Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению не безопасна В ней допускается превышение нормируемых показателей содержания микроорганизмов а также наличие возбудителей инфекционных болезней представляющих опасность для здоровья человека а именно Салат из припущенной моркови и яблок дата изготовления 09032021г в 0900 объем партии 40 порций не соответствует требованиям по показателям E Coli обнаружена в 10г при величине допустимого уровня не допускается в 10г БГКП колиформы обнаружено в 01г при величине допустимого уровня не допускается в 10г что подтверждает протокол лабораторных испытаний 1839 от 15032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 1839 от 15032021г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• 1 Не все помещения предназначенные для организации питания подвергаются уборке не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно не представляется возможным проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств в горячем и кондитерском цехе на жарочных шкафах грязь следы застарелого жира нагар2 В организации допускается некачественная обработка кухонной посуды инвентаря а именно при проведении исследований смывов с объектов окружающей среды установлено что в смывах с лопатки для гарнира обнаружено БГКП при величине допустимого уровня не допускается что подтверждает протокол лабораторных испытаний 638 от 11032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 638 от 11032021г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г На стеллаже для хранения кухонной посуды На тазу с маркировкой ОС на кастрюле с маркировкой МОЛОКО на половнике для 2 блюда на ручках грязь следы застарелого жира на кастрюле с маркировкой ЧАЙ грязь на стенках следы чая3 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции а именно 18032021г в 1100 обнаружено отсутствовала суточная проба за 17032021г и 18032021г для детей обучающихся во 2ю смену в суточной пробе за 18032021г отсутствовало масло сливочное Отбор суточной пробы не осуществляется в плотно закрывающиеся промаркированные емкости а именно в суточной пробе за 17032021г яйцо хранится в холодильнике без плотно закрывающиеся промаркированной емкости на банках с суточными пробами отсутствуют маркировки с указанием приема пищи даты и времени отбора пробы4 Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах а именно пюре картофельное дата изготовления 09032021г изготовитель ИП Староверова ИЮ Свердловская область Новолялинский район п Лобва ул Кузнецова 9 столовая МБОУ НГО СОШ 10 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям жира результат испытаний составил 15±10г при величине допустимого уровня 3236г углеводы результата испытаний составил2827г при величине допустимого уровня21232г энергетическая ценность 13818ккал при величине допустимого уровня 1247 1378ккал что подтверждает протокол лабораторных испытаний 1842 от 12032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 1842 от 12032021г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г
• 1 Предприятием столовая МБОУ НГО СОШ 10 ИП Староверова ИЮ не проводится производственный контроль основанный на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием а именно в программе производственного контроля организации питания учащихся МБОУ НГО СОШ 10 п Лобва ИП Староверова ИЮ предусмотрен лабораторный контроль готовой продукции салаты первое и второе блюдо овощное блюдо напитки на микробиологические показатели 1 раз в квартал однако при проведении обследования установлено что лабораторный контроль на микробиологические показатели за 2020г проводился 1 раз в 1 квартале 2020г исследовано блюдо из мяса птицы гарнир чай с молоком щи из свежей капусты Исследование блюд на калорийность программой производственного контроля предусмотрено 1 раз в год по 23 блюда однако при проведении обследования установлено что на калорийность исследовано только 1 блюдо рассольник Исследование смывов на наличие яиц гельминтов программой производственного контроля предусмотрено 1 раз в год 10 смывов исследование воды на химические показатели предусмотрено 1 раз в год на микробиологические показатели2 раза в год однако исследования в 2020г не проводилисьПрограммой производственного контроля предусмотрено проведение исследования параметров микроклимата производственных помещений 2 раза в год исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях 1 раз в год исследование уровня шума в производственных помещениях 1 раз в год однако исследования в 2020г не проводились не представлен документарный факт проведения лабораторных исследований2 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются следующие процедуры не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не обеспечено ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража готовой пищевой продукции ведется не в полном объеме так на момент проведения проверки 18032021 в 1100 обнаружено что в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует запись о приготовлении и выдаче готовой продукции для детей обучающихся во вторую смену3 Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанных в технологических документах а именно в меню за 09032021г указано рассольник с крупой со сметаной и мясом а в технологической карте 122 указано рассольник с крупой и сметаной в меню за 05032021г указано суп картофельный с бобовыми с отварной курой в технологической карте 192 указано суп картофельный с бобовымиИзготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем ассортиментный перечень не представлен4 Пищеблок МБОУ НГО СОШ 10 624420 Новолялинский район п Лобва Кузнецова ул 9 не оснащен техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукции а именно на момент проведения проверки 18032021 в 1100 обнаружено овощи огурцы свежие томатыпомидоры свежие морковь столовая и фрукты яблоки свежие мандарины хранятся при температуре 18 С при установленной изготовителем для огурцов +8+10С для томатов при +8+10 С для моркови +0+10С для яблок+1+4С для мандарин+4+6 СПосуда не выполнена из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания а именно на момент проведения проверки 18032021г в 1100 обнаружено деформированные противни в количестве 4 штук с толстым слоем нагара что не позволяет проводить качественное мытье и обработку Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно в горячем цехе и кондитерском цехе жарочные шкафы в количестве 2 шт в неисправном состоянии между дверцами и жарочным шкафом имеются щели уплотнительные резинки деформированырассохлись местами отсутствуют Дверцы деформированы в связи с чем нарушается температурный режим приготовления блюд Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали а именно посуда с маркировкой I II блюдо ЧАЙ МОЛОКО блюдо выполнена из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с маркировкой II блюдо не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды а именно тарелка для первого блюда со сколами таз с маркировкой ОСовощи сырые крышки от кастрюль с маркировкой I блюдо II блюдо III блюдо Чай имеют многочисленные механические повреждения вмятины что не позволяет качественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственный стол для обработки пищевых продуктов с маркировкой ОБРАБОТКА ЯИЦ не цельнометаллический Складское помещение для хранения пищевых продуктовкартофеля не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха На пищеблоке МБОУ НГО СОШ 10 624420 Новолялинский район п Лобва Кузнецова ул 20 для обеззараживания воздуха отсутствует бактерицидная установка на участке в зоне для приготовления холодных блюд4 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не используется раздельный разделочный инвентарь маркированный любым способом Кухонный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения и не используется в соответствии с маркировкой а именно отсутствует маркировка на двух вилках в кондитерском цехе5 Дезинфицирующее средство для обработки яйца Ника2 не используется в соответствии с инструкцией по применению 18032021г в 1100 на пищеблоке МБОУ НГО СОШ 10 624420 Новолялинский район п Лобва Кузнецова ул 20 для обработки яйца используется дезинфицирующее средство НИКА2 с истекшим сроком годности а именно в соответствии с маркировочным ярлыком дата изготовления НИКА2 13022020 года срок годности 1 год6 Не все помещения предназначенные для организации питания подвергаются уборке не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно не представляется возможным проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств помещениях овощного и мясного цеха на момент обследования установлено что в деревянном покрытии пола имеются щели стерлась краска Идет отслоение краски со стены краска потрескалась и отходит слоями

Нарушенный правовой акт:

• ст15 п2ст17 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 7 п 1 ст 10 п 1СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п23
• ст17 п1ст28 п1ст23 п1ст24 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп218 310 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп233 2112 2114 2117
• ст15 п2 ст17 п1 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ппст 10 п 3 пп 4 ст 10 п 3 пп 5 ст 10 п 3 пп 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп28218 29 214 32 45СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп 2112 2114 2117
• Обязательные требования и или требования установленные правовыми актами подлежащие проверке1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции3 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки4 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей5 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию6 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции7 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции8 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции9 Закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания11 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи12 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов13 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1914 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID1915СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания16 Закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней
• Правовые основания проведения проверки 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить качество готовой пищевой продукции Салат из припущенной моркови и яблок безопасной в микробиологическом отношении по показателю БГКП E Coli
• Обеспечить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствовощной мясной цех жарочные шкафыВ организации обеспечить качественную обработку кухонной посуды инвентаря в смывах с лопатки для гарнираВ целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор и хранение суточной пробы в течении не менее 48 часовПроизводство готовых блюд осуществлять не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах а именно пюре картофельное
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления обеспечить следующие процедуры обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции обеспечить ведение документации подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом а именно журнал бракеража готовой пищевой продукцииПредприятием столовая МБОУ НГО СОШ 10 ИП Староверова ИЮ обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХААСП в английской транскрипцииHazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием ИП Староверова ИЮ
• Обеспечить наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню в соответствии их наименованиям указанных в технологических документах а именно в меню за 09032021г указано рассольник с крупой со сметаной и мясом а в технологической карте 122 указано рассольник с крупой и сметаной в меню за 05032021г указано суп картофельный с бобовыми с отварной курой в технологической карте 192 указано суп картофельный с бобовымиОбеспечить ассортиментный перечень утвержденным руководителемПищеблок МБОУ НГО СОШ 10 624420 Новолялинский район п Лобва Кузнецова ул 9 обеспечить техническими средствами обеспечивающими условия хранения пищевой продукцииПосуду обеспечить из материалов предусматривающих возможность мытья и обеззараживания противни в количестве 4 штукТехнологическое оборудование обеспечить в исправномсостоянии способном поддерживать температурный режим Посуду для приготовления блюд обеспечить из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с маркировкой II блюдо обеспечить мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды Обеспечить цельнометаллический производственный стол для обработки пищевых продуктов с маркировкой ОБРАБОТКА ЯИЦ Складское помещение для хранения пищевых продуктовкартофеля оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха На пищеблоке МБОУ НГО СОШ 10 624420 Новолялинский район п Лобва Кузнецова ул 20 для обеззараживания воздуха обеспечить бактерицидную установку на участке в зоне для приготовления холодных блюдДезинфицирующее средство для обработки яйца Ника2 использовать в соответствии с инструкцией по применению Обеспечить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствовощной мясной цех жарочные шкафы