Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды задачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании7 Предметом настоящей проверки является 71соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами72проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на пищеблоке образовательного учреждения нарушены сроки и условия хранения пищевых продуктов используемых для организации питания обучающихся а именно в обороте находятся Мясо кур тушки цыплят бройлеров потрошенные и Филе полуфабрикаты натуральные из мяса цыплят бройлеров изготовитель ОАО Птицефабрика Первоуральская с истекшим сроком годности Срок годности куры до 05022021 22012021 филе до 05022021
• используются кастрюли для приготовления блюд изготовлены из алюминия крышки кастрюль деформированы что не позволяет проводить качественную обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств
• На складе овощей отсутствует отделка стен только кирпичная кладка что не позволяет проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствамВ овощном складе не функционирует прибор для измерения температуры и относительной влажности в помещении что не позволяет оценить соблюдение условий хранения пищевых продуктов На пищеблоке отсутствует термометр для контроля температуры блюд что не позволяет контролировать температуру блюд на линии раздачи а также оценить соответствие температуры блюд технологическим документам В технологических документах кулинарных блюд отсутствует информация о температуре выдачи блюдМасса порции салата салат из свежей капусты на обед в 3й день и на обед в 9й день салат из морской капусты составила 50гр при санитарной норме 60100гр масса порции гарнира каша пшённая с маслом на 2й день на обед составила 100гр при санитарной норме 150200гр масса порций второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы на обед на 1й 2й 3й 4й 6й 7й 8й 9й дни составила 5080гр при санитарной норме 90120грдля детей в возрастной категории с 711 лет суммарный объем блюд по завтраку 1й день450г 2й день 425г 5й день405г 7й день430г 8й день490 10й день 445 при норме 500 г суммарный объем блюд по обеду составляет 1й день 680г 2й день620 г 5й день 685г 6й день 695гр 7й день695 гр при норме 700 гр Среднее значение калорийности завтраков за 10 дней составило 5341ккал 227 при санитарной норме 5875 25 от суточной нормы
• Допущено совместное хранение сырой и готовой продукции а именно на момент проверки в холодильнике с маркировкой сырая продукция хранится готовая продукция Сметана Ирбитская 15 мдж вместе с сырой продукцией «Мясо кур тушки цыплят бройлеров потрошенные» В овощном складе рабочая одежда хранится вместе с посторонними предметами что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукцииНарушены требования по мытью кухонной и столовой посуды а именно на момент проверки в моечных не вывешены инструкции по мытью кухонной и столовой посуды

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 7 ТР ТС 0212011 п 1 ст 10 ТР ТС 0212011 ст 17 п 7 ТР ТС 0212011 п23 СанПиН 2324359020 п 819 СанПиН 2324359020
• п 1 ст 15 ТР ТС 0212011 п 2462 СП 24364820
• п216 СанПиН 2324359020 п 253 СП 24364820 п 38 СанПиН 2324359020 п51 СанПин 2324359020 п52СанПин 2324359020 п812 СанПин 2324359020 п 8123 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 п8121
• п 32 СанПиН 2324359020 п 864 СанПиН 2324359020 п 34 СанПиН 2324359020 п 310 СанПиН 2324359020
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• 1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции4 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки5 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей6 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию7 ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания8 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств9 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции10 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции11 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции12 ТР ЕАЭС 0442017 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду13 Приказ МЗ РФ от 21032014 125н Национальный календарь профилактических прививок и календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям14 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака15 Закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней
• 17 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания18 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи19 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов20 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1921 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID1922 Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда23 Закон от 24061998 89ФЗ Об отходах производства и потребления24 без номера Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299

Выданные предписания:

• При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения и срок годности установленные изготовителем Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• Не допускать использование деформированной посудыИспользовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали
• Содержать поверхность стен на складе овощей без дефектов повреждений с отделкой выполненной из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствамиИспользовать приборы для измерения температуры и влажности в овощном складе в соответствии с инструкцией по эксплуатации заменить неисправный приборОбеспечить наличие термометра на линии раздачи готовых блюдВ технологические карты включить информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных судов напитков реализуемых потребителю через раздачуОрганизовать питание детей в соответствии с требованиями санитарных правил приложение 613 к СанПиН 2324359020 выдерживать массу порции блюд суммарную порцию блюд в завтрак обедОрганизовать питание детей в соответствии с требованиями санитарных правил обеспечить рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи
• Для хранения продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельное холодильное оборудованиеОрганизовать на пищеблоке хранение личных вещей отдельно от рабочей одежды и обувиОбеспечить в моечных наличие инструкций по мытью кухонной и столовой посуды