Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 При изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечивается последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для обработки яйца используется дезинфицирующее средство с истекшим сроком годности а именно на момент проверки 18032021 в 1100 обнаружено что дата изготовления Ника2 06022020 года срок годности 1 год2 Блюдо Рыба припущенная не изготавливается в соответствии технологическими документами сборником рецептур а именно для приготовления используется рыба Минтай в технологической карте в сборнике рецептур для блюда Рыба припущенная рыба вида Минтай не используется3 Не все технологическое оборудование исправно и способно поддерживать температурный режим а именно у жарочного шкафа верхняя дверца не плотно закрывающаяся4 Внутренняя отделка помещений не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно плитка в складе овощей цехе первичной обработки овощей с нарушением целостности со сколами что не позволяет качественно проводить уборку и дезинфекцию5 В целях повышения санитарной культуры населения профилактики инфекционных болезней пропаганды здорового образа жизни в соответствии с приказом МЗ РФ от 29062000 229 О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций работники ИП Боброва ТВ на объекте столовой МАОУ НГО СОШ 4 не соответствуют требованиям касающимся профессиональной гигиенической подготовки и аттестации а именно нарушена кратность прохождения аттестации с периодичностью не реже 1 раза в год у зав столовой Бобровой Татьяны Валерьевны дата последней аттестации 18042019г у кондитера Птушкиной Надежды Петровны дата последней аттестации 18042019г у повара Фёдоровой Евгении Юрьевны дата последней аттестации 18042019г у повара Шивриной Анны Сергеевны дата последней аттестации 16032017г у кухонного работника Балейкиной Ольги Ивановны дата последней аттестации 18042019г у кухонного работника Тухтаевой Агнессы Срожтддовны дата последней аттестации 18042019г у кухонного работника Козловой Ларисы Валерьевны дата последней аттестации 18042019г6 Отбор суточной пробы не осуществляется в полном объеме в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно не оставляются суточные пробы хлеба

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп27 28 29 216 221 8110СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп15 233 2462

Выданные предписания:

• В целях повышения санитарной культуры населения профилактики инфекционных болезней пропаганды здорового образа жизни работникам ИП Бобровой ТВ на объекте столовой МАОУ НГО СОШ 4 соответствовать требованиям касающимся профессиональной гигиенической подготовки и аттестации а именно обеспечить прохождение аттестации с периодичностью не реже 1 раза в год у зав столовой Бобровой Татьяны Валерьевны дата последней аттестации 18042019г у кондитера Птушкиной Надежды Петровны дата последней аттестации 18042019г у повара Фёдоровой Евгении Юрьевны дата последней аттестации 18042019г у повара Шивриной Анны Сергеевны дата последней аттестации 16032017г у кухонного работника Балейкиной Ольги Ивановны дата последней аттестации 18042019г у кухонного работника Тухтаевой Агнессы Срожтддовны дата последней аттестации 18042019г у кухонного работника Козловой Ларисы Валерьевны дата последней аттестации 18042019гВнутренняя отделка помещений выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами а именно обеспечить целостность настенной плитки в складе овощей цехе первичной обработки овощей При изготовлении блюд кулинарных изделий обеспечивать последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для обработки яйца не допускать использование дезинфицирующих средств с истекшим сроком годности Ника2Обеспечить исправность всего технологического оборудования а именно у жарочного шкафа обеспечить плотно закрывающуюся верхнюю дверцу Отбор суточной пробы осуществлять в полном объеме в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиесяБлюдо «Рыба припущенная» изготавливать в соответствии технологическими документами сборником рецептур