Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (453 шт.):

• Нарушаются требования к отделке стен пола потолка в складе для хранения овощей на момент проверки 24022021 с 0930 до 1330 кафельная плитка на стенах местами отпала откололась метлахская плитка на полу с трещинами сколами на потолке отслоилась на потолке в обеденном зале на потолке грибок что является нарушением требований ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а На момент проверки в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п 2 Заявитель обязанобеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентоввыпускать в обращение продукцию подлежащую обязательному подтверждению соответствия только после осуществления такого подтверждения соответствияуказывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Не обеспечивается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукцииа именно на момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 в складе для хранения овощей на стеллаже рядом с сырыми овощами находится кастрюля с вареным картофелем 7 литров что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Нарушаются требования к хранению готовой продукции а именно на момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 на столе ГП в горячем цехе находятся 2 кастрюли с готовыми заправленными салатами для учителей и детей что является нарушением п352 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается Размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Не качественно проводится обработка подносов на момент проверки 24022021г в смывах с подноса со стаканами обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 9П2411 от 26022021г что является нарушением требования п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а На момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 не проводится контроль за температурой готовых блюд на раздаче термометр для измерения температуры готовыхблюд отсутствует что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 в морозильной камере обнаружена печень куриная замороженная производитель ОАО Птицефабрика Рефтинская что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 50622000 г Нижний Тагил Фрунзе ул 25а Допускается использование в питании детей пищевой продукции без маркировки с истекшим сроком годности на момент проверки 24022021г с 0930 до 1330 в горячем цехе в холодильнике +6 градусов хранится сыр Голландский кусками по 49 кг и 247 кг на тарелке лежит нарезанный сыр в соответствии с данными на этикетке дата изготовления 04092020 срок хранения при температуре от 0 до +6 градусов 150 суток те срок хранения сыра закончился 04022021 в морозильной камере хранится мясо без этикетки в складе для овощей хранятся яблоки апельсины лимоны без этикеток сроки годности продукта оценить не представляется возможным Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• Требуется ремонт стен и пола в помещении загрузки и где установлены холодильные камеры краска на стенах потрескалась на полу вся плитка разбита имеются множественные дефекты сколы в которых скопилась грязь дверей дверного проема многочисленные дефекты отсутствует дверь между помещением загрузки и горячем цехом снята требуется ремонт пола и стен в горячем цехе плитка на полу имеет многочисленные дефекты сколы трещины места многоразовой покраски плитки неровные частично облезли на стене грибок требуется замена окон в горячем цехе и в обеденном зале окна старые со щелями и дефектами грязные стекла промерзли насквозь часть окон заклеена пленкой в помещении холодно сотрудники работают в свитерах требуется ремонт потолка в моечной на потолке грибок требуется ремонт стен и пола в раздевалке для сотрудников краска на стенах облезла пол неровный плитка с дефектами нет плинтуса
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На пищеблоке имеется неработающее оборудование на момент проверки 24022021г холодильник Полуфабрикаты не работает Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1 а именно В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукциейСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• На момент проверки установлено что для приготовления блюд используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг г Екатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о составе пищевой продукции её точном количестве на упаковке указано масса от 5 до 10кг Нарушаются требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ст4 ч 41 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На момент проверки установлено что для приготовления блюд используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о точном количестве продукции на упаковке указано масса от 5 до 10кг Нарушаются требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ст4 ч 45 Общие требования к указанию в маркировке количества упакованной пищевой продукции п6 Не допускается неопределенное указание количества упакованной пищевой продукции и указание диапазона значений количества упакованной пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На момент проверки установлено что для приготовления блюд используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация об адресе производства и упаковки продукции ч48 ст 4 ТР ТС 0222011 п2 В информации предоставляемой потребителю приобретателю следует использовать официально зарегистрированное наименование и место нахождения адрес включая страну изготовителя При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адреса производства и лица уполномоченного изготовителем на принятие претензий от потребителей приобретателей на ее территории при наличии п5 Продукты упакованные не в месте их изготовления за исключением случаев упаковывания пищевой продукции в потребительскую упаковку организациями розничной торговли должны содержать предусмотренную пунктом 1 части 48 настоящей статьи информацию об изготовителе и юридическом лице или индивидуальном предпринимателе осуществляющих упаковывание пищевой продукции не в месте ее изготовления для ее последующей реализации или по заказу другого юридического лица или индивидуального предпринимателя
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На момент проверки 24022021г в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п 2 Заявитель обязанобеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентоввыпускать в обращение продукцию подлежащую обязательному подтверждению соответствия только после осуществления такого подтверждения соответствияуказывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществляется без документов подтверждающих качество и безопасность на момент проверки 24022021г не представлены документы на имеющиеся продукты минтай без головы мороженный горбуша потрошеная свежемороженая мясо и кура замороженные в полиэтиленовых мешках печень куриную замороженную СанПиН 2324359020 п 22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На момент проверки 24022021г сотрудники одеты в теплые шерстяные свитера очень холодно на пищеблоке рукава которых выступают из рукавов халата загрязнились что может привести к попаданию инородных веществ при приготовлении пищи в горячем цехе на участке для приготовления выпечки на стене висят часы что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию нарушается СанПиН 2324359020 п27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а + ст 15 п1 ТР ТС 0212011На пищеблоке имеется неработающее оборудование на момент проверки 24022021г холодильник Полуфабрикаты не работает Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Требуется ремонт стен и пола в помещении загрузки и где установлены холодильные камеры краска на стенах потрескалась на полу вся плитка разбита имеются множественные дефекты сколы в которых скопилась грязь дверного проема многочисленные дефекты отсутствует дверь между помещением загрузки и горячем цехом снята требуется ремонт пола и стен в горячем цехе плитка на полу имеет многочисленные дефекты сколы трещины места многоразовой покраски плитки неровные частично облезли на стене грибок требуется замена окон в горячем цехе и в обеденном зале окна старые со щелями и дефектами грязные стекла промерзли насквозь часть окон заклеена пленкой в помещении холодно сотрудники работают в свитерах требуется ремонт потолка в моечной на потолке грибок требуется ремонт стен и пола в раздевалки для сотрудников краска на стенах облезла пол неровный плитка с дефектами нет плинтуса
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Не проводится ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний на момент проверки 24022021г 1035ч журнал здоровья не заполнен СанПиН 2324359020 п222 Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Допускается использование инвентаря на пищеблоке не в соответствии с маркировкой на момент проверки 24022021г на участке обработки сырых овощей на столе ОС овощи сырые стоит кастрюля с готовым продуктом вареная нашинкованная морковь нарушаются требования СанПиН 2324359020 п32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока на момент проверки 24022021г на пищеблоке холодно мерзнут руки и ноги сотрудники одеты в теплые шерстяные свитера рукава которых выступают из рукавов халата загрязняются что может привести к загрязнению пищи не снимают санодежду перед посещением туалета так как холодно зафиксировано посещение туалета сотрудником пищеблока без снятия спецодежды посещение сопровождалось курением в туалете СанПиН 2324359020 п34 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Не соблюдаются сроки хранения пищевых продуктов на момент проверки 24022021г на складе обнаружен чай черный листовой мелкий изготовитель гРязань срок годности которого истек в марте 2020г дата изготовления март 2018г срок годности 24 месяца компотная смесь ООО Фудторг урожая 2019года со сроком годности 12 месяцев полуфабрикат Картофель очищенный охлажденный в вакуумной упаковке изготовитель ООО Агрофирма КРиММ сУпорово Тюменская область с истекшим сроком срок годности истек 22022021г сыр Голландский изготовитель с Отрешково курская обл с истекшим сроком годности дата производства 04092020г срок годности 5 месяцев отсутствуют не сохранены маркировочные ярлыки на хранящиеся в полиэтиленовых пакетах замороженное мясо замороженную куру оценить сроки годности не возможно нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 352 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а На момент проверки 24022021г не проводится контроль за температурой готовых блюд на раздаче СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 24022021г в холодильнике обнаружена печень куриная замороженная производитель ООО СДТТур фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост в полиэтиленовых пакетах обнаружено замороженное мясо и замороженная кура без маркировочных ярлыков СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Допускается использование в питании детей пищевой продукции с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности без маркировки на момент проверки 24022021г на складе обнаружен чай черный листовой мелкий изготовитель гРязань срок годности которого истек в марте 2020г дата изготовления март 2018г срок годности 24 месяца компотная смесь ООО Фудторг с истекшим сроком годности с большим количеством мусора и наличием плесени урожай 2019года срок годности 12 месяцев полуфабрикат Картофель очищенный охлажденный в вакуумной упаковке изготовитель ООО Агрофирма КРиММ сУпорово Тюменская область с истекшим сроком срок годности истек 22022021г и признаками недоброкачественности почернел сыр Голландский изготовитель с Отрешково курская обл с истекшим сроком годности дата производства 04092020г срок годности 5 месяцев отсутствуют не сохранены маркировочные ярлыки на хранящиеся в полиэтиленовых пакетах замороженное мясо замороженную куру оценить сроки годности не возможно Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а При проверке личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено личные санитарные книжки не заполнены Домрачева ОВ нет сведений о работе в ООО Комбинат общественного питания дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности согласно представленной санкнижке Домрачева ОВ работает на рынке Зеленый бульвар в должности продавец в списках представленных ООО Комбинат общественного питания данный работник не значится Шихалеева ЛЮ нет сведений о работе в ООО Комбинат общественного питания дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности согласно представленной санкнижке Шихалеева ЛЮ работает в ГОУ СО НТСКШИ в должности уборщика в списках представленных ООО Комбинат общественного питания данный работник не значится отсутствует отметка о прохождении флюорографии в 2020г у Шихалеевой ЛЮ последняя 06122019г
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 1имНККрупской622000 г Нижний Тагил Оплетина ул 11а Допускается использование для приготовления блюд посуды из алюминия нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021 обнаружена непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе что является нарушением ст 11 п3 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования не возможно проводить влажную уборку и дезинфекцию обнаружено шелушение краски на стене горячего цеха сколы на керамической плитке пола склада что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94268 от 150321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо рис отварной 200гшницель из птицы припущенный 100г салат из отварного картофеля моркови с репчатым луком соленым огурцом и растительным маслом 100г дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021 обнаружено что для готовой выпечки используются подносы с маркировкой Для переноса посуды изготовленные из материалов не соответствующих требованиям предьявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией что является нарушением п29 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования не возможно проводить влажную уборку и дезинфекцию обнаружено шелушение краски на стене горячего цеха сколы на керамической плитке пола склада что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 а именно внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 Отсутствуют данные о вакцинации сотрудника Абдиновой СХпротив коригепатита А гепатита В краснухи клещевого энцефалита гриппадифтериичто является нарушением п221 СанПиН 2324359020 221 а именно Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021 обнаружено что отсутствует маркировка на скалке пластиковой лопатке овощерезке венчиках что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021 обнаружена непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021г обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей яйцо куриное с треснутой скорлупой в овощном цехе свекла и лук репчатый с признаками гнили и плесенью майонез провансаль шампиньоны резаные консервированные маслины консервированные крабовые палочки что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 а именно в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются п 819 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 При проведении обследования 04032021г обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей яйцо куриное с треснутой скорлупой в овощном цехе свекла и лук репчатый с признаками гнили и плесенью майонез провансаль шампиньоны резаные консервированные маслины консервированные крабовые палочки что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94268 от 150321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо рис отварной 200гшницель из птицы припущенный 100г салат из отварного картофеля моркови с репчатым луком соленым огурцом и растительным маслом 100г дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением п233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования не возможно проводить влажную уборку и дезинфекцию обнаружено шелушение краски на стене горячего цеха сколы на керамической плитке пола склада что является нарушением п 253 СанПиН 24364820 а именно стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 10622000 г Нижний Тагил Известковая ул 29 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94268 от 150321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо рис отварной 200гшницель из птицы припущенный 100г салат из отварного картофеля моркови с репчатым луком соленым огурцом и растительным маслом 100г дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением гл2р1п135 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299 а именно Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физикохимических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических биологически активных веществ и их соединений микроорганизмов и других организмов представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружены пищевые продукты запрещенные в питании детей школьного возраста рыба горбуша со следами вторичного замораживания замороженная кровь горчица приправа Карри перец черный молотиый что является нарушением ст 8 п 9 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 установлено на пищеблоке не поддержиаваются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 обнаружено в мучном кондитерском цехе не исправна дверца пекарского шкафа что является нарушением ст 10 п 3 пп 5 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено пыль на пекарском шкафу грязный мармит грязь на стеллаже для бакалеи в складском помещении что является нарушением ст 10 п 3 пп 8 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 обнаружено неисправен не подает жидкое мыло дозатор для жидкого мыла расположенный у раковины для мытья рук в горячем цехе что является нарушением ст 10 п 3 пп 9 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено пыль на пекарском шкафу грязный мармит грязь на стеллаже для бакалеи в складском помещении что является нарушнием ст 10 п 3 пп 10 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 в холодном цехе на столах охлаждение напитков и хз находилось большое количество пустых стеклянных банок что является нарушением ст 14 п 4 ТР ТС 0212011 а именно В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении осбледования 11032021 на пищеблоке обнаружены дефекты отделки щелучшение краски на стене и подоконнике в овощном цехе трещины плитки на полу в овощном цехе трещины настенной плтики в мясорыбном цехе шелучшение краски на стенах склада трещины плитки на полу в холодном цехе шелушение краски на стенах в горячем цехе что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено в кондитерском цехе для смазывания выпечки растительным маслом используется строительная ворсовая кисть оцинкованное ведро с маркировой вода что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 в шкафу для хранения хлеба установленном в холодном цехе обнаружены мешок с надписью алтайская мука в котором хранилась сухая лапша изготовленная на пищеблоке два мешка с надписью мука в которых хранятся сухарики без установленных сроков годности что является нарушением ст 17 п 9 ТР ТС 0212011 а именно Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружены вакуумныем упаковки охлажденных куриных бедер без товарносопроводительных документов и документов подтверждающих качество и безопасность по журналу бракеража сырья продукт поступил 10032021 что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 а именно Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено Допускается к использованию пищевая продукция с истекшим сроком годности сыр Голландский дата изготовления 04092020 срок годности 180 суток приготовлен фарш из бедра цыпленкабройлера с датой изготовления 01032021 и сроком годности 08032021 2 пакета мака пищевого голубого срок годности до октября 2020 года упаковка кондитерской посыпки дата изготовления 01022019 и сроком годности 18 месяцев окорок свиной замороженный со сроком годности до 04012021 что является нарушением п 23 СанПиН 2324359020 а именно Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 + ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено в кондитерском цехе для смазывания выпечки растительным маслом используется строительная ворсовая кисть оцинкованное ведро с горячей водой набираемой из кипятильника с маркировкой вода что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 а именно При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке установлено изготовление блюд осуществляется по техникотехнологическим картам и технологическим картам не указанным в представленнном меню колбаски рыбные с яйцом в меню номер рецептуры 1083 фактически изготовление осуществлялось по ТТК 2108 При обследовании проведено контрольное взвешивание порций блюд на обед по результатам масса порции рыбных колбасок с яйцом не соответствует выходу по меню При взвешивании 5 колбасок с обнулением тары на весах цифра 316 грамм вместо 500 что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 а именно Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 + ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено в кондитерском цехе для смазывания выпечки растительным маслом используется строительная ворсовая кисть что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 обнаружено в холодном цехе отсутствует бактерицидная лампа что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 а именно В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрамиДля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 выявлено на пищеблоке не работает механическая вытяжная система что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 11032021 на пищеблоке обнаружены дефекты отделки щелучшение краски на стене и подоконнике в овощном цехе трещины плитки на полу в овощном цехе трещины настенной плтики в мясорыбном цехе шелучшение краски на стенах склада трещины плитки на полу в холодном цехе шелушение краски на стенах в горячем цехе что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено пыль на пекарском шкафу грязный мармит грязь на стеллаже для бакалеи в складском помещении Некачественно проводится влажная уборка что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9 П 3252 от 150321 обнаружено БГКП в смыве со стола хлеб выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушнием п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияп 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Не представлена медицинская книжка сотрудника Торопова НН Допускается прием на работу сотрудников без полного предварительного медицинского осмотра а именно у сотрудника Викулова СВ дата приема на работу 020320 отсутствуют данные о исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу Допускается прием на работу сотрудников без полного предварительного медицинского осмотра а именно у сотрудника Коноплина ТН дата приема на работу 011020 отсутствуют данные о исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу Отсутствуют данные у сотрудника Викулова СВ о вакцинации от дизинтериигриппаОтсутствуют данные у сотрудника Коноплина ТН о вакцинации от дизинтериигриппакоридифтериигепатита А Отсутствует периодический медицинский осмотр в полном обьеме у сотрудника Черепанова ЛА с периодичность 1 раз в год последний полный медицинский осмотр пройден 270120 а именно 130121 пройдены только терапевтстоматолог и отоларинголог отсутствуют осмотр и допск терапевтаосмотр дерматовенеролога исследование крови на сифилисисследования на гельминтозы не пройдена своевременно гигиеническая поготовка и аттестация последняя аттестация от 230120 по 230121 Отсутствуют данные у сотрудника Черепанова ЛА Бурова СИ о вакцинации от гриппаОтсутствуют данные у сотрудника Емельянова АВ о вакцинации от гриппа дизентериичто является нарушнием п 221 СанПиН 2324359020 а именно221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке в холодном цехе по стене проползал таракан что является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 а именно В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке на складе хранения овощей обнаружен нож с маркировкой ОВ что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 а именно Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружено совместное хранение верхней и спецодежды что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 а именно Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке на линии раздачи обнаружены заправленные салаты и компот расставленные в непосредственной близости от мармита охлаждаемая витрина на линии раздачи отсутствует что является нарушением п 352 СанПиН 2324359020 а именно размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении осбледования 11032021 на пищеблоке обнаружено порционирование супа для детей на обеденных столах осуществляют педагоги что является нарушением п 357 СанПиН 2324359020 а именно Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке на обеденныхз столах обнаружены непросушенные тарелки подготовленные для порционирования Некачественно проводится мытье столовой посуды что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9 П 3252 от 150321 обнаружено БГКП в смыве с тарелок для первых блюд с обеденного стола выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на информационном стенде в обеденном зале отстутствует меню дополнительного питания свободный выбор и рекомендации по организации здорового питания детей что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 а именно рганизации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 на пищеблоке обнаружены запрещенные в питании детей продукты горчица приправа Карри черный молотый перец сыр голландский мак пищевой кондитерская посыпка окорок свиной замороженый с истекшими сроками годности что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 25622000 г Нижний Тагил Гагарина ул 11 При проведении обследования 11032021 обнаружено за 10032021 на отобрана суточная проба риса отварного суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленных блюд что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 а именно8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• При проведении обследования 11032021 на пищеблоке на обеденных столах обнаружены тарелки со сколами подготовленные для порционироания в холодном цехе отсутствует бактерицидная лампа в кондитерском цехе для смазывания выпечки растительным маслом используется строительная ворсовая кисть оцинкованное ведро для набора горячей воды из кипятильника с маркировкой вода в мучном кондитерском цехе неисправна дверца пекарского шкафа что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Столовая пищеблокМБОУ СОШ 30622000 г Нижний Тагил ВЧерепановых ул 17а 24022021г в 1000 при проведении внеплановой выездной проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МАОУ СОШ 30 622022 г Нижний Тагил улица В Черепанова 17 а в ванне моечной посуды отсутствует излив что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• Столовая пищеблокМБОУ СОШ 30622000 г Нижний Тагил ВЧерепановых ул 17а Некачественно проводится влажная уборка что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9 П 2410 от 260221 обнаружено БГКП в смыве с раздачи выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушнием п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблокМБОУ СОШ 30622000 г Нижний Тагил ВЧерепановых ул 17а 24022021г в 1000 при проведении внеплановой выездной проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МАОУ СОШ 30 622022 г Нижний Тагил улица В Черепанова 17 а хранение верхней одежды осуществляется не в специально отведенном месте на двери при входе в горячий цех что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви
• Столовая пищеблокМБОУ СОШ 30622000 г Нижний Тагил ВЧерепановых ул 17а 24022021г в 1000 при проведении внеплановой выездной проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МАОУ СОШ 30 622022 г Нижний Тагил улица В Черепанова 17 а обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей аджика кавказская бульон куриный Роллтон что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а Нарушается технология приготовления готовых блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93479 от 020321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г салат картофельный с луком дата отбора 240221 обнаружено БГКП и является нарушением ст7 п2 ТР ТС 0212011 а именноПоказатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1 2 3 4 5 и 6 к настоящему техническому регламенту
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а обнаружено ванна в мясном цехе имеет многочисленные сколы покрытия что является нарушением п 1 ст 15 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а Нарушается технология приготовления готовых блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93479 от 020321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г салат картофельный с луком дата отбора 240221 обнаружено БГКП и является нарушением п23 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а обнаружено в горячем цехе для смазывания противней для выпечки маслом используется строительная ворсовая кисть что является нарушением п 27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а СМОТРИ П 1 СТ 15 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а установлены многочисленные дефекты внутренней отделки помещений краска на стене в туалете для персонала шелушится в холодном горячем и мясном цехе а так же в зале для приема пищи краска на подоконниках шелушится что препятствует проведению ежедневной влажной уборки и обработке моющими и дезинфицирующими средствами что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а обнаружено не соблюдение правил обработки кухонного инвентаря а именно перед раздачей на подносе с чистой посудой находился непромытый стакан на стенках следы моющего средства что является нарушением п 310 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а установлено что в питании детей присутствуют колбасные изделия сосиски Молочные в что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а 150320021г в 15 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 33 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Красноармейская 107а допускается использование в питании детей пищевой продукции признаками недоброкачественности а именно на момент проверки в холодильнике обнаружены лимоны с признаками гниения и плесенью что является нарушением требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 33622000 г Нижний Тагил Красноармейская ул 107а При проверке личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено представленные личные санитарные книжки сотрудников не заполнены Фролова ЮО нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности что является нарушением требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п15 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 44622000 г Нижний Тагил Пархоменко ул 13 110320021г в 09 час 30 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 44 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Пархоменко 13 установлено что нарушается поточность технологического процесса а именно хранение емкости с нашинкованной капустой осуществлялась в отделении загрузки В этом же помещении находится уборочный инвентарь ведро швабра савок для уборки мусора пустые емкости для сбора пищевых отходовВ соответствии с п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персоналаСогласно п 29 СанПиН 2324359020 при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасностьВ соответствии с ст14 Технического Регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 44622000 г Нижний Тагил Пархоменко ул 13 +ст14 п1 ТР ТС 0212011 110320021г в 09 час 30 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 44 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Пархоменко 13 установлено что нарушается поточность технологического процесса а именно хранение емкости с нашинкованной капустой осуществлялась в отделении загрузки В этом же помещении находится уборочный инвентарь ведро швабра савок для уборки мусора пустые емкости для сбора пищевых отходов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 44622000 г Нижний Тагил Пархоменко ул 13 110320021г в 09 час 30 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 44 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Пархоменко 13 установлено что нарушается поточность технологического процесса а именно хранение емкости с нашинкованной капустой осуществлялась в отделении загрузки В этом же помещении находится уборочный инвентарь ведро швабра савок для уборки мусора пустые емкости для сбора пищевых отходов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 44622000 г Нижний Тагил Пархоменко ул 13 110320021г в 09 час 30 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 44 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Пархоменко 13 установлено что не соблюдаются правила обработки кухонного инвентаря а именно перед раздачей стаканы были не высушеныВ соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 44622000 г Нижний Тагил Пархоменко ул 13 110320021г в 09 час 30 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке МБОУ СОШ 44 по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Пархоменко 13 установлено что в питании детей присутствуют колбасные изделия сосиски Молочные что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Нарушаются санитарноэпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции Проба 4109 макаронные изделия отварные не соответствует санитарным требованиям по показателю БГКП колиформы обнаружено в 10г при норме не допускается в 10 что подтверждается Протокол лабораторных испытаний 94109 от 10 марта 2021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015г и является нарушением ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции гл2 ст 7п2 прил 2 п 18 Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1 2 3 4 5 и 6 к настоящему техническому регламенту Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1 2 3 4 5 и 6 к настоящему техническому регламенту СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Требуется ремонт стен и пола в мясорыбном цехе пол неровный плитка разбита плитка на стенах старая с дефектами частично отсутствует ремонт пола на продуктовом складе пол неровный плитка разбита покраска облазит деревянные двери старые со щелями многократно покрашены с трещинами и дырами требуется ремонт пола и стен на участке мойки посуды плитка на полу частично отсутствует на стенах возле ванн множественные сколы и трещины частично отсутствует что затрудняет проведение уборки и дезинфекции Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 На момент проверки 02032021г моечные ванны для обработки продукции в мясорыбном цехе не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции Нарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п7 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• На момент проверки 02032021г не работает картофелечистка в овощном цехе требуется замена моечных ванн ванны для мытья кухонной посуды протекает ванны для мытья столовой посуды старые поверхности неровные многократно покрашенные поверхности облезли имеется скопление грязи в дефектах Дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приготовление пищи на неисправном оборудовании несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения Не хватает стеллажей для хранения выпечки выпечка хранится на подставкахтабуретах под горячее на высоте ниже колена около умывальника для рук и стеллажа для хранения кухонной посуды около стола с документами на полке под производственным столом для обработки сырой продукции тесто Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Нарушаются условия хранения пищевых продуктов на момент проверки в мясорыбном цехе бедро цыпленка бройлера бескостное охлажденное производства ОАО Птицефабрика Рефтинская хранится при температуре +3градС вместо от 2 до +2градС фарш говяжий производство ООО Доброгост хранится в морозильной камере при температуре 142 градС вместо не выше 18градСНарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Статья 17 Требования к процессам хранения перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции п7 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 02032021г порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10 а именно Работники занятые на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 На момент проверки в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п 2 Заявитель обязанобеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентоввыпускать в обращение продукцию подлежащую обязательному подтверждению соответствия только после осуществления такого подтверждения соответствияуказывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществляется без документов подтверждающих качество и безопасность на момент проверки 02032021г отсутствует ветеринарное свидетельство на минтай мороженный поступивший на пищеблок МБОУ СОШ 61 01032021г в количестве 20кг представлена ветеринарная справка 8826346534 от 25022021г на 900кг полученная на Распределительный склад Нижний Тагил по ул Красноармейская д165 отсутствует ветеринарное свидетельство на горбушу потрошеную поступившую на пищеблок МБОУ СОШ 61 01032021г в количестве 10кг СанПиН 2324359020 п 22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 На момент проверки 02032021г в горячем цехе на участке для приготовления выпечки над столом для приготовления выпечки на стене висят часы и элоборудование автоматы выключатели предохранители элоборудования розетки множество проводов что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию нарушаются требования СанПиН 2324359020 п27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 + ст7 п2 ТР ТС 0212011 Производство готовых блюд макаронные изделия отварные осуществляется с нарушением технологии приготовления блюд что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 94109 от 10 марта 2021г макаронные изделия отварные не соответствует требованиям по показателю БГКП колиформы обнаружено в 10 г при норме не допускается выданный Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• + ст 15 п1 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции На момент проверки 02032021г не работает картофелечистка в овощном цехе требуется замена моечных ванн ванна для мытья кухонной посуды протекает ванны для мытья столовой посуды старые поверхности неровные многократно покрашенные поверхности облезли имеется скопление грязи в дефектах Дверцы 3х секционного жарочного шкафа деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи Приготовление пищи на неисправном оборудовании несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения Не хватает стеллажей для хранения выпечки выпечка хранится на подставкахтабуретах под горячее на высоте ниже колена около умывальника для рук и стеллажа для хранения кухонной посуды около стола с документами на полке под производственным столом для обработки сырой продукции тесто Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 На момент проверки 02032021г моечные ванны для обработки продукции в мясорыбном цехе не оборудованы воздушными разрывами что не исключает риск загрязнения пищевой продукции Нарушаются требования ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст14 п7 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011Требуется ремонт стен и пола в мясорыбном цехе пол неровный плитка разбита плитка на стенах старая с дефектами частично отсутствует ремонт пола на продуктовом складе пол неровный плитка разбита покраска облазит деревянные двери старые со щелями многократно покрашены с трещинами и дырами требуется ремонт пола и стен на участке мойки посуды плитка на полу частично отсутствует на стенах возле ванн множественные сколы и трещины частично отсутствует что затрудняет проведение уборки и дезинфекции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Не качественно проводится уборка помещений пищеблока на момент проверки 02032021г в смывах с раздачи и обнаружено БГКП колиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9П2716 от 5 марта 2021г и является нарушением требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Допускается использование на пищеблоке одного оборудования для сырой и готовой продукции на момент проверки 02032021г В горячем цехе на столе для обработки сырой продукции стол ПФ полуфабрикаты хранятся готовые продукты масло сливочное и хлеб нарушаются требования СанПиН 2324359020 п32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Не качественно проводится обработка столовой посуды тарелки для вторых блюд на момент проверки 02032021г в смывах с тарелок для вторых блюд обнаружено БГКП колиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9П2716 от 05032021г Отсутствуют инструкции по разведению на применяемые на пищеблоке средства для дезинфекции столовой посуды на момент проверки 02032021г дезинфекцию посуды проводят средством ХлорЭксель инструкция по применению и разведению на которое отсутствует имеются инструкции по разведению дезинфицирующего средства Ника Хлор Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п310 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 02032021г в холодильниках обнаружены фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост сосиски Молочные производитель ООО Доброгост в полиэтиленовых пакетах обнаружены сухофрукты компотная смесь с большим количеством мусора и наличием плесени котлеты лососевые производитель Дело Вкуса в составе сухие концентраты яичный порошок молоко сухое СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Питание детей осуществляется не в соответствие с представленным 2х недельным меню утвержденным директором ООО Комбинат общественного питания а именно не соответствуют выхода приготовляемых блюд номера рецептур перечень блюд выдаваемых на отдельный прием пищи 02032021г выдавалась детям котлета рыбная любительская номер рецептуры в 2х недельном меню 3251996 номер рецептуры в фактическом вывешенном в обеденном зале меню 1169 02032021г выдавалась детям фрикадельки из птицы номер рецептуры в 2х недельном меню 632003 номер рецептуры в фактическом вывешенном в обеденном зале меню 1061 выход фрикаделек по 2х недельному меню 100г по фактическому 70г и тд 02032021г на обед 511 классам выдавались суп картофельный с бобовыми фрикадельки из птицы Макаронные изделия отварные пирожки печеные с картофелем данный перечень блюд на день отсутствует в представленном 2х недельном менюНарушаются требования СанПиН 2324359020 п814 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 При проверке личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено личные санитарные книжки не заполнены Строкун ЕЮ нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности в представленных списках работающих в ООО Комбинат общественного питания данный сотрудник не значится Булатова ТА нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности согласно санкнижке Булатова ТА работает в ДОУ Солнышко младшим воспитателем Жукова АА нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности в представленных списках работающих в ООО Комбинат общественного питания данный сотрудник не значится нет прививок от кори дизентерии гепатита А у Строкун ЕЮ от дифтерии последняя в 2007году дизентерии гепатита А у Булатовой ТА нет исследований на бртиф стафилококк баканализ при поступлении на работу 01092017г у Вязовиковой ЛФ
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Производство готовых блюд осуществляется с нарушением технологии производства и поточности пересечение потоков сырой и готовой продукции что создает риск загрязнения готовой пищевой продукции проба 94109 от 10 марта 2021г макаронные изделия отварные не соответствует требованиям по показателю БГКП колиформы обнаружено в 10 г при норме не допускается что подтверждается протоколом лабораторных испытаний выданный Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением санитарных правил 24364820 Санитарно эпидемиологические требоания к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 233
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 61622000 г Нижний Тагил Тимирязева ул 109 Допускается использование для приготовления блюд посуды из алюминия кастрюли емкости для продуктов нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке установлено что производителем не поддерживаются процедуры осноанные на принципах ХАССП что является нарушением ст 10 п 1 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении осбледования 02032021 на пищеблоке в овощном цехе обнаружены две непромытые терки со следами присохших частичек пищевых продуктов При проведении обследования 02032021 на пищеблоке в овощном цехе на потолке обнаружена паутина бактерицидная лампа на линии раздачи с пылью вокруг воздухозаборного отверстия в 0820 обеденные столы грязные первое кормление детей по графику в 0910 значит с прошлого дня в обеденно м зале не была проведена влажная уборка что является нарушением ст 11 п 3 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружены многочисленные дефекты внутренней отделки помещений плитка на полу всех цехов с многочисленными трещинами в горчем цехе отсутствуют части плиток на полу в овощном цехе на стене кафельная плитка с трещинами краска на стене у моечных ванн в овощном цехе шелушится в горячем цехе и моечной кухонной и столовой посуды краска на потолке шелушится в холодном и горячем цехе краска на подоконниках шелушится что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке установлено нарушение поточности технологического процесса в горячем цехе перекладывание выпечки с противня на поднос осуществлялось на столе с маркировкой посуда охлаждение компота осуществляется в моечной ванной с маркировкой гарнир в горячем цехе в непосредственной близости со столом для работы с тестом маркировка стола ПФ КЦ при этом в ХЦ оборудована отдельная ванна с маркировкой для охлаждения 3 блюд которая не используется что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 Отсутствует локальные вытяжные системы над плитами в горячем цехе над моечными ваннами в моечной столовй и кухонной посуды что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 а именно Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружены многочисленные дефекты внутренней отделки помещений плитка на полу всех цехов с многочисленными трещинами в горчем цехе отсутствуют части плиток на полу в овощном цехе на стене кафельная плитка с трещинами краска на стене у моечных ванн в овощном цехе шелушится в горячем цехе и моечной кухонной и столовой посуды краска на потолке шелушится в холодном и горячем цехе краска на подоконниках шелушится что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 + ст 11 п 3 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке в овощном цехе на потолке обнаружена паутина бактерицидная лампа на линии раздачи с пылью вокруг воздухозаборного отверстия в 0820 обеденные столы грязные первое кормление детей по графику в 0910 значит с прошлого дня в обеденно м зале не была проведена влажная уборка что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020
• При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока МБОУ СОШ 71 Установлено согласно представленного списка персонала работников столовой 6 человек представлено 4 медицинских книжки не представлены медицинские книжки на Двоеглазова Огибенину Портнову не установлены сроки прохождения мед осмотров прививок гигиенического обучения и аттестации что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении осбледования 02032021 на пищеблоке в мясорыбном цехе обнаружены ножницы без маркировки что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведения обследования 02032021 на пищеблоке обнаружено отсутствие даты приготовления дезинфицирующего раствора и предельного срока годности на емкостях с дезинфицирующими растворами что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 а именно Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружено отсутствие термометра для контроля температуры блюд на линиии раздачи что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружена колбаса молочная и сосиски молочные предназначенные для питания детей фарш говяжий состав говядина рубленная без указания категории колбасные изделия и фарш мясной не включены в среднесуточный набор пищевой продукции для детей что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 в 0841 были приготовлены блюда обеда суп картофельный с бобовыми гренки из хлеба картофель отварной тефтели с соусом компот из изюма рис припущенный с овощами по графику выдача обеда начинается с 1110 снят бракераж с подписями в журнале и указанным времененм приготовления с 1210 до 1240 и отобраны суточные пробы с указаниями на банках 1220 и 1240 В холодильнике ХЦ была в 0844 обнаружена гастроемкость с икрой свекольной на обед без маркировки даты и времени изготовления что является нарушением п 8128 СанПиН 2324359020 а именно Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке в овощном цехе обнаружен репчатый лук с признаками гнили что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружены тарелки сосколами располженные на стеллажах для чистой посуды в моечной столовой посуды на пищеблоке в мясорыбном цехе обнаружены ножницы без маркировки в горячем цехе перекладывание выпечки с противня на поднос осуществлялось на столе с маркировкой посуда охлаждение компота осуществляется в моечной ванной с маркировкой гарнир в горячем цехе в непосредственной близости со столом для работы с тестом маркировка стола ПФ КЦ при этом в ХЦ оборудована отдельная ванна с маркировкой для охлаждения 3 блюд которая не используется что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 71622000 г Нижний Тагил Известковая ул 9 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке сотрудники работали без использования защитных масок что является нарушением п 23 СП 3124359820 а именно организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 На момент проверки 03032021 на 1321 не проведена утилизация продукции срок годности которой истек и именно на пищеблоке на раздаче имеется винегрет дата и время выработки которого 030321г 1115 срок годности 2 часа что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 На момент проверки 030321 не возможно определить по каким технологическим картам изготавливается продукция а именно информация о изготавливаемых блюдах есть в электронном виде в имеющейся информации отсутсвуют ссылки на сборники рецептур информация о калорийности содержании белком жиров углеводом и микроэлементов28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а Фактическое меню за 010321 не соответствует утвержденному примерному меню а именно 010321 вместо птицы отварной фактически выдаются биточки мясные согласованный лист замены отсутствует Биточки мясны 010321 приготовлены по технологической карте 416 сборника 1996г с заменой говядины на свининукоторая не является равноценной заменой пищевой продукции в граммах с учетом их пищевой ценности что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 а именноИзготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 На момент проверки 03032021 допускается использование кухонной посуды не в соответствии с ее маркировкой а именно на момент проерки допускается нахождение котлет в емкости с маркировкой Яицо вареное что является нарушением СанПиН 2324359020 п32
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 На момент проверки 03032021 на 1330 допускается нахождение винегрета вне охлаждаемой витрины на раздаче что является нарушением СанПиН 2324359020 п 352 размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 На ммоент проверки 03032021 не проводился контроль температуры выдачи блюд на линии раздачи что является нарушением СанПиН 2324359020 п 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 Не проводится оценка темпуратуры горячих блюд не возможно определить назначение термометра для измерения температуры блюд нет паспорта на термометр нет свидетельства о поверке не возможно определить исправность термометра что является нарушением СанПиН 2324359020 п 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 90622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 60 При проверке предоставленных личных медицинских книжек и прививочных сертификатов 04032021 года обнаружено что не представлены личная медицинская книжка и прививочный сертификат Савиной НВ что является нарушением ПРИКАЗА от 12 апреля 2011 г N 302н ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПЕРЕЧНЕЙ ВРЕДНЫХ И ИЛИ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФАКТОРОВ И РАБОТ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КОТОРЫХ ПРОВОДЯТСЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРИОДИЧЕСКИЕ МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫ ОБСЛЕДОВАНИЯ И ПОРЯДКА ПРОВЕДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ И ПЕРИОДИЧЕСКИХ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ ОБСЛЕДОВАНИЙ РАБОТНИКОВ ЗАНЯТЫХ НА ТЯЖЕЛЫХ РАБОТАХ И НА РАБОТАХ С ВРЕДНЫМИ И ИЛИ ОПАСНЫМИ УСЛОВИЯМИ ТРУДА
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021гобнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей приправа для курицы для плова приправа 12 овощей и трав что является нарушением ст 8 п 9 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 обнаружена непромытые ручная терка в овощном цехе что является нарушением ст 11 п3 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 обнаружена на стеллаже склада пицца и булочки приготовленная 27022021 г в холодильнике с маркировкой мясо сырое обнаружена перловая каша в пакете и фарш рыбный без указания срока изготовления что является нарушением п 23 СанПиН 2324359020 а именно готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 обнаружено неисправная система водоотведения в цехе мойки столовой посуды сломанные сифоны под раковинами что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 а именно предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 01032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски что ялвляется нарушение п216 СанПиН 2324359020 а именно внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Отсутствую данные у сотрудника Рамазанова СМ о вакцинации от гриппакори Отсутствую данные у сотрудника Дубовик ОВ о вакцинации от гриппаДопускается прием на работу сотрудников без полного предварительного медицинского осмотра а именно у сотрудника Комраковой ВВ дата примеа на работу 160920 отсутствуют данные о исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работучто является нарушнием п 221 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 обнаружено что отсутствует маркировка на открывашках что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021г обнаружено что отсутствуют индивидуальные шкафчики для персонала что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 в холодильнике с маркировкой мясо сырое замороженая готовая перловая каша что является нарушением п 356 СанПиН 2324359020 а именно замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а Не соблюдаются правила обработки кухонного инвентаря что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9П2605 от 05 марта 2021 г обнаружено БГКП со смыва Тарелка для 2х блюд протокол выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 непромытые ручная терка в овощном цехе что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 обнаружено что отсутствуют даты приготовления и предельного срока годности на емкостях с дез раствором что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 а именно емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021 на пищеблоке обнаружены сосиски молочные предназначенные для питания детей что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а Фактическое меню за 010321 не соответствует утвержденному примерному меню а именно 010321 вместо птицы отварной фактически выдаются биточки мясные согласованный лист замены отсутствует Биточки мясны 010321 приготовлены по технологической карте 416 сборника 1996г с заменой говядины на свининукоторая не является равноценной заменой пищевой продукции в граммах с учетом их пищевой ценности что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 а именноПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021г обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей куриный бульон домашний дегидратированный насыпной Роллтон черны перец на складе обнаружена капуста с признаками гнили растворимый кофе что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а При проведении обследования 01032021г обнаружено Суточная проба за 01032021 отобрана не в полном объеме а именно отсутствует суточная проба с обеда что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С
• Столовая пищеблок МБОУ ГМ СОШ622000 г Нижний Тагил Газетная ул 83а + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 01032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски что является нарушением п 253 СанПиН 24364820 а именно стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими
• Столовая пищеблокПолитехническая гимназия622000 г Нижний Тагил Тагилстроевская ул 1а 120320021г в 10 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке Политехнической гимназии по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Тагилстроевская 1а установлено на обед произведена выдача блюда котлета Детская из говядины приготовление этого блюда должно проводится согласно представленной технологической карте 502003 из сырья говядина 1 категории тогда как блюдо произведено из полуфабриката фарш Говяжий мясной что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п28
• Столовая пищеблокПолитехническая гимназия622000 г Нижний Тагил Тагилстроевская ул 1а 120320021г в 10 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке Политехнической гимназии по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Тагилстроевская 1а установлено что не соблюдаются правила обработки кухонного инвентаря а именно перед раздачей стаканы были не высушеныВ соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Столовая пищеблокПолитехническая гимназия622000 г Нижний Тагил Тагилстроевская ул 1а 120320021г в 10 час 00 мин при проведении обследования в столовой пищеблоке Политехнической гимназии по адресу Свердловская область г Нижний Тагил ул Тагилстроевская 1а установлено что в питании детей присутствуют колбасные изделия сосиски Молочные что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена рыба со следами повторной заморозки что является нарушением ст 8 п 9 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 установлено на пищеблоке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 обнаружено изготовление фарша из сырых куриных бедрышек осуществлялось на оборудовании расположенном в горячем цехе не имеющем маркировки при наличии в составе помещений пищеблоке мясорыбного цеха что является нарушением ст 10 п 3 пп 2 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено хранение бедро цыпленка бройлера бескостное с кожей охлажденное в вакуумной упаковке изготовитель ОАО Птицефабрика Рефтинская указанные производителем условия хранения от 2С до +2С на пищеблоке продукция хранилась в низкотемпературном морозильном ларе в состоянии глубокеой заморозки хранение нарезанноых для салата отварных овощей в открытых емкостях на подоконнике что является нарушением ст 10 п3 пп 7 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено пыль на верхней части параконвектомата пекарского шкафа холодильного оборудования на стеллаже на складе бакалеи что является нарушением ст 10 п 3 пп 10 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция творог расфасованные в полиэтиленовые пакеты без маркировочного ярлыка и товарносопроводительных документов а так же документов подтверждающих качество и безопасность что является нарушением ст 10 п 3 пп 11 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция творог расфасованные в полиэтиленовые пакеты без маркировочного ярлыка и товарносопроводительных документов а так же документов подтверждающих качество и безопасность что является нарушением ст 10 п3 пп 12 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры12 прослеживаемость пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке в мойке столовой посуды на стеллаже для чистой посуды обнаружена раскрытая плитка шоколада что является нарушением ст 11 п 5 ТР ТС 0212011 а именно Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция творог расфасованные в полиэтиленовые пакеты без маркировочного ярлыка и товарносопроводительных документов а так же документов подтверждающих качество и безопасность При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция с истекшими сроками годности бедро цыпленкабройлера бескостное с кожей охлажденное срок годности до 22022021 бедро цыпленкабройлера бескостное с кожей охлажденное срок годности до 08032021сыр голландский срок годности до 05032021 что является нарушением ст 13 п 1 ТР ТС 0212011 а именно Продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 обнаружено изготовление фарша из сырых куриных бедрышек осуществлялось на оборудовании расположенном в горячем цехе не имеющем маркировки при наличии в соствале помещений пищеблоке мясорыбного цеха что является нарушением ст 14 п 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено ведро с маркировкой ОС изготовленное из материалов не допустимых к контакту с пищевыми продуктами что является нарушением ст 15 П 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция творог расфасованные в полиэтиленовые пакеты без маркировочного ярлыка и товарносопроводительных документов а так же документов подтверждающих качество и безопасность что является нарушением ст 17 п 9 ТР ТС 0212011 а именно Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 + ст 10 п 3 пп 11 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция творог расфасованные в полиэтиленовые пакеты без маркировочного ярлыка и товарносопроводительных документов а так же документов подтверждающих качество и безопасность что является нарушщением п 22 СанПиН 2324359020 а именно Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружена пищевая продукция с истекшими сроками годности бедро цыпленкабройлера бескостное с кожей охлажденное срок годности до 22022021 бедро цыпленкабройлера бескостное с кожей охлажденное срок годности до 08032021сыр голландский срок годности до 05032021 вскрытая банка икры кабачковой без указания даты вскрытия готовый заправленный салат в холодильнике без указания даты и времени изготовления приготовленный соус в холодильнике без указания даты изготовления что является нарушением п 23 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 + ст 14 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 10032021 обнаружено изготовление фарша из сырых куриных бедрышек осуществлялось на оборудовании расположенном в горячем цехе не имеющем маркировки при наличии в соствале помещений пищеблоке мясорыбного цеха что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 + ст 14 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 10032021 обнаружено изготовление фарша из сырых куриных бедрышек осуществлялось на оборудовании расположенном в горячем цехе не имеющем маркировки при наличии в соствале помещений пищеблоке мясорыбного цеха в овощном цехе на столе СО обнаружены пластиковые и металлические детали в холодильнике для храннеия сыра и молочной продукции обнаружен стеклянный термометр с разбитым дном что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 установлено приготовление блюд осуществляется по электронным технологическим картам без ссылки на номер рецептуры и без указания сборника невозможно сравнить рецептуры указанные в меню с технологическими картами что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено ведро с маркировкой ОС изготовленное из материалов не допустимых к контакту с пищевыми продуктами что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 + ст 10 п 3 пп 10 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено пыль на верхней части параконвектомата пекарского шкафа холодильного оборудования на стеллаже на складе бакалеи По результатам лабораторных испытаний смыв со стола ГП не соответствует требованиям НД обнаружены БГКП что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93151 от 12032021 выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Не представлены личные медицинские книжки сотрудников Кайзер ЕА Антышева ЕЕ Осинкина АС Отсутствуют данные у сотрудника Кузнецова НР о вакцинации от гепатита Агепатита В дифтериидизинтерииклещевого энцефалитакоригриппаДопускается к работе сотрудник Кузнецова НР по должности повар с профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией по профессии мойщик Отсутствуют данные у сотрудника Филиппова ЛВ о вакцинации от дизинтерииклещевого энцефалитакоригриппа гепатита А Отсутствуют данные у сотрудника Липичук ЕН о вакцинации от дизинтериигриппаДопускается прием на работу с медицинским осмотром давностью более 6 месяцева именно сотрудник Филиппова ЛВ принята на работу 290120 г с медицинским осмотром от 160519что является нарушнием п 221 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке в производственных помещениях обнаружен цветочный горшок с землей и растением что является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 а именно В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено непромаркирован универсальный привод в горячем цехе в овощном цехе обнаружен измельчитель с маркировкой ГП хранение разделочных досок сыр ВО гастрономия в зоне полуфабрикаты что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследоания 10032021 на пищеблоке обнаружено допускается совместное хранение верхней и рабочей одежды что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружено на линии раздачи находились непросушенние стаканы подготовленные для порционирования По результатам лабораторных испытаний смыв с ножа гастрономия не соответствует требованиям НД обнаружен БГКП что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93151 от 12032021 выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г что явялется нарушением п 310 СанПиН 2324359020 а именно Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 установлено выгрузка пищевых продуктов осуществлялась лицом прошедшим в производственные помещения пищеболока в верхней одежде и уличной обуви что является нарушением п 314 СанПиН 2324359020 а именно Лица сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 установлено на пищеблоке отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи что является нарушением п 51 СанПиН 2324359020 а именно С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаруженна замороженная куриная печень майонез замороженные крабовые палочки яйцо куриное с загрязненной и поврежденной скорлупой что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке обнаружены тарелки со сколами подготовленные для порционирования что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 56622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 20 При проведении обследования 10032021 на пищеблоке в обеденном зале обнаружены скамейки с дефектами отслоение покрытия что является нарушением п 2463 СП 24364820 а именно Обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки на пищеблоке имеется майонез ЕЖК Правансаль67 в состав которого входят сорбат калия бензоат натрия запрещенные при производстве изготовлении пищевой продукции продукции для детского питания что является нарушением ТР ТС 0212011 ст8п7 При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной сорбиновой кислот и их солей
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Изготовление Хранение реализация продукции на пищеблоке МБОУ СОШ 100 осуществляется не в соответствии НД на пищеблоке имеется продукция срок годности которой истек Хлеб Дарницкий новый дата выработки 050321 срок годности 4 суток срок годности на 090321 истек на пищеблоке в холодильнике ГП имеется продукция суп котлеты оставленая с предыдущих дней что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п1 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На пищеблоке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не проводится контроль за поступающим на пищеблок МБОУ СОШ 100 сырьем а именно в морозильной камере имеется мясо без товарных ярлыков и сопроводительной документации что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп4 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля На момент проверки 09032021 на пищеблок поступает сырье без сопроводительных документов маркировки а именно в морозильнике имеется мясо без опозновательных знаков нет товарносопроводительной документации маркировки что является нарушением СанПиН 2324359020 п22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не поддерживается процедура проведение контроля за функционированием технологического оборудования не ведутся журналы температурного режима холодильного оборудования что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки не поддерживается процедура по обеспечению документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции отсутстует документация на пищеблоке что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3 пп6 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не соблюдается процедура по обеспечению безопасности условий хранения продукции на момент проверки сыпучая продукция хранится с моечной кухонной посуды на полу что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп7 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не поддерживается процедура по содержанию помещений технологического оборудования используемого в процессе производства на раздаче пыль крошки на столе в цехе для обаботке яица грязь в тамбуре на полу грязь и следы продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп8 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 не обеспечена возможность соблюдения правил личной гигиены в цехах а именно в холодном цехе в раковине для мытья рук банки в готовом цехе в раковине для рук контейнеры пластиковые что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп9Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не соблюдается процедура выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно не установлена периодичность проведения уборок обработки технологического инвентаря в цехе для обработки яиц на столе грязь в тамбуре на полу следы продукции на раздаче крошки запас средств для обработки 2 бутыли Ника 13 от 5 л моющего средства Что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп10Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не поддерживается следующие процедурыведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции отсутствует документация на продукцию поступающую на пищеблок отсутствуют записи в журнале бракеража ГП с середины февраля 2021 года что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп11Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не поддерживается процедура прослеживаемость пищевой продукции а именно на пищеблоке имеется мясо без ярлыка без документов не возможно определить производителя сроки годности данной продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп12Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры12 прослеживаемость пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки на пищеблоке отсутствует документация на продукцию в том числе документы подтверждающие безопасность продовольственного сырья на пищеблоке имеется мясо без ярлыка и сопроводительных документов к нему что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п4Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции включая документы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения на бумажных и или электронных носителях информацииДокументы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 При проведении проверки сотрудники пищеблока принимают пищу в цехах пищеблока что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п5 Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки хранение сыпучих продуктов осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи сыпучие продукты крупы 3 пакета хранятся на полу в моечной кухонной посуды что является нарушением ТР ТС 0212011 ст13п4Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки выявленно что допускается складирование отходов коробок в цехе что является нарушением требования ТР ТС 0212011 ст16п1 Отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещений
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 + ТР ТС 0212011 ст10п3пп4 На момент проверки 09032021 на пищеблок поступает сырье без сопроводительных документов маркировки а именно в морозильнике имеется мясо без опозновательных знаков нет товарносопроводительной документации маркировки что является нарушением СанПиН 2324359020 п22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 + ТР ТС 0212011 ст10п1 На момент проверки на пищеблоке в холодильнике цеха ГП присутствует продукция биточки суп с предидущего дня хлеб Дарницкий новый дата вырабтки 050321 срок годности 4 дня срок годности на 090321 истек в холодильнике ОС хранится капуста очищенная охложденная совместно с морковью очищеной охложденной нет ярлыка о дате и времени вскрытии вакуумной упаковки не возможно определить конечный срок годности продукции что является нарушением СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94862 от 15 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4862 2 блюдо пюре картофельное суфле рыбное не соответствует по показателям Белки Углеводы что является нарушением СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологическим требованиям к организации общественного питания населения п28
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки выявленно что в помещениях пищеблока не проводится влажная уборка с применение моющих и дезинфицирующих средств в тамбуре на плитке пола грязь и подтеки от пищевых продтеков не качественно проводится обработка раздачи для готовых блюд на раздаче крошки на момент проверки 09032021г в смывах с раздачи обнаружено БГКП колиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9П 3075 от 11 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015г на разделочном столе в цехе для обработки яиц грязь для уборки помещений имеется 13 банки моющего средства и 2 бутылки по 1 литру средства НИКА графиков уборки и дезинфекции не ведется что является нарушением СанПиН 2324359020 п 218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Нет данных о вакцинации против клещевого энцефалита у Логиновой ТЕ Ким ИН Исупова ОЛ АнтипинаТА Колеватова ЕГ Комарова ВВ НикульшинаАЕ Голуцких ВН Нарушена схема вакцинации против клещевого вирусного энцефалита у Дьячук ЕАпоследняя вакцинация 20022010г что является нарушением СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п221
• На момент проверки отсутствует журнал осмотра сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний что является нарушением СанПиН 2324359020 п 222 Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 При работе пищеблока на момент проверки 090321 используется не маркированный нож в цехе ГП что является нарушением СанПиН 2324359020 п 32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки 09032021 проводится раздача продукции хлеба без одноразовых перчаток что является нарушением СанПин 2324359020 п 34 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 + ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 На момент проверки не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции что является нарушением СанПиН 2324359020 п 38 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки невозможно оценить условия хранения сыпучей продукции сотрудники пищеблока закрыли склад для сыпучей продукции на момент проверки в имеющемся морозильном оборудовании не было контрольных термометров что является нарушением СанПиН 2324359020 п 313 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 При проведении проверки с целью минимизации риска теплового воздействия не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи что является нарушением СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки не проводится определение температуры горячих блюд напитков что является нарушением СанПиН 2324359020 п 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Реализация питания обучающимся производится без меню без учета требований содержащихся в приложениях 613 в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13 что является нарушением СанПиН 2324359020 п 812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Не возможно провести оценку калорийности и отклонений от норм тк изготовление продукции осущесмтвляется без меню без расчета калорийности по каждому приему пищи что является нарушением СанПиН 2324359020 п 8123 Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки отсутствует согласованное меню руководителем организации в которой организовано питание детей что является нарушением СанПиН 2324359020 п 813 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииВ случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 на момент проведения проверки организация питания для учащихся МБОУ СОШ 100 осуществялась без меню что является нарушением СанПиН 2324359020 п 814 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 днейПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки не возможно оценить дополнительное обогащение рациона детей микронутриентами отсутствует меню что является нарушением СанПиН 2324359020 п 816 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки организация осуществляющая питание детей не разместила в доступных для родителей местах ежедневное меню с наименованием блюд массы порций калорийности порций меню дополнительного питания рекомендации по организации здорового питания что является нарушением СанПиН 2324359020 п 817
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки в питании детей присутствует запрещенная продукция а именно субппродукты печень куриная допускается в питании детей готовая продукция не входящаяя в питание детей текущего дня а именно в цехе ГП в холодильнике имеется готовая продукция суп и котлеты что является нарушением СанПиН 2324359020 п819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 На момент проверки 090321 выявлено что отсутствует суточная проба от всей приготавливаемой на пищеблоке продукции при этом продукция пущена в реализация что является нарушением СанПиН 2324359020 п 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 + п28 СанПиН 2324359020 На момент проверки выявлено не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94862 от 15 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4862 2 блюдо пюре картофельное суфле рыбное не соответствует требованиям по показателям Белки Углеводы что является нарушением СП 24364820 Санитарно эпидемиологическим требованиям к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатахПроизводство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено ведро оцинкованное с маркировкой для непищевых продуктов предназначенное для яиц в кондитерском цехе для пищевой продукции используется валик для краски что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 Нет данных о вакцинации против клещевого энцефалита у Логиновой ТЕ Ким ИН Исупова ОЛ АнтипинаТА Колеватова ЕГ Комарова ВВ НикульшинаАЕ Голуцких ВН Нарушена схема вакцинации против клещевого вирусного энцефалита у Дьячук ЕАпоследняя вакцинация 20022010г что является нарушением СП 313 235208 Профилактика клещевого вирусного энцефалита п633 Всем лицам относящимся к профессиональным группам риска которые работают или направляются на сезонные работы в эндемичные районы по КВЭ и выполняющим следующие виды работ сельскохозяйственные гидромелиоративные строительные по выемке и перемещению грунта заготовительные промысловые геологические изыскательские экспедиционные дератизационные дезинсекционные по лесозаготовке расчистке и благоустройству леса лицам работающим с живыми культурами возбудителя клещевого вирусного энцефалита и другим лицам выполняющим работы связанные с угрозой заражения КВЭ
• На момент проверки выявлено что не проводятся санитарноэпидемиологические мероприятия а именно не проводится уборка с использованием дезинфицирующих средств на момент проверки запас дезсредств 2 бутыли по 1 литру Ника нет графиков уборок нет графиков генеральных уборок персонал при раздаче пищи не использует средства индивидуальной защиты органов дыхания и одноразовые перчатки что является нарушениемСП 3124359820п23
• Столовая пищеблок МАОУ СОШ 100622000 г Нижний Тагил улСмелянского 5 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94862 от 15 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4862 2 блюдо пюре картофельное суфле рыбное не соответствует показателям Белки Углеводы что является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299 а именно Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физикохимических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических биологически активных веществ и их соединений микроорганизмов и других организмов представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений
• Буфетраздатка МБОУ СОШ 72622000 г Нижний Тагил Гвардейская ул 12 При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока буфет раздатка МБОУ СОШ 72 Представлена медицинская книжка Михайловой НА Установлено просрочена прививка от дизентерии шигелвак от 15г что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 установлено на пищеблоке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 обнаружено не качественно проводится уборка помещений пищеблока пыль на пекарском шкафу крошки на полке производственного стола в горячем цехе грязный пол на складе что является нарушением ст 10 п 3 пп8 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 обнаружено не качественно проводится уборка помещений пищеблока пыль на пекарском шкафу крошки на полке производственного стола в горячем цехе грязный пол на складе на верхней части холодильника обнаружен таракан что является нарушением ст 10 п 3 пп10 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования на производственнном столе в горячем цехе обнаружена грязная кружка и чайная ложка используемая персоналом что является нарушением ст 11 п 5 ТР ТС 0212011 а именно Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружены многочисленные дефекты плитки на полу трещины сколы что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено верхняя дверца пекарского шкафа закрывается не плотно что может послужить причиной несоблюдения температурного режима при приготовлении в пекарском шкафу что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено в овощном цехе за картофелеочистительной машиной складируется мусор пустые коробки что является нарушением ст 16 п 1 ТР ТС 0212011 а именно Отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещений
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке в у раковины в горячем цехе обнаружен полиэтиленовый пакет заполненных отходами что является нарушением ст 16 п 3 ТР ТС 0212011 а именно Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено слив из раковины МСРС осуществляется мимо приемной воронки часть сточной воды стекает на пол что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружены многочисленные дефекты плитки на полу трещины сколы что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 + ст 10 п 3 пп8 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 09032021 обнаружено не качественно проводится уборка помещений пищеблока пыль на пекарском шкафу крошки на полке производственного стола в горячем цехе грязный пол на складе что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на верхней части холодильника обнаружен таракан что является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 а именно В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено инвентарь используется не в соответствии с маркировкой в кастрбле с маркировкой молоко находился нарезанный сырой картофлеь залитый водой что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 + ст 11 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования на производственнном столе в горячем цехе обнаружена грязная кружка и чайная ложка используемая персоналом что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 установлено выгрузка пищевой продукции осуществлялась лицом в уличной одежде что является нарушением п 314 СанПиН 2324359020 а именно Лица сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено на емкостях с дезинфицирующими растворами отсутствует маркировка с датой приготовления раствора и предельного срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 а именно Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке в производственной раковине овощного цеха обнаружена вскрытая упаковска свежего очищенного картофеля с почерневшими клубнями что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ НШДС 105622000 г Нижний Тагил Черноисточинское шоссе 37 При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено для приготовленя пищи используются алюминиевые кастрюли При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено верхняя дверца пекарского шкафа закрывается не плотно что может послужить причиной несоблюдения температурного режима при приготовлении в пекарском шкафу что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей сталиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 обнаружено на пищеблоке не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении осбледования 05032021 на пищеблоке обнаружена непромытая разделочная доска ОС с присохшими остатками пищевых продуктов что является нарушением ст 10 п 3 пп8 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении осбледования 05032021 на пищеблоке обнаружена пластиковая емкость с маркировкой СП с трещиной на дне в обеденном зале тарелки со сколами подготовленные для порционирования что является нарушением ст 15 п 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 в горячем цехе на столе чистая посуда лежали смазанные маслом противни и стояли 2 миски с пищевыми продуктами подготовленными для изготовления выпечки что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 + ст 10 п 3 пп8 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 05032021 на пищеблоке обнаружена непромытая разделочная доска ОС с присохшими остатками пищевых продуктов что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 а именно При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 обнаружено приготовление фрикаделек в сосусе осуществлялось не в соответствии с представленной Технологической картой 3751996 в гастроемкости с фрикадельками установленной в параконвектомате отсутствовал соус красный что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 обнаружено на пищеблоке отсутствует локальная вытяжная система над участками с выделением влаги и тепла что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 а именно Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 обнаружено в 0851 на столах в обеденном зале грязь остатки пищи первого кормления школьников еще не было что явдяется нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 на пищеблоке в овощном цехе обнаружены овощечистка и шинковальный нож без маркировки что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 на пищеблоке в обеденном зале обнаружена непромытая тарелка подготовленная для порционирования касстеницы на линии раздачи непромытые со следами пыли Нарушается режим мытья посуды а именно в смывах с кассетницы обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 9П2985 от 10032021г что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 на пищеблоке обнаружено на ведрах с дезинфицирующими растворами отсутствуют маркировочные ярлыки с датой приготовления раствора и предельного срока годности что является нарушением п 46СанПиН 2324359020 а именно Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении обследования 05032021 на пищеблоке обнаружена деформированная жестяная консервная банка зеленого горошка на складе капуста свежая белокачанная с признаками гнили что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 + п 28 СанПиН 2324359020 При проведении обследования 05032021 обнаружено приготовление фрикаделек в сосусе осуществлялось не в соответствии с представленной Технологической картой 3751996 в гастроемкости с фрикадельками установленной в параконвектомате отсутствовал соус красный что является нарушением п 233 СП 24364820 а именно Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 + ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 05032021 на пищеблоке обнаружена пластиковая емкость с маркировкой СП с трещиной на дне в обеденном зале тарелки со сколами подготовленные для порционирования что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 20622000 г Нижний Тагил Алтайская ул 35 При проведении осбледования 05032021 в обеденном зале обнаружены обеденные столы с дефектами покрытия отсутсвтуют большие участки ламинации что является нарушением п 2463 СП 24364820 а именно Обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 канализационные отведения от моечных ванн не врезаны в общую канализационную трубу излитие осуществляется в сливной трап что не исключает риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции и является нарушением ст14 п7 ТР ТС 0212011 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 изготовление пищевой продукции осуществляется не по технологическим документам представленным на момент проверки номера технологических карт и номера в меню не совпадают что является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 пассирование овощей на первое блюдо осущевствлялось 04032021 в связи с нехваткой плит для изготовления что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукциейСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 + ст 14 п 7 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 канализационные отведения от моечных ванн не врезаны в общую канализационную трубу излитие осуществляется в сливной трап что не исключает риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции и является нарушением ст14 п7 ТР ТС 0212011 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 нарушается соблюдение требований к хранению уборочного инвентаря а именно уборочных инвентарь хранится в помещении моечной посуды что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 в горячем цехе осуществляется хранение личных вещей над разделочными досками в зоне нарезки хлеба висят часы что не исключает риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции и является нарушением п223 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 осуществляется совместное хранение рабочей и верхней одежды на двери что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 осуществлятся хранение порционированного салата из капусты в количестве 9 порций вне охлаждаемой витрины на раздаче что является нарушением п352 СанПиН 2324359020 размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 не соблюдаются требования к мытью столовой посуды а именно на раздаче находились столовые приборы ложки влажные не высушенные с остатками пищи что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 13622000 г Нижний Тагил Щорса ул 8 05032021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 13 ул Щорса 8 Нижний Тагил Свердловская область 622012 нарушаются требования к отбору суточных проб бутерброд печеное изделие хлеб отбираются в одну емкость отсутствует проба салата из капусты хранившегося на раздаче что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93618 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо омлет дата отбора 250221 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а 25022021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 4 Нижний Тагил г Энтузиастов ул д1а нарушена целостность стола подставки для протирочной машины край стола отломлен что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию и является нарушением п 29 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а 25022021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 4 Нижний Тагил г Энтузиастов ул д1а нарушаются требования к внутренней отделке помещений а именно в коридоре тамбуре между производственными цехами на стене имеются многочисленые отслоения трещины краскичто является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а 25022021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 4 Нижний Тагил г Энтузиастов ул д1а нарушаются требования к вакцинации сотрудников а именно отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа за 2020 год у сотрудников Коршунова Тонкушиной Афанасьевой нет сведений о вакцинации против дизентерии в 2020 у сотрудников Коршунова Афанасьева что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а 25022021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 4 Нижний Тагил г Энтузиастов ул д1а в производственном цехе на стеллаже с готовой продукцией осуществляется хранение тетрадей папок с документами что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции и является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а 25022021 в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 4 Нижний Тагил г Энтузиастов ул д1а обнаружена пищевая продукция не допускаемая при организации питания детей черный перец что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93618 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо омлет дата отбора 250221 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением п233 СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 4622000 г Нижний Тагил Энтузиастов ул 1а +п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93618 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо омлет дата отбора 250221 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 7622000 г Нижний Тагил Тельмана ул 19 На момент проверки 25022021 с 0800 до 1100 на пищеблоке осуществляется процесс хранения и реализации продукции не в соответствии требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а именно в холодильнике ГП на 25022021 имелся салат из капусты от 24022021 три котлеты от 24022021 гуляш от 24022021 в банке стеклянной от томатной пасты Кухмастер перетарен джем дата изготовления и конечный срок реализации которого не возможно определить в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п1
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 7622000 г Нижний Тагил Тельмана ул 19 На момент проверки 25022021 с 0800 до 1100 на пищеблоке не поддерживаются процедурыоснованные на принципах ХАССП а именно в холодильнике ГП на 25022021 имелся салат из капусты от 24022021 три котлеты от 24022021 гуляш от 24022021 в банке стеклянной от томатной пасты Кухмастер перетарен джем дата изготовления и конечный срок реализации которого не возможно определить в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед обед для 4х классов5Б9А на 3 перемене информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 7622000 г Нижний Тагил Тельмана ул 19 На момент проверки 25022021 с 0800 до 1100 на пищеблоке не обеспечена безопасность пищевой продукции а именно в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции что является нарушением ТР ТС 0212011Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 7622000 г Нижний Тагил Тельмана ул 19 При проведении проверки выявлено что в питании детей присутствуют колбаса и колбасные изделия которых нет в Приложении N 7 Среднесуточные наборы пищевой продукции что является нарушением СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию в горячем цехе на шахтах вентиляции шелушение краски сколы на керамической плитке на стене склада сколы и шелушение краски на керамической плитке пола в цехе обработки столовой посуды нарушена целостность оконного стекла в гороячем цехе что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93822 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г блюдо каша молочная ячневая дата отбора 260221 не соответствует требованиям по показателям Белки Сухие вещества Углеводы Энергетическая ценность и является нарушением и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию в горячем цехе на шахтах вентиляции шелушение краски сколы на керамической плитке на стене склада сколы и шелушение краски на керамической плитке пола в цехе обработки столовой посуды нарушена целостность оконного стекла в гороячем цехе что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 а именно внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении проверки 26022021 обнаружено на вентиляционных решетках грязь и пыль Не качественно проводится уборка производственных помещений что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 9П2533 от 03 марта 2021 г обнаружено БГКП со смыва со стола ХЗ протокол выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 обнаружено что у персонала Новиковой ТД Журавной НА Белоусовой ЛА Остробородко АИ Денисовой АН Черепановой НЕ отсутствуют прививки против гриппа и дизентерии что является нарушением п 221 СанПиН 2324359020 а именно Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 на пищеблоке обнаружены сосиски молочные предназначенные для питания детей что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 обнаружено что у персонала Новиковой ТД Журавной НА Белоусовой ЛА Остробородко АИ Денисовой АН Черепановой НЕ отсутствуют прививки против гриппа и дизентерии что является нарушением п 15 СанПиН 24364820 а именно работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваний о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93822 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г блюдо каша молочная ячневая дата отбора 260221 не соответствует требованиям по показателям Белки Сухие вещества Углеводы Энергетическая ценность и является нарушением п233 СП 24364820
• При проведении проверки 26022021 обнаружено на вентиляционных решетках грязь и пыль что является нарушением п 2462 СанПиН 24364820
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 обнаружено в горячем цехе на шахтах вентиляции шелушение краски сколы на керамической плитке на стене склада сколы и шелушение краски на керамической плитке пола в цехе обработки столовой посуды нарушена целостность оконного стекла в гороячем цехе что является нарушением п 253 СанПиН 24364820 а именно стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 При проведении обследования 26022021 обнаружено в горячем цехе нарушена целостность оконного стекла что является нарушением п 283 СанПиН а именно остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 8622000 г Нижний Тагил Пихтовая ул 16 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 93822 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г блюдо каша молочная ячневая дата отбора 260221 не соответствует требованиям по показателям Белки Сухие вещества Углеводы Энергетическая ценность и является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке установлено что процедуры основанные на принципах ХАССП не поддерживаются что является нарушением ст 10 п 2 ТР ТС 0212011 а именно При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке в зоне мясорыбного цеха в держателе для чистых досок обнаружена разделоочная доска МС с присохшими остатками пищевых продуктов что является нарушением ст 10 п3 пп 8 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружена пыль на межцеховых перегородках на верхней крышке параконвектомата на верхней полке стеллажа для чистой посуды что является нарушением ст 10 п 3 пп 10 ТР ТС 0212011 а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружена пыль на межцеховых перегородках на верхней крышке параконвектомата на верхней полке стеллажа для чистой посуды что является нарушением ст 11 п 3 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке на столе ПФ используемый для сырой куры изготавливался салат с крабовыми палочками рядом находилась гастроемкость с сырым филе куриных бедрышек что является нарушением ст14 п 1 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке обнаружены дефекты плитки на полу сколы трещины что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 + ст14 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке на столе ПФ используемый для сырой куры изготавливался салат с крабовыми палочками рядом находилась гастроемкость с сырым филе куриных бедрышек что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 + ст14 п 1 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке на столе ПФ используемый для сырой куры изготавливался салат с крабовыми палочками рядом находилась гастроемкость с филе куриных бедрышек что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 а именно При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94289 от 120321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г рацион какао каша геркулесовая молочная дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества углеводы Энергетическая ценность и является нарушением и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 Мармит на линии раздачи застелен фольгой под фольгой проржавелые нагревательные элементы холодильник яйцокура сырая с трещинами покрытия что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 а именно Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружено в моечной столовой и кухонной посуды над моечными ваннами отсутствуют локальные вытяжные системы что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 а именнно Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке обнаружены дефекты плитки на полу сколы трещины что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 а именно Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружена пыль на межцеховых перегородках на верхней крышке параконвектомата на верхней полке стеллажа для чистой посуды что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проверке представленных медицинских книжек прививочных сертификатов персонала пищеблока установлено отсутствует вакцинация против гепатита А у Бахтиной ЖВ гепатита В у Бахтиной ЖВи Токаревой НВ кори у Бахтиной ЖВ и 1 вакцинация у Токаревой НВ отсутствует прививка шигелвак у Бахтиной ЖВ Ларионовой СИи Токаревой НВ что не отвечает требованиям п221 СанПиН 2324359020 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении осбледования 03032021 на пищеблоке на столе ПФ используемый для сырой куры изготавливался салат с крабовыми палочками рядом находилась гастроемкость с сырым филе куриных бедрышек что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 а именно Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружено на завтрак по меню кофейный напиток по факту какао с молоком не был выдан бутерброд горячий с вареной колбасой и сыром что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 а именно Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 днейПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке в холодильнике гастрономия обнаружена банка майонеза что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именнно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94289 от 120321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г рацион какао каша геркулесовая молочная дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества углеводы Энергетическая ценность и является нарушением п233 СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 При проведении обследования 03032021 на пищеблоке обнаружены многочисленные тарелки со сколами на стеллаже для чистой посуды на линии раздачи и на полках для просушивания что является нарушением п 2462 СП 24364820 а именно Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 35622000 г Нижний Тагил Патона ул 7 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94289 от 120321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г рацион какао каша геркулесовая молочная дата отбора 030321 не соответствует требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества углеводы Энергетическая ценность и является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• При проведении обследования 02032021 обнаружена непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе нож в мясном цехе противни и формочки для выпечки в кондитерском противни в мясном цехе что является нарушением ст 11 п3 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 обнаружены в холодильнике склада брикеты с рыбой мясо в пакете без маркировки что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 а именно прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 обнаружены в холодильнике склада макароны отварные и салат без указания срока изготовления что является нарушением п 23 СанПиН 2324359020
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94118 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо картофель отварной 1500котлета рыбная любительская900икра овощная свекольная 60 дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям Сухие вещества и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 обнаружено что для готовой выпечки используются подносы с маркировкой Для переноса посуды изготовленные из материалов несоответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 а именно предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией <8> устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски многочисленные сколы на поитке пола по всему пищеблоку плесень и шелушение краски на окнах горячего цеха что является нарушением ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски многочисленные сколы на поитке пола по всему пищеблоку плесень и шелушение краски на окнах горячего цеха что является нарушение п216 СанПиН 2324359020 а именно216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 на стеллажах склада обнаружено пыль и грязь что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 а именно все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении провеоки 02032021 обнаружено что мясной фарш и рыбный фарш обрабатывались на одном столе с маркировкой Рыба сырая что является нарушением п32 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 + т 11 п3 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 02032021 обнаружена непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе нож в мясном цехе противни и формочки для выечки в кондитерском противни в мясном цехе что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 обнаружено что отсутствуют даты приготовления и предельного срока годности на емкостях с дез раствором что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 а именно емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружены сосиски молочные колбаса молочная предназначенные для питания детей что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 а именно В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружены сосиски молочные колбаса молочная предназначенные для питания детей что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 а именно Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94118 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо картофель отварной 1500котлета рыбная любительская900икра овощная свекольная 60 дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям Сухие вещества и является нарушением п233 СП 24364820 САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 При проведении обследования 02032021 на пищеблоке обнаружено что невозможно проводить качественную дезинфекцию на складе на потолке и стенах шелушение краски многочисленные сколы на поитке пола по всему пищеблоку плесень и шелушение краски на окнах горячего цеха что является нарушением п 253 СанПиН 24364820 а именно стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 36622000 г Нижний Тагил Зари ул 32 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94118 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо картофель отварной 1500котлета рыбная любительская900икра овощная свекольная 60 дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям Сухие вещества и является нарушением гл2р1п135 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б В холодильнике холодного цеха имется салат оставленый с предыдущего дня в меню на день проверки не значился срок годности которогоо истек утилизация не проведена что является нарушением СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б Изготовление продукции осуществляется не по ТК что является нарушением СанПиН 2324359020 п28
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б Не возможно проводить качественно уборку полов на пищеблоке плитка битая местами закрашена краской которая вышелушилась плитка на стеная местами треесннула отсутствует часть плитки в холодном цехечто является нарушением СанПиН 2324359020п 216
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б Нарушается режим мытья оборудования а именно в смывах со стола ГП обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 9П2915 от 09032021г что является нарушением п218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияп310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б При проверке представленных медицинских книжек прививочных сертификатов персонала пищеблока установленочто отсутствует вакцинация против гепатита В у Гараевой ЕИ и Садовской ТН гриппа у Садовской ТН отсутствует прививка шигелвак у Гараевой ЕИ Садовской ТН и АДСМ у Гараевой ЕИ что не отвечает требованиям п221 СанПиН 2324359020 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б + п218 СанПиН 2324359020 Нарушается режим мытья посуды а именно в смывах со столовых приборов обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 9П2915 от 09032021г что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б При проведении проверки с целью минимизации риска теплового воздействия не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи что является нарушением СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б При проведении проверки выявлено чтоне проводится контроль температуры блюд что является нарушением СанПиН 2324359020 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б Реализация питания обучающимся производится без учета требований содержащихся в приложениях 613 в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13 что является нарушением СанПиН 2324359020 п 812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б На момент проверки выявлено что изготовление продукции осеществляется не по технологическим картамуказанным в меню что является нарушением СанПиН 24364820 п233 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б На момент проверки выявленно что на пищеблоке в цехе кондитерском в пекарском шкафу исправно только среднее отделение верхнее и нижнее отделение не исправна дверца не держится в закрытом состоянии рядом находящееся оборудование не исправно отпала дверь что является нарушением СанПиН 24364820 п 2462
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б На момент проверки выявленно что полы в помещениях пищеблока имеют дефекты плитка местами отсутствует раска пола отшелушилась поверхность не ровная с дефектами что затрудняет проведение качественной влажной уборки и дезинфекции что является нарушением СанПиН 24364820 п 252 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б На момент проверки выявлено что поверхность стен местами имеет дефекты плитка отсутствует частично плитка треснула что не допускает проведение влажной уборки и дезинфекции что является нарушением СанПиН 24364820 п 253 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 38622000 г Нижний Тагил Зари ул 46б На момент проверки выявленно что конструкция окон не обеспечивает возможность проведения проветривания помещений пищеблока а именно оконные рамы не открываются на оконные проему становлена пленка что является нарушением СанПиН 24364820 п 272 Конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещений в любое время года за исключением детских игровых комнат размещаемых в торговоразвлекательных и культурнодосуговых центрах павильонах аэропортах железнодорожных вокзалах и иных объектах нежилого назначения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94151 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо печень тушеная с овощами дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям сухие вещества и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Нарушаются требования к оснащению технологическим оборудованием на момент проверки 02032021 с 0930 до 1330 в горячем цехе установлен 3х ярусный жарочный шкаф верхний ярус которого закрывается не плотно при этом не может быть обеспечен температурный режим при изготовлении кулинарных изделий что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Нарушаются требования к маркировке производственных столов на момент проверки 02032021 с 0930 до 1330 в горячем цехе установлен стол без маркировки на котором в момент проверки нарезался хлеб что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именноДля продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Не качественно проводится обработка тарелок на момент проверки 02032021г в смывах с тарелок обнаружены БГКП протокол лабораторных испытаний 9П2718 от 05032021г что является нарушением требования п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 02032021г на складе в холодильнике ГП хранятся сосиски Молочные производитель ООО Доброгост что является нарушением СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 Нарушаются требования к срокам реализации готовой продукции на момент проверки 02032021г с 0930 до 1330 нарушается срок реализации компота который выдается на обед приготовлено к 1000 2 кастрюли 60 л реализация компотов осуществляется до 1340 2в 3б классы те более 3 часов что является нарушением требования п874 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94151 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо печень тушеная с овощами дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям сухие вещества и является нарушением п 233СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 43622000 г Нижний Тагил Зари ул 30 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94151 от 090321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо печень тушеная с овощами дата отбора 020321 не соответствует требованиям по показателям сухие вещества и является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94323 от 12 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4323 2блюдо рис отварной шницель из птицы припущенный не соответствуют требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества Энергетическая ценность что является нарушением СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 03032021г в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 70 г Нижний Тагил ул Ильича дом 22 при накрывании на столы первое блюдо суп в тарелки разливают учителя что является нарушением 357 СанПиН 2324359020 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 Не качественно проводится обработка столовой посуды тарелки для вторых блюд стаканы ложки на момент проверки 03032021г в смывах с тарелок для вторых блюд со стаканов с ложек обнаружено БГКП колиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9П2813 от5 марта 2021г и является нарушением требованиям СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п310
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 03032021г в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 70 г Нижний Тагил ул Ильича дом 22 обнаружена пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей черный перец что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 03032021г в 1000 при проведении внеплановой проверки ООО КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 623388 Свердловская обл г Полевской ТРУБНИКОВ УЛИЦА ДОМ 10 ОФИС 208 на объекте МБОУ СОШ 70 г Нижний Тагил ул Ильича дом 22 нарушаются требования к отбору суточных проб за 01032021 отсутствует проба закуски из икры кабачковой что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94323 от 12 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4323 2блюдо рис отварной шницель из птицы припущенный не соответствуют требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества Энергетическая ценность что является нарушением санитарных правил 24364820 Санитарно эпидемиологические требоания к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи 233
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 70622000 г Нижний Тагил Ильича ул 22 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94323 от 12 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г проба 4323 2блюдо рис отварной шницель из птицы припущенный не соответствуют требованиям по показателям Белки Жиры Сухие вещества Энергетическая ценность что является нарушением 5 гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Требуется ремонт потолка обеденного зала на потолке грибокпола и стен в горячем цехе пол неровный плитка разбита места отсутствия залиты цементом и закрашены плитка на стенах старая частично разбита пола в мясорыбном цехе плитка разбита стен потолка и пола в овощном цехе краска на стенах и потолке облазит грибок межплиточные швы на стенах забиты грязью водопроводные трубы и трубки с проводами грязные многократно покрашены и облезли пол неровный имеется возвышениеподиум плитка на полу со сколами стен потолка и пола в моечной стены неровные плитка покрашена краска облазит на потолке грибок пол неровный плитка старая с дефектами и сколами стен и пола в загрузочной вся краска на стенах потрескалась пол неровный места отсутствия плитки зацементированы и покрашены краской которая облазит Требуется замена всех окон на пищеблоке и в обеденном зале окна старые грязные на открываются заклеены пленкой Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки 10032021г не работает 4х конфорочная элплита и элкотел в горячем цехе холодильник для хранения яйца в мясорыбном цехе сломан смеситель на одной из 5ти ванн для мытья столовой посуды не работает не уходит вода умывальник для рук в горячем цехе Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией а именно на момент проверки 10032021г порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка и др Нарушаются требования установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 17 п10
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществляется без документов подтверждающих качество и безопасность на момент проверки 10032021г отсутствует ветеринарное свидетельство на минтай без головы мороженный поступивший на пищеблок МБОУ СОШ 87 05032021г в количестве 18кг представлена ветеринарная справка 8529720258 от 02022021г на 2520кг полученная на Распределительный склад Нижний Тагил по ул Красноармейская д165 отсутствует ветеринарное свидетельство на горбушу поступившую на пищеблок МБОУ СОШ 87 05032021г в количестве 45кг представлена ветеринарная справка 8353803163 от 19012021г на 360кг полученная на Распределительный склад Нижний Тагил по ул Красноармейская д165 и тд
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки 10032021г в горячем цехе на стене возле протирочной машины висит не закрытое элоборудование автоматы выключатели предохранители элоборудования провода в гофрированных кабельканалах промыть которые качественно не возможно над стеллажом и столом с готовой выпечкой на стене висят часы что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию в обеденном зале на столе стоит таз с моющим средством а рядом хранятся чистые стаканы на подносах и чистые столовые приборами россыпью на подносе что может не исключает риск химического загрязнения столовой посуды и приборов нарушаются требования СанПиН 2324359020 п27
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки 10032021г выявлено приготовление блюд проводится не в соответствие с технологическими картами а именно на обед детям выдавались Колбаски витаминные которые согласно представленной технологической карте 642003 должны быть приготовлены из мяса птицы фактически были приготовлены из свинины в вывешенном в обеденном зале Колбаски витаминные должны быть приготовлены по технологической карте 964 которая на пищеблоке отсутствовала На Капусту тушеную рис отварной представлены технологические карты 5342004 и 46696 согласно вывешенного в обеденном зале меню данные блюда должны быть приготовлены по рецептуре 999 и 991 соответственно СанПиН 2324359020 п 28
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 + ст 15 п1 ТР ТС 0212011На момент проверки 10032021г не работает 4х конфорочная элплита и элкотел в горячем цехе холодильник для хранения яйца в мясорыбном цехе сломан смеситель на одной из 5ти ванн для мытья столовой посуды не работает не уходит вода умывальник для рук в горячем цехе Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Требуется ремонт потолка обеденного зала на потолке грибокпола и стен в горячем цехе пол неровный плитка разбита места отсутствия залиты цементом и закрашены плитка на стенах старая частично разбита пола в мясорыбном цехе плитка разбита стен потолка и пола в овощном цехе краска на стенах и потолке облазит грибок межплиточные швы на стенах забиты грязью водопроводные трубы и трубки с проводами грязные многократно покрашены и облезли пол неровный имеется возвышениеподиум плитка на полу со сколами стен потолка и пола в моечной стены неровные плитка покрашена краска облазит на потолке грибок пол неровный плитка старая с дефектами и сколами стен и пола в загрузочной вся краска на стенах потрескалась пол неровный места отсутствия плитки зацементированы и покрашены краской которая облазит Требуется замена всех окон на пищеблоке и в обеденном зале окна старые грязные на открываются заклеены пленкой
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допускается складирование мусора в помещении загрузочной на момент проверки 10032021г вся загрузочная заполнена мусором хранятся пустые картонные коробки ящики тара в полиэтиленовых мешках мусор отходы производства СанПиН 2324359020 п217 Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Некачественно проводится уборка помещений пищеблока на момент проверки 10032021г на пищеблоке грязно на полу в горячем цехе мусор на полу под раздачей валяются тряпки мармит для 2ых блюд на раздаче грязный имеются засохшие брызги на дверцах в смывах с раздачи обнаружена кишечная палочка что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 12032021г 3150 4х конфорочная элплита поверхность загрязнена накрытые столы в обеденном зале грязные пустой холодильник в мясорыбном цехе со следами засохшей крови нарушаются требования СанПиН 2324359020 п218
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки 10032021г журнал здоровья на пищеблоке не ведется за 09032021г и 10032021г не заполнен согласно журнала с 03032021г по 05032021г на пищеблоке работало 3 человека Нарушаются требования СанПиН 2324359020 п222
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допускается использование оборудования и инвентаря на пищеблоке не в соответствии с маркировкой на момент проверки 10032021г в горячем цехе на пластиковом столе для обработки сырых продуктов стол с маркировкой Полуфабрикаты стоит кастрюля с вареной нашинкованной морковью чайник с кипяченой водой готовые булочки кастрюля с чистым кухонным инвентарем стаканы в горячем цехе на металлическом столе для обработки сырых продуктов стол с маркировкой Полуфабрикаты производится нарезка готовых продуктов хлеба и сыра для детей в мясорыбном цехе висит нож с маркировкой ВК вареная кура нарушаются требования СанПиН 2324359020 п32
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока не хватает шкафов для хранения верхней и санитарной одежды персонала на 8 работников 1маленький металлический шкафчик верхняя одежда 1го и 2го слоя всех сотрудников хранится на одной вешалке и на вешалке для санодежды на туалетной двери умывальник для рук в горячем цехе засорен вода не уходит нет мыла в умывальнике для рук в овощном цехе замороженные крабовые палочки нарушаются требования СанПиН 2324359020 п34
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Некачественно проводится мытье посуды и столовых приборов на момент проверки 10032021г столовые приборы на раздаче сырые в смывах со столовых приборов ложки и с тарелок для 2ых блюд обнаружена кишечная палочка что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 3150 от 12032021г нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п310 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 На момент проверки 10032021г не проводится контроль за температурой готовых блюд на раздаче СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 10032021г в холодильнике обнаружена печень куриная замороженная производитель ОАО Птицефабрика Первоуральская фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост сосиски Молочные ООО Доброгост майонез ЕЖК Провансаль 900мл СанПиН 2324359020 п812
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Оценить сроки хранения готовой пищи на пищеблокне не возможно изза отсутствия бракеражного журнала на пищеблоке в котором должно быть отображено время приготовления каждого блюда на момент проверки 10032021г несмотря на неоднократные просьбы бракеражный журнал предоставлен не был нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п8128 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Питание детей осуществляется не в соответствие с представленным 2х недельным меню и с меню на 10032021г утвержденным директором ООО Комбинат общественного питания а именно На момент проверки 10032021г детям на обед не выдан Салат картофельный с луком и маслом растительным согласно утвержденного и вывешенного в обеденном зале меню на 10032021г На момент проверки 10032021г на плите в горячем цехе приготовлены макаронные изделия говяжье мясо горбуша под сыром в холодном цехе обнаружены вареные яйца и крабовые палочки данные продукты и блюда не заявлены в 2х недельном меню и отсутствуют в меню на 10032021г Нарушаются требования СанПиН 2324359020 п814 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допускается использование в питании детей пищевой продукции признаками недоброкачественности без маркировки на момент проверки 10032021г в горячем цехе проводилась нарезка сыра маркировка на который отсутствовала сроки годности продукта оценить не представляется возможным нет маркировки не сохранена на мясо свинины из которой приготовили детям котлеты на складе обнаружена компотная смесь без маркировки с большим количеством мусора и наличием плесени картофель очищенный в вакуумной упаковке почерневший Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Нарушаются правила отбора суточной пробы на момент проверки 10032021г не оставлены пробы приготовленных блюд мяса говядины отварных макарон нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п8110
• При проверке личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено не все сотрудники пищеблока имеют личные медицинские книжки из 6ти работающих на пищеблоке 10032021г представлены санитарные книжки 4х сотрудников согласно представленного списку от ООО Комбинат общественного питания на пищеблоке работает 8 человек представленные личные санитарные книжки сотрудников не заполнены Решетникова АГ нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания Веселова НВ нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности в представленных списках работающих в ООО Комбинат общественного питания данный сотрудник не значится согласно санкнижке Веселова НВ работает хлебозаводе 1 Грибова НХ нет сведений о дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности в представленных списках работающих в ООО Комбинат общественного питания данный сотрудник не значится нет прививок У Веселовой НВ нет прививок от кори и дизентерии нет ревакцинации от дифтерии в 2019г У Решетниковой АГ нарушена схема вакцинации от дифтерии у Грибовой НХ нет прививок от дифтерии гепатита А дизентерии кори нет необходимых обследований при приеме на работу У Веселовой НВ и Грибовой НХ нет обследования на стафилококк крови на брюшной тиф бак анализ нет гигиенического обучения у Решетниковой АГ последнее 26082019г Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п15
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 87622000 г Нижний Тагил Окунева ул 45 Допущено использование для приготовления блюд посуды из алюминия кастрюли емкости для продуктов ведра с маркировкой ГП и др нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки на пищеблоке имеется майонез ЕЖК Правансаль67 в состав которого входят сорбат калия бензоат натрия запрещенные при производстве изготовлении пищевой продукции продукции для детского питания что является нарушением ТР ТС 0212011 ст8п7 При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной сорбиновой кислот и их солей
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Изготовление Хранение реализация продукции на пищеблоке осуществляется не в соответствии НД на пищеблоке имеется продукция куски рыбы замороженой без ярлыка капуста белокочанная с признаками порчи лимон с признаками порчи салат из помидор и огурцов в холодильнике без указания даты и времени изготовления котлеты в холодильнике что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п1 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Не поддерживаются процедурыоснованные на принципах ХАССП а именно не проводится контроль за обеспечением документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не соблюдается процедура по содержанию производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции не поддерживается процедура по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции не поддерживаются процедуры ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции прослеживаемость пищевой продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Не поддерживается процедура по содержанию помещений технологического оборудования используемого в процессе производства в коридоре между морозильными ларями грязь и пыль на подаконнике в раздевалке грязьв помещении для хранения уборочного инвентаря грязь что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп8 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Не поддерживается следующие процедурыведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции невозможно определить по каким документам происходит изготовление продукции на пищеблоке в меню указаны технологические карты по которым не производится изготовление пищевой продукции по имеющейся информации в электронном средстве не возможно определить соответствие изготовленой продукции НД нет ссылки на сборник рецептур нет расчета калорийности белковжировуглеводовминеральных веществ и витаминов в изготовливаемой продукции что является нарушением ТР ТС 0212011 ст10п3пп11
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 При проведении проверки выявленно что сотрудники принимают пищу на рабочем месте на рабочих столах кружки с недопитыми напитками кофечай что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п5Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 В холодильнике цеха ГП имеются котлеты срок годности которых истек утилизация не проведена что является нарушением СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5> Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Изготовление продукции осуществляется не по ТК что является нарушением СанПиН 2324359020 п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94516 от 040321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо голубцы любительские картофельное пюре дата отбора 040321 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки локальная вытяжная система на пищеблоке не работает что является нарушением СанПиН 2324359020 п 213 Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки выявлено что овощной цех не оборудован исправной системой водоотведения а именно при откртии подачи воды из крана сток осуществляется не в канализацию течет на пол что является нарушением СанПиН 2324359020 п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Не возможно проводить качественно уборку полов на пищеблоке питка битая местами закрашена краской которая вышелушилась помещение для хранения уборочного инвентяря потолок с дефектами отделки видна кирпичная кладка плинка на стеная местами отсутствуетчто является нарушением СанПиН 2324359020п 216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки обнаружено что не все помещения подвергаются качественной уборке в коридоре между цехами не проводится качественная уборка на полу грязь что является нарушением СанПиН 2324359020 п218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 При проверке представленных медицинских книжек прививочных сертификатов персонала пищеблока установлено что по одной вакцинация против гепатита В гепатита А и кори у Штюрц ОЮ по одной прививки против кори у Орловой НВ и Разноглядовой СГ отсутствует печать скрининга на гепатита А у Неизвестных СВ что не отвечает требованиям п221 СанПиН 2324359020
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 При проведении проверки с целью минимизации риска теплового воздействия не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи что является нарушением СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 При проведении проверки выявлено что не проводится контроль температуры блюд что является нарушением СанПиН 2324359020 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 Реализация питания обучающимся производится без учета требований содержащихся в приложениях 613 в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13 что является нарушением СанПиН 2324359020 п 812
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки в питании детей присутствует запрещенная продукция а именно Жареная во фритюре пищевая продукциябеляши гренки с чесноком допускается в питании детей готовая продукция не входящаяя в питание детей текущего дня а именно в цехе ГП в холодильнике имеется готовая продукция котлеты что является нарушением СанПиН 2324359020 п819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки выявлено что не проводится отбор суточной пробы от каждой партии приготоволенной пищевой продукции а именно суточная проба отбирается выборочно что является нарушением СанПиН 2324359020 п8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94516 от 040321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо голубцы любительские картофельное пюре дата отбора 040321 не соответствует требованиям по показателям Белки Углеводы и является нарушением п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• При проведении обследования 09032021 на пищеблоке обнаружено ведро оцинкованное с маркировкой для непищевых продуктов с водой горячейдля пищевой продукции используется малярная кисть на пищеблоке отсутствует холодный цех мясорыбный овощной цех не оборудованы приборами для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проведения проверки выявлено что полы в цехах пищеблока с дефектами краска на полу расслоилась плитка треснула деформировалась что не позволяет провести качественно влажную уборку и дезинфекцию что является нарушением СанПиН 24252 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки выявленно что потолок в помещении для хранения уборочного инвентаря не позволяет провести влажную уборку и дезининфекцию отделка потолка имеет дефекты виден кирпич краска подоконников в раздевалке персонала цехах с дефектами растрескалась что является нарушением СанПиН 24364820 п253 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки выявлено что конструкция окон не обеспечивает проведение проветривания фрамуги и створки окон закрыты пропенены монтажной пеной что является нарушением СанПиН 24364820 п272 Конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещений в любое время года за исключением детских игровых комнат размещаемых в торговоразвлекательных и культурнодосуговых центрах павильонах аэропортах железнодорожных вокзалах и иных объектах нежилого назначения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент провекрки выявленно что помещения где установлено оборудование являющееся источником выделенияизбытков влаги и тепла не оборудованы системой приточной вентиляции что является нарушением СанПиН 24364820 п274 Помещения где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляцииКаждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждениемОбследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 На момент проверки выявленночто остекленение в овощном цехе выполнено не из цельного стеклополотна стекла в фрамуге составные соеденены пеной строительной что является нарушением СанПиН 24364820 п283 Остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения
• Столовая пищеблок МБОУ СОШ 55622000 г Нижний Тагил Парковая ул 13 + п28 СанПиН 2324359020 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний 94516 от 040321 выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г 2 блюдо голубцы любительские картофельное пюре дата отбора 040321 не соответствует требованиям по показателям БелкиУглеводы и является нарушением гл II р1 п 135 Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Окна в производственных цехах промерзли откосы и подоконники сырые на окнах и откосах грибок на стенах и потолке продуктового склада в горячем цехе грибок Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• На момент проверки 25022021г не работает тестомес отсутствует овощерезка для готовой продукции готовые овощи обрабатывают на мясорубке в мясорыбном цехе не работает овощерезка для сырых овощей в овощном цехе на участке для приготовления салатов требуется замена стола ГП покрытие не позволяет проведение качественной обработки и дезинфекции стол из пластика оббит алюминием в оббивке и рядом скопилась грязь Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Исследуемая продукция используемая в питании детей МАОУ СОШ 86 Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 в объеме проведенных испытаний не соответствует информации нанесенной на маркировку потребительской упаковки по составу используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510116 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25122015 г по пищевой ценности жиры 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10 марта 2021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г тем самым нарушены требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции п39
• Исследуемая продукция используемая в питании детей МАОУ СОШ 86 Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 в объеме проведенных испытаний не соответствует информации нанесенной на маркировку потребительской упаковки по составу используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510116 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25122015 г по пищевой ценности жиры 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10 марта 2021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г тем самым нарушены требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022 2011 Пищевая продукция в части ее маркировки ст4 ч41 п1
• Исследуемая продукция используемая в питании детей МАОУ СОШ 86 Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 в объеме проведенных испытаний не соответствует информации нанесенной на маркировку потребительской упаковки по составу используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510116 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25122015 г по пищевой ценности жиры 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10 марта 2021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015 г тем самым нарушены требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022 2011 Пищевая продукция в части ее маркировки ст4 ч44 п1 п2
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки установлено что для приготовления блюд используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о точном количестве продукции на упаковке указано масса от 5 до 10кг Нарушаются требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ст4 ч 45 Общие требования к указанию в маркировке количества упакованной пищевой продукции п6 Не допускается неопределенное указание количества упакованной пищевой продукции и указание диапазона значений количества упакованной пищевой продукции
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки установлено что для приготовления блюд используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация об адресе производства и упаковки продукции ч48 ст 4 ТР ТС 0222011 п2 В информации предоставляемой потребителю приобретателю следует использовать официально зарегистрированное наименование и место нахождения адрес включая страну изготовителя При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адреса производства и лица уполномоченного изготовителем на принятие претензий от потребителей приобретателей на ее территории при наличии п5 Продукты упакованные не в месте их изготовления за исключением случаев упаковывания пищевой продукции в потребительскую упаковку организациями розничной торговли должны содержать предусмотренную пунктом 1 части 48 настоящей статьи информацию об изготовителе и юридическом лице или индивидуальном предпринимателе осуществляющих упаковывание пищевой продукции не в месте ее изготовления для ее последующей реализации или по заказу другого юридического лица или индивидуального предпринимателя
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п 2 Заявитель обязанобеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентоввыпускать в обращение продукцию подлежащую обязательному подтверждению соответствия только после осуществления такого подтверждения соответствияуказывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г на пищеблоке допускается прием и реализация детям продукции без документов подтверждающих качество и безопасность нет ветеринарных справок на имеющиеся на пищеблоке продукты на яйцо куриное поступившее 15022021г в количестве 360шт представлена ветеринарная справка 8382544943 от 21012021г на 37800шт выданная ООО Вертикаль для ООО КОП на адрес гНТагил ул Красноармейская 165 на минтай поступивший 15022021г в количестве 24кг представлена ветеринарная справка 8311045757 от 21012021г на 840кг выданная Антонову ВА для ООО КОП на адрес гНТагил ул Красноармейская 165 нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г на пищеблоке в производственных цехах используются технические средства компьютер висит на раздаче планшет содержит некоторые рецептуры приготовления блюд хранение хозяйственного инвентаря пищеблока осуществляется в овощном цехе что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию на столе для чистой посуды рядом с раздачей стоят чистые тарелки открытые емкости с салатами и ведро с дез средством и тряпкой на столе ГП в горячем цехе рядом с кастрюлей для 2ых блюд с неплотно прикрытой крышкой стоит ведро с дезсредством и тряпкой что не исключает риск попадания химических веществ в готовую продукцию нарушаются требования СанПиН 2324359020 п27
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 93697 от 09032021г проба 2 е блюдо рожки тефтели из мясного фарша с луком в соусе не соответствуют требованиям по показателям Белки ниже нормы в 2 раза Жиры выше нормы в 2 раза Углеводы ниже нормы Сухие вещества превышение Энергетическая ценность превышение На момент проверки 25022021г изготовление пищевой продукции на пищеблоке проводится без технологических карт где должна быть отражена вся рецептура приготовляемых блюд на пищеблоке отсутствуют технологические карты на приготавливаемые блюда Имеющиеся технологические карты в планшете у заведующего производством не совпадают по номерам с картами указанными в меню часть карт не открывается Температурные режимы приготовления блюд не соблюдаются согласно технологической карты предоставлена в планшете на тефтели из мясного фарша запекание должно проводится при температуре 200220градС 15минут фактически приготовление проводится в пароконвектомате при температуре 165градС в течение 10 минут колбаски рыбные с яйцом запекание должно проводится при температуре 200220градС 2025минут фактически приготовление проводится в пароконвектомате при температуре 180градС в течение 8минут
• + ст 15 п1 ТР ТС 0212011На момент проверки 25022021г не работает тестомес отсутствует овощерезка для готовой продукции готовые овощи обрабатывают на мясорубки в мясорыбном цехе не работает овощерезка для сырых овощей в овощном цехе на участке для приготовления салатов требуется замена стола ГП покрытие не позволяет проведение качественной обработки и дезинфекции стол из пластика оббит алюминием в оббивке и рядом скопилась грязь Нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 Окна в производственных цехах промерзли откосы и подоконники сырые на окнах и откосах грибок на стенах и потолке продуктового склада в горячем цехе грибок Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г на пищеблоке в мясорыбном цехе морозильная камера грязная все полки со следами замерзшей крови СанПиН 2324359020 п218 Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г на пищеблоке не выделен отсутствует уборочный инвентарь для мытья пола овощного цеха нет инвентаря для обработки столов мясорыбного цеха хранение уборочного инвентаря пищеблока осуществляется в овощном цехе СанПиН 2324359020 п219 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Допускается использование на пищеблоке одного оборудования и инвентаря для сырой и готовой продукции на момент проверки 25022021г на мясорубке для сырой продукции в мясорыбном цехе обрабатывают готовую продукцию вареную свеклу в горячем цехе на столе для готовых продуктов стол с маркировкой ГП стоит сырая продукция мясные полуфабрикаты в одной тарелке друг на друге лежат лопатки для сырой и готовой продукции лопатки с маркировкой ГП и СП что несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения нарушаются требования СанПиН 2324359020 п32
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На пищеблоке отсутствует приточновытяжная вентиляция нарушаются требования СанПиН 2324359020 п212 Система приточновытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока на момент проверки 25022021г верхняя и санитарная одежда сотрудников хранится в одном шкафу который находится на пищеблоке в моечной столовой посуды не обеспечено нормальное функционирование умывальника для рук изза длинного крана вода льется мимо раковины раковина грязная имеются сколы и трещины нет мыла для рук нарушаются требования СанПиН 2324359020 п34
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г мойщица посуды не знает правила мытья столовой посуды нет мерной емкости для дозирования моющих средств отсутствуют инструкции на применяемые на пищеблоке средства для дезинфекции столовой посуды на момент проверки 25022021г дезинфекцию посуды проводят средством Люир Хлор инструкция по применению и разведению на которое отсутствует имеются только инструкции по разведению дезинфицирующего средства Ника Хлор нарушаются требования СанПиН 2324359020 п310
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 На момент проверки 25022021г не проводится контроль за температурой готовых блюд на раздаче СанПиН 2324359020 п51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 25022021г в морозильной камере обнаружен фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса 20022021г детям выдавалась пицца с колбасой СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Нарушаются сроки хранения приготовленных блюд согласно бракеражного журнала время последнего приготовления блюд 1000час согласно расписания последнее кормление детей проводится в 1410час нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п8128 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Отсутствует не представлено 2х недельное меню МАОУ Гимназия 86 согласованное с руководителем общеобразовательной организации представлено только 2х недельное меню утвержденное директором ООО Комбинат общественного питания СанПиН 2324359020 п813 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииВ случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Питание детей осуществляется не в соответствие с представленным 2х недельным меню утвержденным директором ООО Комбинат общественного питания а именно не соответствуют выхода приготовляемых блюд номера рецептур перечень блюд выдаваемых на отдельный прием пищи 25022021г выдавался салат из соленых огурцов номер рецептуры в 2х недельном меню 172004 номер рецептуры в фактическом меню 1005 выход салата по 2х недельному меню 100г по фактическому 60г 26022021г выдавалось пюре картофельное номер рецептуры в 2х недельном меню 5202004 и 33 номер рецептуры в фактическом меню 995 выход пюре по 2х недельному меню 180г по фактическому 150г 25022021г выдавался суп щи из свежей капусты с картофелем номер рецептуры в 2х недельном меню 1242004 номер рецептуры в фактическом меню 1047 выдаваемые 25022021г котлеты из мяса кур рецептуры 1150 колбаски рыбные с яйцом рец1083 омлет с капустой рец961 26022021г тефтели из мясного фарша рец1065 27022021г тефтели из фарша куриного рец1085 и тд отсутствуют в 2х недельном меню 25022021г на обед 14 классам выдавался салат Бурячок Щи из свежей капусты Колбаски рыбные Макаронные изделия Компот из кураги детям 511классов выдавался Салат из соленых огурцов Котлеты из мяса кур Макаронные изделия Чай булочка данный перечень блюд отсутствует в представленном 2х недельном меню На момент проверки 25022021г детям 511классов на обед выданы котлеты котлета из мяса кур масса которых не соответствует указанной в меню 648грамм вместо 70г по меню проведено взвешивание котлет 5штук весят 324г вместо 350гНарушаются требования СанПиН 2324359020 п814 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Допускается использование в питании детей пищевой продукции с признаками недоброкачественности на момент проверки 25022021г компотная смесь ООО Фудторг с большим количеством мусора и наличием плесени Нарушаются требования СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• При проверке личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено не представлена санитарная книжка на Пуртову Анну Павловну согласно представленному ООО КОП списку сотрудников Пуртова АП работает на пищеблоке МАОУ Гимназия 86 в должности работник зала с 16092020г представленные личные санитарные книжки не заполнены Колобова НЛ Каваева ОА Згут СВ нет сведений о работе в ООО Комбинат общественного питания дате перехода на работу в ООО Комбинат общественного питания занимаемой должности согласно представленной санкнижке Колобова НЛ работает в ООО БагетНижний Тагил Каваева ОА работает в Комбинате питания на ОАО НПК УВЗ Згут СВ сведения не внесены нет необходимых исследований при приеме на работу у Колобовой НЛ принята на работу 06022020г нет исследований крови на брюшной тиф нет анализов на стафилококк баканализа нет необходимых прививок против дизентерии у Колобовой НЛ Шейко О против гепатита А у Колобовой НЛ Шейко О Згут СВ против кори у Каваевой ОА против дифтерии у Колобовой НЛ последняя в 2003году Шейко О нет прививки в 2020г Нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п15 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовк
• Столовая пищеблок МАОУ Гимназия 86622000 г Нижний Тагил Коминтерна ул 47 Допускается использование для приготовления блюд посуды из алюминия кастрюли инвентарь и деформированной посуды алюминиевый поднос на котором формируют сырые котлеты в мясорыбном цехе имеет дефекты не удобен в использовании в связи с чем котлеты формируют на столе нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Допускается использование в питании детей МАОУ Гимназия 86 продукции ненадлежащего качества а именно при исследовании продукции Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 выявлена фальсификация добавление растительного сырья обнаружена целлюлоза несоответствие заявленному составу превышение количества жиров что подтверждается протоколами лабораторных испытаний и экспертными заключениями 92167 от 04032021г 93649 от 10032021гв составе используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г в составе используемого сырья обнаружено превышение количества жира 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10032021г
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 Требуется ремонт стен на складе для хранения продуктов стены с дефектами краска потрескалась что затрудняет проведение уборки и дезинфекции Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 На пищеблоке имеется неработающее оборудование на момент проверки 05032021г посудомоечная машина не работает в моечной требуется замена стола для хранения чистой посуды стол старый оббит металлом который истерт поверхность неровная с многочисленными деффектами в которых скапливается грязь нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 На момент проверки в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на все поступающие продукты не указаны сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии Нарушаются требования Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ О техническом регулировании ст 28 Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п 2 Заявитель обязанобеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентоввыпускать в обращение продукцию подлежащую обязательному подтверждению соответствия только после осуществления такого подтверждения соответствияуказывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 Приготовление блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами на обед детям произведена выдача мясного блюда Зразы ВерхИсетские приготовление которого должно проводится согласно представленной технологической карте 1137 из сырья говядина тогда как блюдо произведено из полуфабриката фарш Говяжий мясной что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п28
• + ст 15 п1 ТР ТС 0212011На пищеблоке имеется неработающее оборудование на момент проверки 05032021г посудомоечная машина не работает в моечной требуется замена стола для хранения чистой посуды стол старый оббит металлом который истерт поверхность неровная с многочисленными деффектами в которых скапливается грязь нарушаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции установленные ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ст 15 п1
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011Требуется ремонт стен на складе для хранения продуктов стены с дефектами краска потрескалась что затрудняет проведение уборки и дезинфекции Нарушаются требования ст 14 п 5 ТР ТС 0212011
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 Не качественно проводится обработка столовой посуды тарелки для первых блюд на момент проверки 05032021г в смывах с тарелок для первых блюд обнаружено БГКП колиформы что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 9П2813 от 5 марта 2021г выданным Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26112015г и является нарушением требования п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 Допускается использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 05032021г в холодильнике обнаружен фарш Говяжий производитель ООО Доброгост СанПиН 2324359020 п812 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Столовая пищеблок МБОУ Лицей622000 г Нижний Тагил Ленинградский просп 11 Допускается использование для приготовления блюд посуды из алюминия кастрюли нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Столовая МАОУ СОШ 14624760 г Верхняя Салда Энгельса ул 40 В ходе обследования пищеблока МАОУ СОШ 14 гВСалда улЭнгельса40 26022021г 91100 установлено отсутствует решетка на канализационном сливе в горячем цехе что не отвечает требованиям ТР 0212011 ст11 п3Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных
• Столовая МАОУ СОШ 14624760 г Верхняя Салда Энгельса ул 40 Представлена программа производственного контроля установлено что на объекте столовая пищеблок МАОУ СОШ 14 гВСалда улЭнгельса 40 не в полном объеме выполняется план производственного контроля в 2020 г не проводились исследования рациона питания на белки жиры углеводы калорийность что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• Столовая МАОУ СОШ 14624760 г Верхняя Салда Энгельса ул 40 В ходе обследования пищеблока МАОУ СОШ 14 гВСалда улЭнгельса40 26022021г 911 установлено на завтрак произведена выдача блюда тефтели мясные с луком приготовление этого блюда должно проводится согласно представленной технологической карте 4612004 из сырья лопаточная часть говядина тогда как блюдо произведено из полуфабриката фарш Говяжий мясной что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока Установлено Нарушены сроки прохождения мед осмотров гигиенического обучения и аттестации Рябкова КО отсутствует отметка о гигиеническом обучении и аттестации Бусыгина ЛК не пройдено обследование на ягельминтов что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12>Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда зарегистрирован Минюстом России 21102011 регистрационный N 22111 с изменениями внесенными приказами Минздрава России от 15052013 N 296н зарегистрирован Минюстом России 03072013 регистрационный N 28970 от 05122014 N 801н зарегистрирован Минюстом России 03022015 регистрационный N 35848 приказом Минтруда России Минздрава России от 06022018 N 62н49н зарегистрирован Минюстом России 02032018 регистрационный N 50237 приказом Минздрава России от 13122019 N 1032н зарегистрирован Минюстом России 24122019 N 56976 приказом Минтруда России Минздрава России от 03042020 N 187н268н зарегистрирован Минюстом России 12052020 N 58320 приказом Минздрава России от 18052020 N 455н зарегистрирован Минюстом России 22052020 N 58430
• Столовая МАОУ СОШ 14624760 г Верхняя Салда Энгельса ул 40 В ходе обследования пищеблока МАОУ СОШ 14 гВСалда улЭнгельса40 26022021г 911 установлено в детском питании используется колбаса вареная Молочная в холодильной камере находится колбаса Молочная что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим ПравиламПриложение N 6к СанПиН 2324359020ПЕРЕЧЕНЬПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ КОТОРАЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ21 Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы
• Столоваяпищеблок МБОУ СОШ 1 им Пушкина624760 г Верхняя Салда 25 лет Октября ул 18 Представлена программа производственного контроля установлено что на объекте столовая пищеблок МБОУ СОШ 1 имПушкина гВСалда ул25 лет Октября 18 не в полном объеме выполняется план производственного контроля в 2020 г не проводились исследования рациона питания на белки жиры углеводы калорийность что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• Столоваяпищеблок МБОУ СОШ 1 им Пушкина624760 г Верхняя Салда 25 лет Октября ул 18 На объекте столовая пищеблок МБОУ СОШ 1 имПушкина гВСалда ул25 лет Октября 18 02032021 г 91200 в ходе проверки пищеблока Установлено в детском питании используется колбаса вареная Молочная в холодильной камере находится колбаса вареная Молочная в представленном журнале бракеража сырой продукции не указаны дата и час фактической реализации продукта что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п819 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим ПравиламПриложение N 6к СанПиН 2324359020ПЕРЕЧЕНЬПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ КОТОРАЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ21 Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 ст 14 п 5
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 10 ст34 п1 ФЗ 52
• Закон 184ФЗ п2 ст28
• СанПиН 2324359020 25 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 352 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 310 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 51 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 812 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 819 ст17 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 15 п 1
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч41 п1
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч45
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч48
• СанПиН 2324359020 22 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 27 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 29 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 216 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 222 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 32 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 34 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 15 ст34 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 2462 ст17 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 11 п 3
• СанПиН 2324359020 28 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 221 Статья 34 ФЗ 52
• СП 24364820 233 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 253 ст23 п1 ФЗ 52
• без номера глIIр1п135 ст15 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 8 п 9
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 2
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 5 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 8 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 9 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 10 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 4
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 9
• СанПиН 2324359020 23 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 214 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 215 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 218 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 221 Статья 35 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 223 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 357 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 817 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 8110 ст17 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 7 п 2 ст15 п2 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 1
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 7
• ТР ТС 0212011 ст 17 п 7
• СанПиН 2324359020 814 ст17 п2 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 213 Статья 24 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 46 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 8128 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 3124359820 23 ст28 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 52 ст17 п1 ФЗ 52
• Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н прил2 ст34 п3 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 356 ст17 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 2 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 7 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 11 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 11 п 5
• ТР ТС 0212011 ст 13 п 1
• СанПиН 2324359020 314 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 2463 ст17 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 8 п 7
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 1
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 4 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 6 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 11 п 4
• ТР ТС 0212011 ст 13 п 4 ст15 п5 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 16 п 1 ст22 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 38 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 313 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 8123 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 813 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 816 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 313235208 633 Статья 35 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 16 п 3 ст22 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 14 п 7 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 219 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 283 ст23 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 8122 ст17 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 252 ст23 п1 ФЗ 52
• СП 24364820 272 ст28 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 874 ст17 п1 ФЗ 52
• СанПиН 2324359020 217 ст22 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 10 п 3
• СП 24364820 274 ст23 п1 ФЗ 52
• ТР ТС 0212011 ст 39
• ТР ТС 0222011 ст 4 ч44 п 1
• СанПиН 2324359020 212 ст17 п1 ФЗ 52
• Закон 29ФЗ 322 п2 ст4 ЗРФ 23001
• Закон 29ФЗ 323 п1 ст10 ЗРФ 23001
• Закон 29ФЗ 325 п2 ст10 ЗРФ 23001
• СанПиН 2324359020 21 ст17 п1 ФЗ 52
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Отремонтировать стены пол потолок в складе для хранения овощей
• Не допускать порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями которые не имеют необходимых исследований
• Обеспечить наличие в сопроводительной документации сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Обеспечить последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции не допускать хранение готовой продукции в складе для хранения овощей
• Соблюдать требования к условиям хранения приготовленной продукции а именно не допускать хранение холодных закусок на столе ГП в горячем цехе
• Соблюдать требования к обработке подносов для стаканов подтвердить протоколом лабораторных испытаний протокол лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор
• Обеспечить контроль за температурой готовых блюд на раздаче
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции в тч печень куриную
• Не допускать использование в питании детей пищевой продукции без маркировки с истекшим сроком годности
• Выполнить ремонт стен и пола в помещении загрузки и где установлены холодильные камеры краска на стенах потрескалась на полу вся плитка разбита имеются множественные дефекты сколы в которых скопилась грязь дверей дверного проема многочисленные дефекты установить дверь между помещением загрузки и горячем цехом дверь снята выполнить ремонт пола и стен в горячем цехе плитка на полу имеет многочисленные дефекты сколы трещины места многоразовой покраски плитки неровные частично облезли на стене грибок заменить окна в горячем цехе и в обеденном зале окна старые со щелями и дефектами грязные стекла промерзли насквозь часть окон заклеена пленкой в помещении холодно сотрудники работают в свитерах выполнить ремонт потолка в моечной на потолке грибок выполнить ремонт стен и пола в раздевалке для сотрудников краска на стенах облезла пол неровный плитка с дефектами нет плинтуса
• Заменить или отремонтировать неработающее оборудование на пищеблоке холодильник Полуфабрикаты не работает
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке на пищеблоке используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг г Екатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о составе пищевой продукции её точном количестве на упаковке указано масса от 5 до 10кг
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке на пищеблоке используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о точном количестве продукции на упаковке указано масса от 5 до 10кг
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке на пищеблоке используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация об адресе производства и упаковки продукции
• Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществлять при наличии документов подтверждающих качество и безопасность
• Провести мероприятия по предотвращению риска попадания инородных веществ в пищу на момент проверки 24022021г сотрудники одеты в теплые шерстяные свитера очень холодно на пищеблоке рукава которых выступают из рукавов халата загрязнились что может привести к попаданию инородных веществ при приготовлении пищи в горячем цехе на участке для приготовления выпечки на стене висят часы что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию
• Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с отметкой результатов осмотра в журнале здоровья
• Обеспечить использование инвентаря на пищеблоке в соответствии с маркировкой на момент проверки 24022021г на участке обработки сырых овощей на столе ОС овощи сырые стоит кастрюля с готовым продуктом вареная нашинкованная морковь
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока обеспечить оптимальные температурные условия работы персоналу пищеблока на момент проверки 24022021г на пищеблоке холодно мерзнут руки и ноги сотрудники одеты в теплые шерстяные свитера рукава которых выступают из рукавов халата загрязняются что может привести к загрязнению пищи не снимают санодежду перед посещением туалета так как холодно зафиксировано посещение туалета сотрудником пищеблока без снятия спецодежды посещение сопровождалось курением в туалете
• Соблюдать сроки хранения пищевых продуктов сохранять маркировочные ярлыки на имеющиеся продукты на момент проверки 24022021г на складе обнаружен чай черный листовой мелкий изготовитель гРязань срок годности которого истек в марте 2020г дата изготовления март 2018г срок годности 24 месяца компотная смесь ООО Фудторг урожая 2019года со сроком годности 12 месяцев полуфабрикат Картофель очищенный охлажденный в вакуумной упаковке изготовитель ООО Агрофирма КРиММ сУпорово Тюменская область с истекшим сроком срок годности истек 22022021г сыр Голландский изготовитель с Отрешково курская обл с истекшим сроком годности дата производства 04092020г срок годности 5 месяцев отсутствуют не сохранены маркировочные ярлыки на хранящиеся в полиэтиленовых пакетах замороженное мясо замороженную куру оценить сроки годности не возможно
• Проводить контроль за температурой готовых блюд на раздаче
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 24022021г в холодильнике обнаружена печень куриная замороженная производитель ООО СДТТур фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост в полиэтиленовых пакетах обнаружено замороженное мясо и замороженная кура без маркировочных ярлыков
• Не допускать использование в питании детей пищевой продукции с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности без маркировки на момент проверки 24022021г на складе обнаружен чай черный листовой мелкий изготовитель гРязань срок годности которого истек в марте 2020г дата изготовления март 2018г срок годности 24 месяца компотная смесь ООО Фудторг с истекшим сроком годности с большим количеством мусора и наличием плесени урожай 2019года срок годности 12 месяцев полуфабрикат Картофель очищенный охлажденный в вакуумной упаковке изготовитель ООО Агрофирма КРиММ сУпорово Тюменская область с истекшим сроком срок годности истек 22022021г и признаками недоброкачественности почернел сыр Голландский изготовитель с Отрешково курская обл с истекшим сроком годности дата производства 04092020г срок годности 5 месяцев отсутствуют не сохранены маркировочные ярлыки на хранящиеся в полиэтиленовых пакетах замороженное мясо замороженную куру оценить сроки годности не возможно
• Обеспечить своевременное внесение всех данных в личные медицинские книжки сотрудников прохождение необходимых обследований всех сотрудников пищеблока не допускать до работы лиц не прошедших медицинский осмотр все необходимые исследования и вакцинацию
• Приобрести и использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали
• Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции при проверке обнаружена непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе
• Выполнить ремонт стен горячего цеха и пола склада
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Провести производственый контроль Представить результаты протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Обеспечить пищеблок посудой тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• Представить данные о вакцинации сотрудника Абдиновой СХпротив коригепатита А гепатита В краснухи клещевого энцефалита гриппадифтерии
• Промаркировать кухонную посуду скалку пластиковую лопатку овощерезку венчикиСтоловую и кухонную посуду и инвентарь применять в соответствии с маркировкой по их применению
• В конце рабочего дня проводить мойку всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов
• Не допускать при организации питания детей запрещенные продукты яйцо куриное с треснутой скорлупой овощи с признаками гнили и плесени майонез провансаль шампиньоны резаные консервированные маслины консервированные крабовые палочки
• Соблюдать технологию приготовления блюд
• При производстве изготовлении пищевой продукции для детей не допускать использование следующих видов продовольственного пищевого сырьясырье из рыбы и нерыбных объектов промысла подвергнутое повторному замораживаниюжгучие специи перец хрен горчица
• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать следующие процедурыпроведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Провести ремонт дверцы пекарского шкафа в кондитерском цехею
• Проводить влажную уборку помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья представить в ТО Роспотребнадзора Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции отремонтировать дозатор для жидкого мыла
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• В производственных помещениях не допускать хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции
• - Исключить ликвидированный взрывопожароопасный объект АЗС ООО «Башкирские нефтепродукты» из паспорта безопасности городского округа. - Внести взрывопожароопасный объект АЗС ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» в паспорт безопасности городского округа. - Уточнить показатели риска чрезвычайных ситуаций на территории городского округа.
• В процессе производства изготовления пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• Осуществлять прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие при наличии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Соблюдать сроки годности продуктов Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• + ст 15 п 1 ТР ТС 0212011 В процессе производства изготовления пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Установить бактерицидную лампу для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд
• Провести ремонт механической вытяжной системы представить акт ревизии
• Проводить влажную уборку помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья представить в ТО Роспотребнадзора
• Представить медицинские книжки сотрудников с устраненными нарушениями Торопова НН Викулова СВ дата приема на работу 020320 отсутствуют данные о исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу Коноплина ТН дата приема на работу 011020 отсутствуют данные о исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу Отсутствуют данные у сотрудника Викулова СВ о вакцинации от дизинтериигриппаОтсутствуют данные у сотрудника Коноплина ТН о вакцинации от дизинтериигриппакоридифтериигепатита А Отсутствует периодический медицинский осмотр в полном обьеме у сотрудника Черепанова ЛА с периодичность 1 раз в год последний полный медицинский осмотр пройден 270120 а именно 130121 пройдены только терапевтстоматолог и отоларинголог отсутствуют осмотр и допск терапевтаосмотр дерматовенеролога исследование крови на сифилисисследования на гельминтозы не пройдена своевременно гигиеническая поготовка и аттестация последняя аттестация от 230120 по 230121 Отсутствуют данные у сотрудника Черепанова ЛА Бурова СИ о вакцинации от гриппаОтсутствуют данные у сотрудника Емельянова АВ о вакцинации от гриппа дизентерии
• Провести мероприятия по уничтожению насекомых на пищеблоке Представить акт контроль результатов проведенных мероприятий на объекте
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельный разделочный инвентарь маркированный любым способом
• Не допускать совместного хранения верхней и спецодежды оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви
• Реализовывать салаты через охлаждаемую витрину согласно установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции Соблюдать условия и сроки хранения компота
• Не привлекать к порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• Проводить мытье столовой посуды в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья посуды представить в ТО Роспотребнадзора
• В обеденном зале разместить информацию меню дополнительного питания свободный выбор и рекомендации по организации здорового питания детей
• Не использовать запрещенные в питании детей продукты горчица приправа Карри черный молотый перец продукты с истекшими сроками годности
• Проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд
• Обеспечить пищеблок достаточным колом тарелок не использовать тарелки со сколами
• Оборудовать излив в ванне моечной посуды
• Хранение верхней одежды осуществлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
• Не допускать использование и хранение пищевой продукции не предназначенной для питания детей
• В процессе производства изготовления пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые дают возможность производить их мойку очищение и дезинфекцию
• Исключить попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию
• Обеспечить выполнение внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами устранитьповреждения
• Обеспечить мойку посуды в соответствии с правилами обработки кухонного инвентаря
• Не использовать в детском питании сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы
• Не допускать при организации питания детей пищевую продукцию без маркировки с истекшими сроками годности и с признаками недоброкачественности
• Обеспечить своевременное внесение всех данных в личные медицинские книжки сотрудников прохождение необходимых обследований вакцинации всех сотрудников пищеблока профессиональной гигиенической подготовки и аттестации иметь личные медицинские книжки на всех сотрудников пищеблока не допускать до работы лиц не прошедших медицинский осмотр все необходимые исследования и вакцинацию
• Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала
• +ст14 п1 ТР ТС 0212011 Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала
• Осуществлять сушку посуды после мойки
• Отремонтировать стены и пол в мясорыбном цехе пол неровный плитка разбита плитка на стенах старая с дефектами частично отсутствует пол на продуктовом складе пол неровный плитка разбита покраска облазит заменить деревянные двери двери старые со щелями многократно покрашены с трещинами и дырами отремонтировать пол и стены на участке мойки посуды плитка на полу частично отсутствует на стенах возле ванн множественные сколы и трещины частично отсутствует в соответствие с требованиями санитарных правил
• Оборудовать моечные ванны для обработки продукции в мясорыбном цехе воздушными разрывами
• Выполнить ремонт оборудования отремонтировать картофелечистку в овощном цехе заменить моечные ванны ванны для мытья кухонной посуды протекает ванны для мытья столовой посуды старые поверхности неровные многократно покрашенные поверхности облезли имеется скопление грязи в дефектах отремонтировать или заменить 3х секционный жарочный шкаф дверцы деформированы и даже при наличии задвижек для запирания имеют огромные щели что приводит к падению уровня температуры при приготовлении пищи приобрести и установить стеллажи для хранения выпечки выпечка хранится на подставкахтабуретах под горячее на высоте ниже колена около умывальника для рук и стеллажа для хранения кухонной посуды около стола с документами на полке под производственным столом для обработки сырой продукции тесто
• Соблюдать условия хранения пищевых продуктов на момент проверки в мясорыбном цехе бедро цыпленка бройлера бескостное охлажденное производства ОАО Птицефабрика Рефтинская хранится при температуре +3градС вместо от 2 до +2градС фарш говяжий производство ООО Доброгост хранится в морозильной камере при температуре 142 градС вместо не выше 18градС
• Не допускается порционирование готовой пищи сотрудниками не прошедшими необходимые исследования как лица непосредственно контактирующие с пищевой продукцией порционирование 1ых блюд осуществляется сотрудниками школы преподавателями
• Обеспечить наличие в сопроводительной документации в товарнотранспортных накладных на поступающие продукты сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии
• Провести мероприятия по предотвращению риска попадания инородных веществ в пищу на момент проверки в горячем цехе на участке для приготовления выпечки над столом для приготовления выпечки на стене висят часы и элоборудование автоматы выключатели предохранители элоборудования розетки множество проводов
• +Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Провести производственый контроль Представить результаты протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Не допускать использование на пищеблоке одного оборудования для сырой и готовой продукции на момент проверки 02032021г в горячем цехе на столе для обработки сырой продукции стол ПФ полуфабрикаты хранятся готовые продукты масло сливочное и хлеб
• Проводить обработку столовой посуды в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья столовой посуды представить в ТО Роспотребнадзора
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 02032021г в холодильниках обнаружены фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост сосиски Молочные производитель ООО Доброгост в полиэтиленовых пакетах обнаружены сухофрукты компотная смесь с большим количеством мусора и наличием плесени котлеты лососевые производитель Дело Вкуса в составе сухие концентраты яичный порошок молоко сухое
• Питание детей осуществлять в соответствие с 2х недельным меню утвержденным директором ООО Комбинат общественного питания не соответствуют выхода приготовляемых блюд номера рецептур перечень блюд выдаваемых на отдельный прием пищи
• Обеспечить своевременное внесение всех данных в личные медицинские книжки сотрудников прохождение необходимых обследований вакцинации всех сотрудников пищеблока не допускать до работы лиц не прошедших медицинский осмотр все необходимые исследования и вакцинацию
• Производство готовых блюд осуществлять с соблюдением поточности и в соответствии с рецептурой
• Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать следующие процедурыпериодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции на пищеблоке в овощном цехе обнаружены две непромытые терки со следами присохших частичек пищевых продуктов на пищеблоке в овощном цехе на потолке обнаружена паутина бактерицидная лампа на линии раздачи с пылью вокруг воздухозаборного отверстия в 0820 обеденные столы грязные первое кормление детей по графику в 0910 значит с прошлого дня в обеденном зале не была проведена влажная уборка
• Провести ремонт устранить дефекты внутренней отделки помещений плитка на полу всех цехов с многочисленными трещинами в горчем цехе отсутствуют части плиток на полу в овощном цехе на стене кафельная плитка с трещинами краска на стене у моечных ванн в овощном цехе шелушится в горячем цехе и моечной кухонной и столовой посуды краска на потолке шелушится в холодном и горячем цехе краска на подоконниках шелушится
• Соблюдать поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Оборудовать локальные вытяжные системы над плитами в горячем цехе над моечными ваннами в моечной столовой и кухонной посуды
• + ст 14 п 5 ТР ТС 0212011 Провести ремонт устранить дефекты внутренней отделки помещений плитка на полу всех цехов с многочисленными трещинами в горчем цехе отсутствуют части плиток на полу в овощном цехе на стене кафельная плитка с трещинами краска на стене у моечных ванн в овощном цехе шелушится в горячем цехе и моечной кухонной и столовой посуды краска на потолке шелушится в холодном и горячем цехе краска на подоконниках шелушится
• Обеспечить проведение качественной уборки на пищеблоке при проверке на пищеблоке в овощном цехе на потолке обнаружена паутина бактерицидная лампа на линии раздачи с пылью вокруг воздухозаборного отверстия в 0820 обеденные столы грязные первое кормление детей по графику в 0910 значит с прошлого дня в обеденном зале не была проведена влажная уборка
• Представить медицинские книжки персонала пищеблока МБОУ СОШ 71 сотрудников Двоеглазова Огибенину Портнову
• Промаркировать разделочный инвентарь ножницы
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• Для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры
• Не использовать в детском питании колбасы
• Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления
• Не допускать при организации питания детей продукты с признаками порчи
• 1145658020023
• Организовать работу сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по их применению
• Проводить утилизацию пищевой продукции срок годности которой истек
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 056203505803
• Не допускать использование кухонной посуды не в соответствии с ее маркировкой
• Не допускать размещения холодных блюд вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и реализации с нарушением установленных сроков годности и условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции
• Проводить контроль температуры выдачи блюд на линии раздачи
• Проводить оценку температуры горячих блюд реализуемых потребителю
• Представить личную медицинскую книжку и прививочный сертификат Савиной НВ
• Не допускать при организации питания детей жгучие специи приправа для курицы для плова приправа 12 овощей и трав
• Проводить обработку кухонного инвентаря в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья представить в ТО Роспотребнадзора
• Провести ремонт устранить дефекты отделки складе на потолке и стенах шелушение краски
• Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Провести ремонт системы водоотведения в цехе мойки столовой посуды сифонов под раковинами
• Представить данные о прививках сотрудников Рамазанова СМ о вакцинации от гриппакори Дубовик ОВ о вакцинации от гриппа
• Промаркировать разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции
• Установить индивидуальные шкафчики для рабочей одежды персонала
• Не проводить замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• Не использовать запрещенную пищевую продукцию которая не допускается при организации питания детей куриный бульон домашний дегидратированный насыпной Роллтон черный перец овощи с признаками гнили растворимый кофе
• Суточную пробу отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукции
• Приготовление блюд проводить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускать использование продовольственного пищевого сырьясырье из рыбы и нерыбных объектов промысла подвергнутое повторному замораживанию
• На пищеблоке поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживаться следующие процедурывыбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции изготовление фарша из сырых куриных бедрышек осуществлялось на оборудовании расположенном в горячем цехе не имеющем маркировки
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедурысоблюдение условий хранения пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедурывыбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры прослеживаемость пищевой продукции
• Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым
• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции
• В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые1 имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей настоящему техническому регламенту и или техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию3 изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Обеспечить прием продукции на пищеблок при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• + ст 14 п 1 ТР ТС 0212011 Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Пищеблок оснастить посудой изготовленной из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Представить личные медицинские книжки сотрудников Кайзер ЕА Антышева ЕЕ Осинкина АС Данные о вакцинации у сотрудника Кузнецова НР о вакцинации от гепатита Агепатита В дифтериидизинтерииклещевого энцефалитакоригриппаСотрудника Кузнецова НР по должности повар с профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией по профессии мойщик Отсутствуют данные у сотрудника Филиппова ЛВ о вакцинации от дизинтерииклещевого энцефалитакоригриппа гепатита А Отсутствуют данные у сотрудника Липичук ЕН о вакцинации от дизинтериигриппаДопускается прием на работу с медицинским осмотром давностью более 6 месяцева именно сотрудник Филиппова ЛВ принята на работу 290120 г с медицинским осмотром от 160519
• В производственных помещениях не допускать хранение личных вещей и комнатных растений
• Промаркировать универсальный привод в горячем цехеРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах зонах участках
• Не допускать совместного хранения верхней и рабочей одежды
• Проводить обработку столовой посуды в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья представить в ТО Роспотребнадзора
• Лицам сопровождающим продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющим их погрузку и выгрузку использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры
• Не допускать при организации питания детей запрещенные продукты замороженная куриная печень майонез замороженные крабовые палочки яйцо куриное с загрязненной и поврежденной скорлупой
• Не использовать тарелки со сколами
• Провести ремонт или замену скамеек в обеденном зале
• Запретить использование на пищеблоке запрещенных для питания детей продуктов при проверке на пищеблоке имеется майонез ЕЖК Правансаль67
• Осуществлять изготовление хранение и реализацию продукции на пищеблоке МБОУ СОШ 100 в соответствии с НД при проверке на пищеблоке имеется продукция срок годности которой истек оставленая с предыдущих дней
• Обеспечить на пищеблоке поддерживание процедур основанных на принципах ХАССП
• Обеспечить проведение контроля за поступающим на пищеблок МБОУ СОШ 100 сырьем в морозильной камере имеется мясо без товарных ярлыков и сопроводительной документации
• Обеспечить поддерживание процедуры проведение контроля за функционированием технологического оборудования не ведутся журналы температурного режима холодильного оборудования
• Обеспечить поддержание процедуры по обеспечению документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции при проверке отсутстует документация на пищеблоке
• Обеспечить соблюдение процедуры по обеспечению безопасности условий хранения продукции на момент проверки сыпучая продукция хранится в моечной кухонной посуды на полу
• Обеспечить поддержание процедуры по содержанию помещений технологического оборудования используемого в процессе производства на раздаче пыль крошки на столе в цехе для обаботке яица грязь в тамбуре на полу грязь и следы продукции
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены в цехах при проверке в холодном цехе в раковине для мытья рук банки в готовом цехе в раковине для рук контейнеры пластиковые
• Обеспечить соблюдение процедуры выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукциине установлена периодичность проведения уборок обработки технологического инвентаря в цехе для обработки яиц на столе грязь в тамбуре на полу следы продукции на раздаче крошки запас средств для обработки 2 бутыли Ника 13 от 5 л моющего средства
• Обеспечить поддержание процедуры ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции при проверке отсутствует документация на продукцию поступающую на пищеблок отсутствуют записи в журнале бракеража ГП с середины февраля 2021 года
• Обеспечить поддержание процедуры прослеживаемость пищевой продукции а именно на пищеблоке имеется мясо без ярлыка без документов не возможно определить производителя сроки годности данной продукции
• Прием и хранение на пищеблоке продукции осуществлять документация на продукцию в том числе документы подтверждающие безопасность продовольственного сырья на пищеблоке имеется мясо без ярлыка и сопроводительных документов к нему что является нарушением ТР ТС 0212011 ст11п4Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции включая документы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения на бумажных и или электронных носителях информацииДокументы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи
• Запретить сотрудникам пищеблока прием пищи в цехах пищеблока
• Обеспечить хранение сыпучих продуктов в условиях предотвращающих их порчу при проверке сыпучие продукты крупы 3 пакета хранятся на полу в моечной кухонной посуды
• Не допускать складирование отходов коробок в цехе
• Прием сырья на пищеблок проводить при наличии сопроводительных документов и маркировки
• Запретить использование и хранение на пищеблоке продукции срок годности которой истек
• Проводить влажную уборку помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья смывы на БГКП представить в ТО Роспотребнадзора
• Обеспечить своевременное внесение данных о вакцинации против клещевого энцефалита в прививочные сертификаты и личные медицинские книжки сотрудников провести вакцинацию сотрудникам
• Обеспечить ведение журнал осмотра сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний
• Промаркировать весь разделочный инвентарь на пищеблоке и использовать его в соответствии с маркировкой
• При раздаче блюд использовать одноразовые перчатки
• + ТР ТС 0212011 ст10п3пп5 Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам
• Обеспечить доступ на склад для хранения продукции обеспечить наличие контрольных термометров в морозильных камерах
• Обеспечить проведение контроля температуры блюд на линии раздачи
• Обеспечить контроль температуры горячих блюд напитков на раздаче
• Питание обучающихся проводить строго в соответствии с утвержденным меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 СанПиН 2324359020 обеспечить ведение ведомости контроля за питанием детей при проверке в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13
• Питание обучающихся проводить строго в соответствии с утвержденным меню проводить оценку калорийности и отклонений от норм по каждому приему пищи и за неделю
• Обеспечить наличие на пищеблоке меню согласованного руководителем организации в которой организовано питание детей
• Обеспечить организацию питания учащихся строго в соответствие с утвержденным меню на момент проведения проверки организация питания для учащихся МБОУ СОШ 100 осуществялась без меню
• Обеспечить наличие утвержденного меню на пищеблоке на момент проверки не возможно оценить дополнительное обогащение рациона детей микронутриентами отсутствует меню
• Обеспечить размещение в доступных для родителей местах ежедневнго меню с наименованием блюд массы порций калорийности порций меню дополнительного питания рекомендации по организации здорового питания
• Не использовать в питании детей запрещенной продукции
• Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб на пищеблоке на момент проверки отсутствует суточная проба от всей приготавливаемой на пищеблоке продукции
• Использовать для приготовления и хранения пищевых продуктов посуду и емкости разрешенные для контакта с пищевыми продуктами при проведении обследования на пищеблоке обнаружено ведро оцинкованное с маркировкой для непищевых продуктов предназначенное для яиц в кондитерском цехе для пищевой продукции используется валик для краски
• Обеспечить стролий контроль за проведением санитарноэпидемиологических мероприятий на пищеблоке обеспечить необходимый запас дезинфицирующих средств наличие и соблюдение графиков уборки пищеблока текущих и генеральных использование персоналом средств индивидуальной защиты органов духания и одноразовых перчаток при проверке не проводится уборка с использованием дезинфицирующих средств на момент проверки запас дезсредств 2 бутыли по 1 литру Ника нет графиков уборок нет графиков генеральных уборок персонал при раздаче пищи не использует средства индивидуальной защиты органов дыхания и одноразовые перчатки
• Представить подтверждение вакцинации от дизентерии сотрудн Михайловой НА
• Обеспечить на пищеблоке поддержание процедур основанных на принципах ХАССП
• Обеспечить поддержание процедуры основанной на принципах ХАССП содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно качественное проведение уборки помещений пищеблока при проверке пыль на пекарском шкафу крошки на полке производственного стола в горячем цехе грязный пол на складе
• Обеспечить поддержание процедуры основанной на принципах ХАССП выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции при проверке не качественно проводится уборка помещений пищеблока пыль на пекарском шкафу крошки на полке производственного стола в горячем цехе грязный пол на складе на верхней части холодильника обнаружен таракан
• Запретить прием пищи сотрудников в производственных помещениях пищеблока при проверке на производственнном столе в горячем цехе обнаружена грязная кружка и чайная ложка используемая персоналом
• Выполнить ремонт пола на пищеблоке при проверке обнаружены многочисленные дефекты плитки на полу трещины сколы
• Отремонтировать или заменить неисправное оборудование на пищеблоке при проверке верхняя дверца пекарского шкафа закрывается не плотно что может послужить причиной несоблюдения температурного режима при приготовлении в пекарском шкафу
• Обеспечить своевременное удаление отходов из производственных помещений пищеблока при проверке в овощном цехе за картофелеочистительной машиной складируется мусор пустые коробки
• Обеспечить сбор отходов в промаркированные закрытые емкости при проверке на пищеблоке в у раковины в горячем цехе обнаружен полиэтиленовый пакет заполненный отходами
• Отремонтировать слив из раковины МСРС при проверке слив из раковины МСРС осуществляется мимо приемной воронки часть сточной воды стекает на пол
• Обеспечить качественное проведение уборки помещений пищеблока
• Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции помещений пищеблока представить в Роспотребнадзор акты выполненных работ по дезинсекции акты контрольных обследований на заселенность помещений насекомыми
• Обеспечить использование инвентаря на пищеблоке в соответствии с маркировкой при проверке в кастрбле с маркировкой молоко находился нарезанный сырой картофлеь залитый водой
• Обеспечить контроль за наличием спецодежды персонала выполняющем выгрузку продуктов на пищеблок при проверке выгрузка пищевой продукции осуществлялась лицом в уличной одежде
• Обеспечить наличие маркироки даты приготовления и предельного срока годности на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств при проверке на емкостях с дезинфицирующими растворами отсутствует маркировка с датой приготовления раствора и предельного срока годности
• Не использовать в питании детей продукты с признаками порчи при проверке на пищеблоке в производственной раковине овощного цеха обнаружена вскрытая упаковска свежего очищенного картофеля с почерневшими клубнями
• Использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали
• Обеспечить на пищеблоке поддержание процедуры основанной на принципах ХАССП 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции при проверке обнаружена непромытая разделочная доска ОС с присохшими остатками пищевых продуктов
• Приобрести необходимое количество емкостей для хранения продуктов обеспечить запас столовой посуды тарелок не использовать для хранения продуктов емкости имеющие дефекты не использовать тарелки со сколами
• Откорректировать меню в соответствии с возможностями пищеблока с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды при проверке в горячем цехе на столе чистая посуда лежали смазанные маслом противни и стояли 2 миски с пищевыми продуктами подготовленными для изготовления выпечки
• Обеспечить качественную обработку производственного инвентаря на пищеблоке при проверке обнаружена непромытая разделочная доска ОС с присохшими остатками пищевых продуктов
• Осуществлять приготовление блюд строго в соответствии с тхнологической картой при проверке в гастроемкости с фрикадельками установленной в параконвектомате отсутствовал соус красный требующийся по технологической карте
• Оборудовать на пищеблоке локальную вытяжную систему над участками с выделением влаги и тепла
• Обеспечить контроль за качеством проведения уборки на пищеблоке при проверке на столах в обеденном зале грязь остатки пищи первого кормления школьников еще не было
• Промаркировать используемое на пищеблоке оборудование и инвентарь
• Мытье столовой посуды проводить в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья столовой посуды смывы на БГКП представить в Роспотребнадзор
• Обеспечить наличие маркироки даты приготовления и предельного срока годности на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств при проверке на емкостях с дезинфицирующими растворами отсутствуют маркировочные ярлыки с датой приготовления раствора и предельного срока годности
• Не допускать хранение и использование в питании детей продуктов с признаками недоброкачественности
• Заменить столы в обеденном зале с дефектами покрытия отсутсвтуют большие участки ламинации
• Выполнить канализационное оборудование так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции канализационные отведения от моечных ванн не врезаны в общую канализационную трубу излитие осуществляется в сливной трап
• Изготовление пищевой продукции осуществлять в соответствии с технологическим документами в том числе технологическими картами техникотехнологическими картами технологической инструкции утвержденными руководителем организации
• Обеспечить достаточное количество оборудования для приготовления пищи пассирование овощей на первое блюдо осущевствлялось 04032021 в связи с нехваткой плит для изготовления
• Хранение уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений осуществлять в специально отведенных местах
• Не допускать хранение личных вещей в производственных помещениях
• Осуществлять раздельное хранение верхней и рабочей одежды в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
• Не допускать размещение на раздаче холодных блюд вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования
• Обеспечить соблюдение требований к мытью столовой посуды не соблюдаются требования к мытью столовой посуды а именно на раздаче находились столовые приборы ложки влажные не высушенные с остатками пищи
• Обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб отбор суточных проб осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Провести производственный контроль Представить результаты протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Восстановить целостность стола подставки для протирочной машины край стола отломлен
• Обеспечить соблюдение требований к внутренней отделке помещений устранить отслоения трещины краски повреждения в коридоре тамбуре между производственными цехами на стене
• Представить данные о вакцинации сотрудников Коршунова Тонкушиной Афанасьевой против гриппа у сотрудников Коршунова Афанасьева против дизентерии
• Не допускать использование продукции не разрешенной при организации питания детей
• Обеспечить хранение и реализацию продукции в соответствии с нормативными требованиями при проверке в холодильнике ГП на 25022021 имелся салат из капусты от 24022021 три котлеты от 24022021 гуляш от 24022021 в банке стеклянной от томатной пасты Кухмастер перетарен джем дата изготовления и конечный срок реализации которого не возможно определить в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции
• Обеспечить поддерживание процедуроснованных на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства при проверке в холодильнике ГП на 25022021 имелся салат из капусты от 24022021 три котлеты от 24022021 гуляш от 24022021 в банке стеклянной от томатной пасты Кухмастер перетарен джем дата изготовления и конечный срок реализации которого не возможно определить в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед обед для 4х классов5Б9А на 3 перемене информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции
• Обеспечить поддерживание процедуроснованных на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления 6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции при проверке в холодильнике на 830 имеется готовый салат Бурячок приготовленный на обед информации о времени изготовления блюда нет в журнале бракеража готовой продукции
• Из питания детей исключить колбасу и колбасные изделия
• Выполнить ремонт стены склада пола в цехе обработки столовой посуды восстановить целостность оконного стекла в горячем цехе сколы на керамической плитке на стене склада сколы и шелушение краски на керамической плитке пола в цехе обработки столовой посуды нарушена целостность оконного стекла в гороячем цехе
• Обеспечить соблюдение требований к уборке производственных помещений ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Результаты лабораторных испытаний смывов представить в Роспотребнадзор
• Представить данные о вакцинации сотрудников Новиковой ТД Журавной НА Белоусовой ЛА Остробородко АИ Денисовой АН Черепановой НЕ против гриппа и дезинтерии
• Питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам
• 40р-15р-2021
• Остекление окон в горячем цехе выполнить из цельного стекла не допускать наличие трещин и иных нарушений целостности стекла
• Обеспечить поддержание на пищеблоке процедур основанных на принципах ХАССП
• Обеспечить поддержание на пищеблоке процедуры основанной на принципах ХАССП 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукциипри проверке в зоне мясрыбного цеха в держателе для чистых досок обнаружена разделоочная доска МС с присохшими остатками пищевых продуктов
• Обеспечить поддержание на пищеблоке процедуры основанной на принципах ХАССП 10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции при проверке на пищеблоке обнаружена пыль на межцеховых перегородках на верхней крышке параконвектомата на верхней полке стеллажа для чистой посуды
• Откорректировать программу ХАССП определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции при проверке на пищеблоке обнаружена пыль на межцеховых перегородках на верхней крышке параконвектомата на верхней полке стеллажа для чистой посуды
• Откорректировать меню МБОУ СОШ 35 с учетом помещений пищеблока и возможности осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции при проверке на столе ПФ используемый для сырой куры изготавливался салат с крабовыми палочками рядом находилась гастроемкость с сырым филе куриных бедрышек
• Выполнить ремонт пола на пищеблоке обнаружены дефекты плитки на полу сколы трещины
• Выполнить ремонт или заменить неисправное оборудование мармит на линии раздачи застелен фольгой под фольгой проржавелые нагревательные элементы и оборудование с дефектами покрытия качественная дезинфекция которого затруднена холодильник яйцокура сырая с трещинами покрытия
• Оборудовать в моечной столовой и кухонной посуды над моечными ваннами локальные вытяжные системы
• Обеспечить соблюдение требований к уборке помещений в производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Соблюдать требования к вакцинации сотрудников представить результаты вакцинации против гепатита А у Бахтиной ЖВ гепатита В у Бахтиной ЖВи Токаревой НВ кори у Бахтиной ЖВ Токаревой НВ шигелвак у Бахтиной ЖВ Ларионовой СИи Токаревой НВ
• Обеспечить использование раздельного технологического оборудования производственных столов разделочного инвентаря для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
• Организовать питание детей в соответствии с утвержденным меню при проверке на завтрак по меню кофейный напиток по факту какао с молоком не был выдан бутерброд горячий с вареной колбасой и сыром
• Не допускать использования на пищеблоке запрещенных в питании детей пищевых продуктов при проверке в холодильнике гастрономия обнаружена банка майонеза
• Приобрести на пищеблок столовую посуду в достаточном количестве тарелки не использовать тарелки со сколами
• Выполнить ремонт потолка и стен на складе шелушение краски пола пищеблока многочисленные сколы на плитке пола по всему пищеблоку заменить окна в горячем цехе плесень и шелушение краски на окнах горячего цеха
• Прием пищевой продукции на пищеблок проводить при наличии маркировки при проверке обнаружены в холодильнике склада брикеты с рыбой мясо в пакете без маркировки
• Обеспечить жесткий контроль за сроками реализации готовых блюд не допускать хранение приготовленных блюд с истекшими сроками годности при проверке обнаружены в холодильнике склада макароны отварные и салат без указания срока изготовления
• Обеспечить приготовление и хранение пищевых продуктов с использованием посуды и инвентаря предназначенных для контакта с пищевыми продуктами при проверке для готовой выпечки используются подносы с маркировкой Для переноса посуды изготовленные из материалов несоответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией
• Обеспечить качественное проведение уборки всех помещений пищеблока при проверке на стеллажах склада обнаружено пыль и грязь
• Обработку пищевой продукции проводить на оборудовании в соответствие с маркировкой при проверке мясной фарш и рыбный фарш обрабатывались на одном столе с маркировкой Рыба сырая
• Обеспечить контроль за качеством мытья оборудования и инвентаря на пищеблоке при обследовании обнаружены непромытые ручная терка и электротерка в овощном цехе нож в мясном цехе противни и формочки для выечки в кондитерском противни в мясном цехе
• Обеспечить наличие маркировки даты приготовления и срока годности на емкостях с приготовленным дезраствором
• Не использовать в питании детей запрещенных продуктов при проверке на пищеблоке обнаружены сосиски молочные колбаса молочная предназначенные для питания детей
• Запретить хранение на пищеблоке готовой пищи с истекшим сроком годности с предыдущего дня
• Проводить изготовление продукции в соответствии с технологической картой
• Выполнить ремонт полов и стен на пищеблоке плитка битая местами закрашена краской которая вышелушилась плитка на стене местами треснула отсутствует часть плитки в холодном цехе
• Соблюдать режим мытья оборудования столов Провести производственный контроль качества обработки Представить протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Обеспечить внесение данных о вакцинации сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты провести вакцинацию сотрудникам в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидпоказаниям при проверке отсутствует вакцинация против гепатита В у Гараевой ЕИ и Садовской ТН гриппа у Садовской ТН отсутствует прививка шигелвак у Гараевой ЕИ Садовской ТН и АДСМ у Гараевой ЕИ
• Проводить контроль температуры блюд на линии раздачи
• Проводить контроль температуры блюд реализуемых потребителю через раздачу
• Организовать питание детей с учетом требований содержащихся в приложениях 613 обеспечить ведение ведомости контроля за питанием детей при проверке в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13
• Обеспечить изготовление продукции на пищеблоке строго в соответствии с технологическими картами указанными в меню
• Отремонтировать или заменить неработающее оборудование на момент проверки на пищеблоке в цехе кондитерском в пекарском шкафу исправно только среднее отделение верхнее и нижнее отделение не исправна дверца не держится в закрытом состоянии рядом находящееся оборудование не исправно отпала дверь
• Отремонтировать полы в помещениях пищеблока имеют дефекты плитка местами отсутствует раска пола отшелушилась поверхность не ровная с дефектами
• Отремонтировать стены на пищеблоке поверхность стен местами имеет дефекты плитка отсутствует частично плитка треснула что не допускает проведение влажной уборки и дезинфекции
• Заменить окна на пищеблоке обеспечить возможность проведения проветривания помещений в любое время года при проверке оконные рамы не открываются на оконные проему становлена пленка
• Соблюдать требования к оснащению технологическим оборудованием в горячем цехе заменить 3х ярусный жарочный шкаф верхний ярус закрывается не плотно
• Обеспечить наличие маркировки всех производственных столов
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции в тч колбасных изделий
• Соблюдать сроки реализации готовой продукции не более 2х часов в тч компота
• Не допускать привлечение к порционированию и раздаче кулинарных изделий лиц в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности
• Обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб отбор суточных проб осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие
• + п28 СанПиН 2324359020 Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Провести производственный контроль Представить результаты протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора
• Отремонтировать потолок обеденного зала на потолке грибок пол и стены в горячем цехе пол неровный плитка разбита места отсутствия залиты цементом и закрашены плитка на стенах старая частично разбита пол в мясорыбном цехе плитка разбита стены потолок и пол в овощном цехе краска на стенах и потолке облазит грибок межплиточные швы на стенах забиты грязью водопроводные трубы и трубки с проводами грязные многократно покрашены и облезли пол неровный имеется возвышениеподиум плитка на полу со сколами стены потолок и пол в моечной стены неровные плитка покрашена краска облазит на потолке грибок пол неровный плитка старая с дефектами и сколами стены и пол в загрузочной вся краска на стенах потрескалась пол неровный места отсутствия плитки зацементированы и покрашены краской которая облазит Заменить все окна на пищеблоке и в обеденном зале окна старые грязные на открываются заклеены пленкой
• Выполнить ремонт или заменить неработающее оборудование на пищеблоке 4х конфорочная элплита и элкотел в горячем цехе не работают холодильник для хранения яйца в мясорыбном цехе не работает сломан смеситель на одной из 5ти ванн для мытья столовой посуды не работает не уходит вода умывальник для рук в горячем цехе
• Провести мероприятия по предотвращению риска попадания попадания посторонних предметов и частиц химических веществ в пищу детям на момент проверки 10032021г в горячем цехе на стене возле протирочной машины висит не закрытое элоборудование автоматы выключатели предохранители элоборудования провода в гофрированных кабельканалах промыть которые качественно не возможно над стеллажом и столом с готовой выпечкой на стене висят часы что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию в обеденном зале на столе стоит таз с моющим средством а рядом хранятся чистые стаканы на подносах и чистые столовые приборами россыпью на подносе что может не исключает риск химического загрязнения столовой посуды и приборов
• Приготовление блюд проводить в соответствие с технологическими картами
• Не допускать складирование мусора в помещении загрузочной на момент проверки 10032021г вся загрузочная заполнена мусором хранятся пустые картонные коробки ящики тара в полиэтиленовых мешках мусор отходы производства
• Проводить влажную уборку помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями протоколы лабораторных испытаний качества мытья представить в ТО Роспотребнадзора в смывах с раздачи обнаружена кишечная палочка
• Не допускать использование оборудования и инвентаря на пищеблоке не в соответствии с маркировкой на момент проверки 10032021г в горячем цехе на пластиковом столе для обработки сырых продуктов стол с маркировкой Полуфабрикаты стоит кастрюля с вареной нашинкованной морковью чайник с кипяченой водой готовые булочки кастрюля с чистым кухонным инвентарем стаканы в горячем цехе на металлическом столе для обработки сырых продуктов стол с маркировкой Полуфабрикаты производится нарезка готовых продуктов хлеба и сыра для детей в мясорыбном цехе висит нож с маркировкой ВК вареная кура
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока для раздельного хранения рабочей одежды и обуви от одежды второго и третьего слоя обуви головного убора а также иных личных вещей для снятия в специально отведенном месте рабочей одежды фартука головной убора при посещении туалета либо надевать сверху халаты отремонтировать умывальник для рук в горячем цехе устранить засор обеспечить наличие мыла использовать умывальник для рук в овощном цехе по назначению при проверке не хватает шкафов для хранения верхней и санитарной одежды персонала на 8 работников 1маленький металлический шкафчик верхняя одежда 1го и 2го слоя всех сотрудников хранится на одной вешалке и на вешалке для санодежды на туалетной двери умывальник для рук в горячем цехе засорен вода не уходит нет мыла в умывальнике для рук в овощном цехе замороженные крабовые палочки
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 10032021г в холодильнике обнаружена печень куриная замороженная производитель ОАО Птицефабрика Первоуральская фарш Говяжий производитель ООО Доброгост колбаса Молочная производитель ООО Доброгост сосиски Молочные ООО Доброгост майонез ЕЖК Провансаль 900мл
• Для оценки сроков хранения готовой пищи обеспечить ведение журнала с фиксацией времеми приготовления каждого блюда
• Питание детей осуществлять в соответствие с 2х недельным меню
• Не допускать использование в питании детей пищевой продукции признаками недоброкачественности без маркировки
• Соблюдать правила отбора суточной пробы на момент проверки 10032021г не оставлены пробы приготовленных блюд мяса говядины отварных макарон
• Не использовать на пищеблоке запрещенные в питании детей продукты на момент проверки на пищеблоке имеется майонез ЕЖК Правансаль67
• Осуществлять процессы производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации продукции детям таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции при проверке на пищеблоке имеется продукция куски рыбы замороженой без ярлыка капуста белокочанная с признаками порчи лимон с признаками порчи салат из помидор и огурцов в холодильнике без указания даты и времени изготовления котлеты в холодильнике
• Обеспечить поддержание процедур основанных на принципах ХАССП
• Обеспечить поддержание процедур основанных на принципах ХАССП а именно контроль за обеспечением документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции процедуры по содержанию производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции процедуры по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции процедуры по ведению и хранению документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции процедуры по прослеживаемости пищевой продукции
• Обеспечить поддержание процедур основанных на принципах ХАССП по содержанию помещений технологического оборудования используемого в процессе производства при проверке в коридоре между морозильными ларями грязь и пыль на подаконнике в раздевалке грязьв помещении для хранения уборочного инвентаря грязь
• Обеспечить поддержание процедур основанных на принципах ХАССП ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции при проверке невозможно определить по каким документам происходит изготовление продукции на пищеблоке в меню указаны технологические карты по которым не производится изготовление пищевой продукции по имеющейся информации в электронном средстве не возможно определить соответствие изготовленой продукции НД нет ссылки на сборник рецептур нет расчета калорийности белковжировуглеводовминеральных веществ и витаминов в изготовливаемой продукции
• Запретить прием пищи сотрудниками на рабочих местах при проверке на рабочих столах кружки с недопитыми напитками кофечай
• Не допускать хранения на пищеблоке продукции срок годности которой истек в холодильнике цеха ГП имеются котлеты срок годности которых истек утилизация не проведена
• Обеспечить работу локальной вытяжной вентиляции на пищеблоке при проверке не работает
• Оборудовать овощной цех исправной системой водоотведения при проверке при открытии подачи воды из крана сток осуществляется не в канализацию течет на пол
• Выполнить ремонт помещений пищеблока отремонтировать полы не возможно проводить качественно уборку полов на пищеблоке питка битая местами закрашена краской которая вышелушилась отремонтировать помещение для хранения уборочного инвентяря потолок с дефектами отделки видна кирпичная кладка плитка на стене местами отсутствует
• Обеспечить проведение качественной уборки во всех помещениях пищеблока при проверке в коридоре между цехами не проводится качественная уборка на полу грязь
• Обеспечить внесение данных о вакцинации сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты провести вакцинацию сотрудникам в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидпоказаниям
• Проводить контроль температуры блюд реализуемых через раздачу
• Организовать питание детей с учетом требований содержащихся в приложениях 613 при проверке в питании детей присутствует колбаса и колбасные изделия майонез Правансаль не возможно оценить массу выдаваемых порций в соответствии с приложением 9 не возможно оценить обеспечение Потребностии в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах согласно приложению 10 не ведется ведомость контроля за питание согласно приложению 13 обеспечить ведение ведомости контроля за питанием
• Не использовать в питании детей запрещенной продукции продукции не включенной в утвержденное меню текущего дня при проверке обнаружена жареная во фритюре пищевая продукциябеляши гренки с чесноком допускается в питании детей готовая продукция не входящаяя в питание детей текущего дня а именно в цехе ГП в холодильнике имеется готовая продукция котлеты
• Отбор суточной пробы проводить в соотвествие с требованиями санитарных правил при проверке не проводится отбор суточной пробы от каждой партии приготоволенной пищевой продукции суточная проба отбирается выборочно
• Обеспечить приготовление и хранение пищевых продуктов с использованием емкостей и инвентаря предназначенных для контакта с пищевыми продуктами при проведении обследования обнаружено ведро оцинкованное с маркировкой для непищевых продуктов с водой горячей для пищевой продукции используется малярная кисть Оборудовать мясорыбный овощной цеха приборами для обеззараживания воздуха
• Отремонтировать полы полы в цехах пищеблока при проверке полы с дефектами краска на полу расслоилась плитка треснула деформировалась что не позволяет провести качественно влажную уборку и дезинфекцию
• Отремонтировать потолок в помещении для хранения уборочного инвентаря подоконники в раздевалке персонала
• Заменить окна на пищеблоке в соотвествие с требованиями санитарных правил на момент проверки выявлено что конструкция окон не обеспечивает проведение проветривания фрамуги и створки окон закрыты пропенены монтажной пеной Конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещений в любое время года за исключением детских игровых комнат размещаемых в торговоразвлекательных и культурнодосуговых центрах павильонах аэропортах железнодорожных вокзалах и иных объектах нежилого назначения
• Оборудовать помещения пищеблока системой приточновытяжной вентиляции в соответствие с требованиями санитарных правил Помещения где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляцииКаждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха
• Выполнить остекленение в овощном цехе из цельного стеклополотна при проверке стекла в фрамуге составные соеденены пеной строительной
• Провести ремонт производственных помещений пищеблока устранить грибок отремонтировать потолок и стены продуктового склада в горячем цехе окна в производственных цехах промерзли откосы и подоконники сырые на окнах и откосах грибок на стенах и потолке продуктового склада в горячем цехе грибок
• Заменить или отремонтировать тестомес в горячем цехе овощерезку для сырых овощей в овощном цехе приобрести овощерезку для готовой продукции овощерезка для готовой продукции отсутствует готовые овощи обрабатывают на мясорубке в мясорыбном цехе заменить пластиковый производственный стол ГП на участке для приготовления салатов
• Обеспечить производственный контроль каждой партии продукции Представить результат протоколы лабораторных испытаний в ТО Роспотребнадзора Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 в объеме проведенных испытаний не соответствует информации нанесенной на маркировку потребительской упаковки по составу используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510116 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25122015 г по пищевой ценности жиры 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10 марта 2021г
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке Фарш Говяжий Мясной полуфабрикат категории А Замороженный проба отобрана 25022021г изготовитель и поставщик ООО Доброгост 620103 Свердловская область г Екатеринбург ул Эскадронная дом 45 в объеме проведенных испытаний не соответствует информации нанесенной на маркировку потребительской упаковки по составу используемого сырья обнаружена целлюлоза протокол лабораторных испытаний 2167 от 04032021г выдан Испытательным лабораторным центром номер записи в РАЛ POCC RU0001510116 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25122015 г по пищевой ценности жиры 311 ± 25г100г при заявленной норме 15г100г протокол лабораторных испытаний 93649 от 10 марта 2021г
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация о точном количестве продукции на упаковке указано масса от 5 до 10кг
• Обеспечить прием на пищеблок пищевой продукции при соответствие её маркировки требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 при проверке используется Компотная смесь изготовленная ООО Фудторг гЕкатеринбург при этом на маркировке отсутствует информация об адресе производства и упаковки продукции
• Прием пищевых продуктов на пищеблок осуществлять при наличии сопроводительных документов подтверждающих их качество и безопасность
• Провести мероприятия по предотвращению риска попадания попадания посторонних предметов и частиц химических веществ в пищу детям на пищеблоке в производственных цехах используются технические средства компьютер висит на раздаче планшет содержит некоторые рецептуры приготовления блюд хранение хозяйственного инвентаря пищеблока осуществляется в овощном цехе что не исключает риск попадания посторонних частиц в пищевую продукцию на столе для чистой посуды рядом с раздачей стоят чистые тарелки открытые емкости с салатами и ведро с дез средством и тряпкой на столе ГП в горячем цехе рядом с кастрюлей для 2ых блюд с неплотно прикрытой крышкой стоит ведро с дезсредством и тряпкой что не исключает риск попадания химических веществ в готовую продукцию
• Соблюдать технологию приготовления блюд приготовление проводить в соответствие с технологическими картами которые должны находиться на рабочих местах сотрудников пищеблока и с соблюдением температурных режимов указанных в них Протоколы лабораторных испытаний качества приготовляемых блюд по показателям белки жиры углеводы сухие вещества энергетическая ценность представить в Роспотребнадзор
• Обеспечить своевременное проведение влажной уборки оборудования в производственных цехах пищеблока
• Выделить уборочный инвентарь для мытья пола овощного цеха и для обработки столов мясорыбного цеха Хранение уборочного инвентаря пищеблока осуществлять в специально отведенных местах
• Не допускать использование на пищеблоке одного оборудования и инвентаря для сырой и готовой продукции на момент проверки 25022021г на мясорубке для сырой продукции в мясорыбном цехе обрабатывают готовую продукцию вареную свеклу в горячем цехе на столе для готовых продуктов стол с маркировкой ГП стоит сырая продукция мясные полуфабрикаты в одной тарелке друг на друге лежат лопатки для сырой и готовой продукции лопатки с маркировкой ГП и СП что несет угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди детей и сотрудников учреждения
• Оборудовать производственные цеха пищеблока системой приточновытяжной вентиляции
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока обеспечить хранение верхней и санитарной одежды сотрудников в разных шкафах хранится в одном шкафу на пищеблоке заменить раковину для мытья рук в моечной столовой посуды изза длинного крана вода льется мимо раковины раковина грязная имеются сколы и трещины обеспечить наличие мыла для рук
• Вывесить в моечной столовой посуды подробные инструкции по мытью посуды с указанием обемов и концентраций применяемых моющих средств режимов мытья в каждой секции ванны провести инструктаж с сотрудниками мойщик посуды приобрести мерную емкость для дозирования моющих средств разработать и вывесить инструкции на применяемые на пищеблоке средства для дезинфекции столовой посуды
• Обеспечить проведение контроля за температурой готовых блюд на раздаче
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции
• Соблюдать сроки реализации приготовленных блюд отмечать время приготовления каждой партии блюд
• Согласовать 2х недельное меню МАОУ Гимназия 86 с руководителем общеобразовательной организации
• Осуществлять питание детей в соответствие с 2х недельным меню утвержденным директором ООО Комбинат общественного питания и согласованным с руководителем общеобразовательного учреждения при проверке не соответствуют выхода приготовляемых блюд номера рецептур перечень блюд выдаваемых на отдельный прием пищи
• Не допускать использование в питании детей пищевой продукции с признаками недоброкачественности
• Обеспечить своевременное внесение всех данных в личные медицинские книжки сотрудников прохождение необходимых обследований и вакцинации всех сотрудников пищеблока иметь личные медицинские книжки на всех сотрудников пищеблока не допускать до работы лиц не прошедших медицинский осмотр все необходимые исследования и вакцинацию
• Приобрести и использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали приобрести посуду в мясорыбный цех алюминиевый поднос на котором формируют сырые котлеты в мясорыбном цехе имеет дефекты не удобен в использовании в связи с чем котлеты формируют на столе
• Не допускать использование в питании детей МАОУ Гимназия 86 продукции ненадлежащего качества которая не соответствуют представленной информации в том числе имеют в своем составе нормируемые вещества в количествах не соответствующих установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации значениям и или содержат предметы частицы вещества и организмы которые образовались или были добавлены внесены в процессе производства пищевых продуктов загрязнители наличие которых может оказать вредное воздействие на человека и будущие поколения информация о которых до потребителя не доведена и или которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов материалов и изделий в отношении которых установление срока годности является обязательным или срок годности которых истек и или показатели которых не соответствуют требованиям установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации образцу документам по стандартизации технической документации
• Не допускать использование в питании детей МАОУ Гимназия 86 продукции ненадлежащего качества в отношении которой установлен факт фальсификации
• Не допускать использование в питании детей МАОУ Гимназия 86 продукции ненадлежащего качества которая не имеют маркировки содержащей сведения о пищевых продуктах предусмотренные законодательством Российской Федерации либо в отношении которых не имеется таких сведений
• Выполнить ремонт стен на складе для хранения продуктов стены с дефектами краска потрескалась
• Заменить или отремонтировать посудомоечную машину на пищеблоке в моечной заменить стол для хранения чистой посуды стол старый оббит металлом который истерт поверхность неровная с многочисленными деффектами в которых скапливается грязь
• Приготовление блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами на обед детям произведена выдача мясного блюда Зразы ВерхИсетские приготовление которого должно проводится согласно представленной технологической карте 1137 из сырья говядина тогда как блюдо произведено из полуфабриката фарш Говяжий мясной
• Не допускать использование запрещенной в питании детей пищевой продукции на момент проверки 05032021г в холодильнике обнаружен фарш Говяжий производитель ООО Доброгост
• Для предотвращения проникновения в производственные помещения грызунов оборудовать решетку на канализационном сливе в горячем цехе
• Выполнять план производственного контроля в полном объеме
• Соблюдать сроки прохождения мед осмотров гигиенического обучения и аттестации Представить медицинские книжки сотрудников Рябкова КО с отметкой о гигиеническом обучении и аттестации Бусыгина ЛК не пройдено обследование на ягельминтов