Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средызадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 о проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (7 шт.):

• не проводится производственный контроль не представлена информация за истекший период 2021гпротоколы лабораторных испытаний питьевой воды из разводящей сети пищевых продуктов и сырья смывов с поверхностей и рук персонала не представлены а так же подтверждающие документы на проведение мероприятий по дератизации дезинсекции помещений не представлены
• изготовление блюд производится не в соответствии с техникотехнологическими картами что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 871 от 22032021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 согласно которого проба 871 Рацион Обед не соответствует требованиям ТТК по показателю Калорийность при норме 9148 10111 ккал на порцию результат составил 7255 ккал на порцию
• не соблюдается инструкция по мытью столовой посуды при лабораторном исследовании проба 408 3 смывы с тарелок для второго блюда и проба 408 4 смывы с тарелок для первого блюда не соответствуют МР 42022020 Методы санитарно бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды по показателю БГКП что подтверждается протоколом лабораторных исследований П408 от 12032021г выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086
• не соблюдается инструкция 2412 по применению дезинфицирующего средства Деохлор что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 870 от 11032021 года выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04022016 года согласно которого проба 870 Деохлор рабочий раствор 0015 не соответствует требованиям Инструкция 2412 по показателю Массовая доля активного хлора при допустимом уровне 00120018 результат составил 0006
• Витаминные напитки готовятся не в соответствии с прилагаемыми инструкциями а именно проба 872 Кисель из концентрата с витамином С не соответствует техникотехнологической карте массовая доля витамина С результат составляет 254 мг на порцию при норме не менее 60 мг на порцию что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 872 от 12032021 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком Байкаловском Тугулымском районах городе Камышлов Камышловском и Пышминском районах аттестат аккредитации РОСС RU0001512086
• информация за истекший период 2021г протоколы лабораторных испытаний питьевой воды из разводящей сети пищевых продуктов и сырья смывов с поверхностей и рук персонала воздуха и физических факторов не представлены а также подтверждающие документы на проведение мероприятий по дератизации дезинсекции помещений не представлены
• инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах недостаточно инвентаря для порционирования готовых кулинарных изделий из мяса и рыбы производится порционирование запечённой голени руками посуда для приготовления блюд используется алюминиевая

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19
• 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль так как предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом
• Соблюдать инструкцию по мытью посудыСтоловые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию
• Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• для проведения дезинфекции должны использоваться дезинфицирующие средства применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях в соответствии с инструкцией по их применению