Причина проверки:

Предотвращению угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено : для приготовления используется кура замороженная, в холодильной камере Окорочек "Особый" цыпленка бройлера заморож .ТУ 9214-012-00634-101-2013 , дата производства 05.08.2020 масса 0,793 кг, производство Чебаркульская птица, что не отвечает требованиям: В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2010 года раздел III дополнен новым пунктом 3.37: "Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин".
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: в горячем цехе ножи лежат на столе, на ножах маркировка стерлась, в горячем цехе на весах и приводе нет маркировки гп, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.10. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.;
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: грязный подоконник на складе, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.1. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.
• На пищеблоке используются дез средства , приготовленные не в соответствии с инструкцией по их применению, а именно: дез.раствор Место отбора: ИП Белякова Юлия Николаевна, Пищеблок МКОУ СОШ №10, г. Нижняя Салда, Фрунзе ул., 11, моечная Дата и время отбора: 03.12.2020 c 11:00 до 11:05 " Део-Хлор" , рабочий раствор 0,015% не соответствует требованиям инструкции № 24/12 " Инструкция по применению дезинфицирующего средства " Део-Хлор" по показателю массовая доля активного хлора ( при норме- 0,0135 - 0,0165, результат-0,1134). Протокол лабораторных испытаний № 30033 от 11.12.2020 г.,Что является нарушением п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: не представлена инструкция по обработке столовой посуды в период карантина , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.17. Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• При проведении проверки была отобрана проба место отбора: ИП Белякова Юлия Николаевна, Пищеблок МКОУ СОШ №10, г. Нижняя Салда, Фрунзе ул., 11 дата изготовления: 03.12.2020 10:30; меню раскладка от 03.12.2020 "Борщ с капустой и картофелем" , которая не соответствует по показателям: Белки ( при норме -8 - 8,6 , результат- 5,3±0,8), Жиры( при норме -7,5 - 8,93 , результат- 6,5±0,7) , Сухие вещества ( при норме -31,7 - 37,4 , результат- 30,3±0,7) ,Углеводы. ( при норме -11,8 - 13, результат- 15,0±1,5), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 30051 от 11.12.2020 г и является нарушением п. 6.9.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования корганизации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учрежденияхначального и среднего профессионального образования" , а именно: С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1,3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: согласно вывешенному меню от 02.12.2020 г на завтрак отсутствует закуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.18. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: согласно вывешенному меню от 02.12.2020 г на обед отсутствует первое блюдо, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.19. Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: не представлена фактическая инструкция по обработке яиц, отсутствует мерная емкость, отсутствует маркировка литража для обработки яиц , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: - I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; - II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• При проведении внеплановой проверки на пищеблок "МБОУ СОШ № 10, была отобрана проба компота из сухофруктов на "С" витаминизацию, Место отбора: ИП Белякова Юлия Николаевна, Пищеблок МКОУ СОШ №10, г. Нижняя Салда, Фрунзе ул., 11 дата изготовления: 04.12.2020г. 10:00 в ходе лабораторных испытаний установлено, что проба не соответствет по показателю "С"- витамин ( при норме 60 мг, результат- 34,8±7,0), что подтверждается протоколом лабораторны испытаний № 30110 от 11.12.2020 г.и является нарушение п.9.4. СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования корганизации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учрежденияхначального и среднего профессионального образования" , а именно: Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов ( приложение №4 )
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: в журнале бракеража готовой продукции не указывается дата и час изготовления блюд, одна подпись члена бракеражной комиссии , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 02.12.2020 г 11-13-00 в ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 10г Н.Салда ул.Фрунзе, 11 обнаружено: суточная проба за 01.12.2020 оставлена не в полном объеме (отсутствует обед), одна крышка не плотно закрывается (банка просто прикрыта), объем менее 100 гр , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.3.2.1078-01 3.37., ст.15 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.6, Статья 14 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.17, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.9, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.18, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.19, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.4, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора), муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Не допускать использование мяса птицы, кроме охлажденного (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов) для производства продуктов детского питания.
• В горячем цехе промаркировать ножи (маркировка стерлась), в горячем цехе на весах и электрическом приводе провести маркировку гп.
• "Провести уборку складского помещения. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания. "
• Соблюдать правила приготовления дезинфицирующего раствора. Провести производственный контроль. Представить результаты лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора.
• Разработать и вывесить инструкцию. Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Провести производственный контроль, протоколы лабораторных испытаний представить в ТО Роспотребнадзора.
• Откорректировать 10 дневное меню в соответствии с требованиями санитарных правил (Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.)
• Откорректировать 10 дневное меню в соответствии с требованиями санитарных правил: обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• "Разработать и вывесить инструкцию по обработке яиц, приобрести мерную емкость. "
• Витаминизацию третьих блюд осуществлять в соответствии с указаниями по применению премиксов. Провести производственный контроль. Представить протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора.
• Заполнять "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с формой: отмечать время приготовления блюд и время снятия бракеража. Выдачу блюд разрешать только после подписи бракеражной комиссии.
• С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд. Банки должны быть простерилизованы и плотно закрыты.