Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1Внутренняя отделка производственных помещений предприятия общественного питания выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно 15032021г в 1100 при проведении обследования пищеблока МБОУ СОШ 1 рп Сосьва обнаружено что внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения и не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в помещении горячего цеха краска на стенах и потолке шелушится и отпадывает в складском помещении на потолке и стенах следы промерзания признаки поражения грибком что подтверждается фотоматериалом фото1 239101112132 В помещениях пищеблока МБОУ СОШ 1 рп Сосьва им Героя РФ Романова ВВ Не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 15032021 в 1100 на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ на жарочном шкафу следы застарелого жира в цехе готовой продукции на вытяжке над варочной плитой и в складе на холодильнике с маркировкой колбаса сосиски грязь за тестомесом в цехе готовой продукции на полу грязные подтеки что подтверждается фотоматериаломфото4583 Для уборки не всех производственных помещений выделен отдельный промаркированный инвентарь а именно отсутствует емкость для влажной уборки поверхностей в складе Для уборки производственных помещений выделен инвентарь не имеющий маркировки а именно на момент проверки 15032021 в 1100 на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ на швабре для мытья пола в горячем цехе на швабре и ведре для мытья пола в мясном цехе отсутствует маркировка По окончании уборки не весь инвентарь промывается с использованием моющих средств а именно именно в обеденном зале за шкафом для одежды обнаружен грязный совок Хранение уборочного инвентаря осуществляется не в специально отведенном месте а именно емкость для мытья поверхностей в горячем цехе хранится совместно с тазами для готовой продукции для масла что подтверждается фотоматериаломфото64 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не используется раздельный разделочный инвентарь маркированный любым способом Кухонный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения и не используется в соответствии с маркировкой а именно отсутствует маркировка на тёрке на ножницах Осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции а именно 15032021 в 1100 осуществляется совместное хранение ножа с маркировкой КВкура вареная с доской с маркировкой КС кура сырая совместное хранение таз с маркировкой МС мясо сырое с таз с маркировкой МВ мясо вареное что подтверждается фотоматериалом фото75 При проверке пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ установлено в моечной используется емкость с дезинфицирующим раствором 01 Деохлор без указания его концентрации предельного срока годности на емкости для дезинфекции посуды промаркировано 2 блюдо отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации предельного срока годности6 До раздачи детям вода накануне кипятится в одной емкости далее переливается в охлаждённом виде в другую емкость на следующий день из второй емкости охлажденная вода наливается в чайники при установленной смене кипяченой воды не реже раз в 3 часа7 Сотрудники пищеблока МБОУ СОШ 1 рп Сосьва им Героя РФ Романова ВВ не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации а именно на момент проверки 15032021 отсутствует медицинская книжка и прививочный сертификат Лобачевой Марины Юрьевны кухонный работник невозможно оценить прохождение медицинского осмотра вакцинацию и гигиеническую аттестацию у заведующего производством Балакиной Ольги Георгиевны отсутствует вакцинация против гепатита А антитела против гепатита А не обнаружены от 2612020г Отсутствует печати в прививочном сертификате на вакцинации против гепатита А у повара Поспеловой Татьяны Юрьевны V122042012г печати нет V216042013г печати нет8 Посуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 15032021г в 1100 обнаружено деформированные противни в количестве 3 штук с толстым слоем нагара что не позволяет проводить качественное мытье и обработку Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно в горячем цехе жарочный шкаф в неисправном состоянии между дверцами и жарочным шкафом имеются щели уплотнительные резинки деформированырассохлись местами отсутствуют Дверцы деформированы в связи с чем нарушается температурный режим приготовления блюд Кухонный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения и не используется в соответствии с маркировкой а именно отсутствует маркировка на тёрке на ножницах Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I 2 блюдо блюдо выполнена из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно два ковша для 3 блюда тазы с маркировкой МСмясо сырое МВмясо вареное САЛАТ ОВовощи вареные с отбитым эмалированным покрытием крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств На пищеблоке для обеззараживания воздуха отсутствует бактерицидная установка на участке в зоне для приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в зоне для обработки яиц что подтверждается фотоматериаломфото 14159 На пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ профилактическую дезинфекцию проводят не в соответствии с нормативными документами а именно в рабочем растворе 001 Деохлор для дезинфекции массовая доля активного хлора составила 0035±0009 при величине допустимого уровня 009 011 что подтверждает протокол лабораторных испытаний 2183 от 16 марта 2021 г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015 и приложение к нему экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 2183 от 16 марта 2021 г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г10 Мытье посуды и столовых приборов осуществляется ручным способом без обработки дезинфицирующими средствами а именно на момент проверки на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ дезинфекции подвергается только посуда карантинных классов остальную посуду не замачивают в дезинфицирующем средстве Посуда для карантинных классов в емкости для дезинфекции покрыта дезинфицирующим средством не полностью Дезинфекцию посуды карантинных классов проводят не в соответствии с инструкцией по применению а именно для дезинфекции посуды используют 01 раствор Деохлора по инструкции 2412 для дезинфекции столовой посуды без остатков пищи применяется 0015 раствор Деохлора с экспозицией 15 минут На пищеблоке отсутствует инструкция по применению дезинфицирующего средства ДеохлорГенеральная уборка еженедельно проводится не качественно а именно на момент проверки на вытяжке обнаружена тенета жир грязьНе качественно проводится мытье столовой посуды при отборе смывов со стаканов пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ обнаружены БГКП при норме отсутствие протокол лабораторных испытаний П774 от 17032021 г выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Серов Серовском Гаринском Новолялинском Верхотурском районах АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ РОСС RU0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г экспертное заключение П774 от 17032021г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г11Пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению не безопасна В ней допускается превышение нормируемых показателей содержания микроорганизмов а также наличие возбудителей инфекционных болезней представляющих опасность для здоровья человека а именно салат из отварной свеклы заправленный дата изготовления 15032021г объем партии 132 порций не соответствует требованиям по показателю БГКП колиформы результат испытаний обнаружено в 10г при величине допустимого уровня не допускается в 10г что подтверждает протокол лабораторных испытаний 2185 от 19032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах АТТЕСТАТ РОСС RU0001510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и приложение к нему экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 2185 от19032021г выданное Органом Инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО «Колхила НТ» пищеблок МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ не разработаны не внедрены следующие процедуры не проводится производственный контроль основанный на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именноНа пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ ООО Колхида НТ не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов не представлена программа производственного контроля программа ХАССП и протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средств
• 1 Изготовление продукции не производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации а именно при рассмотрении примерного десятидневного меню и бракеража готовой продукции установлено что блюда внесенные в бракераж готовой продукции не соответствую блюдам в примерном десятидневном меню например 15032021г в бракераже готовой продукции указаны каша молочная салат из отварной свеклы суп картофельный с макаронами печень куриная в молочном соусе компот из кураги хлеб сыр порциями какао масло сливочное в примерном десятидневном меню за 7 день для детей 711 лет на завтрак указаны каша пшенная молочная с маслом сливочным какао с молоком фрукты масло сливочное хлеб пшеничный для детей 11 лет и старше в обед щи из свежей капусты со сметаной макаронные изделия отварные печень в молочном соусе куриная чай с сахаром фрукты хлеб пшеничный хлеб ржаной для детей ОВЗ 711 лет завтрак каша пшеничная с маслом сливочным какао с молоком бутерброд с маслом хлеб пшеничный хлеб ржаной в обед щи из свежей капусты со сметаной макаронные изделия отварные печень в молочном соусе куриная чай с сахаром фрукты хлеб пшеничный хлеб ржаной в меню для детей 11 лет и старше ОВЗ завтрак каша пшеничная молочная с маслом сливочным какао с молоком бутерброд с маслом хлеб пшеничный хлеб ржаной обед щи из свежей капусты со сметаной макаронные изделия отварные печень в молочном соусе куриная чай с сахаром фрукты хлеб пшеничный хлеб ржаной из приведенного примерных выше данных из бракеража готовой продукции и примерных десятидневных меню на возраста 711 лет 11 лет и старше видно что в журнале бракеража готовой продукции отсутствуют макаронные изделия отварные суп в примерном десятидневном меню щи из свежей капусты со сметаной в бракераже готовой продукции суп картофельный с макаронами в бракераже готовой продукции компот из кураги в десятидневном меню чай Отсутствует ассортиментный перечень продукции утвержденный руководителем организации2 Предприятие общественного питания ООО Колхида НТ не представлены документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ а именно на момент проверки 15032021г в 1100 не представлены акты выполненных работ по проведению дератизации и дезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ3 На пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ питание составлено не с учетом требований содержащихся в приложении 10 по содержанию жиров витамина А витамина В1 витамина С и кальция железа в предоставленном примерном десятидневном меню а именно при проведении проверки установлено что в предоставленном десятидневном меню для детей 711 лет завтрак содержание витамина А составляет 1107 ретэкв средняя за 10 дней для детей 711 лет ОВЗ завтрак 581 ретэкв средняя за 10 дней при регламентированных 140 ретэкв 20 от суточной потребности для детей 11 лет и старше ОВЗ завтрак содержание витамина А составляет 6493 ретэкв средняя за 10 дней при регламентированных 180 ретэкв 20 от суточной потребности в предоставленном десятидневном меню для детей 711 лет обед составляет 5054 ретэкв средняя за 10 дней при регламентированных 210 ретэкв 30 от суточной потребности для детей 11 лет и старше обед содержание витамина А составляет 5635 ретэкв средняя за 10 дней для детей 11 лет и старше ОВЗ обед составляет 5435 ретэкв средняя за 10 дней при регламентированных 270 ретэкв 30 от суточной потребности Содержание кальция в завтрак для детей 711 лет ОВЗ составляет 20015 мг средняя за 10 дней при регламентированных 220 мг 20 от суточной потребности в обед для детей 711 лет ОВЗ составляет 18229 мг средняя за 10 дней при регламентированных 330мг 30 от суточной потребности в завтрак для детей 11 лет и старше ОВЗ составляет 212 мг средняя за 10 дней при регламентированных 240мг 20 от суточной потребности в обед в меню для детей 11 лет и старше составляет 2089 мг средняя за 10 дней в обед для детей 11 лет и старше ОВЗ составляет 20297 мг при регламентированных 360 мг 30 от суточной потребностиСодержание жиров в примерном десятидневном меню для детей 711 лет ОВЗ завтрак составляет 1358г средняя за 10 дней при регламентированных 158г 20 от суточной потребности для детей 11 лет и старше ОВЗ завтрак составляет 1527г средняя за 10 дней при регламентированных 184г 20 от суточной потребностиСодержание витамина С в примерном десятидневном меню для детей 711 лет ОВЗ завтрак составляет 284 мг средняя за 10 дней при регламентированных 12 мг 20 от суточной потребности для детей 11 лет и старше ОВЗ завтрак составляет 29 мг средняя за 10 дней при регламентированных 14 мг 20 от суточной потребностиСодержание витамина В1 в примерном десятидневном меню для детей 711 лет ОВЗ завтрак составляет 018 мг средняя за 10 дней при регламентированных 024 мг 20 от суточной потребностиСодержание железа в примерном десятидневном меню для детей 11 лет и старше ОВЗ завтрак составляет 297 мг средняя за 10 дней при регламентированных 36 мг 20 от суточной потребностиСреднесуточный набор пищевой продукции для питания детей от 7 до 18 лет невозможно оценить так как накопительная ведомость не представлена приложение 7 к настоящим правилам4 Генеральная уборка проводится не качественно а именно на момент проверки на вытяжке обнаружена тенета жир грязь5 Сотрудники пищеблока МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ в журнал ежедневной регистрации термометрии заносят недостоверные данные а именно на момент проверки 15032021г в журнале имеется запись с указанием измерения температуры тела у Лобачевой МЮ на 15032021г температура 362С фактически 15032021 данная сотрудница на работе не находилась оформлен больничный лист
• 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО Колхила НТ пищеблок МБОУ СОШ 4 им не разработаны не внедрены следующие процедуры не проводится производственный контроль основанный на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно На пищеблоке МБОУ СОШ 4 ООО Колхида НТ не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов не представлена программа производственного контроля программа ХАССП и протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средств2 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно 15032021г в 1300 на пищеблоке МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва отсутствует журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
• 1 Изготовление продукции не производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации а именно при рассмотрении примерного десятидневного меню и бракеража готовой продукции установлено что блюда внесенные в бракераж готовой продукции не соответствую блюдам в примерном десятидневном меню например 15032021г в бракераже готовой продукции указаны каша пшеничная чай с сахаром булочка хлеб яйцо вареное щи из свежей капусты сосиска отварная макароны отварные в примерном десятидневном меню за 1ый день для детей 711 лет 11 лет и старше на завтрак указаны яйца отварные щи из свежей капусты с картофелем сосиска сарделька отварная макаронные изделия отварные чай с сахаром ватрушка с повидлом хлеб пшеничный хлеб ржаной фрукт из приведенных выше данных из бракеража готовой продукции и примерных десятидневных меню на возраста 711 лет 11 лет и старше видно что в журнале бракеража готовой продукции имеется каша пшенная которая отсутствует в десятидневном меню 12032021г в бракераже готовой продукции указаны кукуруза консервированная омлет натуральный сок булочка хлеб рассольник ленинградский котлета рыбная рис отварной чай ватрушка с сыром хлеб в примерном десятидневном меню за 5ый день для детей 711 лет 11 лет и старше на завтрак указаны кукуруза консервированная рассольник ленинградский котлета рыбная Лада макаронные изделия отварные сок коржики молочные хлеб пшеничный хлеб ржаной фрукт из приведенных выше данных из бракеража готовой продукции и примерных десятидневных меню на возраста 711 лет 11 лет и старше видно что в журнале бракеража готовой продукции имеется омлет натуральный рис отварной ватрушка с сыром которые отсутствует в десятидневном меню и тд Отсутствует ассортиментный перечень продукции утвержденный руководителем организации Данные по белкам жирам углеводам и калорийности не совпадают с данными указанными в технологической карте а именно на момент проверки в предоставленном десятидневном меню во второй и восьмой день указано блюдо Суп картофельный с крупой рецептура 55101 на выход 250 грамм содержание белков составляет 169г жиров 275г углеводов 1019 г калорийность 7563 Ккал витамина С 325г кальция 1138мг магния 38мг фосфора 313 мг железа 5 мг витамина С 325 мг в предоставлено при проверке технологической карте 101 Суп картофельный с крупой содержание белков составляет 3г жиров 4г углеводов 21 г калорийность 129 Ккал витамина С 16г кальция 22мг магния 23мг фосфора 59 мг железа 1 мг витамина С 17 мг Отсутствует ассортиментный перечень продукции утвержденный руководителем организации2 В помещениях пищеблока МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 15032021 в 1340 на пищеблоке МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва на жарочном шкафу следы застарелого жира3 Лица поступающие на работу в организацию общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации а именно на момент проверки 15032021нарушена кратность прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны аттестация пройдена 18032021г дата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны аттестация пройдена 30052019г годна по 30052020г по должности повар ЛОУ дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны аттестация пройдена 16042019г годна до 16042020г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны аттестация пройдена 30052019г годна до 30052020г по должности повар ЛОУ дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны аттестация пройдена 28052019г годна до 28052020г по должности мойщик посуды ЛОУ дата приёма на работу 11012021г На момент устройства на работу аттестация отсутствовала нарушена кратность прохождения сотрудниками предварительных и периодических медицинских осмотров а именно нарушена кратность прохождения осмотра дерматовенерологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения осмотра стоматологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 16032021г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения осмотра оториноларингологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 16032021г дата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата осмотра 14032019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения обследования сотрудников на наличие патогенного стафилококка у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 31052019г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения обследования сотрудников на носительство возбудителей кишечных инфекций у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 31052019г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 23092019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения серологического обследования сотрудников на брюшной тиф у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 06042018г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 04042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовалВ прививочных сертификатах отсутствует печати на прививках против гриппа у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата вакцинации 18022020г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата вакцинации 18092020г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата вакцинации 18092020г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата вакцинации 18092020г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата вакцинации 18092020г отсутствует печати на прививках против дизентерии Зонне у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата вакцинации 06052020г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата вакцинации 06052020г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата вакцинации 06052020г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата вакцинации 06052020г4 Предприятие общественного питания ООО Колхида НТ не представлены документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке МБОУ СОШ 4 а именно на момент проверки 15032021г в 1300 не представлены акты выполненных работ по проведению дератизации идезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке МБОУ СОШ 45 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не имеют маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности отсутствует маркировка на емкости с дезинфицирующими средствами 6 Среднесуточный набор пищевой продукции для питания детей от 7 до 18 лет невозможно оценить так как накопительная ведомость не представлена приложение 7 к настоящим правиламПримерное утвержденное менюдля детей двух возрастов с 711 лет и с1117 лет в понедельник 1 и 2ой недели содержит пищевую продукцию сосиски не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил7 В ООО КОЛХИДА НТ на пищеблоке МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва ВВ имеется разработанное меню утвержденное руководителем организации не согласованное с директором МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва8 На Пищеблоке МБОУ СОШ 4 рп Сосьва посуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 15032021г в 1300 обнаружено деформированные противни в количестве 4 штук с толстым слоем нагара что не позволяет проводить качественное мытье и обработку инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с маркировкой II блюдо не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно разделочная доскаКС кура сырая с трещинами что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств 9 Генеральная уборка еженедельно проводится не качественно а именно на момент проверки на выключателях в производственных цехах обнаружена грязь
• 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО Колхила НТ пищеблок филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 не разработаны не внедрены следующие процедуры не проводится производственный контроль основанный на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно На пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 ООО Колхида НТ не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов не представлена программа производственного контроля программа ХАССП и протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средств2 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно на пищеблок филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется не в полном объеме так на момент проведения проверки 15032021г в 1440 обнаружено что в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции нет даты фактической реализации печени за 25022021 вместе с тем в соответствии с журналом бракеража готовой продукции 25022021 выдано печень по строгоновски
• 1 Изготовление продукции не производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации а именно при рассмотрении примерного десятидневного меню и бракеража готовой продукции установлено что блюда внесенные в бракераж готовой продукции не соответствую блюдам в примерном десятидневном меню например 15032021г в бракераже готовой продукции указаны каша пшеничная чай с сахаром булочка хлеб яйцо вареное щи из свежей капусты сосиска отварная макароны отварные в примерном десятидневном меню за 1ый день для детей 711 лет 11 лет и старше на завтрак указаны яйца отварные щи из свежей капусты с картофелем сосиска сарделька отварная макаронные изделия отварные чай с сахаром ватрушка с повидлом хлеб пшеничный хлеб ржаной фрукт из приведенных выше данных из бракеража готовой продукции и примерных десятидневных меню на возраста 711 лет 11 лет и старше видно что в журнале бракеража готовой продукции имеется каша пшенная которая отсутствует в десятидневном меню 12032021г в бракераже готовой продукции указаны кукуруза консервированная омлет натуральный сок булочка хлеб рассольник ленинградский котлета рыбная рис отварной чай ватрушка с сыром хлеб в примерном десятидневном меню за 5ый день для детей 711 лет 11 лет и старше на завтрак указаны кукуруза консервированная рассольник ленинградский котлета рыбная Лада макаронные изделия отварные сок коржики молочные хлеб пшеничный хлеб ржаной фрукт из приведенных выше данных из бракеража готовой продукции и примерных десятидневных меню на возраста 711 лет 11 лет и старше видно что в журнале бракеража готовой продукции имеется омлет натуральный рис отварной ватрушка с сыром которые отсутствует в десятидневном меню и тд Отсутствует ассортиментный перечень продукции утвержденный руководителем организации2 Хранения уборочного инвентаря не осуществляется в специально отведенном месте а именно емкость и тряпки для мытья обеденного зала хранятся под мойкой для мытья рук3 Лица поступающие на работу в организацию общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации а именно на момент проверки 15032021нарушена кратность прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у завпроизводством Воробьёвой ТВ аттестация пройдена 24032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ аттестация пройдена 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА аттестация пройдена 11032021г дата приёма на работу 01092020гНа момент устройства на работу аттестация отсутствоваланарушена кратность прохождения сотрудниками предварительных и периодических медицинских осмотров а именно нарушена кратность прохождения осмотра дерматовенерологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 19122019г последующий осмотр 24032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 23122019г последующий осмотр 19032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 17122019г последующий осмотр 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в годНа момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения осмотра стоматологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 18122019г последующий осмотр 23032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 20122019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 16122019г последующий осмотр 10032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения осмотра оториноларингологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 18122019г последующий осмотр 23032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 20122019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 16122019г последующий осмотр 10032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения флюорографического обследования у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 11122019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 11122019г последующее обследование 17032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 11122019г последующее обследование 09032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения обследования сотрудников на наличие патогенного стафилококка у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 27052019гпоследующее обследование 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 27052019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 27052019г последующее обследование 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения обследования сотрудников на носительство возбудителей кишечных инфекций у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения серологического обследования сотрудников на брюшной тифузавпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность прохождения обследования сотрудников на гельминтозы у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 19122019гпоследующее обследование 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 23122019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 17122019г последующее обследование 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал нарушена кратность вакцинации сотрудников против дизентерии Зонне а именно у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата последней вакцинации 23032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата последней вакцинации 18032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г у кухонного работника Плюсниной САдата последней вакцинации 10032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г при кратности 1 раз в год в соответствии с постановлением Главного Государственного Санитарного Врача по Свердловской области от 180508 г О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области На момент устройства на работу дата приёма на работу 01092020г вакцинации сотрудников против дизентерии Зонне отсутствовала4 В помещениях предприятия общественного питания допускается хранение личных вещей а именно 15032021гв 1440 в овощном цехе хранится верхняя одежда сотрудников и личные вещисумкиНа момент проверки 15032021г на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5Предприятие общественного питания ООО Колхида НТ не представлены документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 а именно на момент проверки 15032021г в 1440 не представлены акты выполненных работ по проведению дератизации идезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 55 Среднесуточный набор пищевой продукции для питания детей от 7 до 18 лет невозможно оценить так как накопительная ведомость не представлена приложение 7 к настоящим правилам6В ООО КОЛХИДА НТ на пищеблоке МБОУ ООШ 5 пгт Сосьва имеется разработанное меню утвержденное руководителем организации не согласованное с директором МБОУ ООШ 5 пгт Сосьва7 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции не осуществляется отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов а именно на момент проверки 15032021 в 1440 обнаружено что в суточной пробе за 15032021 отсутствует бутерброд с сыром

Нарушенный правовой акт:

• ст17 п1Статья 24ст23 п1ст28 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп214 216 218 32 310 45 46 845СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2462 253 2112 2114 2116СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19 пп23 25
• ст15 п5ст17 п1ст32 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 10 п 3 пп 4 ст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п21СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п18
• ст17 п1ст28 п1Статья 35ст36 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп28 223 812 218 221 46 813 219 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп2117 15 2462 2112 2114 2113СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19 пп22 23
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 10 п 3 пп 4 ст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п21СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п18
• Правовые основания проведения проверки 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• Обязательные требования и или требования установленные правовыми актами подлежащие проверке1Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции7 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции8 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции9 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания11 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи12 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов13 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1914 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID1915СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания16 Закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней

Выданные предписания:

• Обеспечить качество готовой пищевой продукции Салат из отварной свеклы заправленный безопасной в микробиологическом отношении по показателю БГКП
• На пищеблоке для обеззараживания воздуха обеспечить бактерицидные установки на участках в зоне для приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в зоне для обработки яицОбеспечить посуду из материалов предусматривающих возможность мытьё и обеззараживание а именно деформированные противни в количестве 3 штукОбеспечить все технологическое оборудование в исправном состоянии и способным поддерживать температурный режим приготовления а именно в горячем цехе жарочный шкаф в неисправном состоянииОбеспечить маркировку на кухонном инвентаре в зависимости от назначения на тёрке на ножницах Посуду для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I II блюдо Обеспечить мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно два ковша для 3 блюда тазы с маркировкой МС МВ САЛАТ ОВ с отбитым эмалированным покрытием крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо имеют многочисленные механические повреждения вмятиныВ помещениях пищеблока МБОУ СОШ 1 рп Сосьва им Героя РФ Романова ВВ обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средствДля уборки всех производственных помещений обеспечить отдельный промаркированный инвентарьХранения уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенном местеСотрудникам ООО «Колхида НТ» пищеблока МБОУ СОШ 1 рп Сосьва им Героя РФ Романова ВВ обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации периодических медицинских осмотров вакцинации а именно обеспечить наличие медицинской книжки и прививочного сертификата у Лобачевой Марины Юрьевны кухонный работник невозможно оценить прохождение медицинского осмотра вакцинацию и гигиеническую аттестацию Обеспечить проведение вакцинации против гепатита А заведующему производством Балакиной Ольге Георгиевне антитела против гепатита А не обнаружены от 2612020г Обеспечить проведение вакцинации против гепатита А повару Поспеловой Татьяне Юрьевне V122042012г печати нет V216042013г печати нетДля продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельный разделочный инвентарьОбеспечить маркировку на кухонном инвентаре маркировка на тёрке на ножницахОбеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукцииМытье посуды и столовых приборов обеспечить с последующий обработкой дезинфицирующими средствами Предоставить протокол лабораторных испытаний смывов со стаканов на БГКП Посуду для карантинных классов обеспечить полное погружение в дезинфицирующий раствор в емкости для дезинфекции Дезинфекцию посуды карантинных классов проводить в соответствии с инструкцией по применению применять 0015 раствор Деохлора с экспозицией 15 минут На пищеблоке обеспечить инструкцию по применению дезинфицирующего средства Деохлор Обеспечить еженедельное проведение Генеральной уборки помещений пищеблока МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ На пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с нормативными документами рабочий раствор 001 ДеохлорЕмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств 01 и 0015 промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годностиОрганизацию питьевого режима обеспечить в соответствии с требованиями п845 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питанияОбеспечить еженедельное проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВОбеспечить в внутреннюю отделку производственных помещений на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно в помещении горячего цеха в складском помещении
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО Колхила НТна пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ разработать и внедрить следующие процедуры обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно представить протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средств
• Изготовление продукции обеспечить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организацииПредприятию общественного питания ООО Колхида НТ представить документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ а именно представить акты выполненных работ по проведению дератизации и дезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВПримерное десятидневное меню обеспечить в соответствии требований содержащихся в приложении 10 СаНПиН2324359020 по содержанию жиров витамина А витамина В1 витамина С и кальция железаНа пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ обеспечить ведение накопительной ведомости в соответствии с приложением 7 СаНПиН2324359020Обеспечить еженедельное проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВПредприятию общественного питания ООО Колхида НТ на пищеблоке МБОУ СОШ 1 им Героя РФ Романова ВВ в журнал ежедневной регистрации термометрии обеспечить занесение достоверных данных а именно занесение результатов термометрии сотрудников фактически посещающих организацию
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО Колхила НТна пищеблоке МБОУ СОШ 4 разработать и внедрить следующие процедуры обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно представить протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средствДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедуры обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции обеспечить ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции
• Изготовление продукции обеспечить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организацииВ помещениях пищеблока МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средствСотрудникам пищеблока МБОУ СОШ 4 обеспечить проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации периодических медицинских осмотров вакцинации а именнопрофессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны аттестация пройдена 18032021г дата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны аттестация пройдена 30052019г годна по 30052020г по должности повар ЛОУ дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны аттестация пройдена 16042019г годна до 16042020г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны аттестация пройдена 30052019г годна до 30052020г по должности повар ЛОУ дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны аттестация пройдена 28052019г годна до 28052020г по должности мойщик посуды ЛОУ дата приёма на работу 11012021г На момент устройства на работу аттестация отсутствовала осмотр дерматовенерологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал осмотр стоматологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 16032021г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал осмотр оториноларингологом у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата осмотра 14032019г последующий осмотр 16032021г дата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата осмотра 14032019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал обследования сотрудников на наличие патогенного стафилококка у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 31052019г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал обследования сотрудников на носительство возбудителей кишечных инфекций у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 31052019г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 23092019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 31052019г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал серологического обследования сотрудников на брюшной тиф у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата обследования 06042018г последующее обследование 19032021гдата приёма на работу 11012021г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата обследования 04042018г дата приёма на работу 11012021г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата обследования 06042018г дата приёма на работу 11012021г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовалОбеспечить проведение вакцинации против гриппа у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата вакцинации 18022020г у повара Егоровой Натальи Анатольевны дата вакцинации 18092020г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата вакцинации 18092020г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата вакцинации 18092020г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата вакцинации 18092020г против дизентерии Зонне у старшего повара Войновой Светланы Дмитриевны дата вакцинации 06052020г у повара Кривощековой Ирины Геннадьевны дата вакцинации 06052020г у кухонного работника Радыгиной Светланы Михайловны дата вакцинации 06052020г у кухонного работника Федяевской Людмилы Муклисулловны дата вакцинации 06052020гПредприятие общественного питания ООО Колхида НТ представить документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке МБОУ СОШ 4 а именно представить акты выполненных работ по проведению дератизации и дезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке МБОУ СОШ 4Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств 01 и 0015 промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годностиНа пищеблоке МБОУ СОШ 4 обеспечить ведение накопительной ведомости в соответствии с приложением 7 СаНПиН2324359020Примерное утвержденное меню для детей двух возрастов с 711 лет и с1117 лет обеспечить в соответствии с среднесуточным набором пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих ПравилООО КОЛХИДА НТ на пищеблоке МБОУ СОШ 4 пгт Сосьва обеспечить разработанное меню утвержденное руководителем организации согласованное с директором МБОУ СОШ 4 пгт СосьваНа Пищеблоке МБОУ СОШ 4 рп Сосьва обеспечить посуду из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно противни в количестве 4 штук обеспечить мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемого для раздачи и порционирования блюд с маркировкой II блюдо Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно разделочная доскаКС кура сырая Обеспечить еженедельное проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока МБОУ СОШ 4
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления ООО Колхила НТна пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 разработать и внедрить следующие процедуры обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно представить протоколы лабораторных испытаний пищи воды смывов с окружающей среды дезинфицирующих средствДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции обеспечить ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции в полном объеме
• Изготовление продукции обеспечить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организацииХранения уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенном местеСотрудникам пищеблока филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 обеспечить проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации периодических медицинских осмотров вакцинации а именно обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у завпроизводством Воробьёвой ТВ аттестация пройдена 24032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ аттестация пройдена 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА аттестация пройдена 11032021г дата приёма на работу 01092020гНа момент устройства на работу аттестация отсутствовала осмотра дерматовенерологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 19122019г последующий осмотр 24032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 23122019г последующий осмотр 19032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 17122019г последующий осмотр 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в годНа момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал осмотра стоматологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 18122019г последующий осмотр 23032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 20122019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 16122019г последующий осмотр 10032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал осмотра оториноларингологом у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата осмотра 18122019г последующий осмотр 23032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата осмотра 20122019г последующий осмотр 18032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата осмотра 16122019г последующий осмотр 10032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал флюорографического обследования у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 11122019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 11122019г последующее обследование 17032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 11122019г последующее обследование 09032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал обследования сотрудников на наличие патогенного стафилококка у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 27052019гпоследующее обследование 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 27052019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 27052019г последующее обследование 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал обследования сотрудников на носительство возбудителей кишечных инфекций у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал серологического обследования сотрудников на брюшной тиф у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал обследования сотрудников на гельминтозы у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата обследования 19122019гпоследующее обследование 25032021г дата приёма на работу 01092020г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата обследования 23122019г последующее обследование 22032021г дата приёма на работу 01092020г у кухонного работника Плюсниной СА дата обследования 17122019г последующее обследование 12032021г дата приёма на работу 01092020г при регламентированной кратности при устройстве на работу и в дальнейшем 1 раз в год На момент устройства на работу мед осмотр отсутствовал вакцинации сотрудников против дизентерии Зонне а именно у завпроизводством Воробьёвой ТВ дата последней вакцинации 23032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г у мойщицы посуды Гусевой ОЮ дата последней вакцинации 18032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г у кухонного работника Плюсниной САдата последней вакцинации 10032021г дата предыдущей вакцинации 09042019г при кратности 1 раз в год в соответствии с постановлением Главного Государственного Санитарного Врача по Свердловской области от 180508 г О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области На момент устройства на работу дата приёма на работу 01092020г вакцинации сотрудников против дизентерии Зонне отсутствовалаПредприятие общественного питания ООО Колхида НТ представить документы подтверждающие проведение дератизации и дезинсекции на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 а именно представить акты выполненных работ по проведению дератизации и дезинсекции с установленной кратностью ежемесячно на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5На пищеблоке МБОУ СОШ 4 обеспечить ведение накопительной ведомости в соответствии с приложением 7 СаНПиН2324359020ООО КОЛХИДА НТ на пищеблоке филиал МБОУ СОШ 4 МБОУ ООШ 5 пгт Сосьва обеспечить разработанное меню утвержденное руководителем организации согласованное с директором МБОУ СОШ 4В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции осуществлять отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часов