Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды задачами настоящей проверки являются проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательстваПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (17 шт.):

• На момент проведения внеплановой выездной проверки должностному лицу не представлены документированные процедуры разработанные изготовителем пищевой продукции Потребительским обществом Уральское и определенные в рабочей программе ХАССП для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Не представлены документированные данные по качеству воды в столовой используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки на соответствие требованиям к питьевой воде установленным законодательством государства члена Таможенного союзаи гигиеническим требованиям предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения за период 2020года когда предприятие оказывало услуги общественного питания
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер не обеспечиваютпредупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции а именноне работает приточновытяжная вентиляция в производственном цеху снят мотор в обеденном зале и цехах ощущается сильный стойкий запах жареного и дыма что подтверждается фотоматериалами 4защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых а именно при проверке выявлены животные в производственных цехах что подтверждается фотоматериалами 3 58
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены не работает приточновытяжная вентиляция в производственном цеху снят мотор в обеденном зале и цехах ощущается сильный стойкий запах жареного и дыма что подтверждается фотоматериалами 4не работает приточновытяжная вентиляция в кондитерском цехе что подтверждается фотоматериалами 31
• Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют требованиям технического регламентатребуется ремонт пола в горячем цехе так как поверхность пола частично не доступна для проведения мытья при необходимости дезинфекции не водонепроницаема а также не обеспечен надлежащий дренаж пола что подтверждается фотоматериалами 6 30 требуется ремонт пола в моечном цеху что подтверждается фотоматериалами 9 10 11Производственные помещения содержатся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции Поверхности стен в горячем цехе не выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции на стенах частично отпала плитка что подтверждается фотоматериалами 7Необходим ремонт стен в моечном цеху что подтверждается фотоматериалами 27 28В кондитерском цехе стены нуждаются в побелке при осмотре визуально загрязнены паутина что подтверждается фотоматериалами 37
• В кондитерском цехе при осмотре установлено загрязненное ржавое технологическое оборудование тестомес мукопросеиватель что создает угрозу загрязнения пищевого сырья не дают возможность качественно производить их мойку и или очищение и дезинфекцию что подтверждается фотоматериалами 38
• Рабочие поверхности технологического оборудования столы в обеденном зале контактирующие с пищевой продукцией выполнены из неабсорбирующих материалов скатерти не дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию после каждого посетителя что подтверждается фотоматериалами 8
• В холодильнике в мясном цехе не соблюдается товарное соседство и допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида а именно сырое мясо располагается на стеллаже выше молочной продукции что может привести к загрязнению пищевой продукции что подтверждается фотоматериалами 63
• Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняют до полного использования продуктаПищевая продукция находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции а именнов холодильнике в кремовом цехе находятся пищевые продукты без маркировки творог тесто мясные полуфабрикаты сосиски что подтверждается фотоматериалами 53
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическое лицо Потребительское общество Уральское не разработал не внедрил и не поддерживает следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно Фото 12в моечном цехе не покрашены батареи отопления на подоконнике хранятся личные вещи телефон сигаретыпроизводственные помещения технологическое оборудование и инвентарь используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции содержатся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции
• В производственных помещениях допускается хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала Работники предприятия не оставляют одежду личные вещи в гардеробной что подтверждается фотоматериалами 29
• Дезинфекционные мероприятия проводят не в соответствии с требованиями санитарных правил СанПиН 236107901 пункт 515 а именноВ столовой применяют моющие и дезинфицирующие средства которые используются не в строгом соответствии с инструкциями и хранятся не в специально отведенных местах в условиях регламентированных нормативными документами на каждое средство Фактически на производстве используется дезинфицирующие средства «ДЕЗХЛОР» «НИКА» а инструкции разработаны на хлорную известьОтсутствует инструкция по приготовлению моющих и дезинфицирующих средств разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• в холодильнике мясного цеха находится творог с мдж 9 с истекшим сроком годности Дата выработки 11122020г срок годности 72 часа годен до 13122020г в количестве 05 кг изготовитель АО СТМК «Надежда» Акта на списание нет продукция с истекшим сроком годности находится совместно с доброкачественной продукцией что подтверждается фотоматериалами 64
• Сотрудники столовой не проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядкеФото 71 у сотрудника Тетюцкой СА не пройдено гигиеническое обучение и аттестация согласно установленной периодичности 1 раз в 2 года обучение и аттестация декабрь 2007гФото 72 у сотрудника Касаткиной ЕВ не пройдено гигиеническое обучение и аттестация согласно установленной периодичности 1 раз в 2 года обучение и аттестация октябрь 2018г
• В 2020 году не организован производственный контроль в соответствии с санитарными правилами Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 11105801 в тч не проводятся лабораторные исследования по микробиологическим показателям в соответствии с требованиями к санитарнобактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами
• Юридическое лицо Потребительское общество Уральское не проводит мероприятия направленными на разрыв механизма передачи инфекции соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков медицинских масок перчаток организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря обеспечение проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях создания запаса дезинфицирующих средств а именноСотрудники предприятия носят маски без закрывания носа те не проводится информирование о правилах использования СИЗ маски в соответствии с рекомендациями по применению средств индивидуальной защиты в том числе многоразового использования для различных категорий граждан при рисках инфицирования COVID19 дополнение к письму Роспотребнадзора от 07042020г 026339202032 согласно которых маска должна плотно прилегать к лицу и закрывать нос и рот что подтверждается фотоматериалами 2
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний Юридическое лицо Потребительское общество Уральское в соответствии с осуществляемой им деятельностью своевременно и в полном объеме не выполняет требования санитарного законодательства а также предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор должностных лиц не проводит в полном объеме санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе мероприятия по осуществлению производственного контроля гигиенического воспитания и обучения граждан прерыванию путей передачи дезинфекционные мероприятия В ходе проверки установлено не выполнение Предписания о проведении дополнительных санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий 66040714105502020 от 14102020 г о проведении мероприятий согласно МР 31236019020 Предприятия общественного питания Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в частипункт 2 пункт 9 Предписания не выполняется персонал не обеспечен запасом одноразовых масок исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа на момент проверки в столовой нет пятидневного запаса моющих и дезинфицирующих средств перчаток и масок коробка из под перчаток пустая в наличии всего 10 штук не использованных масок на работе 15122020г присутствует 7 человек персонала что подтверждается фотоматериалами 81 82

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 11 п 3
• ТР ТС 0212011 ст 12 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 1
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• ТР ТС 0212011 ст 15 п 1
• ТР ТС 0212011 ст 15 п 3
• ТР ТС 0212011 ст17 п 8
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 9
• ТР ТС 0212011 ст10п8
• ТР ТС 0212011 ст 14п3
• СП 35137803 п27 п44
• ТР ТС 0212011 ст17 п12
• СП 3132314613 п81
• СП 35137803 п24
• СП 31359720 п44
• Закон 52ФЗ ст11 п1 ст29СП 3132314613 21
• 1 Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3 Закон РФ от 07021992 23001 «О защите прав потребителей»4 Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»5 Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовителю продукции ПО Уральское определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• ПО Уральское представить документированные данные по качеству воды в столовой используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки на соответствие требованиям к питьевой воде установленным законодательством государства члена Таможенного союзаи гигиеническим требованиям предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения за период 2021года
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер в столовой должна обеспечиватьпредупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции а именнооборудовать приточновытяжную вентиляцию в производственном цеху в соответствии с установленными требованиями Предоставить акт работы эффективности работы вентиляционной системы в столовойзапретить содержание животныхсвоевременно проводить техническое обслуживание и текущий ремонт технологического оборудования уборку мойку дезинфекцию дезинсекцию и дератизацию производственных помещений
• Производственные помещения в горячем и кондитерском цехах в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены В производственном помещении горячий кремовый цеха в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции умывальники для мытья рук оборудовать устройствами для вытирания и или сушки рук обеспечить мылом и антисептиками для рук персоналаДля освещения производственных помещений и складов применять светильники в влагопылезащитном исполнении Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения
• Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать требованиям технического регламентапровести ремонт пола в горячем и моечном цехах поверхность пола должна быть доступной для проведения мытья при необходимости дезинфекции обеспечить водонепроницаемость и надлежащий дренаж полаПроизводственные помещения содержать в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Поверхности стен в горячем и моечном цехах выполнить из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекцииОкна в кондитерском цехе оборудовать легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых
• В кондитерском цехе провести мойку очищение и дезинфекцию технологического оборудования тестомес мукопросеиватель
• Рабочие поверхности технологического оборудования столы в обеденном зале контактирующие с пищевой продукцией выполнить из неабсорбирующих материалов дающих возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию после каждого посетителя
• В холодильнике в мясном цехе соблюдать товарное соседство и не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида
• Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииЗапретить хранение пищевых продуктов в столовой без маркировки без наличия информации о дате выработки и сроке годности
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическому лицу Потребительское общество Уральское разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в моечном и кондитерском цехах покрасить батареи отопления запретить хранение личных вещей в производственных помещениях поверхность стола в кондитерском цехе должна иметь целостное гигиеническое покрытие обеспечивающего качественное мытье и дезинфекциюповерхность стеллажей в кондитерском цехе должна иметь неадсорбирующее гигиеническое покрытие обеспечивающего качественное мытье и дезинфекцию провести покраску окон в кондитерском цехе
• В производственных помещениях не допускать хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала
• В столовой применять моющие и дезинфицирующие средства которые использовать в строгом соответствии с инструкциями предприятия изготовителя и хранить в специально отведенных местах в условиях регламентированных нормативными документами на каждое средство На емкости с разведенным дезсредством иметь наименование используемого дезинфицирующего раствора дата приготовления конечный срок использования и область примененияНа производстве вывесить инструкции на фактически применяемые моющие и дезинфицирующие средства
• Запретить использование продуктов с истекшим сроком годности
• ООО "ОТЕЛЬ УПРАВЛЕНИЕ"
• На предприятии организовать производственный контроль в соответствии с санитарными правилами Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 11105801 проводить лабораторные исследования продукции по микробиологическим показателям в соответствии с требованиями к санитарнобактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами Представить документированные данные протоколы лабораторных испытаний о соответствии качества водопроводной воды безопасности вырабатываемой продукции в тч кремовой санитарного состояния оборудования и инвентаря эффективности используемых дезинфицирующих средств за 2021 год согласно номенклатуре объему и периодичности производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов технологическим процессом производства
• Юридическому лицу Потребительское общество Уральское проводить мероприятия направленными на разрыв механизма передачи инфекции соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков медицинских масок перчаток организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря обеспечение проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях создания запаса дезинфицирующих средств а именноПровести информирование о правилах использования СИЗ маски в соответствии с рекомендациями по применению средств индивидуальной защиты в том числе многоразового использования для различных категорий граждан при рисках инфицирования COVID19 дополнение к письму Роспотребнадзора от 07042020г 026339202032 согласно которых маска должна плотно прилегать к лицу и закрывать нос и рот на раковинах всех производственных цехов иметь мыло и антисептики для рук персонала устройства для вытирания и или сушки рук
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний юридическому лицу Потребительское общество Уральское в соответствии с осуществляемой им деятельностью своевременно и в полном объеме выполнять требования санитарного законодательства а также предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор должностных лиц проводить в полном объеме санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе мероприятия по осуществлению производственного контроля гигиенического воспитания и обучения граждан прерыванию путей передачи дезинфекционные мероприятия