Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (8 шт.):

• хранение соли на пищеблоке осуществлялась без информации об условиях хранения и сроки годности данной продукции а именно соль хранилась в рассыпчатом виде в емкости с крышкой без упаковки производителя
• в одном сыром цехе проводится обработка первичная и вторичная овощей разморозка и обработка сырого мяса рыбы яиц куры В горячем цехе при отсутствии мясорыбного цеха цеха вторичного обработки овощей при отсутствии необходимого набора производственных столов моечного оборудования нарушается поточность сырья и готовой продукции грязной и чистой продукции поточность технологических процессов нарушается
• Представлено примерное 10дневное меню для детей и подростков МАОУ Еланская СОШ не утвержденное директором школы номер рецептуры в технологической карте не совпадает с номером рецептуры в примерном меню технологическая карта кулинарного изделия каша вязкая с маслом и сахаром молочная не утверждена директором школы
• При обследовании был проведен отбор проб на калорийность проба 1241 от 26032021 г Рацион обед в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям МУ 423786 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах
• При рассмотрении бракеражного журнала готовой продукции на завтрак ежедневно выдаются фрукты а в примерном 10 дневном меню фрукты отсутствуют
• При обследовании и рассмотрении представленных документов меню ТТК бракеражного журнала установлено что при отсутствии необходимого набора помещений цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей холодный цех осуществляется работа на сырье осуществляется приготовление многокомпонентных салатов винегрет овощной так же установлено что в набор помещений пищеблока входит горячий цех цех для обработки овощей яиц моечная кухонной и столовой посуды раздача склад данный набор помещений не позволяет осуществлять работу на сырье
• на пищеблоке используется посуда из алюминия покрытие стола для работы с тестом столешница металлическая кухонный инвентарь не промаркирован поварешки мерные ложки деревянные мешалки отсутствует бактерицидная лампа в овощном цехе в зоне обработке яиц при раздаче готовой продукции
• в помещении для приема пищи обучающимися не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены имеются 2 раковины для мытья рук

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• Соблюдать поточность технологического процесса при приготовлении пищиНа предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускаетсяИспользовать для приготовления пищи полуфабрикаты высокой степени готовности
• изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• 446660, Российская Федерация, Самарская обл., Борский район, с. Борское, Ленина ул., д. ДОМ 76
• при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест из расчета 64 посадочных мест должно быть 3 раковины