неделе и во вторник, четверг на 2-й неделе в завтрак не включена закуска (бутерброд). В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации данные по использованию овощей урожая прошлого года не указаны.
• Инструкция по правилам обработки яйца составлена без учёта санитарных требований, а именно: в инструкции указана концентрация соды 1-2% раствор, а разведение в соответствии с водой указано 100гр. на 10 литров воды (то есть 1% раствор); раствор хлорамина 0,5%, но не обозначено разведение данного дез. средства в соответствии с водой. На пищеблоке не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, а именно: в горячем цехе возле раковины для мытья рук сотрудников отсутствует полотенце
• в технической комнате на ёмкости с дезинфицирующим средством "Део-хлор" отсутствует маркировка с данными по концентрации дезинфицирующего средства,
• На пищеблоке используется деформированная посуда (противни). Не соблюдаются требования к использованию посуды на пищеблоке, а именно: на пищеблоке используются разделочные доски с маркировкой "ОС", "Фрукты", "Сыр" с трещинами и механическими повреждениями. На пищеблоке в овощном цехе пищевые отходы хранят в емкости без крышки.
• Примерное двухнедельное меню для обучающихся 7-11 лет составлено без учёта сезонности. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания с каждым приемом пищи (завтрак, обед) не включён хлеб ржаной, хлеб ржаной включён только на обед. Фактический рацион питания не соответствует утверждённому примерному меню. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации данные по использованию овощей урожая прошлого года не указаны.
• Примерное 2-недельное меню для питания детей 7-11 лет составлено без учёта сезонности. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания творог и кисломолочные продукты в меню указаны 2 раза за 10 дней, при санитарной норме 1 раз в 2-3 дня. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации ежедневно в рационах 2-х разового питания с каждым приемом пищи (завтрак, обед) не включён хлеб ржаной, хлеб ржаной включён только на обед. В двухнедельном примерном меню для детей с 7-11 лет, обучающихся в общеобразовательной организации в среду, в пятницу на 1-й неделе и в среду на 2-й неделе в завтрак не включена закуска (бутерброд). В течение 10-ти дней обучающиеся общеобразовательной организации не обеспечены набором пищевых продуктов (фруктами, кисломолочными продуктами предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся).

Нарушенный правовой акт:

• п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011в
• п.7.26. СП 2.3.6.1079-01
• п.7.28. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.16. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.13.1. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.2.1. СП 3.5.1378-03
• п.6.10. СП 2.3.6.1079-01,п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.6, п. 6.17,п.6.22. , п. 6.29 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.6., п. 6.17, 6.18, п. 6.30 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 7) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 8) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 9) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 10) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 11) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 12) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• 13) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 14) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 15) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 16) СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях 17)СП 2.3.6.1254-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01.) 18) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 19) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 20) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 21) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 22) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 23) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза.
• 24) СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций 25) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 26) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 27) СП 3.1.3597-20 Профилактика новой коронавирусной инфекции (covid-19) 28) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 29) СП 3.1/2.4.3598-20 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) 30) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 31) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 32) СП 3.3.2367-08 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней. 33) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 34) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение
• 35) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 36) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 37) без номера Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 38) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Выданные предписания:

• Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее хранения, а именно: соблюдать условия хранения продуктов питания в соответствии с установленными изготовителем
• Организовать раздельное хранение белого и ржаного хлеба в соответствии с требованиями санитарного законодательства
• Обеспечить хранение замороженных овощей в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах
• Не допускать использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в таре изготовителя в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Осуществлять просушивание кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах, не допускать просушивания "друг в друге" Для мытья посуды не допускать использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого не возможна. Обеспечить хранение пищевых отходов в емкостях с крышками в специально выделенном месте Не допускать хранения уборочного инвентаря в производственных помещениях
• Разработать примерное двухнедельное меню (на 10 дней) для организации питания детей с учетом сезонности. Представить откорректированное примерное меню Обеспечить рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин – 25. Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи. Представить протоколы лабораторных испытаний калорийности обеда школьника. Обеспечить в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 - 15%, 30 - 32% и 55 - 60%, соответственно. соотношения кальция к фосфору, как 1:1,5 Представить откорректированное примерное меню.
• Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при организации 2-6 разового питания ежедневно в рацион включать хлеб ржаной; сыр включать 1 раз в 2 - 3 дня. Представить откорректированное примерное меню. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при составлении меню в питание детей на завтрак включить закуску (бутерброд). Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: указать данные по использованию овощей урожая прошлого года.
• Обработку яйца проводить строго по инструкции, разработанной в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Обеспечить на пищеблоке условия для гигиенической обработки рук, оборудовать раковины полотенцами или приборами для сушки рук.
• Обеспечить проведение профилактической дезинфекции в соответствии с нормативными документами, моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные для использования в учреждениях использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями.
• Не допускать использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью: заменить деформированные противни; Заменить разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями Обеспечить хранение пищевых отходов в емкостях с крышками в специально выделенном месте.
• Разработать примерное двухнедельное меню для организации питания детей в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню, с учетом сезонности. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при организации 2-6 разового питания ежедневно в рацион включать хлеб ржаной с каждым приемом пищи. Представить откорректированное примерное меню. Организовать питание в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: указать данные по использованию овощей урожая прошлого года.
• Разработать примерное двухнедельное меню (на 10 дней) для организации питания детей с учетом сезонности. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при организации 2-6 разового питания ежедневно в рацион включать хлеб ржаной; творог и кисломолочные продукты включать 1 раз в 2 - 3 дня. Соблюдать требования санитарного законодательства при составлении меню, а именно: при составлении меню в питание детей на завтрак включить закуску (бутерброд). Обучающихся образовательной организации обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся, в соответствии с санитарными правилами. Представить откорректированное примерное меню.