Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды Задачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства Предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На хранении находилась продукция с нарушением условий хранения без указания даты изготовления с истекшим сроком годности Не проводится лабораторный производственный контроль за качеством горячей воды в распределительной сети в точках согласованных с РоспотребнадзоромВ цехе для разделывания сырой продукции на стенах местами отсутствует кафельная плитка Потолок в помещении где находится холодильное оборудование в трещинах отваливается штукатурка На стенах цеха для разделывания сырой продукции отсутствует местами кафельная плитка По окончании уборки уборочный инвентарь не просушивается хранится в помещении для разведения дезинфицирующих средств Нет данных исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе сальмонеллезов при поступлении на работу в ноябре 2020 года у повара Мясиной АВ Отсутствует очередная вакцинация против дифтерии у Мясиной АВ последняя ревакцинация против дифтерии проведена в августе 2003 года очередная ревакцинация через 10 лет не проведена Не организовано проведение профилактических прививок против дизентерии Зонне у повара Мясиной АВ Не проводится дезинсекция помещений Не организован контроль эффективности истребительных мероприятий на объекте невозможно оценить контроль качества проведенных работ Не проводятся плановые обследования на заселенность членистоногими объектов указанных в пункте 22 Санитарных правил должна составлять не менее 2 раз в месяц На подоконнике примыкающем к столу с маркировкой сырая продукция МС размещена стеклянная тарелка с дезинсекционной приманкой для синантропных членистоногих
• Не проводится лабораторный производственный контроль за качеством горячей воды в распределительной сети в точках согласованных с Роспотребнадзором На пищеблоке и в цехе для обработки сырых овощей на стене отсутствует кафельная плиткаНа полу пищеблока частично отсутствует кафельная плитка Нож с маркировкой МР имеет загрязнения на стыке рукоятки с лезвием Нож с маркировкой ОС имеет загрязнение на лезвии Чистые столовые приборы хранят на деревянной окрашенной тумбе на металлических поддонах россыпью Работник пищеблока повар Капитонова ЮВ устроена на работу 01022017 г а аттестована по должности несвоевременно 07092017 г Нет данных лабораторных исследований на наличие патогенного стафилококка из зева и носа исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф у повара Швецовой МВ Не проводится дезинсекция помещений Не организован контроль эффективности истребительных мероприятий на объекте невозможно оценить контроль качества проведенных работ Не проводятся плановые обследования на заселенность членистоногими объектов указанных в пункте 22 Санитарных правил должна составлять не менее 2 раз в месяц

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировкиСанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктовСП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырьяЗакон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктовСанПиН 214249609 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабженияСП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекцийСП 317261610 Профилактика сальмонеллезаСП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейСанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значениеСП 312310913 Профилактика дифтерииПриказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда
• СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образованияСП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырьяСП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейСанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Проводить лабораторный производственный контроль за качеством горячей воды в распределительной сети в точках согласованных с Роспотребнадзором При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией о дате изготовления Отделать стены помещения цеха сырой продукции облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию Провести ремонт потолка в помещении где расположено холодильное оборудованиеОтделать стены помещения цеха сырой продукции облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств просушивать и хранить в чистом виде в отведенном для него месте Повару Мясиной АВ провести исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе сальмонеллезов Организовать проведение очередную ревакцинацию против дифтерии повару Мясиной АВОрганизовать проведение профилактической прививки против дизентерии Зонне у повара Мясиной АВ Обеспечить проведение дезинсекционных мероприятий Обеспечить организацию и проведение следующих дезинсекционных мероприятий обследования с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими их технического и санитарноэпидемиологического состояния Обеспечить организацию и проведение следующих дезинсекционных мероприятий обследования с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими их технического и санитарноэпидемиологического состояния Для раскладки приманок не допускать использование пищевой посуды Не допускать попадания дезинсекционных средств на пищевую продукцию
• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией о дате изготовления
• Проводить лабораторный производственный контроль за качеством горячей воды в распределительной сети в точках согласованных с Роспотребнадзором Отделать стены помещения цеха для обработки сырых овощей облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию Обеспечить проведение санитарной обработки технологического оборудования по мере его загрязнения и по окончании работы Чистые кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или на решетках Чистые столовые приборы хранить в зале в специальных ящикахкассетах ручками вверх Не допускать хранение их на подносах россыпью Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергать санитарной обработке Лицам поступающим на работу в организации общественного питания проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке Обеспечить прием на работу лиц имеющих допуск по состоянию здоровья прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию Внести данные предварительных при поступлении на работу профилактических медицинских осмотров в личную медицинскую книжку повару Швецовой МВ Обеспечить проведение дезинсекционных мероприятий Обеспечить организацию и проведение следующих дезинсекционных мероприятий обследования с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими их технического и санитарноэпидемиологического состояния Обеспечить организацию и проведение следующих дезинсекционных мероприятий обследования с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими их технического и санитарноэпидемиологического состояния