Причина проверки:

Предотвращению угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (21 шт.):

• При проведении внеплановой проверки (Дата выезда на объект Столовая МКОУ "ООШ д.Нелоба" 07.12.2020 с 09-00 до 11-30) установлено, что на сыпучих продуктах отсутствуют маркировочные ярлыки, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае, если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• При проведении внеплановой проверки в ООО "ТОП", пищеблок "ООШ д. Нелоба", (Дата выезда на объект Столовая МКОУ "ООШ д.Нелоба" 07.12.2020 с 09-00 до 11-30) была отобрана проба компота из яблок и лимона на "С" витаминизацию, в ходе лабораторных испытаний установлено, что проба не соответствует по показателю "С"- витамин ( при норме 60 мг, результат- 4,0±0,8), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 30259 от 10.12.2020 г.и является нарушение п.9.4. СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно: Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов ( приложение №4 )
• При проведении проверки личной медицинской книжки сотрудника пищеблока Крутикова Л.В., установлено что отсутствует гигиеническое обучение, что является нарушением п.13.9.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно: К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию
• При проведении проверки (Дата выезда на объект Столовая МКОУ "ООШ д.Нелоба" 07.12.2020 с 09-00 до 11-30) установлено, что в журнале "Бракераж готовой продукции" не отмечается время приготовления блюд и время снятия бракеража, что является нарушением п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учрежденияхначального и среднего профессионального образования" , а именно: Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится ). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма2 приложения 10настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда , указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• При проверке личной медицинской книжки повара Крутиковой Л.В установлено: не проводятся санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний у сотрудника пищеблока Крутикова Л.В. МКОУ "ООШ д. Нелоба" отсутствует вакцинация от дизентерии в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям , что является нарушением п. 18.1.СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" , а именно: Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации.
• При проверке личной медицинской книжки повара Крутиковой Л.В.установлено, что отсутствует обследование на рота-, норовирусы, согласно распоряжения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Управление Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей по надзору и благополучия человека по Свердловской области, что является нарушением п.18.3.СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" , а именно: Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Решение о проведении иммунизации населения в рамках календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям принимают главные государственные санитарные врачи субъектов Российской Федерации совместно с органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации в сфере охраны здоровья граждан с учетом действующих нормативных правовых и методических документов и складывающейся эпидемиологической ситуации.
• При проведении внеплановой выездной проверки установлено, что организатор питания ООО"Трест общественного питания" не проводит производственный контроль на объекте Столовая МКОУ "ООШ д.Нелоба", не представлены протоколы лабораторных испытаний , что является нарушением п.1.5.СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. ", а именно: Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе:- осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также
• На момент проверки разведение дезинфицирующих средств проводится в оцинкованном ведре с надписью "Чистая вода", затем переливается в стеклянные 3-х литровые банки и хранится в течении недели. На банках имеется надпись названия дез. средства ( согласно инструкции по разведению) и % содержание, дата разведения фиксируется в журнале разведения дез. средств, конечный срок реализации отсутствует, что является нарушением п. 4.1.5.СП 3.5.1378-03 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ", а именно: Емкости с дезинфицирующими, моющими и стерилизующими средствами должны иметь четкие надписи с указанием названия препарата, его концентрации, назначения, даты приготовления, предельного срока годности.
• На момент проверки: дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00 не представлена программа ХАСПП, При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. На пищеблоке не поддерживаются принципы и процедуры ХАССП, не заполняются контрольные листы ККТ, не проводится мониторинг ККТ, не заполнены листы контроля, не в полной мере проведен анализ рисков и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции, а именно: при наличии пересечения потоков сырой и готовой продукции на втором этаже готового цеха, обработке сырого яица в моечной кухонной и столовой посуды, совместной обработке посуды сырьевых цехов и посуды столовой, это не установлено, как критическая контрольная точка, ККТ 3 указан холодный цех, холодный цех на данном пищеблоке отсутствует, что является нарушением ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011, а именно: При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) в холодильной камере обнаружена тушка ЦБ потрошеная 1 сорта замороженная, что является нарушением СанПиН 2.3.2.1078-01 п.3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия) (пункт дополнительно включен с 1 января 2010 года Дополнениями и изменениями N 9 от 23 мая 2008 года; дополнен Дополнениями и изменениями N 21 от 12 ноября 2010 года - см. предыдущую редакцию).
• При проведении проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) выявлено, что в цехе сырой продукции имеется нож без маркировки, для обработки куры сырой не выделен стол с маркировкой "КС", разделочный инвентарь "КС", что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.10. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь";
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) в имеющейся инструкции для мытья столовой посуды не указан температурный режим мытья посуды, в имеющейся инструкции не указано ополаскивание посуды с использованием металлической сетки и гибкого шланга с душевой насадкой, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 п.5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) отсутствует инструкция по обработке чашек, стаканов с указанием режимов обработки, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.11. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) отсутствует инструкция по мытью столовых приборов с указанием режимов обработки, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.12. Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
• Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующего средства предназначенного для уборки на пищеблоке (дата отбора Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) "Дез-Хлор", рабочий раствор 0,15%" не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного хлора - обнаружено 0,000871% (при норме 0,0135 - 0,0165%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.29524 от 02.12.2020г. протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 5.17.Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидеиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" п. 4.2.1. В образовательных
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) в обеденном зале не было вывешено утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, с указанием сведений об объемах блюд и названием кулинарных изделий, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.24. Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
• 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) допускается обработка сырых яиц в ваннах для обработки столового инвентаря и посуды ( емкости для обработки сырого яйца хранятся на стеллаже для просушки кухонной посуды, инструкция по обработке сырого яица в моечной посуды), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.7. Не используют для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.
• дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) Обработка столового яйца проводится не в отдельном помещении или в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, обработка яица проводится в моечной посуды, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей.
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) на пищеблоке в холодильнике для молочной продукции имелось молоко питьевое пастеризованное м.д.ж.3.2% дата изготовления 23.11.2020 срок годности 7 суток, истек срок реализации продукции, (на 30.11.2020 реализация продуктов закончилась), что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.29. В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) на пищеблоке нарушаются правила " С" витаминизации третьих блюд , в компоте из сухофруктов 4,4± 0,9 ( при норме не менее 60мг) что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.29544 от 5 декабря 2020г. протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г и является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п.9.5 При организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 настоящих санитарных правил.
• На момент проверки (дата выезда на объект Столовая МКОУ СОШ №12; 30.11.2020 с 09-30 до 13-00) на пищеблоке проводится раздача рациона: плов из вареной куры, огурец соленый, хлеб, компот из сухофруктов, суточная проба отобрана не в полном объеме - проведен отбор только плова из вареной куры, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.26, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.4, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9, ст.34 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 3.1/3.2.3146-13 18.1, Статья 35 ФЗ №52
• СП 3.1/3.2.3146-13 18.3, ст.29 п.1 ФЗ №52
• СП 1.1.1058-01 1.5, Статья 11 ФЗ №52
• СП 3.5.1378-03 4.1.5., ст.29 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2
• СанПиН 2.3.2.1078-01 3.37., ст.15 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.17, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.24, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.29, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Не допускать к реализации пищевую продукцию, не имеющую маркировки, в случае, если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. (на сыпучих продуктах отсутствуют маркировочные ярлыки)
• "Витаминизацию третьих блюд осуществлять в соответствии с указаниями по применению премиксов. Провести производственный контроль. Представить протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора. "
• К работе допускать лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Представить медицинскую книжку повара Крутиковой Л.В.в ТО Роспотребнадзора.
• Заполнять "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с формой: отмечать время приготовления блюд и время снятия бракеража.
• Сотруднику пищеблока МКОУ "ООШ д. Нелоба" провести вакцинацию от дизентерии в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Представить результат в ТО Роспотребнадзора.
• Сотруднику пищеблока Крутиковой Л.В.МКОУ "ООШ д. Нелоба" провести обследование на рота-, норовирусы. Представить результат в ТО Роспотребнадзора.
• Провести производственный контроль на объектах, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции. Представить протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора.
• Провести гигиеническое обучение персонала по разведению дезинфицирующих средств (согласно инструкции по разведению)
• Внедрить принципы и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• Не допускать использование мяса птицы, кроме охлажденного, для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов.
• В цехе сырой продукции промаркировать нож, для обработки куры сырой не выделить стол с маркировкой "КС", разделочный инвентарь "КС".
• Откорректировать инструкцию для мытья столовой посуды (указать температурный режим мытья посуды, ополаскивание посуды с использованием металлической сетки и гибкого шланга с душевой насадкой, согласно требований СанПин 2.4.5.2409-08 п.5.10.
• Откорректировать инструкцию по обработке чашек, стаканов с указанием режимов обработки.
• Откорректировать инструкцию по мытью столовых приборов с указанием режимов обработки.
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего раствора. Провести производственный контроль. Представить результаты лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора.
• Ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
• Не допускать обработку сырых яиц в ваннах для обработки столового инвентаря и посуды.
• Соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд.