Причина проверки:

цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании приказа распоряжения руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированиипредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что отсутствует информация об условиях хранения и сроке годности на пищевую продукцию находящуюся на хранении яйцо и овощи что подтверждается фото 12 14 15 17 Нарушен п9 ст17 ТР ТС 0212011 согласно которого Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции2 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья яйцо сметана овощи осуществляется без маркировки и товаросопроводительной документации что подтверждается фото 12 14 17 Нарушен п22СанПиН 2324359020 согласно которого Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются3 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что изготовление продукции производится не по технологическим картам в технологической карте из справочника Могильного МП от 2004 г на 1 блюдо Суп гороховый не предусмотрено вложение мяса птицы фактически мясо птицы вложено 18032021 г в 16 ч 00 мин по результатам лабораторных испытаний проведенным в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что изготовление продукции производится не по технологическим картам тк калорийность обеденного рациона не соответствует требованиям технологических карт справочника рецептур Лапшиной ВТ от 2004 г Могильного МП 2007 г по содержанию жиров углеводов и калорийности Ж У К =167 935 6451 при норме 215 1259 8427 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1374 от 19032021 г лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах аттестат аккредитации РОСС RU 0001510845 Нарушен п28СанПиН 2324359020 согласно которого Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 1 18032021 г в 16 ч 00 мин по результатам лабораторных испытаний проведенным в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что некачественно моется и дезинфицируется столовая посуда тк в смывах чистых тарелках обнаружены бактерии группы кишечной палочки что не допускается и подтверждается протоколом лабораторных испытаний П680 от 18032021 г лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах Аттестат аккредитации РОСС RU 0001510845 и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний П680 от 18032021 г выданным филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015 г Нарушен п310 СанПиН 2324359020 согласно которого Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению2 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что складское помещение для хранения овощей и фруктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Нарушен п313 СанПиН 2324359020 согласно которого Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами3 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что на моющее средство Эксперт приобретённое для мытья посуды отсутствует инструкция по его применению Нарушен п45 СанПиН 2324359020 согласно которого В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию4 15032021 г в 16 ч 00 мин по результатам лабораторных испытаний проведенным в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что витаминный напиток кисель Витошка приготовлен не в соответствии с инструкцией содержание витамина С аскорбиновой кислоты составляет 145 мг ± 06 мг при норме не менее 201 мг что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1375 от 15032021 г лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит Ирбитском СлободоТуринском Тавдинском Таборинском и Туринском районах аттестат аккредитации РОСС RU 0001510845 Нарушен п816 СанПиН 2324359020 согласно которого Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий5 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что при организации питания детей используется запрещенная продукция морковь с признаками недоброкачественности с поражением гнилью Нарушен п819 СанПиН 2324359020 согласно которого Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам6 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что у посудницы Быковой МВ нет результата прохождения гигиенического обучения и аттестации нет результата исследования на носительство возбудителей кишечной инфекции отсутствуют данные о проведении вакцинации против дизентерии и гепатита А у заведующей столовой Шурыгиной ЛД поваров Юдиной ОН и Антроповой А А отсутствуют результаты ежегодного исследования на гельминтозы отсутствуют данные о проведении вакцинации против дизентерии и гепатита А у повара Антроповой А Нарушен п15 СанПиН 2324359020 согласно которого Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе7 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что используется алюминиевая посуда для приготовления блюд Допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями посуды Помещения пищеблока не оборудованы технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами технологическое оборудование пароконвектомат овощерезка холодильное оборудование холодильники для хранения овощей рыбы моечное оборудование посудомоечная машина моечные раковины сушилки для столовой и кухонной посуды сушилки для столовой посуды ржавые сушилки для кухонной посуды деревянные неровные Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Нарушен п2462 СП 243648 согласно которого Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия Хранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкой Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами8 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что в помещениях пищеблока отсутствуют сливные трапы с уклонами к отверстиям траповНарушен п261 СП 243648 согласно которого Здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений Сливные трапы оборудуются в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой далее пищеблока в помещениях для стирки белья душевых туалетах за исключением помещений размещенных в жилых помещениях жилищного фонда и в дошкольных группах размещенных в нежилых помещениях Полы оборудованные сливными трапами должны быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов9 11032021 г с 09 ч 00 мин по 13 ч 00 мин в МОУ Дубская СОШ 623805 Свердловская обл Ирбитский район д Дубская Школьная ул 6 установлено что обработка яйца проводится дезинфицирующим средством Хлорамин Б в инструкции по применению которого обработка яйца не предусмотренаНарушен п2116 СП 24364820 согласно которого Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции пст 17 п 9СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп22 28
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп310 313 45 816 819СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп15 2462 261 2116
• Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должна обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаряПищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииИзготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахПрием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации
• Соблюдать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Изготовление продукции производить по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Предприятие общественного питания для приготовления пищи обеспечит техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операцииКачественно проводить мытье и дезинфекцию столовой посудыСкладское помещение для хранения овощей и фруктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов использовать в соответствии с инструкциями по их применениюВитаминные напитки готовить в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей При организации питания детей не использовать запрещенную продукцию приведенную в приложении N 6 к СанПиН 2324359020Работники должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работеНе использовать алюминиевую посуду для приготовления блюд Не использовать деформированную с дефектами и механическими повреждениями посуду Помещения пищеблока оборудовать технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами Складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха В помещениях пищеблока оборудовать сливные трапы с уклонами к отверстиям траповДезинфекционные растворы готовить в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением