Причина проверки:

Предотвращению угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Нарушаются требования к оборудованию моечных ванн на момент проверки 02122020 в овощном цехе одна из двух моечных ванн в мясном цехе одна из двух моечных ванн присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов что является нарушением п38 СП 236107901 а именно «Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны»
• Нарушаются требования к выдаче готовой продукции на момент проверки 02122020 сыр порционный выдается в одной тарелке на весь класс раздается учителем закуска овощная свекольная выдается в одной тарелке на стол на 6 человек что является нарушением п93 СП 236107901 а именно«Салаты винегреты гастрономические продукты другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавоквитрину и реализовываться в течение одного часа Блюда прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 C до +5 C в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения Порционирование готовых блюд холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 C на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью»
• Нарушаются требования к организации питания на момент проверки 02122020 при организации питания детей не используются вилки для всех блюд используются только ложки что является нарушением п48 СанПиН 245240908 а именно«Столовые приборы ложки вилки ножи посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам»
• Нарушаются требования к маркировке кухонного оборудования на момент проверки 02122020 отсутствует маркировка на терках в овощном цехе в горячем цехе терки используются не по назначению в горячем цехе находятся терки с маркировкой «ОС» «СП» что является нарушением п410 СанПиН 245240908 а именно«Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования разделочный инвентарь кухонная посуда разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой «СМ» «СК» «СР» «СО» «ВМ» «ВР» «ВК» вареные куры «ВО» «Г» «З» «Х» «сельдь» кухонная посуда с маркировкой «I блюдо» «II блюдо» «III блюдо» «молоко» «СО» «СМ» «СК» «ВО» «СР» «крупы» «сахар» «масло» «сметана» «фрукты» «яйцо чистое» «гарниры» «Х» «З» «Г» и тп»
• Нарушаются требования к содержанию помещений на момент проверки 02122020 в овощном цехе стены грязные на холодильнике пыль и крошки в баке «отходы ос» хранятся чистая ветошь халаты тетрадь в помещении где хранится мука на стеллаже рассыпана мука вентиляционные решетки в помещениях грязные что является нарушением п52 СанПиН 245240908 а именно«Производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте» п511 СП 236107901 а именно «Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте Текущая уборка проводится постоянно своевременно и по мере необходимостиВ производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств»
• Нарушаются требования к мытью чайной посуды на момент проверки 02122020 на вымытых стаканах находящихся на столе для чистой посуды обнаружены остатки пищевых продуктов чаинки температура воды в которой моются стаканы на 90 ниже нормируемой и составляет 360 что является нарушением п511 СанПиН 245240908 а именно«Чашки стаканы бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 С с применением моющих средств во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой»
• Нарушаются требования к мытью столовых приборов и кассет для хранения столовых приборов на момент проверки 02122020 на чистых столовых приборах и кассете для хранения столовых приборов находящихся на столе для чистой посуды обнаружены капли воды что свидетельствует о том столовые приборы и кассета не прокаливаются нарушены п512 СанПиН 245240908 а именно«Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу» п617 СП 236107901 а именно«Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых пекарских сухожаровых шкафах в течение 10 мин»
• Нарушаются требования к хранению сырой продукции допускается хранение дефростированной продукции а именно на момент проверки 02122020 на стенках морозильного ларя для мяса имеются следы крови что свидетельствует о хранении в ларе размороженного мяса и является нарушением п811 СанПиН 245240908 а именно«Мясо полуфабрикаты рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку Хранение дефростированной продукции не допускается» п85 СП 236107901 а именно«Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается»
• Нарушаются требования к реализации готовой пищи на момент проверки 02122020 на раздаче температура внутри морковнотворожной запеканки 270 чай 550 суп в кастрюле 660 что является нарушением п824 СанПиН 245240908 п92 СП 236107901 а именно«Горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 С вторые блюда и гарниры не ниже 65 С холодные супы напитки не выше 14 С»
• Нарушаются требования к организации питания при анализе представленного 12дневного примерного и фактического меню установлено что меню практически не включает свежие фрукты и овощи чай с лимоном 7 грамм на завтрак 1 раз в неделю 1 раз в 2 недели яблоко на обед дается 2 раза в неделю напиток из шиповника таким образом витамин «С» в рационе питания 10 дней из 12 практически не содержится при этом искусственная «С»витаминизация пищи не проводится что является нарушением п91 п93 СанПиН 245240908 а именно п91 «При составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах регламентированных приложением 4 настоящими санитарными правилами» п93 «Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания обогащенные микронутриентами а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминноминеральными премиксами»

Нарушенный правовой акт:

• СП 236107901 п38
• СП 236107901 п93 изменен СП 236286711 от 31032011
• СанПиН 245240908 п48
• СанПиН 245240908 п410
• СанПиН 245240908 п52 СП 236107901 п511
• СанПиН 245240908 п511
• СанПиН 245240908 п512 СП 236107901 п617
• СанПиН 245240908 п811 СП 236107901 п85
• СанПиН 245240908 п824 СП 236107901 п92
• СанПиН 245240908 пп 91 93
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Моечные ванны в овощном и мясном цехах присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки
• Обеспечить соблюдение требований к выдаче готовой продукции обеспечить порционирование и выдачу в отдельных тарелках всех блюд включая сыр закуски
• Обеспечить пищеблок вилками из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам
• Обеспечить наличие маркировки оборудования разделочного инвентаря кухонной посуды и инвентаря
• Провести генеральную уборку в производственных и складских помещениях пищеблока Все помещения содержать в чистоте Текущую уборку проводить постоянно своевременно и по мере необходимости
• Обеспечить соблюдение требований к мытью чайной посуды Подтвердить протоколом лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор
• Соблюдать требования к мытью столовых приборов и кассет для хранения столовых приборов обеспечить прокаливание в духовом пекарском шкафах в течение 10 мин Подтвердить протоколом лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор
• Не допускать повторное замораживание дефростированного мяса
• Обеспечить температуру горячих блюда супы соусы напитки при раздаче не ниже 75 градусов С вторых блюд и гарниров не ниже 65 градусов С
• Обеспечить проведение искусственной Свитаминизации пищи