Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (9 шт.):

• что в питании детей допускается использование продукции содержащей мясо птицы механической обвалки а именно продукции Фрикадельки Любительские пф мясные рубленные формированные катВ замороженные
• хранение соли на пищеблоке осуществлялась без информации об условиях хранения и сроки годности данной продукции а именно соль хранилась в рассыпчатом виде в емкости с крышкой без упаковки производителя
• Представлено примерное 10дневное меню для детей и подростков МКОУ Вязовская ООШ технологические карты кулинарных изделий кроме одной не утверждены директором школы На момент обследования пищеблока установлено что поваром Захаровой МН нарушена технология приготовления кулинарного блюда макаронные изделия со сливочным маслом технологическая карта 414 утвержденная директором МКОУ Вязовская ООШ а именно поваром проведена заправка макаронных изделий подсолнечным маслом из бутылки после слива через дуршлаг сразу без термической обработки порционирование тогда как технологическая карта содержит информацию в технологии приготовления заправляют кипяченым сливочным маслом в наименовании сырья в ТК прописано сливочное масло
• При обследовании пищеблока складское помещении и моечная зона не оборудованы вытяжной системой
• емкость с разведенным дезинфицирующим средством хранится в горячем цехе без маркировки даты приготовления сроком годности
• При обследовании был проведен отбор проб на калорийность проба 1245 от 26032021 г Рацион обед в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям МУ 423786 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах
• При рассмотрении бракеражного журнала готовой продукции на обед 010221г винегрет овощной 020221г сосиски отварные а в примерном 10 дневном меню эти блюда отсутствуют
• При обследовании и рассмотрении представленных документов меню ТТК бракеражного журнала установлено что при отсутствии необходимого набора помещений цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей холодный цех осуществляется работа на сырье осуществляется приготовление многокомпонентных салатов винегрет овощной сосиски молочные так же установлено что в набор помещений пищеблока входит горячий цех цех для обработки овощей яиц моечная кухонной и столовой посуды раздача склад данный набор помещений не позволяет осуществлять работу на сырье
• в общеобразовательном учреждении разработан график посещения столовой без учета минимизации контактов обучающихся те зал рассчитан на 30 человек и питается одновременно 30 детей

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• при производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного пищевого сырья мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки
• пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции
• изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются37 Соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее за цикл расчётное содержание за прием пищи соли сахара отсутствие в меню кондитерских и выпечных изделий колбасных изделий запрещенных блюд и продуктов наличие фруктов и овощей
• питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню
• в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• образовательной организацией должна осуществляться работа по специально разработанному расписанию графику уроков перемен составленному с целью минимизации контактов обучающихся в том числе сокращения их количества во время проведения термометрии приема пищи в столовой