Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни гражданзадачи проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированиипредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции а именно на производственном столе в зоне для обработки мясорыбной продукции обнаружены хранение полуфабрикатов натуральных мясокостных ЦБ бедрышки куриные замороженные ООО Турбаслинские бройлеры республика Башкортостан г Благовещенск дата изготовления и упаковки 22102020 г годен до 17102021 г которые со слов сотрудников пищеблока размораживаются для приготовления блюд 20022021 г
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается процедура содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в производственном помещении в горячем цехе допущено хранение комнатного растения Складское помещение для хранения продуктов захламлено оборудованием не относящимся к деятельности пищеблока На стеллаже для просушивания кухонной посуды обнаружено 2 эмалированных чайника напитки с дефектами эмали
• Отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции не удалены из помещения пищеблока отходы загрузочной пищеблока не помещены в промаркированные закрываемые емкости
• Не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения продукции установленными ее изготовителем на складе пищевой продукции не определяется относительная влажность воздуха
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не соблюдаются правила личной гигиены а именно повар Яппарова Ф Д кухработник Помазкина ЛЛ во время работы в производственных помещениях находятся в металлических украшениях серьги цепи
• Список работников отмеченных в журнале на день осмотра не соответствует числу работников в этот день в смену фактически присутствует 2 работника в журнале указано 3 сотрудника включая зав производством которая со слов сотрудников находится на больничном
• Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставляют в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя а именно повар и кухонный работник находятся в брюках кухонный работник также в футболке которые не относятся к специальной одежде
• Не ведется журнал контроля температуры и относительной влажности воздуха в складском помещении Контроль за относительной влажностью воздуха не осуществляется тк увлажненный термометр фактически сухой что подтверждается также отсутствием разности показаний сухого и увлажненного термометра
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометры
• Не контролируется соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• В холодильнике в горячем цехе где хранятся суточные пробы и на момент проведения обследования и ранее согласно журнала контроля температурного режима холодильного оборудования зафиксирована температура +8 градусов Цельсия при нормативе +2+6 градусов Цельсия
• В туалете для сотрудников пищеблока отсутствует антисептик для обработки рук

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 7СанПиН 2324359020 31
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 8 ст 14 п 4СанПиН 2324359020 223
• ТР ТС 0212011 ст 16 п 1 ст 16 п 3
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 12
• СанПиН 232435902027
• СанПиН 2324359020 222
• СанПиН 2324359020 34
• СанПиН 2324359020 38 313
• СанПиН 2324359020 51
• СанПиН 2324359020 52
• СанПиН 2324359020 8110
• СП 312435982023
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции соблюдать хранение пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения указанные изготовителем
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать процедуру содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно не допускать в производственных помещениях хранение комнатных растений Не допускать в складском помещении для хранения пищевых продуктов захламление посторонними предметами не относящимся к производственной деятельности пищеблока Осуществлять просушивание кухонной посуды на стеллажах
• Отходы картонные коробки с мусором пакет с мусором образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции удалять из помещения пищеблока Отходы помещать в промаркированные закрываемые емкости
• Осуществлять контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции установленными изготовителем а именно на складе пищевой продукции определять температуру и относительную влажность воздуха
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий сотрудникам соблюдать правила личной гигиены а именно не допускать ношения ювелирных изделий
• Фиксировать в журнале осмотра фактическое присутствие работников
• Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам производственных помещений предприятия общественного питания оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго слоя
• Осуществлять контроль за относительной влажностью воздуха в помещениях Вести журнал контроля температуры и относительной влажности воздуха в складском помещении
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры
• Контролировать соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• Осуществлять хранение суточных проб не менее 48 часов в специально отведенном холодильнике при температуре от +2 С до +6 С Соответствующую температуру фиксировать журнале температурного режима холодильного оборудования
• В туалете для сотрудников пищеблока установить дозатор с дезинфицирующим средством для обработки рук