Причина проверки:

Цель предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан загрязнения окружающей средыЗадачами настоящей проверки являются проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных правовыми актамипроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 Не все помещения подвергаются уборке в производственных помещениях не проводится ежедневно влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 19032021 в 1200 обнаружено что на дверце жарочного шкафа нагар2 Питание детей осуществляется посредством реализации основного меню включающего горячее питание без учета требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно в примерном меню весналето масса порций блюд рыба припущенная в молоке тефтели с говядиной и рисом гуляш из говядины котлеты из говядины для детей 711 лет лет и старше составляет 80 г при установленной массе порции 90120 г масса порций блюд творожная запеканка со сгущенным молоком для детей 1117 лет лет и старше составляет 150 г при установленной массе порции 200250 г Примерное утвержденное меню содержит пищевую продукцию сосиски 6 день по меню не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил3 Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах а именно на блюда колбаса жареная с подливой рыба жареная отсутствуют технологические карты
• 1 При изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечивается последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для обработки яйца используется дезинфицирующее средство с истекшим сроком годности а именно на момент проверки 19032021 в 1100 обнаружено что дата изготовления Ника2 август 2016 года срок годности 1 год2 Результаты осмотра ежедневного осмотра работников на гнойничковые заболевания признаки инфекционных заболеваний не заносятся в гигиенический журнал гигиенический журнал не заведен3 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством4 Питание детей ребенка не осуществляется в соответствии с утвержденным меню а именно в соответствии с бракеражным журналом готовой продукции за истекший период 2021 года не выдавалась творожная запеканка рыбные блюда блюда из мяса гуляш выдавался 1 раз 280120215 Отбор суточной пробы не осуществляется в полном объеме а именно за 17032021 отсутствовала суточная проба вареного яйца за 18032021 отсутствовала суточная проба кипяченого молока

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп218 812СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп233 2114
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп27 222 46 814 8110
• Правовые основания проведения проверки 1Федеральный закон от 26122008 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»3Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• Обязательные требования и или требования установленные правовыми актами подлежащие проверке1 Федеральный закон от 30031999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2 Письмо ФС Роспотребнадзора 021995202032 Рекомендации по профилактике гриппа и ОРВИ в детских и общеобразовательных учреждениях3 Письмо ФС Роспотребнадзора 023853202027 Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции COVID19 среди работников4 Письмо ФС Роспотребнадзора 026338202015 Рекомендации по профилактике коронавирусной инфекции COVID19 среди работников5 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции6 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки7 ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей8 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию9 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции10 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции11 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции12 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи13 Закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов14 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции covid1915 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфракструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• Питание детей осуществлять посредством реализации основного меню включающего горячее питание с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно по массе порций блюд рыба припущенная в молоке тефтели с говядиной и рисом гуляш из говядины котлеты из говядины для детей 711 лет и старше масса порций блюд творожная запеканка со сгущенным молоком для детей 1117 лет лет и старше В примерном утвержденном меню исключить пищевую продукцию сосиски 6 день по меню не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах обеспечить наличие технологических карт на все приготавливаемые блюдаВсе помещения подвергать уборке в производственных помещениях проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств дверца жарочного шкафа
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством При изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечить последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для обработки яйца не допускать использование дезинфицирующих средств с истекшим сроком годностиОтбор суточной пробы осуществлять в полном объемеРезультаты осмотра ежедневного осмотра работников на гнойничковые заболевания признаки инфекционных заболеваний заносить в гигиенический журнал гигиенический журнал не заведенПитание детей ребенка осуществлять в соответствии с утвержденным меню