Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданЗадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (23 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно в мясорыбном цехе деревянные доски кура сырая и рыба сырая имеют механические повреждения трещины в горячем цехе деревянные доски сыр масло кура вареная овощи сырые имеют механические повреждения трещины в моечной столовой и кухонной посуды обнаружено эмалированное ведро чай с дефектами эмали
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции» а именно в моечной столовой и кухонной посуды обнаружен телефон гражданки Арахматуллиной заведующей производством Повара при работе допускают ношение ювелирных изделий и бижутерии серьги цепи броши браслеты
• Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекцииНа момент проверки обнаружены сколы кафельной плитки в горячем цехе
• Канализационное оборудование в производственных помещениях выполнено так что не исключает риск загрязнения пищевой продукции а именно в месте присоединения производственных ванн к канализации отсутствуют воздушные разрывы
• Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания имеет повреждения обнаружены сколы кафельной плитки в горячем цехе частичное отсутствие керамической плитки на полу в туалете для сотрудников пищеблока дефекты стен туалета для сотрудников пищеблока
• У работников детского учреждения связанных с приготовлением и реализацией продукции в личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по показания у Шафиковой РГ зав производством отсутствуют данные о вакцинации против гепатита В и ревакцинации против дифтерии в 2019 г у Шоховой ОН повар отсутствуют данные о прививках Леонтьевой СН кух работник отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии Зонне и гепатита А данные заключения специалистов лор стоматолог дермататовенеролог терапевт о допуске к работе прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации при поступлении на работу
• Список работников отмеченных в гигиеническом журнале на 12022021 не соответствует числу работников на день проверки а именно в журнале отмечены 5 сотрудников фактически на момент обследования на пищеблоке находилось 6 человек из них заведующая производством три повара одна мойщица 12022021 обнаружено что мытье кухонной посуды на пищеблоке МБОУ СОШ 10 осуществляла гражданка Арахматуллина которая не является сотрудником ИП Морозовой Ларисы Владимировны договор о приеме на работу данного лица отсутствует следовательно допущено привлечение к мытью кухонной посуды посторонних лиц
• Не выполняется раздельное хранение инвентаря для готовой и сырой продукции а именно доска овощи сырые в горячем цехе хранится совместно с досками для готовой продукции Отсутствует маркировка ковша в моечной столовой и кухонной посуды маркировка ножа в горячем цехе
• Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств в туалете пищеблока не промаркированы отсутствует дата приготовления раствора срока годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры
• Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• В примерном меню допущено занижение порции вторых блюд мясного рыбного или блюда из мяса птицы во 35679 10 дни до 7580 г при норме 90120 г для детей 711 лет таблица 1 Приложения 9
• Питание организовано не в соответствии с примерным 10дневным меню согласно журнала бракеража готовой продукции за 0902 1002 1102 1202 фактическое питание не соответствует примерному меню
• На емкости банки с суточными пробами за 11022021 и за 12022021 г не нанесена маркировка
• Индивидуальным предпринимателем не организованы и не проведены обученным персоналом по вопросам дезинфектологии дезинсекционные мероприятия а именно обследование с целью учета численности определения заселенности объектов и территории их технического и санитарноэпидемиологического состояния истребительные мероприятия с использованием ограничительных физических химических и биологических методов контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций
• Индивидуальным предпринимателем не обеспечено регулярное обследование и оценка состояния объекта с целью учета численности грызунов определения заселенности объекта и территории грызунами их технического и санитарного состояния определение объемов дератизации площадь строения и территории проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах в том числе профилактические мероприятия предупреждающие заселение объектов грызунами дератизационные мероприятия в помещениях сооружениях балансодержателями которых они являются и на прилегающей к ним территории мероприятия по истреблению грызунов с использованием физических химических и биологических методов с учетом контроля эффективности
• Допущен приём пищевой продукции на пищеблок МБОУ СОШ 44 расположенного по адресу 623751 г Реж Строителей ул 13 кураги винограда сушеного изюма на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др
• Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют следующим требованиям внутренняя в туалетной для сотрудников плитка на стене имеет сколы отделка стен в мясо рыбном цехе имеет дефекты а именно стена около моечных раковин имеет неровности половое покрытие метлахская плитка в мясорыбном цехе имеет сколы
• У работников организации общественного питания в личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации в соответствии с национальным календарем пофилактических прививок и прививок по эпид показаниям у Палюхович ГА отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А У Маньковой СА в личной медицинскойкнижке отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии в 2020 г данные о ревакцинации против кори у Даниловых ОГ отсутствуют данные заключения специалистов лор стоматолог дерматовенеролог и терапевт о допуске к работе у Кашириной ЛС отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А
• На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств «Део хлор» отсутствует информация о концентрации разведения раствора дате приготовления и срока годности
• В примерном меню допущено занижение порции закуски помидор огурец порционно масса порции составляет 3040 г при норме массы порции закуски для детей 711 лет от 60 до 100 г приложение 9 таблица 1
• «Морковь свежая» которая обнаружена на складе имеет признаки поражения гнилью и плесенью
• Не соблюдаются требования к дезинфекции столовой посуды отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующих средств в условиях новой коронавирусной инфекции не проводится дезинфекция посуды в соответствии с требованиями отсутствуют емкости для дезинфекции столовой посуды концентрация раствора дезинфицирующего средства занижена при необходимости использования для дезинфекции посуды с остатками пищи 01 раствора Деохлор используют раствор в концентрации 0015

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 8
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 9СанПиН 2324359020 223 34
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 7СанПиН 2324359020 215
• СанПиН 2324359020216
• СанПиН 2324359020221
• СанПиН 2324359020 222 357
• СанПиН 232435902032
• СанПиН 232435902046
• СанПиН 232435902051
• СанПиН 232435902052
• СанПиН 2324359020812
• СанПиН 2324359020814
• СанПиН 23243590208110
• СанПиН 35234721733
• СП 35332231433
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч 41 п 1СанПиН 2324359022
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• СанПиН 2324359020819
• СП 312435982023
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• В мясорыбном цехе деревянные доски КС и РС в горячем цехе деревянные доски сыр масло КВ ОС заменить на доски без механические повреждения трещин приобрести эмалированное ведро для чая без дефектов эмали
• Всем сотрудникам пищеблока соблюдать правила личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно не допускать наличие посторонних предметов в помещениях ношение ювелирных изделий сотрудниками
• Устранить сколы кафельной плитки в горячем цехе
• В целях исключения загрязнения пищевой продукции в месте присоединения производственных ванн к канализации установить воздушные разрывы
• Устранить сколы кафельной плитки в горячем цехе частичное отсутствие керамической плитки на полу в туалете для сотрудников пищеблока а также дефекты стен туалета для сотрудников пищеблока
• Руководителю детского учреждения МБОУ СОШ 10 оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации сотрудников Шафиковой РГ зав производством данные о вакцинации против гепатита В и ревакцинации против дифтерии в 2019 г Шоховой ОНповар сведения о прививках Леонтьевой СН кух работник сведения о вакцинации против дизентерии Зонне и гепатита А данные заключения специалистов лор стоматолог дермататовенеролог терапевт о допуске к работе прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации при поступлении на работу
• Руководителю ИП Морозовой Ларисе Владимировне не допускать нахождение посторонних лиц в производственных помещениях пищеблока
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно а именно доску ОС в горячем цехе хранить раздельно от досок для готовой продукции Нанести маркировку на ковш моечной столовой и кухонной посуды а также нож в в горячем цехе
• На емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств нанести маркировку указать дату приготовления раствора срок использования
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометр
• Контролировать соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздач в соответствие с технологическими документами
• Не допускать занижение массы порций вторых блюд Привести меню в соответствии с приложением 9 СП 2324359020
• Организовать питание детей в соответствие с примерным десятидневным меню Осуществлять контроль за соблюдением примерного меню и фактического питания
• Ежедневно на емкости для суточных проб пищевых продуктов наносить маркировку
• Индивидуальному предпринимателю Морозовой Ларисе Владимировне организовать обследование с целью учета численности определения заселенности объектов и территории их технического и санитарноэпидемиологического состояния истребительные мероприятия с использованием ограничительных физических химических и биологических методов контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций Представить в Территориальный отдел в городе Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах акты проведенных работ
• Индивидуальному предпринимателю Морозовой Ларисе Владимировне организовать регулярное обследование и оценку состояния объекта с целью учета численности грызунов определения заселенности объекта и территории грызунами их технического и санитарного состояния определение объемов дератизации площадь строения и территории проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах в том числе профилактические мероприятия предупреждающие заселение объектов грызунами дератизационные мероприятия в помещениях сооружениях балансодержателями которых они являются и на прилегающей к ним территории мероприятия по истреблению грызунов с использованием физических химических и биологических методов с учетом контроля эффективности Представить в Территориальный отдел в городе Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах акты проведенных работ
• Не допускать прием пищевой продукции на предприятие общественного питания на которую отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции состава количества даты изготовления срока годности и др
• Устранить дефекты стен в мясорыбном цехе на стене вблизи моечных раковин в туалете для сотрудников дефекты плитка на стене полов
• Руководителю детского учреждения МБОУ СОШ 10 оказывающего услуги питания представить сведения о вакцинации следующим сотрудникам Палюхович ГА данные о вакцинации против гепатита А Маньковой СА данные о вакцинации против дизентерии в 2020 г данные о ревакцинации против кори у Даниловых ОГ заключения специалистов лор стоматолог дерматовенеролог и терапевт о допуске на работу у Кашириной ЛС данные о вакцинации против гепатита А
• Не допускать занижение массы порций блюд закусок Привести меню в соответствии с приложением 9 СП 2324359020
• Не допускать хранение пищевой продукции на складе с признаками недоброкачественности
• Соблюдать требования к дезинфекции столовой посуды а именно разместить в помещении инструкцию по применению дезинфицирующих средств в условиях новой коронавирусной инфекции осуществлять дезинфекцию посуды в соответствии с инструкцией Приобрести емкости для дезинфекции столовой посуды Соблюдать концентрации растворов дезинфицирующих средств
• Индивидуальному предпринимателю организовать регулярное обследование и оценка состояния объекта с целью учета численности грызунов определения заселенности объекта и территории грызунами их технического и санитарного состояния определение объемов дератизации площадь строения и территории проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах в том числе профилактические мероприятия предупреждающие заселение объектов грызунами дератизационные мероприятия в помещениях сооружениях балансодержателями которых они являются и на прилегающей к ним территории мероприятия по истреблению грызунов с использованием физических химических и биологических методов с учетом контроля эффективности Представить в Территориальный отдел в городе Алапаевск Алапаевском Артемовском и Режевском районах акты проведенных работ